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LOCALIZACION
NUESTRA REPOSTERIA ESTA INSTALADA EN ICATEPEC, VERACRUZ EN LA CALLE
HIGINIO MELGOZA S/N, SEGUNDA SECCION
1
Modelo de Negocio
¿Qué producir?
Pasteles
Tres leches de coco y cardamomo / 12 porciones
Genovesa embebida en tres leches de coco, cardamomo y merengue de limón.
$60.000
Chocolate, romero y ron / 15 porciones
Pastel húmedo de chocolate, cremoso de chocolate amargo y merengues de
romero.
$65.000
Limón, frambuesas y azahar / 15 porciones
Pastel húmedo de limón, confitura de frambuesas y crema ligera de azahar.
$65.000
Chocolate y rosas / 15 porciones
Pastel húmedo de chocolate, mousse de chocolate y sal, merengue de rosas.
$65.000
Banano, caramelo y chocolate / 15 porciones
Pastel de banano, cremoso de chocolate y caramelo, y maní caramelizado
$55.000
Volteado de durazno, romero y caramelo salado / 15 porciones
Pastel esponjoso de romero, duraznos caramelizados y toffe de romero.
2
$55.000
Volteado de piña, vainilla y caramelo amargo./ 12 porciones
Pastel esponjoso de vainilla, piña caramelizada y toffe amargo
$55.000
Remolacha, limón, ciruela y queso / 12 porciones
Torta de remolacha y limón, crema de queso y confitura de ciruelas criollas.
$50.000
Zucchini, limón y jengibre / 12 porciones
Torta de zucchini y jengibre con merengue de limón.
$50.000
La Maria Luisa nuestra / 15 porciones
Pastel de vainilla relleno de arequipe y confitura de tomate de árbol con tomillo
y merengue quemao.
$55.000
Torta de queso Paipa con uchuva y caléndula / 12 porciones
Torta de queso de Paipa horneado con confitura de uchuvas y caléndula.
$65.000
Melosos de chocolate, menta y panal de miel / 6 porciones
Brownies melcochudos, cremoso de chocolate y menta, y panal de miel.
$30.000
Zanahoria, especias, nueces y queso / 15 porciones
Torta de zanahoria con nueces, cinco especias y canela con crema de queso.
$50.000
Tartaleta de chocolate, rosa y arándanos / 10 porciones
Galleta de cacao, muselina de rosas y arándanos frescos.
$60.000
Caramelo, chocolate y nueces / 15 porciones
Pastel de caramelo, mousse de chocolate con sal y nueces caramelizadas.
$65.000
Clásico de la abuela / 15 porciones
Pastel húmedo de chocolate, arequipe, nueces y merengue quemao.
$55.000
3
¿Cómo producir?
Equipamiento. Horno de convección, 2 batidoras, 1 refrigerador industrial, tres mesas de
trabajo de acero inoxidable, 20 charolas
Ingredientes
2 Tazas · Leche
Para el pastel:
5 Piezas · Huevo
4 Cucharadas. · Azúcar
Mezcla de leches:
4
2 Tazas · Crema para batir
2 Cucharadas. · Cajeta
Método de preparación
Batir las claras a punto de turrón y reservar. En un tazón aparte batir las yemas con el
azúcar.
Agregar los polvos previamente cernidos a la mezcla de yema y azúcar. Agregar la leche.
Preparar el atole Fécula de Maíz marca Maizena® en dos tazas de leche, calentar hasta
que espese y agregar el azúcar. Dejar enfriar por completo.
Una vez que el pan se ha horneado humedecerlo con la mezcla de las leches. Colocar un
pan sobre una charola, rellenar con el atole frío y colocar el otro pan previamente
humedecido.
5
ENERGETICOS PRECIOS UNIDAD
GAS BUTANO Lt
ENERGIA ELECTRICA Kwt
AGUA Lts
MATERIALES