INTEGRANTES

Canales Vásquez Laura ; Egusquiza Santos Indira ; Miranda Vargas Karla ;

Portilla Chávez Luis.
INTRODUCCIÓN

La rosquita de la selva es un bocadillo agradable que es elaborado a base de almidón

de yuca y que se encuentra presente en la mesa de la población de la zona a la hora

del desayuno, actualmente se puede apreciar su venta en la costa y sierra del Perú.

Materiales:

Cocina, ollas, aceite, balanza, mesa, cernidor, espumadera, recipientes, latas, raspa.

Cuadro 1.
Ingredientes Cantidad Porcentaje Costo (S/.)
Almidón de yuca 200 g 55,37 1,600
Manteca 40 g 11,07 0,240
Huevo 50 ml 13,84 0,330
Agua 70 ml 19,38 0,210
Sal 1,2 g 0,33 0,001
TOTAL 361,2 100 2,381
 Recepción y Pesado: verificar que los
RECEPCIÓN Y
ingredientes cumplan con las
PESADO
especificaciones de calidad y pesar los
solidos y medir los líquidos.

MEZCLADO Mezclado: distribuir todos los

ingredientes homogéneamente hasta
formar una masa.
AMASADO
Amasado: se realizó hasta que la
masa adquiera un carácter suave y
semielastica y sea moldeable.
MOLDEADO
Moldeado: Se realizó manualmente
tomando 30 g de masa, moldeado

PRE-COCCIÓN Temperatura
formando una cinta de
a ebullición aproximadamente 10 cm la cual se une
a los extremos formando una rosca.
Pre-cocción : Se colocan en una olla
ENFRIADO
con agua a temperatura de ebullición
hasta que la rosquilla flote.

HORNEADO 220°C / 40 min Enfriado I: Después de la precocción

se colocan inmediatamente a orea
sobre una lata.
ENFRIADO II
Horneado: Se realiza a una
temperatura de 220°C por 0 minutos.

ENVASADO Enfriado II: Se dejan enfriar a

temperatura ambiente por un tiempo de
1 a 3 horas para luego ser envasado.
ALMACENADO
Envasado: en bolsas de polipropileno
de 5 x 10.
Flujograma para la elaboración de
rosquita de yuca Almacenado: en un ambiente fresco.