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ÍNDICE
Malte Weyermann ®
Alta Fermentação
Malte Base Fermento Nottingham Fermento Bry – 97
30
Malte Viena 09
Malte Pale Ale Fermento Windsor Fermento Munich
31
Malte Munique tipo II 10 Fermento CBC – 1 31
Malte de Trigo Fermento Belle Saison 32
Fermento Abbaye
Malte de Trigo Claro 10 Nutriente para o fermento
Malte de Trigo Defumado no Carvalho 11
Malte de Trigo Escuro Servomyces 32
Malte Especial Instruções para reidratação de
Malte Defumado 12
Malte Acidificado levedura seca
33
Malte Melanoidina 13
Abbey Malt®
Lúpulos HVG
Malte de Centeio Malte de Centeio Torrado
14 Lúpulos de Amargor
Malte Caramelo Lúpulo Hallertau Nugget 36
Lúpulo Hallertau Magnum
Carapils®
15
Carahell® Lúpulo Hallertau Herkules 37
Lúpulo Hallertau Taurus
Carabelge ®
16
Carared ®
Lúpulo Hallertau Merkur 38 Lúpulo Hallertau Northern Brewer
Caraamber® 17
Caramunich® Tipo I Lúpulo Polaris 39
Caramunich® Tipo II 18
Carawheat®
Lúpulos Aromáticos
Special W® 19
Caraaroma®
Lúpulo Tettnag Tettnanger 39
Malte de Centeio Caramelo 20
Lúpulo Hallertau Mittelfrüh 40
Lúpulo Hallertau Tradition
Malte Torrado Lúpulo Hallertau Perle Lúpulo Spalter Select
41
Carafa® Especial Tipo I 20 Lúpulo Mandarina Bavaria Lúpulo Hallertau Hersbrucker
42
Carafa® Especial Tipo II 21
Carafa® Especial Tipo III Lúpulo Hallertau Opal Lúpulo Hallertau Smaragd
43
Malte Crisp Lúpulo Hallertau Blanc 44
Lúpulo Huell Melon
Malte Base
Malte Maris Otter Ale Malte Extra Pale Maris Otter Lúpulos de outros fornecedores
22
Lúpulo Cascade 45
Lúpulo Saaz
Malte Torrado
Lúpulo English Goldings
Malte Chocolate 22
45
Malte DingemansTM
Malte Especial
Biscuit 50 MDTM 23
Malte Aroma 100 MDTM
Malte Aroma 150 MDTM 23
Extratos Weyermann®
Extrato de Cerveja Escura
Sinamar® 26
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner 26
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Especificação para utilização dos
extratos de malte Weyermann®
27
4 5
6 7
MALTE AGRÁRIA MALTE WEYERMANN®
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MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®
Malte Munique tipo II Malte Base Malte de Trigo Escuro Malte de Trigo
Cor do mosto:
20 a 25 EBC. Cor do mosto: 15 a 20 EBC.
Utilização:
Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock. Utilização: Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas
Quantidade:Até 100%. de trigo complexas e de alta fermentação.
Resultado:
Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Quantidade: Até 100%.
Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja Resultado: Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão,
tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma biscoito, mel e caramelo.
de malte. Embalagem: 25 kg.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
SOB
ENCOMENDA
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MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®
SOB
ENCOMENDA
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MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®
Cor do mosto:
4 a 10 EBC. Cor do mosto: 2,5 a 6,5 EBC.
Utilização:
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais. Utilização: Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e
Quantidade:Até 60%. sem álcool.
Resultado:
Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e Quantidade: 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).
notas de pão e mel. Resultado: Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
Embalagem: 25 kg. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
Cor do mosto:
500 a 800 EBC.
Utilização:
Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais , Lagers e multigrãos.
Quantidade:Até 5%.
Resultado:
Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de centeio e cor.
Notas de chocolate escuro e pão.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
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MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®
SOB
ENCOMENDA
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MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®
SOB
ENCOMENDA
SOB
ENCOMENDA
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MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®
Malte de Centeio Caramelo Malte Caramelo Malte Carafa® Especial Tipo II Malte Torrado
Cor do mosto: 150 a 200 EBC. Cor do mosto: 1100 a 1200 EBC.
Utilização: Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta Utilização: Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”,
fermentação. cervejas Lagers escuras e Porter.
Quantidade: Até 15%. Quantidade: Até 5%.
Resultado: Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma típico de Resultado: Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas
centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas. de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo
Embalagem: 25 kg. especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor,
o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA
Malte Carafa® Especial Tipo I Malte Torrado Malte Carafa® Especial Tipo III Malte Torrado
Cor do mosto: 800 a 1000 EBC. Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.
Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter,
cervejas fortes. e cervejas fortes.
Quantidade: Até 5%. Quantidade: Até 5%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom. Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom
Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das
uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas
suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo. escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.
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MALTE CRISP MALTE DINGEMANSTM
Malte Maris Otter Ale Malte Base Biscuit 50 MDTM Malte Especial
Malte Extra Pale Maris Otter Malte Base Malte Aroma 100 MDTM Malte Especial
Cor do mosto:
130 a 170 EBC.
Cor do mosto: 900 a 1100 EBC. Utilização:
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Utilização: Para cervejas escuras tipo Stouts e Porters. Quantidade:Até 20%.
Quantidade: 1 a 5%. Resultado:
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
Resultado: Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras. arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.
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EXTRATOS WEYERMANN®
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FERMENTOS FERMENTOS
Alta Fermentação
Alta Fermentação
Fermento Nottingham
Fermento Munich
Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias
A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cerveja de
utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na
trigo alemã. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias
fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale.
comercias para produção deste tipo de cerveja. O aroma esterificado
Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América
quanto ao paladar proporciona notas típicas de banana e cravo.
do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação
Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo
com temperaturas mais baixas, 12°C.
com aroma de banana e cravo. Munich é uma levedura de rápida
Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela
ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35°C Dosagem: 100 g/hL
TºC fermentação: 10 a 23°C TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 17 a 22ºC
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FERMENTOS FERMENTOS
LEV
EDU
SEC
A
AR
15 min
Passo 2
Fermento Abbaye
Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada toda a levedura está suspensa.
pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga, Deixar repousar por mais 5 minutos.
incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado, toda a levedura está suspensa.
banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.
manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002.
Passo 4
Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário
aerar o mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura.
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LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG
Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, e levemente floral Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas.
e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Embalagem: 5kg.
Alemanha.
Embalagem: 5kg. Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-acidos 12,0 a 17,0% Polifenóis totais 3,0 a 4,0%
Substâncias de amargor Polifenóis Beta Acidos 4,0 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,7%
Alfa-ácidos 9,0 a 13,0% Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Cohumulon 32 a 38%
Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Xanthohumol 0,5 a 0,7% Colupulon 52 a 58%
Obs.:
Cohumulon 24 a 30%
Colupulon 47 a 57% Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
Obs.: patamares dependendo da condição da safra.
Os valores podem variar dentro destes Óleos totais 1,6 a 2,4%
Substâncias de aroma Myrceno 30 a 50%
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,9 a 1,3% Linalool 0,3 a 0,8%
Myrceno 27 a 42% Beta-Caryopylleno 7 a 12%
Linalool 0,5 a 1,0% Humuleno 30 a 45%
Beta-Caryopylleno 10,0 a 20% Farneseno < 1%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
Lúpulo de Amargor SOB
Lúpulo Hallertau Taurus ENCOMENDA
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LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG
Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante. Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta.
Embalagem: 5kg. Pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-acidos 10,0 a 14,0% Polifenóis totais 4,0 a 5,0%
Beta-acidos 3,5 a 7,0% Xanthohumol ca. 0,3% Substâncias de amargor Polifenóis
Cohumulon 17 a 22% Alfa-acidos 18 a 24% Polifenóis totais 2,6 a 2,7%
Colupulon 37 a 45% Beta-acidos 5 a 6,5% Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0%
Obs.:
Cohumulon 22 a 29%
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra. Obs.:
Óleos totais 1,4 a 1,9% Os valores podem variar dentro destes
Myrceno 25 a 35% Substâncias de aroma
patamares dependendo da condição da safra.
Linalool 0,6 a 1,1% Óleos totais 4,8%
Beta-Caryopylleno 9 a 15% Myrceno 50%
Humuleno 35 a 50% Linalool 0,2%
Farneseno < 1% Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Tettnag Tettnanger
Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à
cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90.
Lúpulo de Amargor Produzido na região de Tettnag – Alemanha.
SOB
Lúpulo Hallertau Northern Brewer ENCOMENDA
Substancias de Amargor Polifenóis
Alfa-ácidos 2,5 a 5,5% Polifenóis totais 5,0 a 6,0%
Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.
Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Embalagem: 5kg.
Cohumulon 22 a 28%
Colupulon 40 a 45%
Substâncias de amargor Polifenóis Obs.:
Alfa-acidos 6,0 a 10,0% Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
Beta-acidos 3,0 a 5,0% Xanthohumol ca. 0,6% patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 0,9%
Cohumulon 27 a 32%
Myrceno 20 a 35%
Colupulon 48 a 53%
Obs.: Linalool 0,4 a 0,9%
Os valores podem variar dentro destes Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Substâncias de aroma
patamares dependendo da condição da safra. Humuleno 22 a 32%
Óleos totais 1,0 a 1,6% Farneseno 16 a 24%
Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
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LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Mittelfrüh Lúpulo Hallertau Perle
Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e
Tipo 90 produzido na região de Hallertau – Alemanha. elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e
Embalagem: 5Kg. levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de
Substancias de Amargor Polifenóis Hallertau – Alemanha.
Alfa-ácidos 3 a 5,5% Polifenóis totais 4 a 5% Substâncias de amargor Polifenóis
Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Cohumulon 18 a 28% Alfa-ácidos 4,0 a 9,0% Polifenóis totais 3,0 a 5,0%
Colupulon 36 a 44% Beta-ácidos 2,5 a 4,5% Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Obs.: Cohumulon 29 a 35%
Os valores podem variar dentro destes Colupulon 48 a 60%
Substâncias de aroma Obs.:
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,7 a 1,3% Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
Myrceno 20 a 28% patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 1,5%
Linalool 0,7 a 1,1%
Myrceno 20 a 35%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Linalool 0,2 a 0,6%
Humuleno 45 a 55%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Farneseno 16 a 24%
Humuleno 35 a 55%
Farneseno < 1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Tradition Lúpulo Aromático
SOB
Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e Lúpulo Spalter Select ENCOMENDA
herbais. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau –
Alemanha. Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.
Embalagem: Embalagem: 5kg.
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LÚPULOS HVG LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Aromático
SOB
Lúpulo Mandarina Bavaria ENCOMENDA SOB
Lúpulo Hallertau Opal ENCOMENDA
Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e
levemente adocicado. Possui notas cítricas e picantes.
Embalagem: 5kg. Embalagem: 5kg.
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra. patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 2,1 ml/100 g cone Óleos totais 0,8 a 1,3%
Myrceno 71% Myrceno 20 a 45%
Linalool 0,3% Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 1,7% Beta-Caryopylleno 8 a 15%
Humuleno 5,1% Humuleno 30 a 50%
Farneseno 1,0% Farneseno < 1%
Lúpulo Aromático
Alfa-acidos 1,5 a 4,0% Polifenóis totais 5,0 a 6,0% Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja.
Beta-acidos 2,5 a 6,0% Xanthohumol ca. 0,2% Embalagem: 5kg.
Cohumulon 17 a 25%
Colupulon 34 a 39% Substâncias de amargor Polifenóis
Obs.:
Alfa-acidos 4,0 a 6,0% Polifenóis totais 4,0 a 6,0%
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes Beta-acidos 3,5 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%
patamares dependendo da condição da safra. Cohumulon 13 a 18%
Óleos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 15 a 30% Colupulon 38 a 48%
Obs.:
Linalool 0,5 a 1,0% Os valores podem variar dentro destes
Beta-Caryopylleno 8 a 13% Substâncias de aroma
patamares dependendo da condição da safra.
Humuleno 20 a 30% Óleos totais 0,4 a 0,8%
Farneseno < 1% Myrceno 20 a 40%
Linalool 0,9 a 1,4%
Beta-Caryopylleno 9 a 14%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%
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LÚPULOS HVG OUTROS FORNECEDORES
SOB
Lúpulo Saaz ENCOMENDA
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