Fecha: 12-04-2010

FUNCIONES Revisión: 05
SUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD Página: 1 de 4
M-620-01-01-13

Elaborado por: JRH Aprobado por: GDANN

1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN

NOMBRE DEL CARGO: SUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO DE

CALIDAD
CÓDIGO DEL CARGO: SAC
NIVEL: SUPERVISIÓN
NEGOCIO: DIVISIÓN DE CONSUMO MASIVO
CENTRO DE OPERACIONES: CORPORACIÓN SUPERIOR
SUPERVISADO POR: JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
SUPERVISA A: ANALISTAS DE ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD, OBREROS DE LIMPIEZA.

2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO

2.1 DEFINICIÓN:

Supervisar y verificar el cumplimiento de normas y estándares de calidad, inocuidad e

higiene requeridos de acuerdo a las especificaciones determinadas para las diferentes áreas
y/o fases que intervienen en la elaboración de productos del Corporación Superior .

2.2 ÁREAS DE RESPONSABILIDAD:

1. Funciones generales
2. Funciones Específicas por sección
2.1. Materiales
2.2. Procesos
2.3. Microbiología y Administrativas
2.4. Sistema de Gestión

2.3 DESCRIPCIÓN FUNCIONAL

FUNCIONES GENERALES

 Evaluar al personal de aseguramiento

 Dar charlas de inducción al personal nuevo destinado a manejar equipos de laboratorio.
 Entrenar al personal de Aseguramiento de Calidad en el puesto de trabajo
 Determinar necesidades puntuales de capacitación
 Manejo y control de personal del área, distribución de trabajo equitativo.
 Capacitar al personal de planta sobre Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP, etc.
 Revisar diariamente los registros de control y novedades de Analistas de todas las áreas.
 Solicitar materiales de oficina, reactivos para laboratorio y materiales para
microbiología, productos de limpieza y desinfección.
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 Validar los registros de calidad generados en los procesos de Calidad.

 Mantener actualizados los manuales, procedimientos, instructivos, especificaciones,
registros y de más documentos del Sistema de Calidad e Inocuidad del área
 Controlar que todos los Registros de Aseguramiento de Calidad se encuentren llenados
conforme exige las normas
 Reportar al Jefe de Aseguramiento de Calidad en forma oportuna las novedades que se
presentan en el Departamento
 Dar solución a problemas que pudieran presentarse en el Departamento
 Otras responsabilidades conexas que el Jefe departamental le asigne

FUNCIONES ESPECÍFICAS POR SECCIÓN

FUNCIONES MATERIALES

 Revisar y Aprobar los resultados de análisis de materia prima y empaque

 Ejecutar análisis físico químicos de laboratorio, comparar con especificaciones y
reportar los resultados
 Realizar los reportes para la notificación de reclamos a proveedores
 Reportar oportunamente las no conformidades MP , ME, decidir la disposición en
primera instancia de los mismos
 Aprobar los resultados de análisis diarios de agua.
 Controlar que los equipos de medición y ensayo del laboratorio se encuentren calibrados
 Preparar muestras para análisis físico – químicos, microbiológicos y de toxinas que se
ejecutan en laboratorios externos, realizar el seguimiento de estos análisis, comparar con
estándares, reportar oportunamente y archivar.
 Realizar inspecciones de Calidad a Maquiladores, comunicar resultados, archivar y
reportar mensualmente
 Elaborar informes mensuales de cumplimiento de especificaciones de proveedores
 Disposición de producto no conforme (materias primas/material de empaque) en
primera instancia, en caso contrario, comunica al Jefe de Aseguramiento de Calidad
 Validar los métodos de análisis de materias primas, material de empaque y registros
 Tomar diariamente las contra muestras de materias primas y material de empaque, y
administrar su almacenamiento y baja de las mismas
 Auditar el cumplimiento de procedimientos sobre la recepción, manejo, almacenamiento
y trazabilidad de materiales

FUNCIONES PROCESOS

 Auditar los procesos productivos para certificar la aplicación de los procedimientos,

instructivos y registros del sistema establecido
 Validar los métodos de control y registros de proceso
 Reportar las no conformidades del producto en proceso, producto terminado
disposición en primera instancia
 Elaborar informe estadístico de reprocesos en galletas, pastas, mezclas reportarlos
diariamente
 Controlar que los equipos de medición y ensayo de la planta se encuentren calibrados
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 Disposición de producto no conforme (en proceso, terminado) en primera instancia, en

caso contrario, comunica al Jefe de Aseguramiento de Calidad y al Jefe de Producción.
 Controlar la codificación del producto
 Entrenar al personal de producción sobre el sitio de trabajo sobre las normas de calidad
e inocuidad vigentes
 Ejecutar los controles rigurosos de proceso en pruebas solicitadas por GDANN, Jefe
de Investigación y Desarrollo, Jefe de Aseguramiento de Calidad que se realicen en
Planta.
 Tomar diariamente las contra muestras producto terminado
 Inspeccionar y liberar las líneas para arranque de producción, observando el
cumplimiento de las normas de Buenas Prácticas de manufactura; llenar los registros de
verificación y evidencias
 Ejecutar las acciones de verificación, validación, y aprobación de productos al arranque
de la producción, en cada etapa del proceso
 Verificar que se llenen los formatos de control de calidad de los procesos en forma veraz
y oportuna
 Verificar el cumplimiento de los planes HACCP en los puntos críticos de control
 Aprobar los pallets de producto terminado; comunicar en forma inmediata si observan
desviaciones a las especificaciones.

FUNCIONES MICROBIOLOGÍA Y ADMINISTRATIVAS

 Elaborar informe estadístico de parámetros de proceso en galletas, pastas, mezclas y

harina reportar mensualmente.
 Elaborar Certificados de análisis de Laboratorio para Clientes especiales
 Emitir oportunamente los reportes de análisis de devoluciones de clientes,
 Mantener actualizado el sistema AXAPTA las trasferencias de la bodega de
devoluciones
 Realizar análisis de Microbiología de materias primas, producto en proceso , producto
terminado, personal, superficies de maquinaria en proceso, ambientes
 Reportar las no conformidades con respecto a parámetros microbiológicos
 Validar los procedimientos de limpieza y desinfección efectuados en planta
 Administrar el almacenamiento y baja de las contramuestras de producto terminado
 Preparar muestras para análisis físico – químicos, microbiológicos y de toxinas en
laboratorios externos de producto terminado realizar el seguimiento de estos análisis,
reportar mensualmente y archivar ( Producto terminado)
 Planificar los horarios de trabajo en el sistema Evolution, horas extras, timbrado en el
reloj electrónico, de los analistas de Aseguramiento de Calidad, manteniendo la equidad
en la distribución del trabajo

FUNCIONES SISTEMA DE GESTIÓN

 Administrar los documentos de Sistema de gestión

 Elaborar informes estadísticos de Auditorias BPM
 Realizar Inspecciones de Bodega y rotación de producto
 Realizar Auditorías del Sistema de Gestión
 Programación de turnos del personal de inocuidad
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 Controlar los avances de solicitud de acciones correctivas , preventivas y mejora

 Realizar la trazabilidad de productos correspondientes a reclamos de clientes
 Verificar los procesos control de plagas en planta realizados por la empresa de servicios
 Realizar Auditoria de planes de limpieza y desinfección a realizarse en planta
 Realizar Auditorías de Clientes
 Ejecutar auditorías de buenas prácticas de manufactura emitir informes y verificar el
levantamiento de No conformidades
 Ejecutar auditorías de Documentos, Registros y Procesos; emitir informes y hacer
seguimiento de No conformidades
 Verificar las estaciones sanitarias, presencia de desinfectante, funcionamiento de
dispensadores; ubicación correcta de los dispensadores

3.- PERFIL DEL CARGO

 Educación: Profesional Título de Tercer Nivel.

 Especialidad: Ingeniero en Alimentos, Ingeniero Químico, Ingeniero Agroindustrial o

Carreras afines.

 Conocimientos básicos: procesos de Aseguramiento de Calidad, sistemas ISO, BPM,

HACCP, Estadística, Especificaciones de calidad, Manejo de equipos e instrumentos de
laboratorio, Paquetes utilitarios, Office Windows, Internet, Manejo de Control de Plagas,
Seguridad industrial.

 Experiencia: 1(un) año en posiciones similares en empresas de producción alimenticia o

industrias farmacéuticas.

 Habilidades: Habilidad para Tomar Decisiones, Habilidad para trabajo en Equipo,

Comunicación, Entrenamiento, Delegación, Tolerancia a las presiones.

 Competencias: Calidad de las decisiones, Oportuna toma de decisiones, Establecimiento de

prioridades, Control de los procedimientos, Obtención de resultados, Capacidad para
escuchar, Interés por el cliente, Conocimientos Técnicos y Prácticos.

 Condiciones del puesto de trabajo: Disponibilidad de trabajo en Guayllabamba, trabajo

en fines de semana, disponibilidad para actuar en emergencias en horarios nocturnos,
trabajo en turnos rotativos