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GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1
2. INTRODUCCIÓN
En este proceso de enseñanza aprendizaje se hace necesario contextualizar al estudiante en formación en
los conocimientos básicos sobre los principios fundamentales de las “Condiciones de manejo de los
productos en la cadena de frío” que le sirvan de base para afianzar su rol, como colaborador en las
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diferentes etapas que tienen los productos “desde la granja a la mesa” siendo la principal actividad la
comercialización de los productos o servicios que ofrece la empresa.
La integración de los conceptos está orientada, hacia la construcción colectiva de los principios para el
manejo de los productos perecederos en la cadena de frío, que permitan tener el control de la calidad, e
inocuidad como de las pérdidas asociadas al inadecuado manejo, desconocimiento de las condiciones
establecidas por la ley y la empresa. Para ello, es importante conocer la metodología que se sigue para
cumplir con los requisitos establecidos o las normas implementadas en la empresa.
El desarrollo de ésta guía, requiere una lectura, investigación, análisis, observación, consulta virtual,
presentación y sustentación de las actividades que conforman este curso. El material lo podrá consultar en
internet o material suministrado.
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3.3 De acuerdo a la actividad anterior y con base a la orientación dada, dar respuesta al siguiente caso
seleccione un alimento y caracterícelo desde su origen hasta el consumidor final.
“Su empresa ha generado una excelente estrategia de mercadeo al conseguir un nuevo cliente que
compra el producto, seleccionado por el grupo, para ser entregado en condiciones adecuadas de
refrigeración, congelación, ultra congelación, según requerimientos de este. Se debe aplicar el
proceso tecnológico de cadena de frío, hasta el consumo final, para la empresa representa el 50%
de las ventas del producto. El gerente general felicita al gerente de mercadeo, pero este le recuerda,
los compromisos pactados con el nuevo cliente, respecto a los controles, mantenimiento, compra
y adecuación de equipos, registros, metodologías de aseguramiento y normatividad vigente, para
poder asegurar las condiciones de conservación, que permita garantizar la calidad, inocuidad,
entrega,. Que a su vez cumpla con requisitos legales exigidos por el país, como condición contra
actual pactada con el nuevo cliente.
El gerente general, ha tomado la decisión de nombrar al grupo, como líder del proceso de
diagnóstico y estructuración del proyecto, con autoridad y responsabilidad, para este nuevo reto a
cumplir, entonces manos a la obra.”
3.3.7. Consulte e interprete las siguientes definiciones y relaciónelas con ejemplos cotidianos del diario vivir
o escuchados, vistos en los medios de comunicación de:
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Actividad Acuosa.
Alimento Alterado.
Alimento Adulterado.
Alimento Perecedero.
Alimento Falsificado.
Alimento de Alto Riesgo Epidemiológico.
Alimento Contaminado (tipos de contaminación y riesgos que generan).
Consulte: Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997, o, resolución 2674 del julio 22 del 2013-“Disposiciones
Generales”
3.3.8. Consulte otros documentos si considera necesario. Presente evidencia por escrito, socialice en
plenaria en el ambiente de aprendizaje.
3.3.9. Evaluación. Cada grupo realiza un cuestionario de mínimo 15 preguntas con sus respectivas
respuestas de selección múltiple, relacionar, completar. Para realizar evaluación.
3.4.2. Investigue que son las ETA’s (Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos).
Realice cuadro resumen. Determinando tipo de microorganismo que la genera, síntomas, riesgos,
prevención, alimentos que las trasmiten para: Hepatitis, Echerichecoli, Listeria monocytogenes,
Helicobacterpilory, Botulismo, Brucelosis, Toxoplasmosis, Leptospirosis, Estafilococos aureus, Salmonella,
Tuberculosis, Campylobacter, Yersinia, Bacilluscereus, Clostridiumperfingens, Shigella, Anisakis, Virus-
Norovirus, Campylobacter, Giardia, Cryptosporidium, DisenteríaAmibiana, Ascaris, Tenia, Estreptococos,
Cólera, Gastroenteritis Vírica, Meningitis, VPH, Enfermedades de origen sexual.
3.4.4. Evaluación. Cada grupo realiza un cuestionario de mínimo 15 preguntas con sus respectivas
respuestas de selección múltiple, relacionar, completar. Se entregan para realizar con estas la evaluación.
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Realice lista de chequeo que le permita verificar el manejo de los alimentos en diferentes
lugares de la ciudad, donde se manipule alimentos, en la calle, tienda, supermercado,
hipermercado, mercados ambulantes, etc…
Esta actividad la sube a la plataforma como evidencia
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ALIMENTO
NUTRIENTES
PROTEINA
GRASA
VITAMINAS
MINERALES
INOCUIDAD
ALTERADO
ADULTERADO
FALSIFICADO
CONTAMINADO
PERECEDERO
MICROORGANISMO
BACTERIA
HONGOS
VIRUS
PROTOZOARIOS
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ETA´S
5. GLOSARIO DE TERMINOS
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
www.google.com
www.invima.gov.co
www.icontec.org
www.fao.org
www.wikipedia.org
www.alimentacion-sana.org
www.oms.org
www.paho.org
www.youtube.com
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