UNIVERSIDAD DE LA COSTA

COORDINACIÓN DE PRÁCTICAS UNIVERSITARIAS

INFORME DE GESTIÓN

Nombre del Estudiante: Aura Cristina Charris Jiménez Programa: Ingeniería Industrial
Empresa: Escuela Naval de Suboficiales ARC Barranquilla Área de desempeño: Administrativa y
talento humano
Actividad económica: Fecha de inicio:13/01/2018

MISION

Contribuir a la defensa de la Nación a través del empleo efectivo de un poder

naval flexible en los espacios marítimo, fluvial y terrestre bajo su responsabilidad,
con el propósito de cumplir la función constitucional y participar en el desarrollo del
poder marítimo y a la protección de los intereses de los colombianos.

VISION

Para el año 2030 la armada nacional será una armada mediana de proyección
regional, con fuerza defensiva oceánica, garante de los intereses marítimos de la
nación y con capacidad de cumplir operaciones de seguridad marítima en la zona
económica exclusiva y de guerra naval en los teatros de operaciones establecidos,
sirviendo de apoyo a la política exterior del gobierno nacional, así como de
contribuir al desarrollo tecnológico, científico, social y económico de la nación.

1. JUSTIFICACION

Optimizar los procesos de almacenaje de alimentos en la bodega y reestructurar las

funciones del personal del área (cocina, bodega, palanganearía y aseo) a su vez
realizar charlas en las que se capaciten al personal, además se realizaran encuestas de
satisfacción a los infantes del servicio sobre el plato servido.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El área de comidas (cocina, y bodega vienen presentando irregularidades en los

procesos de saneamiento que no se están cumpliendo satisfactoriamente de
acuerdo al plan de saneamiento que la empresa dispone, esto debido a la falta de
capacitación del personal de área, se evidencia fallas en el porte de los implementos
de trabajo por falta de supervisión como además se visualiza desorganización en
la contabilidad de la empresa por las labores multitarea que hace el administrador

3. OBJETIVOS

Apoyar el área de alimentos en la Escuela Naval de Suboficiales ARC de

Barranquilla teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufacturas, basados
en los lineamientos del decreto 3075 de 1997, para así establecer las
condiciones de higiene necesarias para la producción de alimentos inocuos y
aptos para el consumo por parte de los infantes y trabajadores.

Objetivos específicos:

Optimizar el almacenamiento de los alimentos en la bodega.

Implementar cronograma de actividades y funciones para los empleados del área

de alimentos.

Estructurar una propuesta para el manejo de inventarios de manera que minimice

los costos derivados de estos y que permita ofrecer mejor calidad del servicio

Realizar encuestas de satisfacción periódicas a los infantes del servicio prestado

Apoyar en la entrada y salida de inventario del área

4. DESARROLLO OPERATIVO DE LA PRÁCTICA EMPRESARIAL.

en el tiempo laborado de prácticas mis funciones consistieron en verificar el buen

cumplimiento de los procesos de los alimentos plato servido , almacenaje de los
alimentos como también el proceso de lavado y desinfección, a su vez la
distribución y restructuración adecuada del área y la realización del plan de
funciones de la mano con el horario de turnos.
 5. RECOMENDACIONES PARA EL PROGRAMA:

Mi recomendación para el programa es que implementen el uso de herramientas

ofimáticas y los diferentes programas de aplicación en ingeniería, ya que en el
campo laboral es de suma importancia su desarrollo.

6. CONCLUSIONES:

gracias al apoyo como aprendiz y a la orientación de nuestro jefe inmediato y todo

el personal responsable se logró el cumplimiento satisfactorio de los objetivos
trazados, logrando reforzar y optimizar gran parte de los procesos de salubridad
del área de cocina , bodega y palanganeria; para la entidad fue satisfactorio el
trabajo realizado conjuntamente en nuestro proceso de prácticas con el debido
acompañamiento y orientación en la formulación del proyecto de mejoramiento y
verificación de los procesos estandarizados del plan de saneamiento.

Para mí como aprendiz fue una experiencia enriquecedora como profesional

principalmente porque son las bases de la vida laboral que empezare a desarrollar
profesionalmente

En este apartado el estudiante debe presentar de forma resumida si alcanzó los

objetivos planteados, los resultados obtenidos y lo que representó para la empresa el
desarrollo de sus prácticas empresariales.

ANEXOS

DELEGACION DE FUNCIONES:

TURNO A-B-C

COCINA

 Desinfección y lavado Pisos (diario)0.

 Desinfección y lavado de Paredes. ( Semanal)
 Lavado y Limpiado Ventanas. ( semanal)
 Lavado y desinfección Mamitas. ( diario)
 Lavado y desinfección de Mesón. ( diario)
 Lavado de los utensilios de cocina. ( diario antes y después de utilizarlos)
 TURNO A-B
PALANGANERIA

 Lavado y limpiado de Alacena ( cada dos semanas)

 Desinfección y lavado Pisos. ( diario)
 Desinfección y lavado de Paredes. ( semanal)
 Lavado y desinfección de Mesón. ( diario)
 Baños. ( diario)
 Enfriador. ( una vez por semana o cuando se requiera)

TURNO A
AUXILIAR DE BODEGA Y CONDUCTOR
 Desinfección y lavado Pisos. ( barrido diario) ( lavado semanal)
 Desinfección y lavado de Paredes. ( semanal)
 Lavado y desinfección de cuartos fríos. ( semanal)
 Organización de productos. ( diario)
 Diligenciar la planilla de entrega del suministro de la cocina. (DIARIO)

TURNO A
CONDUCTOR

 Lavado del camión tres días por semana.

ENCUESTA DE SATISFACCION
 CAMBIO DE VALVULAS
Y PULIDO DE MARMITAS
DESENGRASADO DE ESTUFAS
INSTALACION DE TUBERIA PARA
DESAGUE DE AGUA
INSTALACION DE TUBERIA PARA
DESAGUE DE AGUA
CAMBIO DE PILOTO Y VALVULAS
DE ESTUFAS
PULIDO DE PLANCHAS
CAMBIO DE ILUMINACION ZONA
DE LAVADO
CAMBIO DE GRIFOS ZONA DE
LAVADO
INSTALACION DE REJILLAS
INSTALACION DE REJILLAS
INSTALACION DE FRILTROS PARA
AGUA
MANTENIMIENTO DE CILINDRO
DE JUGOS
 CAMBIO DE CARRO PARA
TRANSPORTE DE TANQUES
 CAMBIO DE CARRO
TRANSPORTADOR DE
ALIMENTOS

ADQUSICION DE CARRO DE
ALIMENTOS
ADQUISICION DE ESTANTERIAS
MONTAJE DE REJA –ENTRADA DE
ALIMENTOS
CAMBIO DE REJILLAS