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¿Qué Es una Dieta Baja en Bacterias? | ¿Por Qué Debería Seguir una Dieta Baja en
Bacterias? | Lo Básico Sobre Dietas Bajas en Bacterias | Guía Alimenticia para una
Dieta Baja en Bacterias |Sugerencias
Una dieta baja en bacterias excluye alimentos que son más propensos a contener
bacterias u otros microorganismos causantes de infecciones.
Si usted tiene un sistema inmune debilitado, seguir esta dieta reducirá su riesgo de
enfermarse por comer alimentos. Con frecuencia se recomienda esta dieta antes y
después de algunos tratamientos para el cáncer. Hable con su médico sobre su
necesidad de seguir una dieta baja en bacterias, y si la tiene, durante cuánto tiempo la
debería seguir.
Las bacterias y otros microorganismos dañinos son los más propensos a estar
presentes en alimentos crudos o frescos. Cocinar perfectamente los alimentos
destruye estos microorganismos. Por ejemplo, las verduras frescas se deberían cocer
hasta que estén tiernas, las carnes se deberían cocer hasta que estén bien cocidas, y
los huevos se deberían cocer hasta que la yema esté firme.
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Guía Alimenticia para una Dieta Baja en Bacterias
Granos
Panes, bagels, rollos, y muffins Panes con granos o nueces
(excepto aquellos con semillas o crudos
granos crudos) Cereales con granos o
Panqueques, waffles, y pan nueces crudos
tostado francés Avena cruda
Galletas saladas y pretzels Pasta fresca no cocida
Cereales cocidos y listos para Ensalada de pasta con
comer (sin nueces o avena crudos) verduras o huevos crudos
Granos, arroz, y pasta cocidos
Verduras
Todas las verduras cocidas Verduras o hierbas crudas
frescas, enlatadas, y congeladas sin lavar
Verduras y hierbas crudas bien Retoños crudos (p.e., alfalfa
lavadas y frijol mungo)
Jugos de verduras enlatados Salsas comerciales
refrigeradas frescas
Ensaladas bufet o gourmet
Ensalada de papa con
verduras o huevos crudos
Jugos de verduras no
pasteurizados
Frutas
Frutas y jugos enlatados y Frutas frescas sin lavar
congelados Jugos de fruta no
Jugos y sidras pasteurizados pasteurizados
Frutas frescas bien lavadas
Frutas secas
Leche
Leche y productos lácteos Leche o yogurt no
pasteurizados (p.e., crema ácida, pasteurizados
yogurt, y crema batida) Yogurt o helado suaves
Ponche de huevo comercial congelados de una máquina
Queso empacado Ponche de huevo hecho con
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comercialmente hecho a base de huevos crudos
leche pasteurizada (p.e., americano, Queso de leche crudo y no
suizo, parmesano, mozzarella, y pasteurizado
cheddar ligero y medio) Quesos mohosos (p.e., Bleu,
Queso cottage pasteurizado Gorgonzola, Roquefort, y Stilton)
Queso procesado Otros quesos: Cheddar
ácido, Brie, Camembert, y Feta
Quesos gourmet
Quesos con hierbas o
verduras sin cocer
Quesos estilo mexicano
(p.e., queso fresco y queso
blanco)
Carnes y
Frijoles Carne, pescado, aves, o Carne, pescado, o aves poco
sustitutos de carne (p.e., tofu) bien cocidas o medio cocidas
cocidos Tofu poco cocido (se debe
Productos de una porción cortar en cubos de un mínimo de
cocidos, enlatados, o congelados 1 pulgada y hervir durante al
Pollo o pescado enlatados menos 5 minutos en agua o caldo
Frijoles cocidos, lentejas, y de carne)
otras leguminosas Carnes frías gourmet
Tofu pasteurizado o cocido Pescado encurtido
Huevos bien cocidos Pescado, o salmón
Sustitutos de huevo ahumados fríos
pasteurizados Huevos o sustitutos de
Sopa enlatada y casera huevo crudos o poco cocidos
(perfectamente calentada) Sopas y gazpacho fríos
Mantequilla de cacahuate Productos de tempeh
comercialmente empacada Sopa de miso y otros
Nueces asadas enlatadas o productos de miso
embotelladas Nueces asadas en la
cáscara
Nueces sin asar (crudas)
Aceites
Aceite vegetal Aderezos para ensalada con
Margarina huevos crudos o queso añejado
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Mayonesa Aderezo de aguacate
Aderezos para ensaladas
comerciales, en conserva
Grasas y
Dulces Mantequilla, manteca de Yogurt o helado suaves
cerdo, manteca vegetal congelados de una máquina
Queso crema Helado o sorbete caseros
Botanas fritas (p.e., papas, Pasteles y postres rellenos
tortillas) de crema (a menos que estén
Pasteles, pays, galletas, donas refrigerados)
Natillas horneadas, pudín, y Pasta para galletas cruda
gelatina Miel cruda
Helado comercial, sorbete,
raspados de fruta, y paletas heladas
Dulces
Chocolate
Mermelada
Miel pasteurizada
Bebidas
Café y té instantáneos y Agua de pozo
preparados Té frío preparado
Tés herbales preparados Jugos de frutas y verduras
Latas o botellas individuales no pasteurizados
de bebidas carbonatadas
Agua embotellada
Bebidas y bebidas deportivas
enlatadas, embotelladas, y en polvo
Bebidas instantáneas para el
desayuno
Otros
Cremas en polvo no lácteas Hierbas y especias
Goma de mascar agregadas a los alimentos
Sal, pimienta, azúcar, y después de cocinar
sustitutos de azúcar Salsa holandesa
Salsa de tomate, mostaza, Pepinillos caseros enlatados
salsa BBQ, salsa para bisteces, Levadura de cerveza no
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salsa de soya, y otros condimentos cocida
Hierbas y especias secas bien Suplementos nutricionales
lavadas (Pregunte a su médico o a un
Jugo de carne y salsa de dietista registrado.)
crema
Pepinillos comerciales
Sugerencias
Estas son algunas sugerencias generales y pautas para comer una dieta baja en
bacterias. Considere reunirse con un dietista registrado para conocer más acerca de
esta dieta y cómo ajustarla con su estilo de vida y hábitos alimenticios.
Preparación de alimentos:
o Lávese las manos antes y después de preparar alimentos.
o Cueza perfectamente los alimentos y luego manténgalos calientes
hasta que se coman.
o No haga pan usted mismo, si éste contiene levadura.
Cuando compre alimentos:
o Evite las barras de ensalada, cubos de alimentos a granel, muestras de
comida, y bocadillos que estén a la intemperie.
Almacenamiento y manejo de alimentos:
o Mantenga fríos los alimentos refrigerados (por debajo de 40ºF).
o Refrigere rápidamente o congele las sobras.
o Refrigere los alimentos después de abrirlos (p.e., aderezos para
ensalada, puré de manzana, y salsa de soya).
Cuando coma afuera:
o Evite las barras de ensalada, gourmet, y bufets.
o Use condimentos de una sola porción (p.e., salsa de tomate, mostaza,
mayonesa, salsa de soya, salsa para bistecs, sal, pimienta, y azúcar).
Fuentes:
American Cancer Society
http://www.cancer.org
Referencias:
French MR, Levy-Milne R, Zibrik D. A survey of the use of low microbial diets in pediatric bone marrow
transplant programs. J Am Diet Assoc. 2001;101:1194-1198.
Nutrition care manual. Academy of Nutrition and Dietetics website. Available at:
http://nutritioncaremanual.org/auth.cfm?p=%2Findex.cfm%3F. Accessed November 17, 2014.
Última revisión September 2013 por Dianne Scheinberg Rishikof MS, RD, LDN
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Neutropenia
La neutropenia está definida como una disminución del número de neutrófilos en la sangre. Los
neutrófilos son el principal sistema de defensa celular del cuerpo humano, de manera que su
descenso aumenta el riesgo de sufrir alguna infección. La neutropenia puede estar causada tanto
por la propia enfermedad oncohematológica como por los fármacos empleados en el tratamiento
(quimioterapia).
Almacenamiento de Alimentos
• La temperatura del frigorífico debe estar entre 0º C y 5º C. La temperatura del congelador debe ser
-18º C o menos.
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• Evita el contacto entre alimentos crudos y cocinados. Las carne sin cubrir o alimentos que se están
descongelando pueden contaminar otros alimentos con bacterias; por lo tanto, asegurarse de que
están correctamente almacenados en el frigorífico con los alimentos cocinados siempre por encima
de los alimentos crudos.
• No vuelvas a congelar los alimentos descongelados y asegura que todos los alimentos congelados
se descongelan en el frigorífico y no goteen sobre otros alimentos.
• Guarda los huevos en la nevera en sus cajas.
Preparación de Alimentos
• Lávate las manos con agua tibia y jabón y cúbrete los cortes o heridas antes de manipular
alimentos. Esto es importante para cualquier persona que prepara su comida.
• Sécate las manos con una toalla, no con el trapo de cocina.
• Desinfecta los paños de cocina y las esponjas a diario, y cámbialos con regularidad. Desinfecta las
superficies de trabajo con frecuencia, especialmente después de preparar carnes y aves crudas.
• Mientras manipules alimentos, evita toser, estornudar o tocarte la cara, pelo o nariz.
• Prepara y sirve las comidas inmediatamente antes de su consumo y desecha los restos de otras
comidas.
•Tras el uso del WC, cambio de pañales o manipulación de animales, es necesario que te laves las
manos y te limpies las uñas con un cepillo personal. También puedes usar guantes desechables de
látex.
• Usa utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos, por ejemplo, debes usar un tablero
separado y un cuchillo para la carne cruda. Las tablas de cortar de plástico son las más higiénicas.
Asegúrate de que se lavan y desinfectan después de cada uso y se sustituye con regularidad.
• Deja que la vajilla y cubiertos se escurran para secarse si es posible, o utiliza un lavavajillas.
Limpia el tablero de escurrido o drenaje con frecuencia con desinfectante.
• Limpia la parte superior de todas las latas y botellas antes de abrirlas.
• Mantén a las mascotas y las bandejas de la basura fuera de la cocina. Lávate las manos después
del contacto con animales domésticos o bandejas de arena.
Comer fuera
• Si vas a salir a comer en restaurantes, garantiza que el establecimiento cuenta con un buen nivel
de higiene y evita los alimentos de alto riesgo.
• Ten un cuidado especial en el extranjero, la higiene de los alimentos pueden ser más pobre.
• Barbacoas y picnics: Asegúrate de que las aves de corral, hamburguesas, salchichas y kebabs son
cocidos, sin zonas de color rosa en el centro. El mayor riesgo de intoxicación por alimentos es por
poco cocida. Siempre que se pueda cocina en el horno o microondas y luego acabar con él en la
parrilla para darle más sabor.
• Al ir de picnic, deja la comida en la nevera hasta el último minuto y utiliza una bolsa térmica para
mantener la comida fresca. Trata de lavarte las manos antes de comer, pero, si no puedes, puedes
usar toallitas antisépticas de manos en su lugar.
Consideraciones especiales:
• Es mejor que evites el pomelo, ya que puede interactuar con algunos medicamentos.
• Si deseas más asesoramiento consulta a tu médico o dietista
• Con respecto al agua:
El agua para tu consumo e higiene (lavarte las manos, cepillarte los dientes), debe ser potable. En
caso de duda, hiérvela un 1 minuto o cómprala envasada. Los cubitos de hielo deben estar hechos
con agua potable o mineral.
• Si utilizas un sistema de filtro en el hogar es esencial seguir los consejos del fabricante sobre la
limpieza regular y también para cambiar el filtro.
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• Consulta a tu equipo sanitario sobre el uso de cualquier medicamento o vacunas, y avísales si
tienes una temperatura igual o superior a los 38º C.
Consejos dietéticos:
• Consume la fruta sin piel. Desecha la que presente moho o no tenga la piel intacta. Las frutas rojas
tipo moras, fresas, bayas, etc mejor envasadas o en almíbar.
• Las verduras y hortalizas debes ponerlas en remojo (5 litros de agua con desinfectante) durante 30
minutos. Después lávalas y enjuágalas.
• Evita el consumo de huevo crudo (salsas y mayonesas caseras), carne o pescado que estén
crudos o poco hechos (marinados, mariscos), lácteos sin pasteurizar, quesos enmohecidos (azul,
roquefort, cabrales), vinagre y encurtidos (pepinillos o cebolletas en vinagre), frutos secos crudos y
alimentos caducados.
• Compra alimentos envasados y pasteurizados. UHT: leche, yogures, zumos o cremas de leche.
Evita yogures tipo bio, con probióticos o aquellos que contienen gérmenes vivos.
• Utiliza preferentemente la olla a presión.
• Las carnes y pescados deben estar bien cocinados. Los productos enlatados de uso individual son
seguros ej. atún o sardinas enlatadas o paté en lata.
• Evita los frutos secos crudos.
• No añadir pimienta u otras especias una vez cocinado el plato. Puedes añadirlo a lo largo de la
elaboración del mismo.
• El uso de salsas, mermeladas, mantequillas, miel, etc deben seguir el etiquetado del fabricante
para un consumo seguro.
Referencia:
Recomendaciones en alimentación y nutrición para pacientes oncohematológicos
Asociación Española de Afectados por Linfoma, Mieloma y Leucemia (AEAL)
Web: www.aeal.es