RECETARIO DE

SOPAS
FÁCILES Y BARATAS
"ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLE"

Ingredientes: "SOPA DE CODITOS CON VERDURAS"

1/2kg de carne molida de res o mixta 5 Porciones
1 huevo ligeramente batido
1 Philadelphia cortado en cubos Ingredientes
Sal de ajo y pimienta 6 jitomates, cortados en cuartos
1 cucharada copeteada de mostaza ¼ de pieza de cebolla
3 cucharadas de avena molida 1 diente de ajo
1 cucharada de cebollin finamente picado 2 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
1/2 cebolla finamente picada 3 cucharadas de aceite
4 tomates rojos 6 tazas de caldo de pollo (1 ½ litros)
1-3 chiles chipotles de lata 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
1/4 de taza de puré de tomate 1 calabaza, cortada en cubos
1 y 1/2 tazas de caldo de res 1 papa, pelada y cortada en cubos
1 diente de ajo 200 g de pasta de coditos
1/4 de cebolla
Preparación:
Instrucciones: Licúa el jitomate, con la cebolla, el ajo y el
1. Licúa los tomates con el caldo de res, los chiles, consomé. Calienta el aceite y fríe la salsa anterior;
el puré, el ajo y la cebolla. Cuela y reserva. cocina durante 5 minutos y agrega el caldo de
2. Mezcla en un tazón la carne con la cebolla, pollo.
cebollin, el huevo ligeramente batido, la avena y Incorpora las verduras. Hasta que estén tiernas,
sazona con sal de ajo , pimienta y mostaza. agrega los coditos; cocina durante 10 minutos más
3. Forma una tortita con la carne y al centro pon un o hasta que rompa el hervor y las verduras y
cubo de queso Philadelphia,tapa perfectamente coditos estén cocidos.
con las orillas de la tortita de carne y rueda la en
tus manos presionando ligeramente para dar forma
a la albóndiga, repite la operación hasta terminar
con la carne y queso.
4. Sella las albóndigas en un poquito de aceite
caliente hasta que queden doraditas por todos
lados.
5. En el sartén que sellaste las albóndigas fríe la
salsa y deja hervir 6 minutos, agrega las
albóndigas, tapa y cocina a fuego bajo por 8
minutos. Rectifica la sazón y disfruta.
NOTA:
*El cebollin se puede sustituir por hierbas finas,
perejil, orégano, cilantro, etc
*La taza de caldo de res se puede sustituir por 1
taza de agua y 1 cubito de costilla jugosa
*Puedes rellenar las albóndigas con un octavo de
huevo duro.
"CALDO DE PAPAS CON QUESO"
" SOPA DE FIDEOS"
Ingredientes
Agua (suficiente para cubrir por completo
Ingredientes
todos los ingredientes dentro de la olla)
250 grs. de pasta para sopa
Leche (opcional a gusto)
(fideos, por ejemplo)
6 papas peladas y picadas en cubos
1/4 kg. de patatas
Queso fresco o asadero (al gusto)
1 a 2 zanahorias (al gusto)
4 huevos (opcional)
200 grs de tomate frito o salsa de tomate
1 cebolla picada
Zumo de 1/2 limón
2 ajos picados
Ajo en polvo
4 tomates picados
Sal
(o puré de tomate o tomate enlatado picado)
Perejil
2 chiles poblanos o California (verde)
Aceite de oliva
asados, pelados, limpios y desvenados cortados en
Nuez moscada
tiras.
Saborizante de caldo de pollo o sabor tomate en
INSTRUCCIONES
polvo o cubo (el que sea de su preferencia)
Pela los ingredientes y córtalos en trozos
Sal y pimienta al gusto
pequeños. Cuécelos en agua con aceite de oliva, el
Cilantro para adornar
tomate frito, un poco de nuez moscada, aceite de
oliva, perejil y ajo en polvo. Cuando estén bien
Preparación:
blandas, deja los trocitos de patata y zanahoria.
En la olla donde se va a preparar el caldo, se pone
Añade la pasta y más agua si fuese necesario.
un poco de aceite, el ajo, la cebolla, el tomate, se
Cuando empiece a cocer, añade el zumo de limón
salpimenta y se guisa un poco.
y ponlo a fuego medio. Servir caliente
A continuación se agrega el agua (y leche si se
desea), las papas picadas, los chiles y se rectifica
el sazón con el saborizante de caldo de pollo o de
tomate, y se deja hervir hasta que las papas estén
cocidas.
Cuando esté el hervor fuerte y las papas cocidas,
se agregan de a uno por uno la cantidad de huevos
deseada en el caldo (puede ser un huevo por
persona), esperando alrededor de 3 a 4 minutos
para que el huevo termine de cocerse por
completo.
Se apaga el fuego y se le agrega el queso fresco
picado en cubos o pedacitos de queso asadero.
Se sirve inmediatamente con un poco de cilantro
picado arriba para adornar.
 Vacía los chiles guajillos y el agua en que se
remojaron al vaso de una licuadora. Agrega los
tomates rojos. Muele hasta que esté perfectamente
licuado.
Coloca un colador sobre la olla donde se están
friendo las verduras. Vierte la mezcla de los chiles
a la olla de tal forma de que pase a través del
colador, quedando así atrapadas las semillas y las
cáscaras duras de los tomates y los chiles.
Agrega los dos litros de caldo a la olla. Al llegar al
punto de ebullición, baja la flama y deja que hierva
suavemente de 20 a 30 minutos o hasta que la
zanahoria y las papas estén perfectamente
cocidas. Añade sal al gusto.
Sube un poco el fuego y agrega los camarones.
Sigue cociendo el caldo hasta que los camarones
hayan cambiado a color rosado. Agrega el cilantro
picado. (Nota: Si no vas a servir el caldo
"CALDO DE CAMARON"
inmediatamente, guarda los camarones -- aún
crudos -- en el refri hasta justo antes de comer. Los
Ingredientes
camarones se cuecen muy rápidamente y si se
10 chiles guajillos
dejan demasiado tiempo en el caldo caliente se
1/2 litro de agua hirviendo
pondrán duros y ya no sabrán tan sabroso. El
4 zanahorias grandes
cilantro, también, debe ponerse hasta el final, para
700 gramos de papa roja (unas 8 papas del
conservar su rico aroma.)
tamaño de un huevo grande)
Sirve tu caldo de camarones en tazones hondos,
1 cebolla mediana
acompañados de limones en mitades para que
4 dientes de ajo
cada persona exprima jugo de limón al gusto
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite
vegetal
1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo
2 litros de caldo de pescado (hecho en casa,
envasado o preparado de polvo)
sal al gusto
1/2 kilo (aprox. 1 libra) de camarones frescos, sin
cabeza pero con cáscara
1 manojo de cilantro
6 limones partidos

Instrucciones:
Corta los tallos y saca las semillas a los chiles
guajillos. Colócalos en un recipiente y vierte
encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el
recipiente y deja reposar mientras prepares los
demás.
Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria
en cuadritos de aproximadamente un centímetro
cuadrado y las papas en cuadritos un poco más
grande. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el
cilantro y resérvalo para el momento de servir el
caldo.
En el fondo de una olla calienta la manteca o el
aceite. Fríe la cebolla y el ajo picados, junto con los
cuadritos de zanahoria y de papa, a fuego mediano
durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla
esté transparente.
 (se recomienda seguir al píe de la letra las
instrucciones de la olla express que se esté
utilizando).
5. En una sartén con media cucharada de manteca
derretida a fuego medio se acitrona la cebolla
picada y cuando este transparente se añaden los
jitomates, los chiles, los ajos picados, un clavo
entero, media cucharadita de caldo de pollo en
polvo, media cucharadita de vinagre y tres
cucharaditas de cilantro, se mueve constantemente
hasta que el jitomate este bien cocido.
6. En una cacerola con un cuarto de cucharadita de
manteca derretida a fuego medio se vierten los
frijoles con su caldo, cuando haya soltado el hervor
"FRIJOLES BORRACHOS"
se agrega el jitomate que se frio y media lata de
(para 6 personas)
cerveza, se deja sin tapa cocinando a fuego lento
durante 20 minutos o hasta que haya reducido el
Ingredientes:
caldo un poco y este este medio espeso
½ taza de manteca
2 jitomates rojos
2 cebollas
2 chiles serranos
2 dientes de ajo
1 taza de frijol negro
1 lata de cerveza clara
Vinagre
Cilantro
Clavo entero
Bicarbonato de sodio
Caldo de pollo en polvo
Sal de grano

Instrucciones:
1. En una olla se calientan cuatro tazas de agua a
fuego medio con tapa.
2. Se lavan las cebollas, una se corta por la mitad,
la otra se pica finamente y se colocan por
separado. Se lavan los jitomates, los chiles y los
ajos pelados, se pica todo finamente.
3. En una superficie limpia y seca se ponen los
frijoles, se eliminan las piedritas y otras basuras y
se lavan a chorro de agua en un colador.
4. Se retira el agua del fuego y se remojan los
frijoles en el agua (que los cubra) durante 2 horas
con una pizca de bicarbonato de sodio bien
revuelta. Pasado ese tiempo, se enjuagan en un
colador a chorro de agua y se meten en una olla
express con agua hasta la mitad, se agrega la
cebolla en mitades y dos cucharadas de cilantro,
se dejan hervir a fuego lento durante 40 minutos y
se retira del fuego (sin destapar). Se deja reposar
la olla tapada durante 25 minutos, cuando todo el
vapor se haya salido por la válvula t esta esté
abajo, entonces se puede abrir. Se prueban los
frijoles para comprobar que no estén duros y si les
falta se ponen otro rato. Ya que estén suaves se
sazonan con sal al gusto y se revuelve suavemente
"SOPA AZTECA DE TORTILLA"
Ingredientes
8 tortillas, cortadas en tiras y fritas
1 cucharada de aceite
2 tomates
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
8 tazas de caldo de pollo
1 rama de epazote
Para servir
2 chiles pasilla, desvenados y despepitados
1 aguacate, pelado y en rebanadas
Queso rallado tipo Chihuahua
Crema, al gusto
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite
Preparación
1. Coloca los tomates en una cacerola, cúbrelos
con agua y deja que hiervan. Cocina a fuego medio
hasta que los tomates estén suaves, pero no
deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licúalos junto
con la cebolla y los ajos. Cuélalos.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a
fuego medio y vierte dentro de ésta la mezcla
anterior. Cocina hasta que se sazone y se reseque.
3. Agrega el caldo, epazote y sal, y deja que suelte
el hervor. Reduce la flama y hierve a fuego suave
durante 3 minutos más.
4. Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en un
sartén chico a fuego medio. Dora los chiles
rápidamente cuidando que no se quemen.
Desbarátalos con tus manos.
5. Sirve la sopa caliente y adorna con chile pasilla,
tiritas de tortilla, aguacate, queso y crema.
" MENUDO DE RES ROJO"
INGREDIENTES
- 2 kilos de patas de res partidas a la mitad
- 1 cebolla partida en dos
- 6 dientes de ajo
- 1 menudo de res entero
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas partidas a la mitad
- 1½ kilos de maíz cacahuazintle cocido
- 200 gramos de chile ancho despepitado y puesto
a remojar en agua hirviendo durante 5 minutos
- Sal al gusto
INSTRUCCIONES:
Las patas de res se ponen a cocer en la olla
express con un poco de agua, la cebolla, el ajo y
sal, durante aproximadamente una hora o hasta
que estén bien cocidas. Se dejan enfriar.
El menudo se lava muy bien, se enjuaga varias
veces con agua fría, se corta en pedacitos (lo
puedes pedir ya cortado en la carniceria) y se pone
a cocer con agua, seis dientes de ajo y las cebollas
partidas a la mitad, hasta que esté suave.
Tarda aproximadamente una hora en la olla
express.
Los chiles anchos se licúan con su agua de
cocimiento, se cuelan y se le añaden al caldo
donde se coció el menudo, al igual que los granos
de maíz cacahuazintle y la pata de res.
Se deja hervir todo junto durante 10 minutos y se
sirve muy caliente.

"ALBONDIGAS EN SALSA"
Ingredientes:
Para 4-5 personas
500 grs de carne de res (vaca) molida
1 huevo crudo
2 cdas de aceite (girasol u oliva)
1 trocito de pan (aprox 40 gr)
100 ml de leche tibia
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento (locote o morron) verde
200 ml de salsa de tomate
3 huevos duros
Sal, orégano, comino y pimienta a gusto
1 cdita de azúcar
250 ml de caldito de carne o verdura (disuelvo 1
cubito en 250 ml de agua)
1 taza de harina
Aceite de girasol para freir
Preparación
Cortamos el ajo, la cebolla y el pimiento en daditos
muy pequeñitos.
En una sartén ponemos el aceite, y cuando esté
caliente agregamos las verduras cortadas,
echamos un poquito de sal para que suden y
tapamos. Vamos removiendo de vez en cuando
para que no se peguen.
Sabremos que están cocidas, cuando se vuelvan
transparentes, en especial la cebolla. Retiramos
del fuego y reservamos.
En una taza con leche tibia, desmigamos un trocito
de pan (puede ser cualquier tipo, baguette, felipito,
una galleta paraguaya, una flauta) y con una
cuchara vamos mojando todo el pan hasta que se
haga una pasta.
En un bol preparamos la mezcla de carne para las
albóndigas. Mezclamos la carne, el huevo, el pan
remojado en leche, las mitad de la verdura que
habíamos preparado (la otra mitad la vamos a usar
en la salsita), los condimentos, la sal e integramos
todo.
Cortamos el huevo duro por la mitad tanto
verticalmente como horizontalmente de manera a
obtener 8 trocitos pequeños. (Se puede reemplazar
el huevo por queso)
Con una cuchara tomamos una porción de la
mezcla de carne aplanamos y la ahuecamos,
agregar una porción de huevo duro y cerrar. Darle
forma redondas como una croqueta.
Pasamos estas albóndigas por harina para luego
freirlas en aceite caliente.
Llegados a este punto quiero hacer una aclaración,
esta es una receta mía, yo elegí freír primero las
albóndigas para luego terminar de cocer en la
salsa, pero hay quienes agregan las pelotas
directamente a la salsa y cocinan allí la carne.
Retiramos las albóndigas sobre un papel
absorbente y reservamos.
LA SALSA
Elegí una salsa roja
Con la mitad de la verduritas cocidas que
habíamos reservado, continuamos preparando la
salsa, agregamos la salsa de tomate y el caldito de
verduras, el azúcar y orégano. Rectificamos la sal.
(tener en cuenta que los calditos en cubo son
salados, yo no agregué más sal). Dejamos cocinar
5 minutos y agregamos las albóndigas para que se
terminen de cocer dentro de la salsa a fuego medio
durante 15 a 20 minutos.
Mientras podemos preparar la guarnición. Se
puede acompañar con puré de papas, arroz
blanco, fideos, o pasta fresca. Yo elegí unos fideos
frescos al huevo.
Servir las albóndigas sobre la guarnición elegida
con un poco de salsa. Y a disfrutar!
 Saque la carne de la olla. Deje enfriar ligeramente
y deshebre la carne, quitándole los huesos.
Regrese la carne deshebrada a la olla, retirando la
espuma que se haya acumulado.

Agregue el maíz y los chiles licuados a la olla;

hierva alrededor de 1 hora o hasta que esté
ligeramente espeso. Agregue más sal y agua si es
necesario.

Sirva en platos hondos con la col (repollo), cebolla,

una pizca de orégano seco, rodajas de limón y
tostadas a un lado.
"POZOLE ROJO CON POLLO Y PUERCO"
Consejo de la Chef LaLa
Ingredientes Dejar los huesos en la carne durante el proceso de
Rinde 16 porciones cocción le da más sabor al pozole.
• 2 libras de aguja de puerco con hueso
• 3 a 4 libras de pollo entero, cortado en pedazos NOTA: A los latinos les encanta preparar platillos
• 1/4 de taza de aceite típicos mexicanos para celebrar grandes
• 1 cebolla grande, picada acontecimientos. Por ejemplo, para la cena de
• 4 dientes de ajo, picados Navidad si bien el pavo es el plato principal de la
• 16 tazas (1 galón) de consomé de pollo o agua noche, en muchos hogares incorporan otros
• 3 chiles guajillo secos, tostados elementos o sustituyen éste por el bacalao, los
• 3 chiles pasilla, tostados romeritos, la pierna de cerdo y hasta el muy
• 1 taza de agua mexicano pozole.
• 10 tazas de granos de maíz en lata, escurridos Que lo disfruten!
• 2 cucharaditas de sal
• Col rallada, cebollas picadas, orégano seco,
rodajas de limón y tostadas

Instrucciones:
Lave la carne de puerco y de pollo. Caliente una
olla grande a fuego medio-alto; agregue el aceite y
después cocine toda la carne, con la piel hacia
abajo, hasta que se dore. Después sáquela y
colóquela aparte.

Escurra el exceso de aceite de la olla, dejando sólo

el suficiente aceite para cubrir el fondo. Agregue la
cebolla; cocine, revuelva constantemente hasta
que esté transparente, aproximadamente 5
minutos. Agregue el ajo; cocine 2 minutos más.

Regrese la carne de pollo y de puerco a la olla y

cubra con el consomé. Retire la espuma que se
forme en la superficie; cubra y reduzca el fuego
hasta que hierva. Cocine 2 ½ a 3 horas o hasta
que el puerco esté tierno.

Mientras se cocina la carne, quite la semillas y las

venas de los chiles secos. Remójelos en agua
hirviendo por 20 minutos. Escurra y licúe los chiles
con una taza de agua en la licuadora. Póngalos
aparte.
 SOPA DE LENTEJAS
"CALDO DE ALBONDIGAS" Ingredientes:
Porciones: 6 450 gr de lentejas
4 dientes de ajo
Ingredientes 1 cebolla
500 g de carne de res molida 2 tomates
2 cubos de caldo de res Plátano verde (Optativo)
4 tazas de agua Sal
2 dientes de ajo Aceite de oliva
1 cebolla picada finamente 1 1/2 de Agua
1 puño de pan molido
1 huevo Preparación:
2 cucharadas de agua Deja las lentejas en remojo una hora. Corta el ajo
1 cucharadita de chile en polvo en láminas finas o pícalo a trocitos muy pequeños.
½ cucharadita de orégano Pica la cebolla y corta el tomate en cuadrados.
½ cucharadita de comino molido También raya el plátano verde.
1 cucharadita de semillas de comino Pon agua a hervir para las lentejas.
3 zanahorias rebanadas En una olla pone un poco de aceite y cuando esté
1 pimiento verde picado caliente échale el ajo, la cebolla picada y baja el
2 tallos de apio picados fuego al mínimo y revuelve a ratos.
300 g de jitomates pelados y cocidos Cuando la cebolla esté dorada, echa el tomate y el
½ cabeza de col plátano rallado. Cocina todo hasta que el tomate
½ cucharadita de chile rojo molido esté bien cocinado.
sal y pimienta al gusto
Y después agrega las lentejas en esta olla y
Instrucciones remueve bien.
Mezcla la carne molida, ajo, cebolla, pan molido, Vierte el agua que tienes hirviendo en la olla en la
huevo y 2 cucharaditas de agua. que están las lentejas y demás ingredientes y
Forma albóndigas pequeñas. remueve bien, sube el fuego.
En una olla grande calienta las 4 tazas de agua y Echa una cucharada de sal y remueve de nuevo.
disuelve los cubos de caldo de res. Cocina de 45 a 60 minutos.
Deja hervir y agrega las albóndigas una por una. Ve probando las lentejas hasta que estén tiernas.
Cuece durante 5 minutos. Cuando lo estén, apaga el fuego y deja reposar la
Agrega al caldo el chile en polvo, comino molido, sopa.
semillas de comino, orégano, zanahorias, pimiento
verde, apio y jitomates.
Corta mitad de la cabeza de col en 2 pedazos y
agrega a la olla.
Deja cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
Sirve caliente con tortillas de maiz y salsa.
 COCIDO DE RES
POZOLE DE CAMARÓN
4 Porciones Ingredientes:
600 Gramos de costilla
Ingredientes 3 Elotes
750 gr de maíz para pozole precocido 200 Gramos de garbanzo
3 ½ litros de agua 200 Gramos de ejotes
2 cucharadas de sal 3 Zanahorias
2 cubos de consomé de camarón 2 Calabacitas
2 cucharadas de orégano seco 2 Papas
8 piezas de chile guajillo 2 Dientes de ajo pelados
¼ pieza de cebolla blanca 1/2 Cebolla
3 dientes de ajo Cilantro al gusto
½ kg de camarón fresco con cabeza Pimienta al gusto
Guarnición: Sal al gusto
1 pieza de cebolla morada cortada en cubos
pequeños Preparación
2 piezas de pepino, sin cáscara, sin semillas y cocido de res Ponemos a cocer la costilla de res en
cortado en cubos pequeños una olla de presión junto con agua suficiente, los
5 chiles serranos cortados en cuadros pequeños dientes de ajo, los elotes, el garbanzo y la cebolla,
5 piezas de limón verde (sólo jugo) cocemos durante aproximadamente 40 minutos.
Sal al gusto
Ya que está cocido todo lo que pusimos en la olla
Preparación: agregamos la zanahoria junto con los ejotes, las
En una olla, cuece el maíz con el agua, la sal, los papas y la cabalaza, agregamos un poco de
cubos de consomé de camarón y el orégano cilantro y dejamos que se cosa todo. Una vez que
durante 1 hora. todo esté cocido probamos haber que tal está de
Hierve los chiles guajillos durante 15 minutos y sabor y si hace falta agregamos un poco de
posteriormente licúalos con la cebolla y el ajo. consomé.
Vierte a través de un colador fino esta preparación
sobre la olla donde cociste el maíz y mezcla Al servir el cocido de res se recomienda
perfectamente. Deja cocinar por 15 minutos. acompañar con tortillas calientitas y arroz blanco
Añade los camarones y rectifica sazón. Si es como guarnición.
necesario añade más sal u otro cubito de consomé.
Hierve a fuego lento por 20 minutos más.
Para la guarnición, mezcla los cubitos de cebolla
morada con los cubos de pepino y los chiles
serranos: vierte el jugo de limón y sal. Incorpora
bien todos los ingredientes.
Sirve el pozole de camarón acompañado con la
guarnición de cebolla y pepino.
CALDO TLALPEÑO
Ingredientes
1 Pechuga de pollo entera
1 1/2 Litro de caldo de pollo
Queso oaxaca
1/4 Cebolla
3 Tomates
2 Chiles chipotles
2 Zanahorias
1/2 Taza de garbanzos
2 Dientes de ajo pelados
Epazote
1 Aguacate
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación
Lo primero que haremos será poner a cocer el
pollo en agua con sal y pimienta, una vez que esté
cocido apartamos el pollo del caldo y lo
desmenuzamos, el caldo lo reservamos también
porque lo usaremos más adelante. Los garbanzos
también hay que ponerlos a hervir cuidando que
queden tiernitos.
Picamos los dientes de ajo, los tomates y la cebolla
y los ponemos a freír a fuego lento en una olla,
esto lo hacemos durante unos 4 minutos y después
licuamos todo para hacer un delicioso puré, este
puré lo devolvemos a la olla, ponemos fuego medio
y agregamos una ramita de epazote, el caldo de
pollo, las zanahorias picadas y la pechuga
desmenuzada.
Revolvemos y si hace falta agregamos un poco de
sal y pimienta, agregamos los chiles chiles
chipotles y los garbanzos para dejar sazonando a
fuego lento durante 5 minutos más. Pasado este
tiempo ya tenemos listo nuestro caldo tlalpeño, al
servir agregamos aguacate y un poco de queso
oaxaca a cada palto.
"SOPA DE TORTILLA" (SOPA AZTECA)
Ingredientes
12 Tortillas cortadas en tiritas y fritas
1/2 Cebolla rebanada
1-2 Dientes de Ajo Picado
8 tomates rojos picados toscamente
2 Litros de Agua
1 Rama de yerbabuena o Epazote
4 Chiles anchos desvenados y despepitados
Sazonador Vegetariano en polvo al gusto
*Para decorar
Crema
Aguacate
Queso Fresco o asadera (panela) cortada en cubos
1 Chile pasilla cortado finamente con tijeras y frito
Instrucciones
1.Calienta un poco de aceite y fríe los chiles
anchos , la cebolla, el ajo y el tomate. Agrega 1 litro
de agua. Dejálos hervir por 5 minutos a fuego
lento, licúa y cuela.
2. Pon a calentar la salsa con el resto de agua,
agrega la ramita de yerbabuena 。Déjalo cocinar a
fuego lento por 20 minutos y rectifica la sazón.
3.Pon tiritas de tortillas en un plato, agrega caldo
de sopa, crema,el aguacate y el queso al gusto.
Corona con las tiritas de Chile frito. Disfruta
*Para hacer una sopa mas deliciosa y nutritiva
cambia los 2 litros de agua por caldo de pollo
casero.
* Te recomiendo cortar las tiritas de tortillas una
noche antes y dejarlas orear en un plato extendido
para que al freír no absorban mucho aceite.
 "POZOLE BLANCO DE CERDO"
"CREMA DE CALABAZA"
Ingredientes:
Ingredientes
6 personas
300 g calabaza
1/2 kg de carne de cerdo de tu preferencia puede
2 cebollas pequeñas
ser pierna
1 puerro (opcinal)
2 manitas de cerdo limpias
2 dientes de ajo
1 manojo de mejorana
2 papas/patatas pequeñas
1 ramita de tomillo
50 ml aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo grande cortada la punta
1 taza de leche
2 hojas de laurel
1/2 taza de crema de leche
1 cebolla grande
sal
1 cubito de caldo de pollo
1 bolsa de maíz pozolero precocido
Instrucciones
Lechuga rebanada finamente para adornar
Se pone el aceite en una olla y se doran los ajos
(opcional)
bien picados. Se incorpora la cebolla y el puerro
Aguacate (opcional)
(opcional) y se rehoga hasta que queden
Cilantro
pochados.
Orégano seco para espolvorear
Mientras tanto se va troceando la calabaza y las
Cebolla picada
papas/patatas, que se añaden al sofrito, se saltean
Chile de árbol asado
durante unos minutos y luego se cubre con la leche
Rabanitos cortados delgaditos
y la crema, se sala ligeramente y se deja cocer
Tostadas
durante una media hora con fuego muy bajito.
Limón
Ya solo queda pasarlo por la batidora o el
pasapurés. se corrige el punto de sal si hace falta,
Procedimiento:
y si queda demasiado espesa, se aclara con un
1 En la olla expres coloca la carne con abundante
poquito de agua, para conseguir que quede como
agua, la cabeza de ajo, las hierbas de olor.
una crema suave.
2 Cierra la olla y deja hervir hasta se cueza
Se sirve bien caliente,
perfectamente
DECORE CON CALABACITAS PICADAS
3 Saca la carne, desmenuza la carne y deja enfriar
FINAMENTE, CROTONES O MIGAS DE PAN
un poco el caldo.
TOSTADO Y QUESO FRESCO SI LO DESEA.
4 Cuela este caldo y enseguida vuelve a poner en
la olla junto con el grano de maíz y el cubito de
consomé de pollo, vuelve a hervir hasta que el
grano reviente.
5 Prueba de sal el caldo, ajusta.
FRIJOLES CHARROS

Ingredientes :
1 kg. de frijol
50 gr. de tocino
250 gr. de salchicha FRIJOLES RANCHEROS
100 gr. de jamón
100 gr. de chorizo Ingredientes:
3 tomates 1 k. frijoles cocidos
1 y 1/2 cebollas 1/2 k. salchichas
3 chiles jalapeños 1/4 tocino
2 dientes de ajo 1 lata de chiles curtidos en rajas (mediana)
Aceite 1 botella de salsa catsup grande
sal 1 manojo de cilantro

Preparación Modo De Preparar:

En una olla ponemos a cocer el frijol con un diente
de ajo y media cebolla.
Tomamos las carnes frias y las partimos en
pequeños trozos.
Partimos los tomates, los chiles y la cebolla en
pequeños trozos como para hacer una salsa,
agregamos el diente de ajo bien picadito.
Sazonamos con sal.
En una sartén caliente colocamos el tocino y
empezamos a freír, ya que suelte toda la grasa
agregamos el chorizo y la salchicha, cocinamos
unos momentos y agregamos el jamón, sofreímos
durante algunos minutos para después agregar la
salsa que teníamos previamente hecha. Dejamos
cocinar durante al menos 8 minutos mas con la
sartén tapada.
Ya que nuestros frijoles esten a punto, retiramos la
cebolla y el diente de ajo. Agregamos el contenido
del sartén, revolvemos y dejamos la olla de frijol a
cocinar durante al menos 10 minutos mas.
Corta las salchichas en rodajas delgadas, el tocino
en cuadritos o tiritas, y ponlas a dorar en un sarten,
hasta que el tocino haya soltado toda la grasa y
este crujiente, mientras tanto, lava el cilantro y
córtalo en pequeños pedacitos, cuando ya estén
doradas las salchichas y el tocino, vacía esto a la
olla de los frijoles y deja hervir, cuando suelte el
hervor, ponle la lata de chiles completa con todo y
el vinagre, la botella completa de salsa catsup y
agregas el cilantro, deja hervir hasta que esto
espese un poco, retira del fuego y disfruta
calientes.
Te van a quedar en un tono rojito
 SOPA DE ARROZ Y VERDURAS
"TALLARINES CON POLLO " 8 porciones

Ingredientes: Ingredientes
6 piezas de pollo desmenuzado 5 tazas de caldo de pollo
1 cebolla grande 1 taza de arroz precocido
4 tomates 1 cucharada de aceite vegetal
2 zanahorias rayadas 5 piezas de cebolla cambray rebanadas
3 dientes de ajos ½ tallo de apio picado
hongos y laurel 2 jitomates
queso parmesano para espolvorear 2 cucharadas de cebolla
1 cucharita de azúcar 1 diente de ajo
Sal y pimienta 2 tazas de agua
Sal al gusto
Instrucciones 1 taza de granos de elote
Sazonar las piezas de pollo cocido y demenuzadas 1 taza de chícharos
con sal y pimienta,
Poner aceite en una olla pequeña y cocinar los Preparación:
tomates picados añadiéndoles el azúcar y un Calienta 2 tazas de caldo de pollo. Cuando suelte
poquito de sal. el hervor, agrega el arroz. Tapa y cocina a fuego
Aparte picar muy finamente la cebolla. bajo hasta que se evapore todo el líquido. Reserva.
Cuando el tomate ya haya cocinado licuarlos y En una cacerola caliente con aceite, saltea la
pasarlos por una coladera para sacar las pepas. cebolla y el apio.
En otro recipiente cocinar la zanahoria con un Licua el jitomate con la cebolla, el ajo, el agua y sal
chorrito de agua y sal durante 10 minutos hasta al gusto. Vierte sobre las cebollitas y el apio.
que se forme una pasta cremosa. Cuando suelte el hervor, agrega el elote, los
Poner aceite en una olla y cocinar las “piezas de chícharos y el resto del caldo.
pollo desmenuzadas”, solo hasta que estén Tapa y cocina por 5 minutos más o hasta que las
doraditas. verduras estén bien cocidas.
Quitar de la olla y en ese mismo aceite freír la Sirve y ofrece.
cebolla y los ajos luego añadir el pollo, la zanahoria
tambien el tomate, el laurel y los hongos, probar la
sal, y dejar cocinar la salsa hasta que el pollo esté
bien cocido.
Cocinar en una olla con agua y un poco de sal los
fideos que se calcula un puñado para cada
comensal unos 10 minutos.
Escurrir el agua y servirlos con el pollo y la salsa
encima.
No olvidar espolvorear el queso parmesano y ya
está listo.
CALDILLO DE QUESO
5 Porciones
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla CALDO XÓCHITL
½ cebolla picada 6 Porciones
1 diente de ajo picado
1 chile poblano sin semillas, sin piel y cortado en Ingredientes
rajas 3 litros de caldo de pollo
3 tazas de Caldo de pollo (750ml) 2 calabazas, picadas en cubos
3 tazas de leche (750ml) 3 zanahorias, peladas y picadas en cubos
3 cucharadas de consomé de pollo en polvo 1 taza de garbanzos, precocidos
500g de queso manchego, picado en cubos 2 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
pequeños 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
4 jitomates, sin semilla y picados en cubos 1 taza de arroz, cocido
pequeños ½ cebolla, picada
2 chiles jalapeños, picados
Preparación: 1 aguacate, sólo la pulpa, picada
Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla con el 2 jitomates, sin semillas y picados en cubos
ajo, agrega las rajas y deja cocinar por 3 minutos.
Agrega el caldo de pollo, la leche y el consomé, Preparación:
deja en el fuego hasta que suelte el hervor. Calienta el caldo de pollo y agregar las verduras y
En un tazón, coloca un poco de queso y jitomate, los garbanzos¬ dejar cocinar hasta que estén
añade el caldo. cocidos, sazona con el consomé. Agrega el pollo
Ofrece de inmediato. deshebrado y el arroz.
Mezcla la cebolla con el chile, el aguacate y el
jitomate.
Ofrece el caldo acompañando con la guarnición
anterior.
CALDO DE CHILE ANCHO CON NOPALES
4 Porciones
Ingredientes
4 piezas de nopales cortados en cuadros pequeños
1 ½ de agua
¼ pieza de cebolla blanca
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal
2 litros de caldo de pollo
4 piezas de chile ancho, remojados en agua
caliente y escurridos
¼ pieza de cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
50 g de queso panela cortado en cuadros
pequeños para decorar
Preparación:
Cuece los cuadritos de nopal con el agua, la
cebolla, el ajo y la sal. Escurre y reserva.
Licúa una taza de caldo de pollo con el chile ancho,
la cebolla, los ajos y el consomé de pollo en polvo.
Vierte la mezcla anterior sobre una cacerola, añade
el resto de caldo de pollo y deja hervir a fuego bajo
durante 15 minutos. Rectifica sazón y añade los
cuadritos de nopal cocidos. Hierve durante 5
minutos más.
Sirve caliente decorando con cuadritos de queso
panela.
SOPA DE CODITOS CON VERDURAS
5 Porciones
Ingredientes
6 jitomates, cortados en cuartos
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
3 cucharadas de aceite
6 tazas de caldo de pollo (1 ½ litros)
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
1 calabaza, cortada en cubos
1 papa, pelada y cortada en cubos
200 g de pasta de coditos
Preparación:
Licúa el jitomate, con la cebolla, el ajo y el
consomé. Calienta el aceite y fríe la salsa
anterior¬ cocina durante 5 minutos y agrega el
caldo de pollo.
Incorpora las verduras. Hasta que estén tiernas,
agrega los coditos¬ cocina durante 10 minutos
más o hasta que rompa el hervor y las verduras y
coditos estén cocidos.
Ofrece.
CALDO DE CILANTRO CALDO DE POLLO CON ESPINACAS Y ELOTE
6 Porciones 6 Porciones

Ingredientes Ingredientes
2 cucharadas de aceite 1 cucharada de aceite vegetal
¼ de pieza de cebolla ¼ pieza de cebolla picada
1 taza de hojas de cilantro 2 tazas de espinacas picadas
1 litro de caldo de pollo ¾ taza de granos de elote (puede ser natural o
1 paquete de queso crema (190g) precocido)
2 cucharadas de consomé de pollo, en polvo 5 tazas de caldo de pollo
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
Preparación: Sal al gusto
Calienta el aceite y fríe la cebolla, agrega el cilantro
y deja cocinar por unos minutos. Preparación:
Licúa la cebolla y el cilantro con el caldo de pollo, En una cacerola caliente con aceite, saltea la
el queso y consomé de pollo en polvo. cebolla. Cuando comience a verse transparente,
• Regresa al fuego con el resto de la mezcla de agrega las espinacas y los granos de elote. Añade
cilantro y deja hervir por 5 minutos más o hasta un poco de sal y tapa. Cocina a fuego medio por 2
que suelte el hervor. Ofrece minutos.
Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que suelte
el hervor. Añade el pollo deshebrado y rectifica la
sazón, todo dependerá de tu caldo de pollo.
Sirve y ofrece.
 CALDO DE RES
CALDO DE QUESO PANELA Y CHILE
POBLANO
Ingredientes
5 Porciones
½ kg falda de res
½ cebolla blanca asada
Ingredientes
3 dientes de ajo asados
¼ pieza cebolla blanca finamente picada
2 hojas de laurel
1 diente ajo finamente picado
¼ cucharadita de tomillo en polvo
2 cucharadas aceite
5 pimientas negras enteras
4 piezas chiles poblanos asados, pelados y
¼ cucharadita de comino
cortados en tiritas
1 ramita apio cortado en trozos
3 piezas papa peladas y cortadas en cubos
1 pieza zanahoria cortada en trozos
pequeños
½ pieza poro en trozos
250 gr queso panela cortado en cubos pequeños
1 cubo de concentrado de res
1 ½ caldo de pollo
3 ramitas de cilantro
4 cucharaditas consomé de pollo en polvo
Sal al gusto de ser necesaria
Sal al gusto
Preparación:
Preparación:
Cuece las carne en 2 ½ litros de agua con la
Calienta en una cazuela el aceite y a continuación
cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, las pimientas, el
agrega la cebolla, acitrona hasta que tome un color
comino, el apio, la zanahoria, el poro, el cubito de
transparente y posteriormente añade el ajo.
concentrado de res y la sal.
Incorpora las tiritas de chile poblano y los cubos de
Una vez cocida la carne retira del fuego y retira la
papa. Cocina durante 5 minutos más.
grasa que se forme en la superficie.
Vierte el caldo de pollo y mezcla el consomé de
Sirve el caldo acompañado de cilantro picado y
pollo. Deja hervir a fuego bajo durante 20 minutos
cebolla picada.
o hasta que las papas estén suaves.
Retira del fuego y añade los cubitos de queso
panela.
 CONSOMÉ DE POLLO
6 Porciones
CALDO TLALPEÑO
5 Porciones Ingredientes
6 tazas de caldo de pollo
Ingredientes 5 ramas de cilantro
2 litros de caldo de pollo 5 ramas de perejil
2 chiles chipotle, de lata 2 ramas de menta
1 taza de verduras mixtas, congeladas 1 zanahoria en cubos y cocida
1 taza de arroz blanco, cocido 1 chayote en cubos y cocido
1 taza de garbanzos 1 taza de garbanzos cocido
3 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada Preparación:
1 aguacate, cortado en cubos Coloca el caldo en una cacerola junto con el
200 g de queso Oaxaca, cortado en cubos cilantro, el perejil y la menta. Tapa y cocina a fuego
1 taza de cilantro, picado bajo por 10 minutos.
Agrega las verduras y cocina por 3 minutos más.
Preparación: Retira las ramas antes de servir.
Calienta el caldo de pollo con el chile chipotle, las Sirve y ofrece.
verduras, el arroz, los garbanzos y el consomé, *Tip: Cuando cocines pollo para algún otro platillo,
deja cocinar hasta que rompa el hervor. puedes desgrasar el caldo de la cocción y
Añade la pechuga y cocina por 3 minutos más. guardarlo en pequeñas porciones. Etiquétalo con
Ofrece con el aguacate, el queso y el cilantro. fecha y nombre, y guárdalo en el congelador. Para
recetas como ésta, lo puedes descongelar y
utilizarlo.
CREMA DE BROCOLI CON QUESO
Ingredientes
1 racimo grande de brócoli
½ litro de agua
Hielos
1 taza de leche entera
4 cucharadas de crema ácida
4 rebanadas de queso cheddar
¼ cucharada de sal
1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
Lava y desinfecta el brócoli y córtalo en racimos
pequeños. A continuación, pon a calentar el agua
con un poco de sal, una vez que hierva, añade los
racimos de brócoli y déjalos cocer por 1 minuto.
Retira e inmediatamente sumérgelos en agua con
hielo. Escurre y reserva.
Licúa el brócoli con la leche, la crema, las
rebanadas de queso cheddar y la sal.
En una cacerola, funde la mantequilla y vierte la
preparación anterior. Deja cocinar durante 10
minutos a fuego bajo y rectifica sazón.
Sirve caliente y decora con cuadritos de queso
cheddar.
CREMA DE CAMARÓN
6 Porciones
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 ½ tazas de camarón pacotilla
½ taza de vino blanco
2 latas de media crema
2 tazas de leche evaporada
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
Cebollín para decorar
Preparación:
En una cacerola funde la mantequilla y saltea la
cebolla y el ajo picado. Cuando comience a verse
transparente la cebolla, agrega los camarones,
reservando algunos para la decoración.
Cocina por 3 minutos y añade el vino blanco. Tapa
y cocina a fuego bajo por 5 minutos. Vierte esto en
la licuadora unto con la media crema, la leche
evaporada y el consomé.
Licua y vierte de nuevo en la cacerola. Permite que
suelte el hervor a fuego medio.
Sirve y ofrece con los camarones que reservaste.
Decora con cebollín.
LENTEJAS CREMA DE CHAMPIÑONES
6 Porciones 4 Porciones

Ingredientes Ingredientes
200 gr de lentejas pequeñas ¼ de barra de mantequilla
1 L de agua ¼ de cebolla, fileteada
100 gr de tocino picado 2 tazas de champiñones, cortados en cuartos
1 pza mediana de cebolla blanca picada 1 taza de caldo de pollo
2 pzas de jitomate guaje picado 2 tazas de crema
10 hojas de espinacas picadas 1 taza de leche
1 pza mediana de zanahoria picada 1 cucharadita de consomé de pollo, en polvo
1 pza chica de plátano macho picado
1 L de caldo de pollo Preparación:
En una cacerola caliente funde la mantequilla,
Preparación: sofríe la cebolla hasta que esté transparente,
Calienta el litro de agua y remoja las lentejas por agrega los champiñones, el caldo de pollo y cocina
una hora. Escurre y reserva. hasta que estén suaves.
En una cacerola caliente, agrega el tocino y Licúa los champiñones con el caldo de pollo, la
sofríelo hasta que dore. Retíralo del fuego, escurre crema, la leche y el consomé de pollo hasta
el exceso de grasa y reserva el tocino. integrar por completo. Regresa al fuego, cocina a
En esa misma cacerola, saltea la cebolla hasta que fuego medio hasta que suelte el hervor y espese
tenga un tono transparente. Después agrega el ligeramente.
jitomate y las espinacas. Posteriormente, añade la Sirve y ofrece.
zanahoria y el plátano macho. Incorpora el tocino,
las lentejas remojadas y el caldo de pollo. Mezcla
bien y tapa la cacerola. Cocina a fuego bajo por
media hora o hasta que las lentejas estén suaves.
Rectifica la sazón, cuidando la cantidad de sal por
el tocino que utilizamos.
Sirve y ofrece.
CREMA DE CHAYOTE
4 Porciones

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
4 chayotes, pelados y cocidos en agua con sal
2 tazas de caldo de pollo
¼ de taza de crema
Sal, al gusto
Preparación:
En una cacerola caliente funde la mantequilla,
sofríe la cebolla y el ajo hasta que doren
ligeramente, agrega los chayotes y el caldo de
pollo, deja cocinar por 5 minutos.
Licúa los chayotes, el caldo de pollo y la crema,
regresa al fuego, deja hervir hasta que espese
ligeramente.
Sirve y ofrece.
CREMA DE CHICHARRÓN
4 Porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 cucharada de ajo picado
6 jitomates, partidos en cuartos, sin semillas
100 g de chicharrón de cerdo, troceado
4 tazas de caldo de pollo (1 litro)
1 taza de crema (250ml)
Sal y pimienta, al gusto
Chicharrón, en trozos para decorar
Preparación:
Calienta el aceite, sofríe el ajo y la cebolla, agrega
el jitomate y deja cocinar unos minutos.
Licúa el chicharrón con lo que sofreíste y el caldo
de pollo. Regresa al fuego y deja que suelte el
hervor. Tempera la crema y agrégala, deja cocinar
unos minutos más y sazona con sal y pimienta.
Sirve decorando con trozos pequeños de
chicharrón.
CREMA DE CILANTRO Y ELOTE
4 Porciones
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
¼ pieza chica de cebolla picada
1 taza de granos de elote precocido
2 tazas de hojas de cilantro, lavadas y
desinfectadas
2 tazas de caldo de pollo
1 paquete de queso crema (190 gr)
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Preparación:
En una cacerola, funde la mantequilla y sofríe la
cebolla. Cuando comience a verse transparente,
agrega los granos de elote y las hojas de cilantro.
Agrega el caldo y cocina por 5 minutos.
Licúa esta mezcla junto con el queso crema y el
consomé de pollo en polvo.
Vierte la mezcla en la cacerola y regresa al fuego.
Cuando suelte el hervor, retira.
Sirve y ofrece.
FIDEOS CON SALSA DE PASILLA
4 Porciones
Ingredientes
½ paquete de fideos
2 cucharadas de aceite vegetal
6 chiles pasilla remojados en agua caliente
1 pieza de jitomate
¼ pieza de cebolla blanca chica
1 diente de ajo
750 ml de caldo de pollo
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
¼ de taza de crema ácida
50 gr de queso panela cortado en cubitos
Preparación:
Calienta el aceite en una cacerola y dora los fideos
hasta que tomen un color dorado.
Licúa los chiles pasilla junto con el jitomate, la
cebolla, el ajo y un poco del líquido donde
remojaste los chiles.
Vierte esta mezcla sobre los fideos que doraste,
añade el caldo de pollo y el consomé en polvo.
Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos más y
rectifica sazón. Si es necesario añade más
consomé.
Sirve los fideos acompañados de un poco de
crema y cubitos de queso panela.
SOPA DE CALABACITAS
6 Porciones

Ingredientes
4 cucharadas de aceite
½ cebolla, rebanada
6 calabacitas, cortadas en cubos
2 tazas de rajas de chile poblano
Sal y pimienta, al gusto
1 taza de granos de elote
1 ½ litros de caldo de pollo
5 hojas de epazote, picado
200 g de queso panela, cortado en cubos
SOPA DE CALABACITAS, POBLANO Y
Preparación: GRANOS DE ELOTE
Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con la 6 Porciones
calabacitas y las rajas¬ sazona con salpimienta.
Agrega los granos de elote, cocina a fuego medio Ingredientes
por 5 minutos¬ añade el caldo de pollo y el 4 cucharadas de aceite
epazote. ½ cebolla, rebanada
Deja en el fuego hasta que rompa el hervor o estén 5 calabacitas, cortadas en cubos
completamente cocidas las calabacitas. 500 g de rajas de chile poblano
Ofrece con el queso panela. 3 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
1 ½ tazas de jitomate triturado
1 taza de granos de elote
2 litros de caldo de pollo
5 hojas de epazote, picado
200 g de queso panela, cortado en cubos

Preparación:
Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con la
calabacitas y las rajas¬ sazona con el consomé.
Agrega el jitomate y los granos de elote, cocina a
fuego medio durante 5 minutos¬ añade el caldo
de pollo y el epazote.
Deja en el fuego hasta que rompa el hervor o estén
completamente cocidas las calabacitas.
Ofrece con el queso panela.

SOPA DE CODITOS Y ESPINACAS
5 Porciones
Ingredientes
6 jitomates cortados en cuartos
¼ pieza de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
3 cucharadas de aceite
6 tazas de caldo de pollo (1 ½ litros)
200g de coditos cocidos y escurridos
1 manojo de espinacas limpias y en trozos
Queso parmesano
Preparación:
Licua el jitomate, con la cebolla, el ajo y el
consomé. Calienta el aceite y fríe la salsa anterior y
cocina por 5 minutos, agrega el caldo los coditos y
las espinacas.
Cocina por 10 minutos más o hasta que rompa el
hervor. Sirve con el queso parmesano.
SOPA DE FIDEO AL FRIJOL Y CHIPOTLE
6 porciones
Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de pasta fideo #2
1 taza de frijoles bayos
1 cucharada de chiles chipotles adobados
4 tazas de caldo de pollo
¼ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de ajo en polvo
Sal al gusto
Preparación:
En una cacerola con el aceite dora el fideo, sin
dejar de mover para evitar que se queme.
Licua los frijoles con el chipotle, el caldo, la cebolla,
el ajo y sal al gusto. Vierte sobe el fideo. Tapa y
cocina hasta que la pasta esté cocida.
Sirve y ofrece.
SOPA DE FIDEO CON CALDO DE FRIJOL
6 Porciones
SOPA DE FIDEO CON JAMÓN
Ingredientes 6 porciones
3 cucharadas de aceite
1 paquete de fideo Ingredientes
¼ de pieza de cebolla 130gr de jamón de pavo cortado en cubos (1/2
1 diente de ajo taza)
1 chile pasilla, sin semillas y cocido 1 cucharadita de aceite vegetal
4 tazas de caldo de frijol (1 litro) ½ paquete de pasta de fideo delgado
1 taza de frijoles cocidos 3 jitomates chicos
2 tazas de agua (500ml) ¼ de cebolla
Sal, al gusto 1 diente de ajo pelado
150 g de queso fresco, rallado para decorar 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
¾ de taza de crema fresca, para decorar 3 tazas de caldo de pollo sin sal y desgrasado
2 chiles pasilla, en rodajas y fritas, para decorar
1 aguacate, en rebanadas, para decorar Preparación:
Calienta el aceite y saltea el jamón hasta que dore.
Preparación: Reserva.
Calienta el aceite, fríe el fideo moviendo Coloca la pasta en una cacerola a fuego bajo, y
constantemente para evitar que se pegue o se dora hasta que obtenga un tono café caramelo por
queme. Reserva. todas partes.
Licúa la cebolla, con ajo, el chile pasilla, el caldo de Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, el consomé y el
frijol y los frijoles. Vierte sobre el fideo frito, agrega caldo. Vierte la mezcla sobre la pasta. Sube a
el agua, sazona al gusto y cocina a fuego bajo fuego medio, tapa y cocina la pasta hasta que
hasta que el fideo esté cocido. rompa el hervor y la pasta esté cocida. Agrega el
Sirve en tazones y decora con queso fresco jamón dorado.
espolvoreado, la crema, el chile pasilla frito y el Sirve.
aguacate.
 SOPA DE LENTEJAS CON SALCHICHA
4 Porciones

Ingredientes
1 taza de lentejas, limpias
1 cucharada de aceite
3 salchichas, rebanadas
4 jitomates, cocidos
¼ de cebolla
1 diente de ajo
SOPA DE HONGOS Sal, al gusto
6 Porciones
Preparación:
Ingredientes En una olla express coloca las lentejas, agrega 2
3 cucharadas de mantequilla tazas de agua y cocina durante 10 minutos apartir
½ cebolla, picada de que empiece a sonar la válvula.
1 diente de ajo, picado finamente En una cacerola calienta el aceite, fríe las
200 g de champiñones, fileteados salchichas hasta que doren ligeramente. Licúa el
200 g de hongos portobello, en cuartos jitomate con la cebolla, el ajo y un poco de agua
200 g de setas, picadas hasta integrar perfectamente, vierte con las
6 ramas de epazote, picado salchichas, agrega las lentejas, sazona y cocina
6 tazas de caldo de pollo (1.5 litros) hasta que suelte el hervor.
3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas Sirve y ofrece.
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:
Calienta la mantequilla, fríe la cebolla y el ajo,
incorpora los tres tipos de hongos y deja cocinar
hasta que reduzcan un poco¬ agrega epazote y
cocina por 2 minutos más.
Licúa un poco de caldo con los chiles, vierte a los
hongos y agrega el caldo restante¬ sazona con
sal y pimienta. Deja cocinar hasta que suelte el
hervor.
Ofrece caliente.
 SOPA DE VEGETALES
6 Porciones
SOPA DE MARISCOS
4 Porciones Ingredientes
3 cucharadas de aceite
Ingredientes ½ cebolla, fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de granos de elote
4 cucharadas de cebolla, finamente picada 1 taza de rajas de chile poblano
200 g de camarones chicos, crudos y pelados 3 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
250 g de almejas en su concha 1 zanahoria, pelada y picada en cubos
1 cucharada de harina 1 calabaza, picada en cubos
2 jitomates sin semilla y cortados en cubos 2 litros de caldo de res
1 taza de jitomate triturado Sal al gusto
Sal y Pimienta al gusto
6 tazas de agua (1 ½ litros) Preparación:
3 rebanadas de pescado blanco limpio y cortado en Calienta el aceite y sofríe la cebolla¬ agrega los
cubos granos de elotes, las rajas, el jitomate, la zanahoria
150 g de pulpa de jaiba y la calabaza, cocina durante 5 minutos.
Agrega el caldo de res y sazona al gusto¬ deja en
Preparación: el fuego por 10 minutos o hasta que las verduras
Caliente el aceite y sofríe cebolla, añade los estén cocidas.
camarones y las almejas, cocina por 5 minutos y Ofrece caliente
agrega la harina, deja que se dore, añade el
jitomate y el jitomate triturado¬ sazona con sal y
pimienta.
Deja cocinar por 5 minutos más e incorpora el
agua, el pescado y la pulpa de jaiba. Continúa la
cocción por 7 minutos y retira del fuego.
Sirve caliente y acompaña con gotas de limón.
SOPA MARINERA
6 Porciones
Ingredientes
1 taza de pasta de caracol
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de camarón coctelero
2 pzas pequeñas de zanahoria picada
3 pzas de jitomate guaje
¼ pza de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de consomé de camarón en polvo
6 tazas de agua
Preparación:
Dora la pasta con un poco de aceite vegetal.
Añade las zanahorias y los camarones.
Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo y el consomé de
pollo en polvo con 2 tazas de agua.
Vierte la salsa de jitomate sobre la pasta. Tapa y
deja que suelte el hervor. Vierte el resto del agua y
cocina a fuego medio hasta que la pasta y las
zanahorias estén bien cocidas.
Sirve y ofrece.
SOPA MINESTRONE
6 porciones
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de poro picado
3 cucharadas de apio en cubos pequeños
1 zanahoria en cubos pequeños
2 jitomates sin semillas y cortados en cubitos
½ papa en cubos pequeños
Sal al gusto
4 tazas de caldo de pollo (1 litros)
1 taza de pasta de codito chico
Mini chapatas para acompañar
Preparación:
Calienta el aceite y fríe el poro. Añade las verduras
y sazona con un poco de sal. Deja cocinar por 5
minutos o hasta que estén tiernas.
Agrega el caldo de pollo y la pasta. Tapa y cocina
hasta que la pasta esté suave.
Sirve y ofrece con mini chapatas.
CALDO DE CAMARÓN CON VERDURA

Ingredientes
1/2 Kilogramo de camarones
2 Tomates
1 Cebolla
2 Chiles California (Chile Anaheim)
1 Elote (partido en 5 piezas pequeñas)
2 Zanahorias
100 Gramos de ejotes
Aceite para freír
3 Dientes de ajo
1 Cucharada de consomé de Camarón en polvo
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparación
Picamos en trozos medianos todas las verduras.
Tomamos una olla y agregamos un poco de aceite
para allí freír el tomate, la cebolla y los chiles,
guisamos durante unos 5 minutos a fuego medio y
después agregamos agua suficiente junto con el
consomé de Camarón y los dejamos hasta que
comience a hervir.

Cuando comience a hervir agregamos los pedazos

de elote, la zanahoria, los dientes de ajo y los
ejotes junto con un poco de sal y pimienta, si hace
falta agregamos más agua, revolvemos y dejamos
a fuego medio con la olla tapada hasta que
comience a hervir y los vegetales estén listos.

Mientras los vegetales están listos limpiamos muy

bien los camarones quitándoles la cascara y
lavándolos muy bien, cuando estén listos los
vegetales agregamos los camarones, apagamos el
fuego con la olla tapada y en uno 5 minutos
tendremos listo nuestro caldo de camarones con
verduras.