Koleksi Resepi Pilihan

TI – Penang 8283

Disusun Oleh
Hanita Hassan

1
Koleksi Resepi Pilihan
TI – Penang 8283

Disusun Oleh
Hanita Hassan

© 2013 TI-Penang 8283

2
 KANDUNGAN

MUKASURAT

1. RENUNGAN 1
2. NASI MANDHI (SYED) 2
3. DAGING MASAK MANIH (BIAH) 5
4. DAGING GORENG LINA (LINA) 6
5. DAGING GORENG MARIAH (MARIAH) 6
6. SUP TULANG (BIAH) 7
7. LAKSA ASAM (LINA/BIAH) 7
8. LAKSA UTARA REBUS (LINA/BIAH) 7
9. SUP IKAN KEMBONG (LINA) 8
10. IKAN MASAK MIANG (ZA) 8
11. KETAM GORENG TELOR MASIN (ROS) 9
12. CHILLI CRAB (ROS) 9
13. SERUNDING IKAN BILIS (ROS) 10
14. AYEQ ASAM KERISEK (BIAH) 10
15. IKAN BILIS TEMPOYAK (ROS) 10
16. MEE UDANG (BANON) 11
17. SHEPHERD PIE (ZA) 12
18. PEGEDIL (LINA) 12
19. KERABU PUCUK PAKU (ROS) 13
20. KERABU TOGE N KERANG (BIAH) 13
21. LAKSA JOHOR (ANA) 14
22. ROTI JOHN (LINA) 15
23. KETUPAT PALAS (NITA) 16
24. AYAM MASAK ROSE (NITA) 17
25. PULUT INTI (MARIAH) 18
26. LEPAT LIAT (BIAH) 19
27. LOMPANG (LINA) 19
28. ROTI PALEMBANG (BIAH) 20
29. CAPATI (LINA) 20
30. APAM AIS KRIM SODA (NITA) 21
31. APOM ENO (LINA) 21
32. PUDING KASTARD BUIH (LINA) 22
33. BROWNIES CAKE (ROS) 23
34. KEK DAM (BAKHS) 24

3
Penyumbang Resepi:

Bakhtiar Shaari
Hanita Hassan
Harlina Aziz
Mariah Talib
Noor Banon Muji
OsmanAl-Haddad
Rosnaeza Idris
Sabihah Mohd Tahir
Suhana Sulaiman
Zalila Mohamed

4
 RENUNGAN

Masha Allah! Ini seronok! Untuk semua, ibu, isteri dan wanita. Sesungguhnya
Rasulullah s.a.w. bersabda kepada puteri kesayangannya: ‘Wahai Fatimah,
kelebihan wanita yang mengeluarkan peluh ketika memasak untuk suami dan
anak-anaknya, Allah akan membina parit di antara dirinya dengan neraka bagi
menghalang bahang api neraka itu dan jarak antara parit dengannya adalah
sejauh langit dan bumi...’ (Abu Hurairah r.a.).

5
 Nasi Mandhi
(Syed)

(1) Mula-mula sediakan stok ayam dulu.

(Stok Ayam nanti akan diguna utk masak nasi)

1 ekor ayam saiz sederhana- dipotong air secukupnya (supaya ayam

4 tenggelam)
2 inci halia - diketuk
1/2 sudu kecil serbuk zafran (ganti Cara membuat:
kunyit je) Rebus ayam selama 45 minit bersama
1 sudu kecil lada hitam biji bahan2 diatas.
1 sudu kecil serbuk jintan putih Kemudian angkat dan toskan ayam.
1/2 sudu kecil buah pelaga Tapiskan air rebusan untuk masak
1/2 sudu kecil cengkih nasi.
2 helai daun Bay
garam secukup rasa

6
Ayam yang direbus stok itu akan
digunakan untuk buat ayam
.
(2) Nasi Mandhi
Bahan-bahan Untuk Masak Nasi:
3 cawan beras basmathi
4.5 cawan air rebusan/stok ayam
(yang disediakan di atas)
Garam jika perlu - stok/rebusan ayam
dah letak garam
Sedikit zaffran - (boleh guna pewarna
kuning)
Bahan utk menumis:
1 sudu besar minyak sapi
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
3 ulas bawang merah - dimayang
halus
1 ulas bawang putih- dimayang halus
(3) Homemade Rempah Kabsah - Sebagai salah satu bahan untuk buat ayam
panggang
Bahan - bahan:
1 sudu makan bunga cengkih **
1 sudu makan lada hitam **
1 sudu makan jintan manis **
1 sudu makan jintan putih **
2 sudu makan biji ketumbar **
1 sudu makan buah pelaga **
1 sudu buah pelaga hitam (black
cardamom pods) **
1 sudu makan serbuk cili*
1 sudu teh kunyit*
7
panggang
Cara membuat:
Beras dicuci kemudian ditoskan
(dicuci dan direndam selama 20 min)
Panaskan minyak sapi dalam periuk.
Masukkan bahan tumis
Goreng hingga naik bau/kekuningan
Masukkan stok ayam, apabila didih
masukkan beras.
Tanak hingga kering, kemudian
masukkan pewarna kuning. Biarkan
seketika
Kemudian gemburkan nasi guna
garpu
Cara penyediaan:
Goreng tanpa minyak bahan2 yg
bertanda ** sehingga naik bau dan
angkat.
Kemudian kisar bahan ** yang
digoreng dgn bahan * sehingga
hancur.
Simpan rempah yg telah dikisar
didalam bekas yg kedap udara.
Jika tiada buah pelaga hitam, boleh
gantikan dgn buah pelaga biasa.
(4) Ayam Panggang

Bahan Perapan: Aluminium foil utk balut/bungkus

1 sudu teh zaffran - boleh ganti dgn
sikit serbuk kunyit
1/2 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk homemade rempah
kabsah
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu kecil garam
Cara membuat:
Ayam yg telah direbus tadi
dilumurkan dgn bahan perapan.
Letakkan atas aluminium foil, balut
kemas2.
Bakar dlm oven selama 1 jam pd suhu
180C utk menghasilkan ayam yg
lembut.

(5) SALATAH

Bahan Cara
2 biji tomato 1)Kisar kering kesemua bahan kecuali
2 biji cili merah garam, gula dan lemon (kisar tanpa
1/2 biji bawang besar air)
Beberapa tangkai daun ketumbar 2)Apabila sudah hancur, masukkan
1 biji lemon (diambil jusnya) gula dan garam secukupnya bersama
Garam dan gula secukup rasa perahan buah lemon.

Selamat mencuba ibu-ibu

8
9
10
 Sup Tulang
(biah)

 Rebus tulang sampai lembut

 Bleng bawang merah, bawang putih
dan halia
 Tumis bahan blend dengan rempah 4
sekawan
 Dah naik bau, masukkan rempah sup
serbuk
 Jangan lupa sup bunjut
 Masukkan daging dan air, masak
sampai daging empuk
 Masukkan kentang dan carrot
 Masukkan garam
 Tabur daun bawang, bawang goreng
dan daun ketumbar
Laksa Asam

(Harlina/Biah)

 Blend bawang, belacan, lengkuas,

serai dan kunyit
 Tumis bahan yang diblend
 Masukkan sedikit perahan air asam
jawa
 Masukkan asam keping
 Pakai laksa yang licin
 Bahan hiasan: nenas, daun pudina
dan otak udang

Hmmmm SEDAP!!
Laksa Utara/Rebus

(Harlina/Biah)

 Rebus semua bahan

 Masukkan lengkuas yang diketuk
 Masukkan 1 tin kecil sardin jika suka

11
 Ikan Masak Miang
(Za)

 Goreng Ikan bertepung

 Tuangkan atas ikan campuran - jus limau nipis + cili padi hiris + bawang hiris +
halia sikit + kacang tanah tumbuk kasar + limau nipis potong dadu kecil-kecil +
garam secukup rasa

12
13
 Serunding Ikan
Bilis
(Rosnaeza)

Bahan2

3/4 cwn cili kering diblend

1 sudu asam jawa
3/4 cwn gula
1/2 kg ikan bilis kisar kering
1/4 cwn minyak masak
1/2 tkg bawang kecil buat bawang
goreng

Cara Membuat
 Tumis cili hingga garing
 Masukkan gula dan air asam
jawa
 Masuk ikan bilis – api kecil
(jangan tambah air kalau tak
jenuh nak tunggu kering)
 Kacau sampai kering
 Bila dah sejuk, masukkan
bawang goreng

14
15
16
17
Laksa Johor

(Ana Le)

18
19
 Ketupat Palas
(Hanita)

Bahan2  Masukkan air sampai air sama

1Kilo Pulut paras dengan pulut, jangan
250ml santan pekat / kotak kecil lupa masuk garam
santan  Kacau atas api perlahan sampai
Garam sikit lekat
 Dah sejuk, boleh lah balut
Cara Masak dengan daun palas
 Rendam pulut selama lebih  Lepas tu kukus selama 1 – 2
kurang 6 jam jam
 Pulut campurkan dengan
santan.

20
21
 Pulut Inti
(Mariah)
Bahan2

1 kilo pulut susu

1/2 kilo santan
Sedikit garam
Daun pandan.

Cara.
Rendam pulut pada malamnya.keesokan baru kukus..lepas tu.dlm 15 ke 20 minit udah
masak,ubah kedlm besen untuk digaul dgn santan..masukkan santan sedikit demi sedikit...masuk
santan gaul..ulang sampai santannya habis..jgn lupa masuk garam dalam santan..lepas itu masuk
kan dlm pengukus.kembali dikukus.agak dlm 10 minit..daun pandan tu buat labik semasa
mengukus ya.

Intinya.
1/2 biji kelapa.ambil putih saja
3-4 keping gula nira.
Sedikit tepong gandum
Daun pandan

Cara
Cairkan dulu gula nira.masukkan kelapa.dan daun pandan.biar masak.sudah itu tuburkan tepong
yg sedikit tu. Gaul..biar sebentar.tutup api...
Selamat mencuba..
Biah ok tak..aku agak2 j

22
 Wala

Lepat Liat
(Biah)

 Inti nyioq putih – letak

garam sikit
 Masak gula merah
dengan tepung pulut
agak pekat sikit
 Balut macam lepat
pisang pun boleh –
Mula-mula letak tepung,
lepas itu ratakan,
letakkan inti dan balut

23
24
25
26
27
 Kek Dam
(Bakhs)
Bahan2
1 paun tepung kek
1 paun mentega
1 paun 1/2 oz gula halus
12 biji telur
1 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil esen banana
Serbuk koko/emulco chocolate secukupnya
1botol jem strawberry.
Cara Membuat
 Masukkan mentega dan gula dalam bekas dan
pukul hingga kembang.
 Dalam satu bekas yg lain pula masukkan telur
dan pukul hingga kembang.
 Masukkan telur tersebut ke dalm adunan
mentega dan gula, kacau hingga sebati.
 Masukkan pula tepung sedikit demi sedikit
sambil kacau hingga sebati.
 Masukkan pula baking soda diikuti dengan
esen banana. Kacau lagi sehingga rata n sebati.
 Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Satu
bahagian dicampur dengan serbuk koko.
 Untuk lapisan pertama, letak adunan kuning,
coklat , kuning.
 Sambil itu panaskan ketuhar pd suhu 190°c
selama lebih kurang 15 - 20 minit.
 Masukkan bekas berisi adunan tadi selama 30
minit tapi pada minit ke 5 keluarkan
pembahagi warna td dr bekas pembakar supaya
adunan melekat dgn cantik.
 Untuk lapisan ke2 pula letakkan adunan coklat
diluar diikuti kuning dan coklat.
 Dan ikut arahan bakar seperti di atas. Lakukan
perkara yang sama pada lapisan seterusnya
dgn berselang seli agar bila dipotong kek
tersebut kelihatan seperti dam.
 Sudah siap bakar lapis dengan jem.
Petua: i. Wife aku kata letak jem masa panaih, klu x
nanti x melekat.
ii. Puspa semua, 1 lb = 500g1/2oz = 15g Acuan tinggi
1 inci x lebar 7 inci.
Selamat mencuba .

28
29