You are on page 1of 26

1

Faltan acentos en la portada


Índice
Introducción 22

Raza Pekin 66
Alimentación 6
Faena 7
La cifra 7
Características: 9
Producción: 9

Información general sobre los patos 1111


Aspectos técnicos: 12
Productos de buena calidad 12

Mercado Institucional: 1414


Curva de crecimiento y consumo de alimento balanceado de la raza del pato pekín para
el consumo de carne: 14
Gestación del pato 19

Conclusión 2322

Bibliografía 2524

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


2

Introducción
El siguiente informe economico de investigación fue realizado por los
alumnos de 1° año de la carrera en Técnico Superior en Administración y
Gestión de las Organizaciones del Instituto Inescer (Instituto de Educación
Superior del Centro de la República).
El informe trata temas sobre la producción del animal, crianza, y
comercialización ligado a la explotación y punto óptimo de faenación del mismo
donde el comerciante adquiere una utilidad factible para obtener beneficios.
Además, dedicamos explicación sobre las diferentes clases de razas que
existen en el mundo y cuál es la que mejor se comercializa en nuestro país en
base a lo que el mercado demanda y al tipo de carne que el animal ofrece.
El trabajo fue realizado con el propósito de ver la rentabilidad que tendría un
microemprendimiento de este tipo, donde sería de mayor provecho vender o
faenar el animal, sabiendo el alimento que hasta el momento lleva consumido y
cuanto peso adquiere el mismo hasta el momento de la faenación. Además de
ello, tenemos el propósito que el lector sea informado y adquiera conocimiento
sobre este tipo de producción.
Ofrecemos en este estudio de mercado de patos, fuentes oficiales de
donde extrajimos la información para no generar ningún tipo de plagio y violar
la identidad de otras personas.
El mismo, fue realizado y desarrollado dentro de las materias
Matemáticas y Tecnología de la Información y la Comunicación, siendo
nosotros evaluados en dichos ámbitos de enseñanza. Commented [MDP1]: El texto no debería estar en
negrita. Corrijan, además, los espacios sobrantes entre
palabras, que en algunos casos hay más de uno. Falta
ingresar un “enter” al final de algunas oraciones para
que marque el final de párrafo.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


3

Razas y variedades de patos Commented [MDP2]: Antes de empezar con la tabla


Toda tabla tiene que tener una denominación y título, y se le anexa fuente. Por ejemplo: tienen que escribir, indicando qué es lo que se
presenta, lo que contiene cada columna y justificar por
Tabla 1: Características…… Debajo iría Fuente: y se pone de dónde se la extrae, indicando qué son relevantes los datos que suministran para el
apellido del autor y entre paréntesis el año, una coma, y luego p. y el número de página. Es análisis que realizan
decir: Autor (año, p. XX)

Raza origen Variedad Peso Peso huevo


promedio(kg) (kg/docena)

Pekín China Blanco 3,63 a 4,08 1,134 Formatted: Spanish (Argentina)

Aylesbury Inglaterra Blanco 3,63 a 4,08 1,134

Ruanos Francia Blanca 3,63 a 4,08 1,134 a 1,275


gris,cola y
cuello verde,
en machos,
azul gris en la
parte inferior.
en las
hembras, color
castaño
veteado

Muscoby Sudamérica Blanco, con 3,18 a 4,54 1,360 a 1,474


azul atrás.
Cara rojo
brillante

Cayuga Nueva york Negra 3,18 a 3,63 0,992 a 1,134

Corredor América Blanco y 1,82 a 2,04 0,907


Central castaño

Khaki Inglaterra Castaño 1,82 a 2,04 0,878


Campbell

Avilez Ruiz, Juan Pablo y Camiruaga Labatut, Manuel Felipe (2006), manual de
crianza de patos, Universidad Catolica de Temuco. Disponible en:
Commented [MDP3]: Esta es la referencia
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/07_10_31_manual.pdf bibliográfica que va al final del escrito. Aquí sólo se
Debe quedar claro qué cosa es texto de ustedes y qué es de un autor. Para que debe poner la cita, que incluye apellido de autor, año y
número de página. Por otro lado, revisen normas APA
eso quede en evidencia, se pone entre comillas lo que dice el autor y se indica el número para referenciar, porque no van los nombres, el título
de la obra va en cursiva, luego va punto, se indica
de la página. Ahora bien, tampoco podría ser que TODO el texto esté entre comillas, lugar y después de dos puntos la editorial.
Formatted: Spanish (Argentina)

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


4

porque significa que no tienen capacidad argumentativa. Ustedes deben armar un texto
argumentativo apoyado por lo que dicen los autores, evitando el PLAGIO.
Organicen la información que muestran acá. Esto significa que al lector le debe
quedar claro con lo que se encontrará. En consecuencia, ponen una introducción
indicando lo que presentan. Sería conveniente enumerar las secciones y las
subsecciones. Por ejemplo (sólo es ejemplo, ustedes tienen que organizarlo)
1. Razas y variedades de patos
1.1. Introducción
1.2. Variedad Pato Muscovy
1.3. Variedad Pato Pekín

En nuestro país, tradicionalmente se explota el pato negro o gris que es un


animal criollo muy rústico, que aporta fundamentalmente carne.
Conocido también como Pato Muscovy, es una especie originario de América
tropical y cuya área de distribución actual abarca desde México hasta el centro de
Argentina y Uruguay en zonas de clima tropical y subtropical.
La crianza de estos patos tiene una difusión a nivel de los pequeños
productores, porque son rústicos, sus huevos tienen alta fertilidad y se procrean
bastante bien.
La explotación del pato criollo se viene haciendo bajo dos sistemas de cría: el
industrial y el rústico. El primero requiere una infraestructura muy compleja, con una
alimentación y sanitación integral; no les debe faltar balanceado en sus comederos.
El sistema rústico no requiere mucha infraestructura, una pequeña caseta para que
las hembras ponen los huevos, a fin de que no estén diseminados por el campo y se
deba ir por la búsqueda de los mismos.
Si bien la producción de pato no es muy difundida en latinoamérica como lo es Commented [MDP4]: Con mayúsculas
en países como China, es importante que sea incentivada como una actividad
alternativa y un ingreso adicional para las familias campesinas y los emprendedores
rurales.

Dichas particularidades especiales dicen, deberían ser aprovechadas como


una buena alternativa para la producción alimentaria por la industria avícola estatal y
nacional.
No obstante, mientras que en continentes como el asiático y europeo los
productos de pato son considerados insumos para la alta cocina, en México y
especialmente en las clases menos pudientes en la entidad, apenas si son
considerados como alimento de tercera.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


5

Su periodo de incubación es de 35 días y su velocidad de crecimiento es del Commented [MDP5]: Falta tilde
orden de 46,7 gr./días en animales seleccionado, alcanzando a las 11 semanas un
peso de casi 4 kg. en el macho y sobre 2 kg en la hembra.
Falta título de la tabla y fuente. Además, se requiere describir previamente qué
contiene la tabla y por qué es relevante la misma en términos de información para el
trabajo que realizan.
Características Macho Hembra

Plumaje Blanco Blanco

Edad de sacrificio 88 70
recomendada (días)

Peso vivo al sacrificio 5.00 2.70


(g)

Índice de conversión (kg 2.8 2.8


alimento/kg peso vivo)

fertilidad (%) 92-93 90

madurez 28 28
sexual(semanas)

Físicamente, el pato muscovy es de cuerpo largo, pechuga abultada y de talla Commented [MDP6]: Va con mayúscula inicial
casi horizontal.
Es el mayor pato del neotrópico, con un rendimiento verdaderamente alto si se
compara con otras especies, como el pollo broiler industrial. Commented [MDP7]: Va con mayúscula inicial
A pesar de ser criado por su carne es un pato bastante prolífico. Cría 2 o 3
veces al año compuesta de 12 a 18 huevos.
También se desarrolla el pato mulo o Mulard resulta ser del cruce de macho Commented [MDP8]: Mayúscula inicial
barbarie y hembra de la raza Pekín, el objetivo de este cruce es obtener animales de
crecimiento rápido que sean más pesados, pero con menor producción de grasa.

“Avilez Ruiz, Juan Pablo y Camiruaga Labatut, Manuel Felipe (2006), manual de
crianza de patos, Universidad Catolica de Temuco.” Disponible en:
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/07_10_31_manual.pdf

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


6

Raza Pekin Commented [MDP9]: Lleva acento

Es un pato originario de China del nor-occidente de Pekín,en donde su


explotación se ha realizado durante muchos siglos. Su piel es amarilla y su carne
blanca. Esta especie tiende a acumular más grasa que el pato Muscovy debido a que
es más precoz.
Se las encuentra en aguas de curso rápido en las que se desenvuelve gracias
a su gran habilidad natatoria.
Esta raza, normalmente se utiliza para la producción de carne y obtención de
huevos, alrededor de 210 huevos por ciclo.

Alimentación

Los alimentos balanceados de patos para carne actualmente existen en plaza.


Durante las primeras cuatro semanas de vida de los patitos se les suministra el
balanceado iniciador.
La alimentación durante la primera semana debe hacerse con frecuencia de 4
a 5 veces al dia (suministrar balanceado que puedan consumir en media hora). A la
segunda semana se debe ofrecer balanceado de forma libre; los comederos no deben
estar vacíos en ningún momento del dia.
La creciente demanda del mercado local e internacional vuelve su crianza muy
atractiva para agricultores y emprendedores.
La cría de patos para consumo humano suele utilizar técnicas de engorde para
aumentar las ganancias de los productores. Para lograrlo, se utiliza piensos
comerciales con una alta concentración de carbohidratos, cerca del 25% de proteína
y escasa fibra.
La ubicación del galpón debe ser un lugar seco, alto y con buen drenaje.

Ojo con TODO lo que ponen aquí. Por un lado, hay que citar fuentes como les
expresé antes. Por otro lado, es necesario anticiparle al lector por qué ponen estos
datos, y esto puede ser porque no los consideran en los egresos y es relevante,
porque sí los consideran, etc. Pero no puede quedar un escrito que marque la cría del
pato y todo lo referido a él.
Bebederos

El agua debe ser fresca y limpia. Para 500 pollitos es necesario 4 metros
lineales de bebedero, debe evitarse de todas formas aguas estancadas y humedad
en el piso.

Comederos

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


7

En los primeros cinco días, deben colocarse bandeja de 40 cm por 2 cm de


alto con comida permanente. luego se reemplaza por tolvas, una por cada 30 patos.
Temperatura ambiente ideal: Primer día 30° C. Primer semana: 27°C.
Segunda semana: 21°C.
Alimentación Edad 0 a 4 semanas: alimento balanceado terminador.
Consumo diario de alimento:
Patos de carne: 167 a 171 grs. por dia
Ponedoras: 141 a 212 grs. por día.
Conversión: Carne :2,6 a 2,8 kgs/ 1 kg.
Huevo:2,4 a 2,7 kgs/ 1 doc.

Faena

Entre los 55 y 60 días de edad se destinan a faena. Las hembras necesitan un


poco más de 60 días para lograr un buen rendimiento en la faena. Eviscerado: 1,800
kg.
Reproducción: el comienzo de la postura para reproducción es a los 9 meses,
con una vida útil de hasta 3 años. La relación macho- hembras: 1 a 6. Los nidales
deben estar a ras del suelo. Las medidas estándar del nido son 60 x 30 x 45 cm.
Ponen desde las 22 horas hasta las 8 am. El huevo pesa 70 grs. La incubación dura
28 a 32 días dependiendo de la raza empleada.

La cifra

2 mil reproductoras producen el 20% de carne cada mes, es decir, cerca de


1000 kilogramos de carne y si están todas en producción, se obtiene alrededor de
400 mil huevos; aunado a la pluma y las vísceras que son lo más cotizado del pato.
Diferenciación sexual: se distingue por el rulo que el macho posee en la pluma
de la cola y la hembra no.
Recomendaciones

Para lograr una mayor conversión se les debe dar a los patos durante la cría
18 horas de luz por día y durante las tres primeras semanas de vida. Además es
necesario una buena sanidad y una buena y distribuida alimentación. Con 7 kgs. de
alimento se puede lograr 2,300 kgs. de peso vivo. “Gobierno de la Pcia. de Misiones,
Ministerio del Agro y la Producción”.

“Gonzales Kevin (8 de febrero,2008), zootecnia y veterinaria. Disponible en:


https://zoovetesmipasion.com/patos/razas-patos/raza-pekin/

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


8

“Lugo Torres Raul (1 de abril de 2015), Cría de pato:Proteína de altura


desaprovechada.Inforural. Disponible en:
http://www.inforural.com.mx/cria-de-pato-proteina-de-altura-desaprovechada/ Commented [MDP10]: Hay que ajustar a normas
APA. Además, hay que tener en cuenta que acá van
las citas y al final las referencias. Controlen la falta de
Dieta de crecimiento (22-56 días) espacio o el sobrante de los mismos en las palabras
Commented [MDP11]: Para las tablas van las
MATERIA PRIMA INCLUSIÓN (%) recomendaciones dadas anteriormente

Maíz grano 41.89

Afrechillo de trigo 24.19

Harina de pescado 5.00

Afrecho de soya 10.00

Harina de carne y hueso 5.05

Germen de maíz 12.50

Carbonato de calcio 0.47

Lisina 0.10

Sal 0.30

Mezcla vitamínica 0.50

Total 100.00

Dieta para reproductores jóvenes (9-24 semanas)


MATERIA PRIMA INCLUSIÓN(%)

Maíz 61.67

Afrecho de soya 7.61

Afrechillo de trigo 21.44

Harina de carne 8.00

Metionina 0.10

Conchuela 0.83

Vitaminas 0.30

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


9

Sales minerales 0.05

Total 100.00

Características:

❏ Es por excelencia la mejor raza en lo que se refiere a patos para consumo


debido a que su carne es muy sabrosa y nutritiva.

❏ Alto poder de adaptación a diversos climas, resistencia a enfermedades y


ambientes adversos, elevada velocidad de crecimiento.

❏ Gran impacto económico en su crianza debido a su sencillez de cría y consumo


de alimento inferior a otra razas de patos.

❏ Su alimentación natural se basa en peces pequeños, insectos y plantas.

❏ Su plumaje es blanco, de cuerpo largo, profundo, ancho y algo más erguido,


comparado con las otras razas.

Producción:

❏ Una ventaja importante es que la incubación de huevos fertiles es más corta


que en la otras razas, siendo normal un periodo de 25-26 días. Las hembras
pueden llegar a poner entre 180-200 huevos anuales con alto porcentaje de
fertilidad, por lo cual se obtiene un 85 a 95 % incubabilidad (huevos fértiles) y
un 85 a 90% de eclosionabilidad (nacimientos)

❏ Los patos adultos pueden alcanzar pesos superiores a 3,6 kg en líneas


mejoras. Estas especies llegan a medir entre 34 a 45 cm. Un pato de 2.725 a
3.778 gramos se puede producir a las 8 0 9 semanas, con un promedio de
1.135 a 3.178 gramos de alimento,por cada 454 gramos de ganancia en peso
vivo.

❏ Alta producción de carne.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


10

❏ Alcanzan en poco tiempo peso apto para el sacrificio (3.5 kg entre las 7 y 9
semanas).

❏ Rústica y precoz.

❏ Se cría en poco espacio y sin que el agua le sea indispensable.

❏ Escaso dimorfismo sexual ( es difícil diferenciar a simple vista el macho de la


hembra) lo que facilita la producción comercial de carne.

❏ El peso adulto promedio de los machos es 4 kg y el de las hembras es 3.5.

❏ Carne un poco grasosa, lo que puede dificultar su comercialización. El tiempo


de incubación varía entre los 28 y 30 días.

❏ La conversión alimenticia es de 2:1 a 1 o hasta 3:1 ( kilogramos de concentrado


por kilogramo de peso ganado), de igual manera se comporta la producción de
huevo.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


11

Información general sobre los patos

En muchos países, los pollos son aves de corral por excelencia. Sin embargo,
la cría de patos es considerada una actividad con perspectivas. Las ventajas se tornan
obvias cuando se reconoce en estas aves la capacidad de resistir enfermedades,
parásitos y producir una carne excelente.
La cría intensiva de determinados tipos de patos se incrementó en diversas
regiones del mundo. desde hace siglos europeos y asiáticos saben que el pato es uno
de los animales domésticos más útiles y versátiles.
Es necesario conocer el requerimiento de los patos en cuanto a temperatura,
ventilación, iluminación y espacio. De esta forma los patos crecerán en condiciones
adecuadas, que evitarán problemas sanitarios y de estrés, lo que ayudará a tener
mayor productividad y beneficio. Commented [MDP12]: Esto debería estar antes de
contar la vida de los patos, razas y demás, citando
adecuadamente como está explicado antes
Noriega Nuñez P. (4 de junio de 2013) Disponible en:
http://m.monografias.com/trabajos96/empresa-pecuaria-crianza-patos/empresa-
pecuaria-crianza-patos.shtml

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


12

Aspectos técnicos:

Para la producción de carne la elección de un buena raza es un elemento básico. El


pato pekín se destaca entre las más aconsejables. Su resistencia a diferentes ámbito
y la capacidad que posee de alcanzar en poco tiempo su mayor tiempo su mayor
tamaño (3.200 kilos a los 77 días; tiempo de faena)
lo ubican entre los primeros puestos dentro de la geografía típica de la cría de aves
de corral.

En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta


es de 40 semanas con una producción que oscila entre los 160 y 200 huevos, según
las estirpes.
El pato al nacer estará sin comer ni beber pero a partir de las 24-36 horas debe recibir
alimento.
En el primer día, lo más importante es hidratar muy bien al patito. A su llegada se
dispone de 1 bebedero circular por cada 100 patos y en el agua se suelen añadir
productos con sales y azúcares para tal finalidad. Estos complementos se dan en los
primeros 3-4 días. El agua evidentemente debe de ser potable.

“ Bolaños Flores, Marcos Andres (2012). UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE


OCCIDENTE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS. Disponible en:
https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/2916/1/TEC00893.pdf Commented [MDP13]: No se ajusta a normas APA

Las plumas de pato son también utilizadas en la producción de


plumones,anoraks, edredones o sacos de dormir y como material de relleno de
distintas prendas; por la gran capacidad de aislamiento.

“Grant Terán, María Cristina


Jaramillo Arellano, Daniel Felipe (2015) . Proyecto de factibilidad de exportación de
carne de pato Pato xport. Universidad del pacifico Ecuador. Disponible en:
http://repositorio.upacifico.edu.ec/handle/40000/102

Productos de buena calidad

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


13

Además de la carne fresca del pato Barbarie, otras especies destacan por la
calidad de los subproductos que se obtienen a partir de ellos:
- Magret: Así es como se le llama a las pechugas de pato.
- Jamón de pato: Se obtiene tras someter al magret a un proceso de sazonado
y secado.
- Confit: Para su elaboración se parte de los muslos, las alas y las mollejas de
pato, que se someten a una larga cocción con la propia grasa del animal.
- Foie gras: Es el hígado graso que se obtiene de patos y ocas, sometidas a
embuchado. Para conseguirlo, se somete al animal a una alimentación forzada, de
forma que el hígado adquiere una concentración de grasa muy elevada. El foie gras
puede consumirse o bien crudo o cocinado.

(16 de enero de 2009), Eroski Consumer. Disponible en:


http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-huevos-y-
derivados/2006/10/04/156074.php

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


14

Mercado Institucional:
Está compuesto por mercados chinos, hoteles de lujo y restaurantes gourmet.
La distribución de patos en canales, se debe realizar a través de la venta directa a
clientes institucionales, para lo cual deberá contar con una estructura logística
eficiente que responda a las solicitudes de pedidos y despachos de acuerdo a los
requerimientos del cliente. en este segmento, la venta se llevará a cabo mediante
contactos directos con las áreas de compra de las empresas, reforzando el proceso
con entrega de muestra de productos.
Los consumidores de carne de pato corresponden principalmente a personas
que desean experimentar sabores exóticos a través de la ingesta de productos de
gran valor agregado
Desde otra perspectiva son potenciales consumidores las personas que
ingieren productos que son abarcadas dentro de las “specialty Food”, los cuales son
expuestos en restaurantes gourmet, supermercado y tiendas de especialidad.
Sin embargo, para efectos de dimensionar el mercado objetivo, caracterizar la
población de acuerdo a los siguientes supuestos:

❏ personas que están dispuestas a pagar precios altos por algo distinto y de
calidad.
❏ Gustan de alimentos con bajos contenidos en grasas y saludables ya sea
fortificado, funcionales, fáciles de preparar o listos para consumir y están
disponibles durante todo el año.
❏ Los productos gourmet que utilizan ingredientes naturales y orgánicos y que
incluyen “sabores e influencias étnicas”
❏ pertenece a un nivel socioeconómico medio-alto y su edad varía entre los 25 a
65 años, ya que suelen ser más exigentes,sofisticados y se preocupan más
por los aspectos de salud y también de sabor.

Curva de crecimiento y consumo de alimento balanceado de la raza del pato pekín


para el consumo de carne:
Acá tienen que escribir ustedes antes de cada tabla y gráfica, explicando qué hacen, lo que
contiene y para qué lo hacen
Semanas Consumo acumulado de Peso vivo (kg)
alimento (Kg)

Pekín

2 0,76 0,50

4 2,85 1,32

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


15

7 6,77 2,30

8 8,02 2,44

9 9,17 2,54
Florez C. Vidal D. (2012).manual de patos. Veterinaria Vital.

La gráfica anterior corresponde al crecimiento semanal con su respectivo peso


expresado en kilogramo , con un ajuste logístico (color azul) lo cual nos permite ver
su vida total útil para su próximo faenado y su eventual venta para obtener las
ganancias esperadas.
Luego de (color rojo) se encuentra la curva de su consumo acumulado en
proporción con las semanas , lo que nos permite calcular su consumo máximo de
alimento balanceado en su vida útil, utilizamos un ajuste polinómico de grado 2 ya
que es el mejor que se ajusta para este caso en particular.
Es conveniente separar las gráficas, cortarlas para los valores positivos de “x”
usando el comando función. Además, hace falta describir la información que la misma
arroja, qué significa cada variable usada, sus unidades de medida, etc. También
tendrán que comentar qué explica el coeficiente de determinación, etc.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


16

Las ecuaciones anteriores son el resultado de los ajustes usados en la gráfica


anterior.
Estas curvas son de la raza pekín sin su utilidad = ingreso - costos ya que no
se encontró suficiente información y datos sobre esta raza, sino más generalizada
sobre todas las razas.

Precio faenado Peso vivo (kg)

$ 160 1 kg.

De acuerdo a estudio realizado por la Fundación para la Innovación Agraria


de Chile en el año 2008, observaron que los machos llegan a peso de faena a los 84
días con 4,9 kg y las hembras a los 70 días con 2,7 kg. En esta evaluación,
por tratarse de un sistema de tipo extensivo “combinado outdoor”, los pesos de
faenamiento considerados son menores y obtenidos en un período mayor de
tiempo, según las experiencias observadas para el ciclo de engorda de pollos
comerciales criados bajos sistemas intensivos y/s aquellos criados en sistemas
extensivos.

Síntesis parámetros técnicos especiales


PARÁMETROS PRODUCTIVOS

TASA MORTALIDAD PERINATAL 3%

TASA MORTALIDAD CRIANZA 30%

PESO VIVO FINAL MACHOS 4,1 kg.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


17

PESO VIVO FINAL HEMBRAS 2,2 kg.


“Gobierno de la Pcia. de Misiones, Ministerio del Agro y la Producción.
AgroParlamento.com (2018)” Disponible en:
http://www.agroparlamento.com.ar/agroparlamento/notas.asp?n=1141

Hibridación del pato Commented [MDP14]: Todo esto no podría estar acá.
Para ello tenían un contexto inicial donde ponían lo
referido a los patos.
Existen muchas especies de patos que son compatibles genéticamente a pesar
de que habitan en diferentes latitudes, por lo que al cruzarse pueden obtenerse
híbridos completamente fértiles. Estos cruzamientos se han dado con éxito entre
especies del género Anas, como son los azulones, el pato negro americano y el pato
rabudo.
Sin embargo la dinámica de hibridación de las diferentes especies de pato no
siempre es la misma. La cruza del pato Pekín y el pato Muscovy por ejemplo, da como
resultado un híbrido estéril (llamado pato Mulard), incapaz de producir descendencia.
A pesar de esto los patos Mulard se crían para la obtención de uno de los productos
alimenticios más caros del mundo: el foie gras.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


18

Pekín Muscovy Híbrido

Variable Unidad Macho Hembr Macho Hembr Macho Hembr


s as s as s as

Edad Seman 8 8 12 10 10 10
a

Peso vivo Kg. 2,32 2,23 3,8 2,11 2,86 2,88

Rendimient % 60,3 61 62,6 59,9 60,4 61,4


o

Grasa % PV 1,9 2,7 2,9 4,3 1,2 2


Abdominal

Piel y grasa % 35,4 37,2 31,2 29,4 24,3 26,4


subcutáne muslos
a

Pechuga % PV 8,5 9 13,7 12,6 13,2 12,8


sin piel
¿Para qué está esta tabla? Hace falta ponerle título y fuente y especificar para qué la
ponen.

“(2018),la gestación del pato. Disponible en: http://www.gestacionde.com/los-patos/

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


19

Gestación del pato


Antes de aparecer una tabla es necesario que expliquen ustedes lo que aparecerá y por qué
se incorporan estos datos.
POR SEMANA AMUCULADO TOTAL

Sem Ganan Alimen I.C. Agua Edad Peso Consu I.C.


cia de to Diario Ml/d en vivo mo acumu
peso g/d días (g) acumu lado
(g) lado

1 19 21 1,11 100 7 180 147 0,82

2 31 47 1,52 200 14 400 476 1,19

3 46 83 1,80 320 21 725 1057 1,46

4 66 135 2.05 440 28 1185 2002 1,69

5 84 185 2.20 480 35 1775 3297 1,86

6 83 190 2.29 540 42 2355 4627 1,96

7 80 219 2.74 570 49 2915 6160 2,11

8 73 232 3,18 600 56 3425 7784 2,27

9 67 217 3,24 600 63 3895 9303 2,39

10 59 203 3,44 600 70 4305 10724 2,49

11 48 191 3,98 600 77 4640 12061 2,60

12 41 182 4,44 600 84 4925 13335 2,71

13 25 167 6.68 600 91 5100 14504 2,84

Avilez Ruiz, Juan Pablo y Camiruaga Labatut, Manuel Felipe (2006), manual de
crianza de patos, Universidad Catolica de Temuco. Disponible en:
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/07_10_31_manual.pdf
1

1Eficiencia de conversión: es la cantidad de alimento consumido por unidad de peso del animal
producido pudiendo expresar en kg u otra medida de peso.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


20

Es necesario separar todas las gráficas, recortando el dominio de las mismas. La de


utilidad es una de las más relevantes y tiene que estar explicado cómo lo hacen. A su
vez, debe quedar en un tamaño adecuado, y no así que desaparece entre las otras.
La gráfica anterior corresponde a las semanas transcurridas y al respectivo
peso alcanzado en cada una de ellas expresado en gramos con un ajuste logístico
(curva color azul), adaptamos este ajuste funcional representando la vida del animal
que tiene un ajuste de 𝑅 2 casi perfecto, además nos permite ver el punto óptimo donde
el animal debería ser faenado y ligado a ello obtener las ganancias correspondientes
futuramente planeadas.
Luego, de color naranja, se encuentra el consumo acumulado de balanceado
también expresado en gramos en conjunto con las semanas. Esto nos permite
calcular el consumo máximo del animal a la hora de faenarlo. En este caso, utilizamos
el ajuste funcional polinómico de grado 2, ya que es el que mejor ajusta y nos pareció
el indicado.
La Utilidad es igual a ingreso menos costos, para poder analizar la utilidad
correspondiente se utilizó el precio $160 para precio faenado por
kilogramo;multiplicado por la función de semana con respecto a su peso vivo (ajuste
logístico) menos el costo $45, que es el precio de balanceado por la función de
semanas con alimento consumido acumulado (ajuste polinómico grado 2), esto, nos
arrojó un dato que es el punto más alto de la curva que se llama el “Punto Óptimo”
aproximado de faenar a las 8,5 semanas con 1,800 kg. Calculamos su utilidad sin
tomar en cuenta el gasto de transporte, desplume, limpieza, faenamiento, gasto del
sistema de cría,agua potable,pago de salarios a empleados, etc.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


21

En la semana 8,5 a 9 donde es más conveniente su faenamiento para una


mayor ganancia, su eficiencia de conversión(9.303 kg consumo de alimento/3.895 kg
peso vivo ) es de 2,41; esto significa que cada 2 kg con 41 gramos de balanceado se
obtiene 1 kg de carne.

Ajuste logístico
5239.6114
𝑓(𝑥) = 1+23.89395.𝑒 −0.4813𝑥

Ajuste polinómico de grado 2


𝑮(𝒙) = 𝟑𝟏. 𝟔𝟎𝟏𝟒. 𝒙𝟐 + 𝟖𝟓𝟑. 𝟏𝟏𝟖𝟖𝟖𝒙 − 𝟏𝟑𝟖𝟕. 𝟓𝟔𝟔𝟒𝟑

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


22

Hay muchos aspectos a mejorar en el trabajo, fundamentalmente la estructura y el hilo


conductor que el mismo debería tener. Además, hay aspectos que les están faltando. Detallo lo Formatted: Spanish (Argentina)

que debería contener, además de la introducción que se centre en contar qué contiene el trabajo.
Posteriormente iría:

(a) Características relevantes (desde el punto de vista económico) de la cría y explotación del
animal elegido. No se trata de contar TODO lo que hay sobre el animal, sino decidir qué
contar y poder justificar por qué es relevante para el estudio que hacen. Hay que usar normas
APA, citar adecuadamente y armar textos argumentativos. Esto significa que tienen que
escribir ustedes también y no sólo copiar y pegar,

(b) Fuente de datos y veracidad de las mismas, indicando Apellido de autor, año y página.
Cada tabla que ponen tendrá que tener un título, indicando Tabla 1: Nombre y seguidamente
la Fuente, esto es, de dónde la sacan. Si ponen gráficos o figuras, se sigue el mismo esquema
que para tablas.

(c) Análisis de utilidad máxima y tiempo de faena o venta a través de gráficos (no por tablas
de valores), con descripción de la información que las mismas están brindando. Todo esto ya
lo hemos hecho en clases en diferentes problemas, con cría de pollos, cerdos, etc., así que
tienen sobrados ejemplos. Ustedes lo hicieron, pero unen las gráficas, les falta recortar
valores negativos, etc.

(d) Estudio de la Eficiencia de Conversión alimentaria y comparación con estándares para ese
animal o similares (con interpretación de la información que arroja). Para la eficiencia de
conversión se usan las funciones de peso del animal y de consumo de alimento, para hacer
una tabla donde se calcule la misma. Posteriormente se hace un ajuste que muestre la curva
de aumento de Eficiencia de conversión. Tendrán que analizar cuánto les arroja la eficiencia
de conversión para el caso particular de ustedes y que quedó establecido en el punto “c”.
ESTO NO LO HICIERON

(e) Análisis de la curva de ganancia de peso diaria del animal y su relación con el tiempo de
faena o de venta establecido. Para ello, hace falta realizar la tabla de aumento de peso del
animal por día, usando la función de ajuste correspondiente. Luego habrá que determinar cuál
es el tiempo en el cual se da el peso máximo y cómo este valor se articula con lo calculado en
el apartado “c”. ESTO NO LO HICIERON

(f) Conclusiones, donde recuperan los aspectos centrales de lo que hicieron ustedes, y no de
la importancia a nivel nacional/internacional de la cría del animal o datos que no son
trabajados por el grupo. ESTO FALTA MEJORAR

(g) Referencias bibliográficas ajustadas a normas APA. En la clase 5 tienen el detalle de


cómo hacerlo y buscan en Internet cómo hacerlo.

Por último, y no menos importante e insisto en ello, debe quedar claro qué cosa es texto de
ustedes y qué es de un autor. Para que eso quede en evidencia, se pone entre comillas lo que
dice el autor y se indica la página. Ahora bien, tampoco podría ser que TODO el texto esté

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


23

entre comillas, porque significa que no tienen capacidad argumentativa. Ustedes deben armar
un texto argumentativo apoyado por lo que dicen los autores.

Tienen MUCHOS errores de tipeo y ortográficos. Son CUATRO integrantes del grupo
así que no debería pasárseles NADA.

Conclusión
Las conclusiones tienen innumerables errores ortográficos y requieren ser mejoradas
El desarrollo del proyecto de la crianza de patos demostró ser un
emprendimiento viable financieramente, dependiendo el país en donde se realice
dicho emprendimiento. La mayor parte del consumo de este producto arrojó datos en
el continente asiático y dentro de latinoamérica en los países como Perú,Bolivia y
Chile.
La explotacion y comercializacion del pato más conveniente para una mayor
rentabilidad es el muscovi por su crecimiento rápido, su peso de faenamiento es
mayor que de las demás razas , tiene un promedio de eficiencia de conversión de
2.41 siendo así un costo ideal para explotarlo al máximo.
La mayor parte del producto para su venta es más factible a personas que
consumen carnes como la de pollo, liebre, vizcachas, cerdo, etc.
Segun “GRANT, María y JARAMILLO, Daniel en su proyecto de Factibilidad de
Exportación de Carne de Pato “Pato xpor” es apto para iniciarse y sostenerse en el
mercado alimenticio.y comercial,ente generador de empleo,potencial de desarrollo
local y nacional del sector avícola, fuente de progreso local con beneficios
socioeconómicos ambientales, alta demanda por generar un producto cárnico de gran
valor nutricional. Es un producto inocuo cárnico avalado, que cumple y garantiza todas
y cada una de las condiciones sanitarias nacionales e internacionales.
Segun “CRISTINA HERNÁNDEZ LOAIZA SEBASTIAN MONTOYA ORTIZ
NATALIA ANDREA VALLEJO VÉLEZ, en su proyecto EXPLOTACIÓN DE PATOS
PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE SU CARNE en sus conclusiones dijeron que : es
un proyecto donde la recuperación de la inversión es a mediano plazo,dándonos una
oportunidad de ampliar el negocio para tener más cobertura a nivel regional y
posteriormente nacional,se puede acceder al consumidor final con buenas estrategias
de mercadeo,publicidad y servicio para garantizar la venta del producto y
posicionamiento de la empresa en el mercado local. Tiene un alto grado de valor
nutricional lo que nos garantiza mayor demanda.

¿Por qué aparece acá todo este listado de textos? Hay que organizarlos en la sección
de referencias bibliográficas siguiendo normas APA.

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


24

María Cristina Grant Terán Daniel Felipe Jaramillo


Arellano(QUITO,2015),PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE EXPORTACIÓN DE
CARNE DE PATO XPORT. Disponible en:
http://181.198.116.67/bitstream/40000/102/1/TNE-UPAC-17620.pdf

Dora Margohod Corrales Tigasi (2015), PRODUCCIÓN DE PATO PEKÍN. Disponible


en:
http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/3308/1/T-UTC-00574.pdf

CRISTINA HERNÁNDEZ LOAIZA SEBASTIAN MONTOYA ORTIZ NATALIA


ANDREA VALLEJO VÉLEZ(2009). EXPLOTACIÓN DE PATOS PARA LA
COMERCIALIZACIÓN
DE SU CARNE. Disponible en:
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/395/1/EXPLOTACI%C3%9
3N%20DE%20PATOS%20PARA%20LA%20COMERCIALIZACI%C3%93N%20DE
%20SU%20CARNE.pdf

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.


25

Bibliografía
Se siguen normas APA y ustedes no lo están haciendo. Pueden ver en la clase 5 lo
básico y más detalles aquí:
http://www.uees.edu.sv/editorial/publicaciones/Normas%20APA%20Sexta%20Edici
%C3%B3n.pdf

(blog), v. a. (16 de enero de 2009). Eroski consumer. Obtenido de


http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-
huevos-y-derivados/2006/10/04/156074.php
(BLOG), V. A. (2017). Cuidados básicos de los patos. . Obtenido de Mis
animales: https://misanimales.com/cuidados-basicos-los-patos/
ASOCIADOS, G. C. (3 de 2007). ESTUDIO DE MERCADO PARA EL
PROYECTO PRODUCCIÓN INTENSIVA DE PATOS HÍBRIDOS.
Obtenido de AGRICOLA AGROPA LTDA:
http://repositoriodigital.corfo.cl/bitstream/handle/11373/3257/06PCS-
0247_EM.pdf?sequence=1
Autores, v. (2018). La gestación del pato. Obtenido de
http://www.gestacionde.com/los-patos/
Aviles Ruiz Juan Pablo, M. F. (enero de 2006). Obtenido de Manual de
crianza de Pato :
http://www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/07_10_3
1_manual.pdf
Cristina, G. T. (2015). Proyecto de factibilidad de exportación de carne de
pato Pato xport. Obtenido de Universidad del pacifico Ecuador.:
http://repositorio.upacifico.edu.ec/handle/40000/102
D., F. c. (2012). Manual de crianza de patos. Obtenido de Scribo:
https://es.scribd.com/doc/93190283/Manual-de-Crianza-de-Patos
FLOREZ, M. A. (2012). PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE
CARNE DE PATO MUSCOVY. Obtenido de UNIVERSIDAD
AUTONOMA DE OCCIDENTE:
https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/2916/1/TEC00893.pdf
Kevin, G. (8 de febrero de 2008). zootecnia y veterinaria. Obtenido de
https://zoovetesmipasion.com/patos/razas-patos/raza-pekin/
Raul, L. T. (1 de abril de 2015). Cría de pato:Proteína de altura
desaprovechada. Obtenido de Inforural.:
http://www.inforural.com.mx/cria-de-pato-proteina-de-altura-
desaprovechada/

Estudio sobre la producción y comercialización de carne de pato.