Transcripción de INFLUENCIA DE LA BIOLOGIA EN LA

INGENIERIA DE ALIMENTOS
Tanto la Ingeniería de Alimentos como la Biología, comparten el estudio de los
microorganismos, proporcionando diferentes cambios en sus aspectos moleculares, por
medio de la congelación llegando hasta su esterilización.
El análisis obtenido para fusionar las estructuras mencionadas anteriormente, solo se
han podido observar a través del microscopio, ya que esto lo hace mas efectivo
Estas dos ciencias a través de la estructura que componen los alimentos estimulan su
comportamiento para dar mas duración y calidad a medida que se genera el producto
Así como también se han llegado a nuevas y fundamentales modelos matemáticos
propios de la ingeniería de alimentos en los cuales se maneja un sistema de complejidad
razonable para todas las fuerzas motrices actuando sobre nuevas informaciones
biológicas.
Según lo explicado anteriormente se han llegado a diferentes investigaciones en las
cuales se han mostrado sus diferentes cambios a nivel celular y molecular ocurridos en
sus sistemas biologicos en sus procesamientos.
INTRODUCCION
IMPORTANCIA DE LA ESTRUCTURA CELULAR
CONCLUSIONES
RELACION ENTRE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS Y LA BIOLOGIA

PRESENTADO POR:
CAMILO A. RUIZ

COD: 43132003

PROGRAMA:
INGENIERIA DE
ALIMENTOS
Esta ciencia considera al alimento como un sistema biológico cerrado. Los cambios
producidos a nivel celular en la homeostasis, donde se reviste la vital importancia de
transporte de sus propiedades para el estudio de las operaciones unitarias, como la
congelación, la fritura, el tratamiento osmótico y la cocción, dadas en la condición
natural de el alimento.

Ingeniería de Alimentos

Ingeniería de alimentos, Ingeniería

Alimentaria, Ingeniería en Industria
Alimentaría

Áreas del
química, biología y física
saber
 Campo de Mejora en los alimentos para el
aplicación consumo humano

Subárea de Ingeniería Química

[editar datos en Wikidata]

La ingeniería de alimentos es un campo multidisciplinario que combina microbiología,

química, física aplicada e ingeniería. La ingeniería de alimentos incluye, entre otros, la
aplicación de principios de ingeniería química, ingeniería agrícola e ingeniería mecánica a
los materiales alimenticios. Los ingenieros de alimentos proporcionan la transferencia de
conocimiento tecnológico esencial para la producción y comercialización rentable de
productos y servicios alimentarios. La física, la química y las matemáticas son
fundamentales para comprender y diseñar productos y operaciones en la industria
alimentaria1.
La ingeniería de alimentos abarca una amplia gama de actividades. Los ingenieros de
alimentos se emplean en el procesamiento de alimentos, maquinaria de alimentos,
envasado, fabricación de ingredientes, instrumentación y control. Las empresas que
diseñan y construyen plantas de procesamiento de alimentos, empresas de consultoría,
agencias gubernamentales, las compañías farmacéuticas y empresas de servicios de
salud también emplean ingenieros de alimentos. Las actividades de ingeniería de
alimentos incluyen:

 Productos alimenticios / productos farmacéuticos

 Diseño e instalación de procesos de producción de alimentos / biológicos /
farmacéuticos
 Diseño y operación de sistemas de tratamiento de desechos ambientalmente
responsables
 Marketing y soporte técnico para plantas de fabricación.
El ingeniero en alimentos tiene como trabajo el solucionar los problemas que se presentan
en todo el proceso de creación de los alimentos teniendo como objetivo el reducir el
impacto al medio ambiente, los desperdicios y costos de producción, otorgando productos
de calidad y valor nutricional satisfaciendo las demandas de los consumidores,
desarrollando y mejorando las tecnologías aplicadas en el proceso de producción

En el desarrollo de la ingeniería de alimentos, uno de los muchos desafíos es emplear

herramientas modernas, tecnología y conocimiento, como ciencia de materiales
computacionales y nanotecnología, para desarrollar nuevos productos y procesos.
Simultáneamente, mejorar la calidad y la seguridad siguen siendo cuestiones críticas en el
estudio de ingeniería de alimentos. Se están desarrollando nuevos materiales y técnicas
de envasado para proporcionar más protección a los alimentos, y está surgiendo nueva
tecnología de preservación. Además, el control de procesos y la automatización aparecen
regularmente entre las principales prioridades identificadas en la ingeniería de alimentos.
Los sistemas avanzados de monitoreo y control están desarrollados para facilitar la
automatización y la fabricación flexible de alimentos. Además, el ahorro de energía y la
minimización de los problemas ambientales continúan siendo importantes problemas de
ingeniería de alimentos, se están logrando avances significativos en la gestión de
desechos, la utilización eficiente de energía y la reducción de efluentes y emisiones en la
producción de alimentos.
Los temas típicos en ingeniería de alimentos incluyen:
 Avances en operaciones unitarias clásicas en ingeniería aplicada a la fabricación de
alimentos
 Avances en el transporte y almacenamiento de alimentos líquidos y sólidos
 Desarrollo en tratamientos térmicos de alimentos
 Transferencia de masa avanzada en alimentos
 Nuevos aspectos químicos y bioquímicos de la ingeniería de alimentos y el uso del
análisis cinético
 Nuevas técnicas en deshidratación, procesamiento térmico, procesamiento no térmico,
extrusión, concentración de alimentos líquidos, procesos de membrana y aplicaciones
de membranas en el procesamiento de alimentos
 Periodo de validez (Vida útil), indicadores electrónicos en la gestión de inventario y
tecnologías sostenibles en el procesamiento de alimentos
 Tecnologías modernas de envasado, limpieza y saneamiento.
 Desarrollo de sistemas de sensores para la calidad2 3 y evaluación de seguridad
alimentaria456

Objetivos[editar]
 Controlar las operaciones de los procesos industriales de fabricación, transformación o
acondicionamiento de materias primas
 Diseñar y controlar sistemas de procesamiento con los menores impactos negativos
sobre el medio ambiente
 Utilizar las ciencias de los alimentos para desarrollar, mejorar u ofrecer nuevos
productos
 Diseñar sistemas de calidad que contribuyan a asegurar el valor nutritivo, la inocuidad
de los alimentos
 Proyectar, planificar, calcular y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos
de establecimientos industriales
 Asegurar al consumidor la inocuidad de cada uno de los productos alimenticios
 Seguridad alimentaria

Alcances[editar]
1. Productos industriales en los que se involucre la producción, transformación,
fraccionamiento y envasado de productos alimenticios y/o biológicos.
2. Controlar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de
producción, transformación, fraccionamiento y envasado de productos
alimenticios.
3. Diseñar, implementar y controlar sistemas de procesamiento industrial de
alimentos y/o biológicos
4. Desarrollar técnicas de producción, transformación, fraccionamiento y envasado de
alimentos, destinadas al mejor aprovechamiento de los recursos naturales y
materias primas.
5. Supervisar las operaciones correspondientes al control de calidad de las materias
primas a procesar, los productos en elaboración y los productos elaborados, en la
industria alimentaria.
6. Establecer las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del
proceso de producción, conservación, almacenamiento y comercialización de los
productos alimenticios.
7. Realizar estudios de factibilidad referidos a sistemas de procesamiento,
instalaciones, maquinarias y equipamiento destinados a la industria alimentaria.
8. Participar en la realización de estudios de factibilidad destinados a la radicación de
establecimientos industriales del área alimentaria.
 9. Realizar peritajes y arbitrajes para efectuar determinaciones acerca de los
procesos de producción, transformación, fraccionamiento y envasado, utilizados
en la industria alimentaria, así como de las instalaciones, maquinarias y
equipamiento correspondientes a dicha industria.
10. Proyectar, implementar y controlar las condiciones de higiene y seguridad de los
procesos e instalaciones industriales del área alimentaria
Biología

La biología es la ciencia que estudia el origen, la evolución y las

características de los seres vivos, así como sus procesos vitales, su
comportamiento y su interacción entre sí y con el medio ambiente.
La palabra, como tal, se forma con las raíces griegas βίος (bíos), que significa
‘vida’, y -λογία (-logía), que significa ‘ciencia’ o ‘estudio’.

Como tal, la biología se encarga de describir y explicar el comportamiento y las

características que diferencian a los seres vivos, bien como individuos, bien
considerados en su conjunto, como especie. Uno de sus objetivos
fundamentales es establecer las leyes que rigen la vida de los
organismos.
La biología es una ciencia vasta de la cual se desprenden múltiples ramas que
profundizan en los más diversos aspectos relacionados con los organismos
vivos, como, por ejemplo, anatomía, bacteriología, biología marina,
biomedicina, bioquímica, biología celular y molecular, ecología, embriología,
entomología, etología, biología evolutiva, filogenia, genética, histología,
inmunología, micología, microbiología, organografía, paleontología, taxonomía,
virología, zoología, etc.