IUCS, Fundación H. A.

Barceló
Licenciatura en Nutrición Gestionado por Modalidad a Distancia
Bioquímica
Dr. Gustavo Bertot

CUESTIONARIO GUÍA: Estructura de Aminoácidos, Péptidos y Proteínas

1. Escriba la estructura general de los -aminoácidos. ¿Qué características en cuanto a su polaridad le
otorgan las cadenas laterales a esta estructura? ¿cómo clasificaría a los aminoácidos a partir de este
criterio?
2. Defina el concepto de esencialidad de un aminoácido. Indique aminoácidos esenciales y no esenciales.
¿A qué se denomina aminoácido semiesencial?
3. ¿Por qué definimos a los aminoácidos como anfóteros?
4. ¿A qué se denomina proteína? Distinga entre péptido, polipéptido y proteína
5. Mencione, por lo menos, 5 funciones asociadas a las proteínas.
6. Distinga entre
a) proteína simple y proteína conjugada
b) proteína monomérica y proteína oligomérica
c) proteína completa y proteína incompleta
7. ¿Cualquier tipo de unión entre aminoácidos da como resultado una proteína? Explique.
8. ¿Qué características presenta la unión peptídica? ¿Pueden influir estas características sobre la
estructura de las proteínas?
9. En base a la pregunta 7., defina estructura primaria de una proteína.
10. ¿Qué entiende por estructura secundaria de una proteína? ¿Cuáles son y qué tipos de uniones las
estabilizan? Compare la estructura de la hélice  y la de la hoja .
11. ¿Qué entiende por estructura supersecundaria? ¿Cómo integra este concepto a un ejemplo
representativo?
12. ¿Qué entiende por estructura terciaria de una proteína? ¿Qué tipos de uniones la estabilizan?
13. ¿Qué son los dominios proteicos?
14. ¿Qué entiende por estructura cuaternaria de una proteína? ¿Qué tipos de uniones la estabilizan?
15. ¿Cómo se define al valor biológico de una proteína? Discuta la sentencia: las proteínas animales son de
alto valor biológico mientras que las de origen vegetal son de bajo valor biológico. Desde el punto de
vista nutricional, ¿se le ocurren estrategias para cumplir con los requerimientos nutricionales en
aminoácidos independientemente del origen de las proteínas?
16. Dada la siguiente secuencia de aminoácidos de un fragmento de una proteína globular
Lis-Glu-Treo-Ala-Ala-Ala-Lis-Fen-Glu-Arg-Glu-His-Met-Asp-Ser-Treo-Ser-Ala-Ala
a) Clasifique a los aminoácidos según el criterio de polaridad.
b) Indique cuales aminoácidos se van a encontrar preferentemente en el interior de la proteína
globular y cuales en la superficie contribuyendo a su solubilidad.
c) Entre cuales aminoácidos se pueden formar interacciones iónicas y entre cuales interacciones
hidrófobas.
17. ¿Dónde se encuentra la información para que una proteína alcance su nivel de organización espacial?
18. ¿Cuál es la función de las chaperonas moleculares?
19. ¿Qué diferencias encuentra entre el proceso de desnaturalización y el de hidrólisis de una proteína?
20. ¿Cómo degrada la célula a las proteínas?