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Bacterias termófilas Estas bacterias tienen una temperatura óptima por encima de 45 °C, en
muchos casos de 55°C o superior y son importantes en el caso de alimentos mantenidos a
elevadas temperaturas. Los géneros Bacillusy Clostridium contienen los termófilos de
importancia máxima en los alimentos causan la fermentación ácida de algunos alimentos
enlatados.
Tenemos:
Clostridium thermosaccharolyticum
TERMODURICOS
Byssochalamys fulva
Algunas especies de este genero son termofilas y hay unas termorresitentes entre
esa tenemos
Microbacterium