Tipo de Características Microorganismo Producto y sus

Fermentación involucrado características

Transformación de alcohol Acetobacter - Ácido acético
Fermentación etílico. bacteria aeróbica.
acética Por la fermentación del
El producto se forma por la vino, se obtiene el vinagre
Exceso de oxidación del alcohol en que posee un olor ácido
oxígeno. presencia del característico
microorganismo
responsable y oxígeno.
fermentación Transformación de Saccharomyces - Alcohol etanol
alcohólica ** sustancias que poseen Cerevisiae (Principal - Dióxido de carbono
hidratos de carbono, levadura, responsable - ATP etc.
Ausencia de como la glucosa, la de la fermentación)
oxigeno fructosa, la sacarosa, el Zymomonas Mobilis
almidón, entre otros.

** La fermentación alcohólica cuenta con una serie de limitaciones:

 La concentración de Etanol resultante: A veces, las levaduras pueden resistirse

a la cantidad de Etanol que se produce. Algunos microorganismos, como el
mencionado Saccharomycescereviciae, es capaz de soportar un 20% de
concentración en volumen.
 Acidez del Substrato: Por el ambiente, puede afectarse el pH de la levadura,
convirtiéndose en una limitación. Lo ideal es que los índices de pH se encuentren
entre 3.5 y 5.5.
 Concentración de azúcares: Las concentraciones muy elevadas o muy reducidas
de hidratos de carbono en forma de monosacáridos y disacáridos pueden frenar el
proceso de fermentación.