ANALISIS BROMATOLOGICO DE AGUA DE CONSUMO

I. INTRODUCCION
El agua es el componente más esencial para la vida, conforma las tres cuartas
partes de la superficie del planeta. (Chiguala, E. Cruz, E. 2012)

El cuerpo humano está compuesta aproximadamente del 72% de agua, pues es la

fuente y la base de la vida, es muy importante para nuestro metabolismo y sobre
todo para nuestra alimentación. Para su adecuado funcionamiento nuestro cuerpo
requiere de entre uno y tres litros de agua diarios. (Chiguala, E. Cruz, E. 2012)

El tratamiento del agua tiene como objetivo convertir el agua cruda tomada de una
fuente subterránea o superficial en agua potable o adecuada para el uso doméstico,
de lo cual lo más importante es la remoción de microorganismos patógenos y
sustancias toxicas, tales como metales pesados que constituyen un serio riesgo para
la salud. (Chiguala, E. Cruz, E. 2012)

Siendo el elemento más esencial para la vida, todas las personas deben disponer
de un suministro satisfactorio, para ello debe estar libre de microorganismos
patógenos, de minerales y sustancias orgánicas que puedan producir efectos
fisiológicos adversos. Debe ser estéticamente aceptable y, por lo tanto, debe estar
exenta de turbidez, color, olor y sabor desagradable. Para el verificación de la
seguridad se realiza análisis te esta, el éxito de un análisis de aguas, depende en
gran parte de las precauciones que se tengan en la toma de la misma y su forma de
conservación para cada uno de los parámetros que se quieran determinar. Se debe
tener una muestra que represente con exactitud el material de donde procede y
evitar que se produzcan alteraciones en su composición antes que se realicen las
pruebas correspondientes. (Mejia, M. 2005)
II. RESUMEN
El presente informe sobre análisis bromatológico del agua de consumo, el
objetivo es verificar la calidad del agua, si son aptas o no para el consumo
humano, para lo cual se trabajó con muestras recolectadas de Huanchaco, a estas
muestras se les sometió a distintos exámenes tanto físico como químicos, tales
como determinación de caracteres organolépticos, residuo seco, dureza,
alcalinidad y la determinación de cloro residual; y los resultados obtenidos se
comprar si están dentro de los valores determinados de las reglamentaciones
bromatológicas.

III. MATERIALES Y METODOS

1. Materiales

1.1.Muestras: 1L de agua de Huanchaco

1.2.Materiales de laboratorio:
Reactivos
Materiales de vidrio
 EDTA
 Vasos de precipitación  CaCO3
 Matraces Erlenmeyer  Solución reguladora de pH 10 NHCl2
 Pipetas  Indicador Negro de eritocromo T al 0,5%
 Placas en etanol
 Bureta  H2SO4
 Pizeta  Fenolftaleína
 Varilla  Anaranjado de metilo
 Tubos de ensayo  Reactivo de de Orto tolidina
 Solución buffer fosfato

2. Métodos

 Residuo Seco: Método gravimétrico: Se basa en que una muestra

homogeneizada es evaporada y secada hasta un peso constante a 110ºC
como incremento de tara. A esta temperatura se pierde una parte o la
totalidad del agua intersindical y de cristalización, pasando los
bicarbonatos a carbonatos como pérdida de CO2.
  Dureza: Método de Verselato: El ácido dietilendiamino tetracetico y su
sal diasodico forman un complejo quelato soluble cuando se adiciona a
una solución de ciertos cationes metálicos y al agregar el indicador
negro de eritocromo T la solución toma un color parecido al vino rojo.
Si se adiciona EDTA como titulante los iones metálicos serán
acomplejados hasta que tome un color azul.

 Alcalinidad: Método de alcalimetría: El álcali suele

ser óxido, hidróxido o un carbonato del grupo de los alcalinos. Éstos
desempeñan una función de bases fuertes, siendo bastante solubles
en agua, como por ejemplo el amoniaco

 Cloro residual: Método de ortotolidina: Se basa en que la ortotolidina

reacciona con el cloro libre para producir un complejo de color amarillo
canario cuya intensidad es directamente proporcional a la concentración
de cloro libre o residual.

IV. RESULTADOS

 EXAMENES FISICOS: CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Parámetros Muestra
Color Incoloro
Olor Inoloro
Sabor Insípido

 EXAMENES QUIMICOS

Parámetros Resultados

Dureza 374 mgCaCO3/L

Alcalinidad 65 mg/L

Cloro Residual Negativo

V. DISCUSION
Cada vez la disponibilidad de agua para consumo humano es menor, debido al
crecimiento poblacional, incremento en el consumo per cápita, contaminación de
las fuentes de agua en general y al manejo inadecuado de las cuencas
hidrográficas. Aunque el recurso hídrico sea constante, la calidad de la misma va
disminuyendo rápidamente, como consecuencia de la contaminación de las
fuentes de agua, lo cual genera el estrés hídrico. (Secretaría del Convenio sobre
la Diversidad Biológica. 2010)
El peligro de que ciertos elementos solubles se incorporen al agua, y aún más
peligroso, si estos elementos están en contacto directo con estas fuentes de agua,
provocarán enfermedades en la salud pública. Se establece que aproximadamente
un 80% de todas las enfermedades y más de una tercera parte de las defunciones
en los países en vías de desarrollo tienen principal causa la ingestión del agua
contaminada. Se estima que el 70% de la población que vive en áreas rurales de
países en desarrollo, está principalmente relacionada con la contaminación de
agua por heces fecales. (Secretaría del Convenio sobre la Diversidad Biológica.
2010). Por ello la determinación de la calidad del agua es importante, ya que nos
permite saber si esta es de calidad o no para el consumo humano. En práctica se
determinó primero el análisis físico como son los caracteres organolépticos, en
los cuales se observó el color que fue incoloro, se determinó el sabor insípido y
olor inoloro; estas son características del agua potable según las reglamentaciones
bromatológicas.
Por otro lado se determinó la dureza siendo 374 mgCaCO3/L, este resultado está
fuera del rango que establece las reglamentaciones bromatológicas que es de 50
mg a 300 mg por litro, esto quiere decir que presenta una elevada cantidad de
sales como calcio y magnesio disueltas.
A demás se determinó la alcalinidad siendo 65 mg/L, estando baja, según Kevern
la alcalinidad es baja cuando es < 75, es media cuando es de 75 a 150, y es elevada
cuando es > 150, esto se puede deber a la presencia de OH, CO3, HCO3 de Ma,
Ca2+, K+ y Na+.
También se determinó cloro residual, la muestra analizada no presento cloro
residual, encontrándose fuera del rango que es de 0,20 ppm a 0,40 ppm, esto
 constituye un serio riesgo para la población ya que los microorganismos se
pueden desarrollar con facilidad, para descartar si está o no contaminada con
algún tipo de microorganismo se debe realizar análisis de materia orgánica.

VI. CONCLUSIONES

1. Se realizó el análisis bromatológico de agua de consumo de Huanchaco

2. Se determinó que el agua potable de Huanchaco es mala calidad, y puede
ser un riesgo para salud de los consumidores
3. Se realizó análisis fisicoquímicos de la muestra de agua potable de
Huanchaco
4. Se determinó la dureza de la muestra de agua de Huanchaco, obteniéndose
374 mgCaCO3/L
5. Se determinó la alcalinidad de la muestra de agua potable de Huanchaco,
siendo 65 mg/L
6. Se determinó cloro residual para la muestra de agua de Huanchaco, el cual
dio como resultado negativo.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Chiguala, E. Cruz, E. (2012). Analisis quimico- bromatologico de agua de consumo

en la ciudad de Cartavio Abril- Mayo 2012. Universidad Nacional de Trujillo:
Facultad de Farmacia y Bioquimica. Recuperado de:
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/4172/Chiguala%20Vergaray
%20Elisa%20Magally.pdf?sequence=1&isAllowed=y
2. Mejia, M. (2005). Análisis de la calidad del agua para consumo humano y percepción
local de las tecnologías apropiadas para su desinfección a escala domiciliaria, en la
microcuenca El Limón, San Jerónimo, Honduras. Centro Agronómico Tropical de
Investigación y Enseñanza. Recuperado de:
http://repositorio.bibliotecaorton.catie.ac.cr/bitstream/handle/11554/302/Analisis_de
_la_calidad_del_agua_para_consumo_humano.pdf?sequence=1&isAllowed=y
3. Secretaría del Convenio sobre la Diversidad Biológica. (2010). Guía de buenas
prácticas: agua potable, diversidad biológica y desarrollo. Recuperado de:
https://www.cbd.int/development/doc/cbd-good-practice-guide-water-booklet-web-
es.pdf
 DUREZA

Gasto EDTA: 18,7 ml

1ml EDTA 1ml CaCo3
18,7ml X
X= 18,7ml CaCO3

18,7ml CaCO3 50ml

X 1000ml
X= 374 mg CaCO3

Con la formula

D= n x 1000
v
D= 18,7ml x 1000
50
D= 374 mg CaCO3

ALCALINIDAD

H>F
CO3= 2F x 10 1 ml H2SO4 1 mg CaCO3
6,5 ml H2SO4 X
HCO3= (F-H) X 10 X= 6,5 mg
M – B= 6,5 ml

6,5 mg 100 ml
CO3 = 0 X 1000 ml
X = 6,5 mg/ L
HCO3 = 65 ml