Para inscribirse, solicitamos rellenar los formularios siguientes:

EL COCINERO

APELLIDOS Cuza Pedrera

NOMBRE Domingo

Sexo o masculino

Número de teléfono/móvil 58259851

Fax

e-mail cuza1004@gmail.com

¿Otra labor en el local? o propietario

o director
o responsable de compras
o otras: asesor, socio

Fecha de nacimiento 10 de abril de 1969

Nacionalidad Cubano
Idiomas hablados con fluidez Español e ingles

¿Socio de Slow Food? o SÍ x

o NO

Convivium Slow Food

(precisar) Havana Germinal, Cuba

EL LOCAL

Nombre del local

Tipo o hostería
x restaurante
o hotel
o pizzeria
o bistrot
o cocina de calle
o catering
o bar
o cocinero a domicilio
o otros (precisar):……………………………………………………
………………………………………………………………………

Dirección Calle Parada e/ Mármol y Martí, Parque de los Coches

Ciudad Bayamo

País
Cuba
Número de teléfono

Fax

e-mail laCuchipapa@gmail.com

Web internet
Número de 27
cubiertos/comensales
¿Cuál es el cheque promedio por 150
comensal o cubierto?
Local de propiedad X familiar
o sociedad
o cooperativa
o cadena
o otras (precisar):……………………………………………………
………………………………………………………………………
REFERENTE DEL PROYECTO
(en caso de que no coincida con el cocinero)

Apellidos

Nombre

Sexo o masculino
o femenino
o
Número de teléfono/móvil

Fax

E-mail

Labor en el local o director

o propietario
o responsable de comunicación
o responsable de compras
o otras (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………

Idiomas hablados con fluidez

¿Socio de Slow Food? o SÍ

o NO

Convivium Slow Food

(precisar)

LA COCINA

Describir el tipo de cocina

Cocina cubana, indo taína

Indicar de qué forma se o compra directa a los productores x

provee el cocinero
regularmente
(se pueden indicar
diferentes posibilidades)
o compra en el mercado local x
o compra a través de distribuidoras y empresas especializadas
o compra en grandes distribuidoras
o otras (precisar): ……………………………………………………….
……………………………………………………………………………

3
 LOS PRODUCTOS

BALUARTES SLOW FOOD

(www.slowfoodfoundation.com/presidia)

¿El local incluye ya o SÍ, regularmente

productos de los Baluartes o SÍ, de vez en cuando
en su menú? o NO, nunca los he utilizado

Si es así, ¿cuáles? Señalar

el nombre del Baluarte y el
nombre del productor del
que se provee

La compra de productos de o directamente al productor

los Baluartes se realiza:
o compra a distribuidores
o compra en comercios al por menor
o compra online
o otras (precisar):……………………………………………………..
…………………………………………………………………………

Eventuales observaciones
sobre el empleo de
Baluartes

ARCA DEL GUSTO

(www.slowfoodfoundation.org/ark)

¿El local incluye ya o SÍ x

productos del Arca en su o NO
menú?
Si es así, ¿cuáles? Casabe, aliñao, canistel, caimito, cerdo criollo, fruta del pan, marañón,
Señalar los productos mamey amarillo, pru oriental

La compra de productos o directamente al productor x

presentes en el Arca del
Gusto se realiza:
o compra a distribuidores x
o compra en comercios al por menor x
o compra online
o otras (precisar):……………………………………………………..
…………………………………………………………………………

Eventuales observaciones La mayoría de los productos terminados como los postres tradicionales, el
sobre el empleo de casabe se compra con los artesanos y productores locales.
productos del Arca del
Gusto

4
COMUNIDADES DE TERRA MADRE

¿El local incluye ya o SÍ

productos de comunidades o NO
de Terra Madre en su
menú?

Si es así, ¿cómo han sido

señalados?
¿El nombre del productor
aparece en el menú?

La compra de productos o directamente al productor

locales se realiza:
o compra a distribuidores
o compra en comercios al por menor
o compra online
o otras (precisar):……………………………………………………..
………………………………………………………………………

Eventuales observaciones
sobre el empleo de
productos locales

ACTIVIDADES EVENTUALES

¿El cocinero o la Federación de asociaciones culinarias de Cuba

estructura forman
ya parte de una
asociación o una
red de cocineros?
Si es así, ¿cuál?
(en este caso
indicar el nombre y
la eventual página
web)

Si es así, ¿cuál es asociado

su finalidad?

¿El cocinero sigue o pesca sostenible

ya con atención o quesos de leche cruda
particular o o despilfarro alimentario
propone iniciativas o bienestar animal
relacionadas con o estacionalidad
las campañas de o otros (precisar): …cocina de tradición,
Slow Food? …………………………………………………………………………
Si es así, indicar

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los temas:

Siempre en caso Se realizan ferias gastronómicas dentro del restaurant con rifas,
afirmativo, indicar además de peñas y rebajas de precios en la carta menú a los
también eventuales locales.
ejemplos o
comentarios sobre
las iniciativas
emprendidas

¿El local realiza Se invitan a los productores a que den charlas de sus productos
actividades de a los turistas.
puesta en valor,
divulgación y
educación respecto
de productos
organizando
eventos o
colaborando con
productores? Si es
así, describir uno o
más ejemplos

¿El local conoce ya sí

Slow Food?
¿Ha habido
colaboraciones con
Slow Food a nivel
local?