Evaluación económica del cultivo de higuera en el norte de la provincia de Buenos Aires.

Estudio de caso - campaña 2009/10

www.inta.gov.ar/sanpedro

Pagliaricci, L. ; Valentini, G.; Angel, EEA San Pedro

A.N. Email: lpaglia@correo.inta.gov.ar

Introducción producción y comercialización de higos por

La producción de higos con fines
comerciales se presenta como una
alternativa interesante en la empresa
familiar frutícola bonaerense al momento
de diversificar. De acuerdo a estimaciones
del INTA, se cultivan alrededor de 10
hectáreas en la región con destino a
industria y mercado interno, en este orden
de importancia.
parte de fruticultores independientes
ubicados en el partido de San Pedro,
provincia de Buenos Aires.
El modelo fue elaborado en función de
consultas realizadas a los productores e
informantes calificados de la zona,
presentando los aspectos tecnológicos del
cultivo en la Tabla n° 1.

Este cultivo adquiere relevancia social en Tabla n° 1: Aspectos tecnológicos utilizados para
cuanto a la mano de obra que demanda el cálculo del margen bruto de un cultivo de
para su realización, principalmente en la higuera, en el norte de la Provincia de Buenos
etapa de cosecha que se inicia a mediados Aires
Detalle Higuera
de enero cuando la recolección de durazno Distancia de plantación 6 x 3 metros
en el partido está prácticamente finalizada Densidad teórica 555 plantas / ha
y la de cítricos no ha comenzado. Rendimiento comercial por ha 19.425,00 kg / ha
Rendimiento comercial por planta 35 kg
El objetivo de este informe técnico es, a Edad del monte 12 años
través de un estudio de caso, calcular el Fuente: elaboración propia
margen bruto del cultivo de higuera en el
norte de la provincia de Buenos Aires) Tabla n° 2: Composición del rendimiento para el
cálculo del margen bruto de un cultivo de
higuera, en el norte de la Provincia de Buenos
Marco conceptual y metodología Aires
Detalle Industria Fresco
Para llevar a cabo la evaluación económica kg/ha 15.540,00 3.885,00
de este cultivo se utilizó la herramienta del Aporte al rendimiento (%) 80,00 20,00
margen bruto1 , caracterizado como una TOTAL RENDIMIENTO Kg 19.425,00
Fuente: elaboración propia
medida de resultado clásica en el análisis de
la empresa agropecuaria. El mencionado
indicador económico es empleado para la Aspectos técnicos - productivos
administración de la empresa en lo que
respecta a la elección de alternativas Control de malezas: se efectúa de manera
productivas con el objetivo de combinar mecánica mediante el empleo de rastra de
eficientemente los recursos disponibles disco y rastra de dientes durante la época
para maximizar beneficios. otoño-invernal y hasta mediados de
primavera a partir de cuando se comienza a
Para la realización del cálculo, según la combinar el corte con desmalezadora y la
metodología propuesta por Frank (1994) y aplicación de herbicidas en la línea de
González y Paglietini (2001), se consideró la plantación.
1
El Margen Bruto (MB) es una medida de resultado en la Poda: se realiza durante la época de reposo
empresa agropecuaria y se obtiene de restar al Ingreso Bruto
(IB) los Costos Directos Totales (CDT). Según la finalidad del invernal de la planta. La poda de
cálculo se lo utiliza para el análisis al momento de introducir fructificación consiste en la combinación de
una actividad, margen bruto ex-ante, y para la evaluación de
una actividad pasada, margen bruto ex-post (Martínez
poda corta y raleo de ramas dirigida a
Ferrario, 1998). conservar la forma de la copa, abrir la

Fecha de publicación: 08/11/2010

Fecha de modificación: 10/10/2011

estructura para la entrada de luz y recortar
ramas con el objeto de favorecer nueva
brotación sobre la que se ubicará la
producción de temporada. Se estima que un
podador es capaz de podar 30 plantas por
jornada de 8 horas.
Control sanitario: para la prevención de
enfermedades tales como mancha negra,
roya y otras que ocasionan defoliación
prematura se recurre a tratamientos durante
la época de reposo invernal, antes y después
de la poda. Durante la temporada, la
frecuencia de los tratamientos preventivos
está en función de las precipitaciones. En
cuanto al control de plagas, se aprovechan,
oportunamente, los tratamientos para
enfermedades en combinación con
insecticidas para control de cochinillas,
mosca de la fruta y vaquitas.
Fertilización: la práctica se realiza en dos
momentos del año, en el mes de setiembre
(inicio de la actividad vegetativa) se aplica el
Triple 15 a razón de 500 g por planta
mientras que se utiliza cama de pollo, a
razón de 15 toneladas por ha, a fines de la
temporada vegetativa. En ambos casos, se
recurre a una labor mecánica para la
incorporación al suelo del fertilizante y
abono.
Riego: se riega a través de un sistema de
goteo a partir de agua acumulada en un
tanque australiano y el auxilio de una
electrobomba para dar presión al sistema. El
riego es claramente suplementario al aporte
natural de las precipitaciones. Plantas
adultas en plena producción tienen, en
términos generales, un requerimiento de
1300 mm por ha y por año. Déficit durante
la temporada de crecimiento puede
ocasionar caída de hojas y afectar la
producción (cantidad y calidad).
Cosecha: la recolección de frutos es manual y
se inicia, habitualmente, no más allá del 20
de enero. Según las condiciones del año y la
variedad la cosecha puede extenderse hasta
fines de abril. La fruta se recolecta en
cajones cosecheros, en jornadas que
difícilmente se extiendan por más de 5
horas, debido a que las características de
2 de 6
esta especie (presencia de látex, rugosidad
del follaje, etc.) imponen ese límite. En este
sentido se provee a los operarios de guantes
de polietileno que se renuevan
periódicamente, para minimizar los
inconvenientes de la presencia del látex. Los
frutos cosechados son sacados del lote con la
ayuda de un tractor y acoplado y
posteriormente clasificados en galpón,
también manualmente, según sea su destino
el consumo en fresco o la industria. Un
cosechador recolecta, entre 80 y 100 kg de
fruta por jornada de trabajo, la mayor
frecuencia de cosecha se extiende durante
dos meses y es día por medio durante ese
período.
Aspectos económicos
Con la finalidad de cuantificar el Ingreso
Bruto se consultaron productores e
informantes calificados de la zona acerca de
los precios percibidos durante la última
campaña para este producto (Tabla n° 3).
En cuanto a precios de insumos
agropecuarios afectados a la producción de
este cultivo, es importante destacar que
corresponden a valores estimativos zonales y
los mismos no contienen el Impuesto al
Valor Agregado.
Para el cálculo del costo de la mano de obra
contratada para la realización de tareas y
labores culturales afectadas a la producción,
la remuneración percibida por el jornal
corresponde al valor de referencia para el
personal especializado vigente a partir de
diciembre de 2009 publicado por el
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad
Social de la Nación (Tabla n° 3). Es
importante destacar que la cuantificación de
la mano de obra directa se consideró desde
la demanda del cultivo, ya que muchos
fruticultores familiares, principalmente los
de escala más pequeña, realizan labores sin
contratar mano de obra de estas
características.
 3 de 6

Tabla n° 3: Aspectos económicos utilizados para Costo de oportunidad

el cálculo del margen bruto de un cultivo de
higuera, en el norte de la Provincia de Buenos
Aires
Detalle
Tipo de cambio2
Valor del gasoil
Valor del jornal3
Precio de venta para consumo en
fresco
Precio de venta para industria
Valor de la aplicación con turbina
Valor de la Unidad Técnica Arada4
Fuente: elaboración propia
Desde el punto de vista de la empresa, el
costo de oportunidad de destinar un recurso
a un uso particular es igual a la ganancia
Higuera
que ese recurso podría generar en el mejor
U$s 1 = $ 3,88
$ 3,50 / litro
uso alternativo (Giménez y otros, 2001). En
$ 79,82 esta ocasión, para su cálculo, se consideró el
$ 3,00 / kg margen bruto promedio zonal para la
campaña 2008/09 obtenido de la realización
$ 2,20 / kg de un cultivo de duraznero a cargo de un
$ 54,08 / ha
productor independiente, confeccionado
$ 72,22
con la misma metodología y marco
conceptual utilizado para este cultivo.

El Margen Bruto surge de la valorización de

la venta estimada menos los costos Resultados
operativos de cultivo. Dichos costos
contemplan los materiales y mano de obra Ingreso Bruto y Costos Directos
directa, las amortizaciones de equipos,
maquinarias específicas y del monte La Tabla 4 muestra el Ingreso Bruto del
(anualidad correspondiente a la plantación), cultivo de higuera, la Tabla 5 los costos de
sumadas al costo de oportunidad. labores e insumos del cultivo para la
campaña 2009-10 y la Tabla 6 los costos de
oportunidad (Margen bruto promedio zonal
Tratamiento de las amortizaciones de un cultivo de duraznero).

El valor de las amortizaciones corresponde a

Tabla n° 4: Composición del Ingreso Bruto para
la suma de este ítem en máquinas y equipos el cálculo del margen bruto de un cultivo de
necesarios para la realización de labores. En higuera, en el norte de la provincia de Buenos
el caso de la plantación, se utilizó el valor de Aires
amortización en función del valor a nuevo
del monte y su vida útil. Detalle Industria Fresco
$/ha 34.188,000 11.655,00
Las amortizaciones de la maquinaria y Aporte al ingreso bruto (%) 75,000 25,00
equipos se encuentran incluidas en el cálculo TOTAL INGRESO BRUTO $ 45.843,00
Fuente: elaboración propia
correspondiente a la Unidad Técnica de
Arada (UTA) para un tractor propio de 80 HP
de potencia (Tabla n° 3).

2
El tipo de cambio surge del valor del dólar del Banco Nación de la República
Argentina al momento de la realización del trabajo
3
Corresponde al valor del jornal especializado sin Sueldo Anual
Complementario (SAC) ni comida, según la escala salarial de la Unión
Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE)
4
La Unidad Técnica Arada (UTA) representa el costo de arada de una
hectárea. En este caso, el cálculo se realizó para un tractor propio de 80 HP.
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Tabla n° 5: Costos de Labores e insumos Tabla n° 6: COSTO DE OPORTUNIDAD: Margen

utilizados para el cálculo del margen bruto de un bruto ($/ha) del cultivo de duraznero en el norte
cultivo de higuera, en el norte de la provincia de de la Provincia de Buenos Aires - Temporada
Buenos Aires. 2008/09
Costos de Labores e Insumos $/ha Productor
Variable Productos Integrado
Independiente
1) Control de malezas
Ingreso Bruto 11.100,00 25.837,00
Rastra de discos y rastra de dientes 202,22
Costo directo 8.295,75 19.769,10
Glifosato 76,50
MARGEN BRUTO 2.840,25 6.067,90
Jornales 159,64
Fuente: elaboración propia
2) Poda

Jornales 1.665,00

3) Control sanitario
En la Tabla 7 se realiza un resumen de cada
uno de los componentes de los costos
Polisulfuro de calcio 200,00
directos (CD), del cultivo de higuera y el
Aplicación con turbina 108,16 Gráfico 1 muestra la Distribución porcentual
Oxicloruro de cobre 194,88 de los mismos.
Aplicación 54,06

Mancozeb + Clorpirifós 171,19 Tabla n° 7: Resumen de costos directos (CD), del

Aplicación 54,06 cultivo de higuera en el norte de la Provincia de
Buenos Aires
Mancozeb 168,30

Aplicación 54,06 Detalle $/ha

Zineb + Clorpirifós 146,99 Labores e insumos 21.640,73

Aplicación 54,06 Amortización 390,38

Zineb 144,00 Costo de oportunidad 2.840,25

Aplicación 54,06 TOTAL COSTOS DIRECTOS 24.871,36

Fuente: elaboración propia
Folicur + Lambdacialotrina (25 %) 143,85

Aplicación 54,06

4) Fertilización Gráfico Nº 1: Distribución porcentual de costos

directos
Guano de gallina 300,00

Triple N-P-K 588,30

Jornales 159,64

5) Sistema de riego

Costo del sistema de riego 240,00

6) Cosecha

Jornales 15.964,00

Materiales 300,00

Costo del tractor 2.048,70

TOTAL LABORES E INSUMOS
Fuente: elaboración propia
Margen Bruto y Sensibilización del modelo
21.640,73
La Tabla nº 8 presenta el Margen Bruto y la
relación MB/CD del cultivo de higuera en el
norte de la Provincia de Buenos Aires.
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Tabla nº 8: Margen Bruto y relación MB/CD actividad intensiva interesante en el

contexto de la fruticultura regional. No
Detalle $/ha obstante, hay que destacar fuertemente las
Ingreso bruto (IB) 45.843,00 condiciones actuales de estructura de
Costo Directo (CD) 24.871,36 mercado regional donde un eventual
Margen Bruto (IB – CD) 20.971,64 incremento de la superficie plantada, que
actualmente es reducida, provocaría
Relación MB/CD 0,84
variaciones en la demanda de este producto
Fuente: elaboración propia
y, por ende, en los retornos al productor.
Estos cambios contribuirían al desarrollo de
Para realizar el análisis de sensibilidad se nuevos canales y modalidades de
incrementaron los costos directos en 10 y compra/venta involucrando los distintos
20 % y, por otra parte, se disminuyó el eslabones de la cadena de valor.
ingreso bruto por venta en 10 y 20 %. En los
gráficos n° 2 y n° 3 se observan los El rendimiento de indiferencia se ubica
resultados. alrededor de los 11 mil kilogramos por
hectárea, considerando el precio de
Gráfico N° 2: Análisis de sensibilidad de acuerdo industria por su importancia en la
al incremento en el costo directo composición del ingreso bruto.

Por último, es importante destacar la

erogación del productor en cargas sociales,
producto de la cantidad de jornales
empleados en tareas de producción. Este
monto representa alrededor del 47 % de la
remuneración percibida por el trabajador.

Gráfico N° 3: Análisis de sensibilidad de acuerdo

a la disminución en el ingreso bruto Agradecimiento

Los autores agradecen al Sr. Carlos Obrador

(Paraje la Buena Moza, Partido de San Pedro
– Provincia de Buenos Aires) sus aportes para
la elaboración del presente documento.

Bibliografía

FRANK, R. (1995). “Introducción al cálculo de

costos agropecuarios”. 6a ed. Buenos Aires,
El Ateneo. 57 p.

GIMÉNEZ, C. y OTROS (2001). “Gestión &

Costos”. Buenos Aires, Macchi. 600 p.
Comentario finales
GONZÁLEZ, M. y PAGLIETTINI, L. (2001). “Los
En función de los supuestos considerados costos agrarios y sus aplicaciones”. Buenos
para este trabajo y de los datos relevados, Aires. Facultad de Agronomía. 80 p.
los valores obtenidos demuestran que el
cultivo de higuera se posiciona como una
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MARTÍNEZ FERRARIO, E. (1998). “Estrategia

y administración agropecuaria”. Buenos
Aires. Troquel. 647 p.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad

Social de la Nación. [En
línea]<www.trabajo.gov.ar> [Consulta:
10/01/10].

Unión Argentina de Trabajadores Rurales y

Estibadores. [En línea]<www.uatre.org.ar>
[Consulta: 10/05/10].