¿QUIÉN MANDA A QUIÉN? : El Juego De Los Puestos.

Ahora aprenderemos quienes son los integrantes de una empresa de banquetes o

catering y sus funciones.
Para esta dinámica nos dividimos en 3 equipos, cada equipo tiene un líder.
En equipo deben pensar en preguntas súper difíciles de los contenidos vistos en clase
con sus respectivas respuestas. Para luego con la ayuda de un Dado Grande que cada
líder debe lanzar en su turno se vayan haciendo preguntas entre equipos en forma de
debate.
Si el equipo responde correctamente tiene la opción de tomar un papel con la descripción
de un puesto de trabajo, el cual el líder debe leer a sus compañeros y estos deben
adivinar a qué puesto se refiere. En caso de acertar el equipo gana un punto!

PUESTOS Y DESCRIPCIÓN
 DIRECTOR GENERAL: Su misión es definir políticas de empresa y objetivos.
También se suelen encargar de la gestión de Recursos Humanos,
comercialización, control de sistemas de seguridad y calidad y en general de
organizar y coordinar la actividad de la empresa de banquete.
 GERENTE DE RECURSOS HUMANOS: Encargado de funciones esenciales
como la de ayudar y prestar servicios a la organización, a sus dirigentes, gerentes
y empleados. Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y
las cualidades que debe tener la persona que lo ocupe. Evaluar el desempeño del
personal, promocionando el desarrollo del liderazgo. Reclutar al personal idóneo
para cada puesto.
 ASISTENTE DE CAPACITACIÓN: Se encarga de capacitar y desarrollar
programas, cursos y toda actividad que vaya en función del mejoramiento de los
conocimientos del personal. Brindar ayuda psicológica a sus empleados para
mantener la armonía, y buscar solución a los problemas que se desatan.
 GERENTE DE VENTAS: Encargado de cerrar trato con los clientes una vez que
estos queden convencidos de que desean nuestros servicios, elaborar estrategias
de publicidad y promoción, buscar clientes potenciales, informar sobre las ventas
al departamento de contabilidad y finanzas.
 RELACIONISTA PÚBLICO: Responsable de los contratos con patrocinadores,
medios masivos de comunicación, redes sociales y representante de la marca del
restaurante durante ferias y exhibiciones. Su puesto coloca a la empresa en la
opinión de clientes y expertos, asegurándole contratos grandes de servicio de
alimentos y bebidas.
 CONTRALOR: Encargado de la elaboración y presentación de los estados
financieros, presentación de presupuestos, comparación de presupuestos y gastos
reales, preparar y autorizar las nóminas de los empleados.
 CONTADOR: Encargado de la elaboración de los estados de resultados, de
revisar toda la documentación financiera, hacer pagos, de integrar presupuestos,
elaboración de declaraciones de impuestos mensuales y anuales.
 CAJERO: Responsable del cobro de cuentas ya sea en efectivo o cargo a tarjeta,
el registro de las ventas diarias, el reporte de gratuidades o descuentos y la
vigilancia y resguardo del efectivo en caja chica. En algunos hoteles realiza las
funciones de toma órdenes de Servicio al Cuarto, por lo que se compromete a
conocer el menú para sugerir y aclarar al huésped.
 CHEF EJECUTIVO: Encargado del control de todo el departamento de cocina,
planeación del menú y organización de las estaciones de preparación de
alimentos, gestión del personal y control de calidad.
 COCINERO A: Supervisa la elaboración de los alimentos, ya sea por área fría o
caliente, salsas, pescados, carnes, desayunos o comidas, así como al resto del
personal subordinado, contando con posibilidades de ascenso a chef ejecutivo.
 COCINERO B: Está al cargo de la preparación de los alimentos y de la supervisión
de otros empleados de cocina de inferior rango (reposteros, panaderos, stewards,
etc.), encontrándose, a su vez, bajo la supervisión del primer cocinero. Con el
tiempo, puede ser ascendido a este puesto.
 COCINERO C: Responsable del trabajo directo de preparación de comida bajo la
supervisión y encargo de los anteriores puestos. Puede ser ascendido a cocinero
segundo (B) o cocinero primero (A).
 STEWARDS: Encargados del mantenimiento y limpieza de los utensilios de
cocina. Se auxilian de los mozos de cochambre para desincrustar el equipo más
grande y de uso frecuente en cocina.
 JEFE SUPERVISOR DE REPOSTERÍA: Es la persona al cargo del departamento
de repostería. Se encarga de dirigir toda la elaboración de bollos, pasteles y
confituras, dirigiendo al personal subordinado y haciendo un seguimiento de las
cuestiones administrativas de dicha sección.
 REPOSTERO: Se encarga de la realización de los productos de repostería
respondiendo directamente ante el supervisor del departamento o el chef
ejecutivo.
 PANADERO: Se dedica a las funciones clásicas de preparación de productos de
panadería. Es un empleo con posibilidades de ascenso a los puestos superiores.
 BARMAN (BARLADY): Responsable del surtido de insumos y equipo en la barra
de bebidas, la planeación del menú y los displays o mostradores de bebidas.
Controla las requisiciones, los inventarios y al personal de su área. Aspira a la
gerencia de alimentos y bebidas.
 BARTENDER: Encargado de preparar y servir bebidas y crear una atmósfera de
diversión en el área del bar. Vigila el funcionamiento del equipo y reporta averías a
su jefe, puesto al que puede aspirar.
 CAPITÁN: Supervisor de los vendedores, el funcionamiento del equipo y utensilios
del comedor del restaurante y vigilante de la calidad del producto terminado.
Administra los recursos de la caja, la barra y las estaciones de trabajo, controla las
requisiciones de equipo y material para brindar un servicio eficiente.
 RECEPCIONISTA: Denominada (o) Hostess o host, registra a los clientes en
bitácora y asigna mesas para la venta. Conoce el menú y auxilia al Jefe de Piso en
la administración de los materiales y lo suple en su ausencia. Supervisa la calidad
 en el trato al comensal. En algunos restaurantes es la encargada de las
reservaciones.
 VENDEDOR: Los meseros o vendedores se encargan de ofrecer los productos
con calidez, conociendo el menú y la carta de bebidas para sugerir maridajes.
Supervisan y ejecutan la limpieza del salón comedor, reportan anomalías y fallas
de equipo a su jefe, puesto al que aspiran para ascender. La toma de orden y el
servicio higiénico son sus funciones principales.
 RUNNER: Se responsabiliza del servicio eficiente auxiliando al vendedor durante
el servicio al comensal. Sirve y retira platillos, descamocha y ofrece
complementos. Además conoce el menú al grado de poder sugerir. Aspira al
puesto de Vendedor.
 MOZO DE ÁREAS PÚBLICAS: A cargo de la limpieza de las zonas a las que tiene
acceso el cliente y los colaboradores. Semanalmente realiza desinfecciones y
limpiezas profundas y solicita reparaciones a mantenimiento.
 TÉCNICOS EN MANTENIMIENTO: Encargados del mantenimiento tanto de las
reparaciones de las instalaciones comunes como de las habitaciones por lo que en
ocasiones requiere un servicio permanente. También suele incluir el
mantenimiento de jardines, piscinas y otras instalaciones deportivas.
 GERENTE DE COMPRAS: Encargado de la selección de proveedores de insumos
y materiales, el contrato y la adquisición de los mismos en los períodos estipulados
por el chef ejecutivo. Supervisa la higiene en el manejo del producto y su provisión
a través de órdenes de compra.
 ENCARGADO DE ALMACÉN: Administra los almacenes de abarrotes, frigoríficos
y de equipo del restaurante. Surte requisiciones y recibe solicitudes de producto
que comunica al gerente de compras, puesto al que aspira. En algunos casos se
encarga de inventariar los productos para aplicar el sistema de rotación de
inventarios (PEPS, UEPS o STOCK).
 PLANIFICADOR DEL EVENTO: Usualmente es el gerente del evento, se encarga
de definir la logística de eventos privados y de supervisar su operación en base a
una orden de evento.
 COORDINADOR DE EVENTO: Frecuentemente contratado por una firma grande
de organización de eventos, como un salón de convenciones o una arena o
estadio, se encarga solo de la ejecución del evento, no de su creación ni de los
proveedores para ello.
 PRODUCTOR DEL EVENTO: Responsable de la coordinación y ejecución técnica
del evento, se encarga de diseñar el horario, la logística de sonido, luz, audio y
vídeo entretenimiento, decoración, menú y la coordinación de los proveedores de
cada elemento.
 GERENTE DEL SHOW: Por su excelente conocimiento técnico es responsable de
la coordinación de los ensayos, pruebas de audio y sonido, los artistas, la
seguridad y las verificaciones técnicas en base al orden del día.
 GERENTE DE ESCENA: Coordinador del montaje y los cambios para cada artista,
en comunicación con los coordinadores de evento.
 GERENTE DE CONSTRUCCIÓN: Responsable de la logística de eventos al aire
libre, la construcción del escenario, los permisos con la alcaldía local y la logística
de transportación.