Shortening

Shortening adalah lemak yang berasal dari hewan atau tanaman. Shortening
berfungsi untuk memotong benang-benang gluten yang menyebabkan produk
yang dihasilkan teksturnya menjadi lembut dan renyah. Di pasaran shortening
ini biasa dikenal dengan mentega putih. Shortening jauh lebih padat/keras
dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding
mentega. Rasanya pun tawar, tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu
dan warnanya putih. Shortening umumnya digunakan untuk membuat biskuit,
pastry, dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream.

Dari sumbernya, shortening bisa berasal dari lemak nabati, hewani atau bahkan
campuran lemak hewani dan tumbuhan. Di negara-negara Eropa, Amerika dan
Australia banyak digunakan lemak hewani sebagai sumber pembuatan
shortening, seperti tallow (lemak sapi) atau lard (lemak babi). Hal ini
disebabkan karena ketersediaan bahan baku yang cukup banyak, sementara
bahan baku lemak nabati sangat terbatas. Lemak hewan ini memiliki tekstur
yang sudah padat pada suhu kamar. Proses yang dilakukan untuk membuat
shortening adalah pemisahan dari jaringan otot, pencampuran, pengadukan dan
pembentukan tekstur.

Di negara-negara tropis seperti Indonesia dan Malaysia, banyak dikembangkan

shortening yang berasal dari minyak sawit. Caranya adalah dengan memisahkan
stearin (bagian minyak sawit yang berbentuk padat) dengan olein (bagian
minyak sawit yang cair). Olein selanjutnya diolah menjadi minyak goreng,
sedangkan stearin ini diolah lebih lanjut menjadi shortening atau margarin.
Namun demikian karena tekstur stearin masih lembek dan mudah meleleh pada
suhu kamar, maka sering dilakukan reaksi hidrogenasi untuk membuat lemak
tersebut lebih padat lagi. Kadang-kadang untuk menghasilkan shortening
khusus masih harus ditambahkan lemak-lemak yang lain, seperti lemak susu
atau lemak hewan.
 A. PENDAHULUAN

Lemak diproduksi untuk keperluan rumah tangga belum menjadi produk yang
disesuaikan untuk aplikasi Lemak rumah tangga yang dipasarkan di Amerika Serikat masih
benar-benar kegunaan shortening murni. Lemak ini harus diformulasikan untuk memasak,
memanggang, menggoreng, pembuatan permen, dan jenis persiapan makanan rumah lainnya.
Dua jenis dasar lemak rumah tangga yang tersedia dibedakan berdasarkan komposisi (yaitu,
semua nabati atau campuran hewani / nabati).

B. PERKEMBANGAN LEMAK RUMAH TANGGA

Di Amerika Serikat, gaya memasak dan memanggang telah
didasarkan padapenggunaan lemak. Pendatang awal ke Amerika didominasi oleh
keturunan Eropa Utara, yangterbiasa dengan lemak padat yang berasal dari hewan dan
akibatnya lebih menyukai lemak padat berbeda dengan Eropa selatan dan Asia yang
mayoritas menggunakan minyak cair.Konsumen cenderung mempertahankan kebiasaan lama
mereka, oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa kurang dari 100 tahun yang lalu, lemak
babi adalah lemak yang palingumum digunakan di sebagian besar rumah
tangga AS. Memiliki konsistensi padat pada suhu kamar, yang menyediakan kemampuan
creaming yang produk lebih lembut atau lebih tegaslainnya tidak bisa meniru. Juga, lemak
babi memiliki warna putih dan rasa ringan, yangsangat sedikit yang tidak menyetujui dari
sebagian besar produk alternatif yang tersedia pada saat itu.
Minyak sayur dengan semua karakteristik fisik dari lemak hewani plastik
merupakan penemuan Amerika, yang diciptakan oleh
industri pertumbuhan kapas dandisempurnakan untuk pemanfaatan minyak
kedelai. Perbaikan dalam pengolahan lemak dan minyak harusterjadi sebelumibu rumah
tangga akan menerima minyak nabati sebagai penggantil emak babi.Warna, rasa,tekstur, dan
sifat fungsional harus mirip seperti bentuk aslilemak
Pada tahun 1933, Procter & Gamble menerapkan perubahan lain yang
signifikan untuk lemak:penambahan mono-dan digliserida, yang secara dramatis
meningkatkan
kinerja lemak pembkaran. Peningkatan ini sedikit penting untuk lemak rumah tangga karena
kinerja dari semua tujuan yang diperlukan. Tingkat α monogliserida harus dipertahankan
pada tingkat yang cukup rendah untuk mempertahankan titik asap
yang tinggi untuk penggorengan, tapi cukup tinggi untuk menunjukkan peningkatan
kinerja pembakaran.Semua lemak rumah tangga terhidrogenasi telah berkembang menjadi
sebuah produk denganwarna putih krem, bau dan rasa hambar, tekstur halus, dan plastik
konsistensidengan daya simpan yang panjang.
Pada tahun 1960,studi pemasaran menunjukkan bahwa lemak campuran antara lemak
daging / sayur sebagian besar dibeli untuk aplikasi menggoreng, sedangkan lemak semua
sayur lebih sering dibeli untuk pemanggangan.
Kegiatan reformulasi lemak rumah tangga juga berpusat mengenai gizi
dimulai pada tahun 1960-an. Awalnya, lemak semua sayuran yang direformulasi untuk
meningkatkan tingkat asam lemak linolenat esensial (C-18: 3) dan linoleat
(C-18: 2). Sampai saat ini, lemak rumah tangga dihidrogenasi untuk mengurangi
tingkat polyunsaturasi, yang berkisar dari 5 sampai 12%, untuk fungsionalitas dan stabilitas
oksidatif. Dalam menanggapi temuan penelitian gizi menunjukkan bahwa asupan tinggi
asam lemak esensial akan bermanfaat, banyak komposisi lemak rumah tangga semua sayur
yang dimodifikasi mengandung 10 sampai 30% asam lemak tak jenuh ganda.
Pada tahun 1985, organisasi kesehatan mulai merekomendasikan modifikasi diet
untuk menurun kankadar serum kolesterol. Penelitian gizi telah menetapkan bahwa
 risiko seranganjantung meningkat dengan kadar kolesterol tinggi. Modifikasi diet ini
termasuk mengurangi konsumsi lemak total, lemak jenuh, dan cholesterol.
Pada tahun 1990, peneliti Belanda menetapkan bahwa diet yang tinggi asam
lemaktrans meningkatkan total dan kolesterol low-
density lipoprotein(LDL) dan kolesterolmenurunkan high-densitylipoprotein(HDL) pada
manusia dibandingkan dengan diet yangtinggi asam lemak oleat. Setelah secara hati-
hati mengevaluasi bukti ilmiah tentang efek kesehatan dari asam lemaktrans, US Food
and Drug Administration(FDA) mengeluarkan peraturan terakhir menuntut penambahanasam
lemak trans pada papan Fakta Gizi makanan kemasan yang berlaku1 Januari
2006. Jumlah trans harus terdaftar pada baris terpisah di bawah total
lemak dengan asam lemak jenuh, tak jenuh ganda, dan tak jenuh tunggal.
Penurunan konsumsi lemak rumah tangga juga dapat terkait dengan penyebab
lainnya,seperti makanan yang nyaman dan frekuensi yang lebih tinggi makanan jauh dari
rumah.Olahan campuran, makanan beku, makanan microwave, restoran cepat
saji, makanansiap antar, dan makanan yang nyaman lainnya
telah sangat mengurangi persiapan di rumahuntuk makanan yang memerlukan
penggunaan lemak rumah tangga.
C.PERSYARATAN PRODUK LEMAK RUMAH TANGGA
Persyaratan produk untuk lemak rumah tangga agak berbeda dari produk yang dipersiapkan
untuk aplikasi jasa makanan dan pengolahan makanan.Atribut idealuntuk lemak rumah
tanggaharus mencakup sebagai berikut:
 Penampilan: Penampilan lemak rumah tangga penting dari sudut pandang
psikologi,dikaitkan dengan kualitas. Keputihan atau kebebasan dari warna
dengan kemilau sehalus satinmenunjukkan tekstur produk lembut
dan halus. Wadah pengisi juga mempengaruhi kesanpenampilan berkualitas.
 Rasa: Rasa lemak rumah tangga harus benar-benarhambar, kecuali sengaja dibumbui untuk
meningkatkan rasa produk makanan. Rasa hambar harus dipertahankan dari awal sampai
penggunaan.
 Konsistensi dan tekstur: lemak harus memiliki konsistensi
plastik, halus, dan krem dantekstur untuk membuat produk
mudah untuk diukur dan dicampur. Lemak halus, plastikmenjadikan lebih mudah untuk
mengukur dan lebih merata dalam adonan kue atau adonandari lemak keras.
 Kisaran lebar padatan: Konsistensi lemak asli
harus dipertahankan pada berbagai rentangsuhu yang luas. Berubah-
ubahnya suhurumah, umur, dan perbedaan persyaratan
temperaturdari produk yang sedang dipersiapkan seharusnya tidak mempengaruhi isi atau
konsistensilemak.
 Sifat creaming: lemak rumah tangga harus terisi angin dengan cepat dan memegang
penyerapan udara di seluruh siklus pencampuran dan baking. Sifat creaming penting untuk
kue, cookies, icings, isian, topping, dan produk soda lainnya.
 Retensi kelembaban: lemak rumah tangga harus meningkatkan kelembaban dan kualitas
makan dari produk jadi. Kapasitas retensi kelembaban secara langsung berkaitan dengan
kemampuan produk jadi untuk tetap segar.
 Titik asap: lemak harus memiliki titik asap yang cukup tinggi untuk
memastikan tidak berbau,
 Stabilitas: Tiga daera hterkait dengan stabilitas:
1. Stabilitas Kemasan: Rasa lemak harus tetap segar dan hambar di
suhu kamar untuk sepanjang penggunaan produk.
2. StabilitasMenggoreng: Rasa dari lemak selama penggorengan harus
dipertahankanpada kemurnian aslinya dengan tidak ada kerusakan, seperti yang tampak oleh
asap dan bau.
3. Stabilitas Baking: Kinerja baking harus dipertahankan pada kualitas aslinya
dengan tidak ada kerusakan, seperti yang ditampakan oleh rasa mati dalam produkbaking.
 Keseragaman: Setiap pembelian lemak harus menghasilkan seperti produk sebelumnya.
Keseragaman produk menyediakan kinerja baking, menggoreng, dan masakan
yang diharapkan, dengan setiap pembelian lemak.
 Gizi: formulasi lemakrumah tangga harus menyesuaikan dengan temuan hasilpenelitian
terbaruuntuk menyediakan produk yang paling sehat untuk ibu rumah tangga bersamadengan
keseragaman kinerja.

D FORMULASI LEMAK RUMAH TANGGA

Lemak rumah tangga harus dirancang untuk penggunaan serbaguna untuk
memberikansifat creaming, berbagai rentang plastik, toleransi panas, stabilitas menggoreng,
kinerja memanggang,stabilitas oksidatif, warna terang, rasa hambar, retensi kelembaban, titik
asap tinggi, dan sifat lainnya yang diidentifikasi penting untuk produk yang sukses.
Lemakrumah tangga diformulasikan dengan tingkat sedang dari mono-dan digliserida
emulsifier untukkue panggang.Kandungan α-monogliserida dipertahankan padatingkat
rendah untuk mencegah asap berlebihan selama penggorengan. Titik asap yang rendah dari
lemak berkaitan dengan kandungan gliserin bebas dari penambahan mono-dan digliserida.
Titik asap turun tajam ketika gliserin bebas meningkat hingga 0,12%, di mana
tetap konstan pada sekitar 200 ° F (93,3 ° C). Dengan demikian, kandungan α-monogliserida
biasanya dipertahankan pada 2,0% (± 0,4%) untuk lemak rumah tangga untuk memberikan
emulsifikasipada memanggang sementara tetap mempertahankan titik asap yang cukup tinggi
untuk kinerja menggoreng.Banyak pengolahan lemak dan minyak menambahkan mono-dan
digliserida ke lemak di dalam baki pendinginan dari deodorisasi semi untuk
mengurangikandungan gliserin bebasuntuk meningkatkan titik asap dari lemak.
Lemak semi padat pertama yang menggunakan minyak nabati dibuat dengan
pencampuran minyak biji kapas cair dengan stearin lemak hewani. Ini yang disebut sebagai
senyawa lemak. lemakrumah tanggasemuasayur yang dihidrogenasi dapatdibuat dari minyak
hidrogenasi tunggal, tetapi biasanya dibuatdari campuran dua atau lebih bahan dasar
terhidrogenasi. Sampai 1961, sebagian besar lemak rumah
tangga diformulasikan denganbahan dasar 80 - sampai 85-IV dan sebuah lemak
keras β’. Lemak ini memiliki karakteristik kinerja yang baik dan tingkat stabilitas
tinggi.Setelah tahun 1961, pengolahan lemakmenanggapi studi penelitian gizi
yang menyarankanmanfaat dari asupan yang lebih besar dari asam lemak esensial: linoleat
dan linolenat.Lemak ini meningkatkan kadar asam lemak tak jenuh ganda dari 8,5
±3,5 menjadi 27,5 ± 5,5. Banyak lemak rumah tangga yang sangat tak jenuh
diformulasikan dengan minyak kedelai terhidrogenasi parsial nilai-iodine (IV)
100sampai 110 atau minyak biji kapas kedelai yang dicampur bahan dasar dengan minyak
biji kapas lemak keras. Formulasi ini sedikit mengubah kembalike formulasi jenis senyawa
klasikdari bahan dasar cairan dicampur dengan lemak keras atau stearin. Bahan dasar
yang lembut menghasilkan kemiringan yang datar pada index lemak padat (SFI)
dan menunjukkanstabilitas oksidatif yang rendah, seperti yangditunjukkan olehperbandingan
SFI dan stabilitas hasil metode oksigen aktif (AOM)dari formulasi lemak rumah tangga 1957
dan1980 yang disusun dalamTabel 9.1.
Tahun 2005 Dietary Guidelines Advisory Committee Report merekomendasikan
konsumen untuk mengurangi asupan asam lemak jenuh dan trans dalam makanan untuk
mengurangi risiko peningkatan kolesterol LDL, memelihara asam lemak omega-6 pada5
sampai 10% dari kalori, dan meningkatkan asam lemak omega-3 menjadi 0,6 - 1,2% dari
kalori.Berlaku tanggal 1 Januari 2006, pelaporan asam lemak trans bergabung dengan asam
lemak jenuh dan kolesterol pada papan Fakta Gizi untuk produk kemasan.Peraturan FDA
ASmengizinkan produk yang mengandung kurang dari 0,5gram per porsi untuk
dicatatkansebagai nol pada papan fakta gizi. Oleh karena itu, lemak rumah tangga dapat
mengklaim noltrans dan / atau asam lemak jenuh meskipun produk diformulasikan
denganbahan dasar yangmengandung salah satu dari asam lemak Penting bahwa upaya
reformulasi trans-bebas tidak perdagangan satu masalah yang lain; kandunganasam lemak
jenuh pada umumnya tidak bolehmeningkat untuk menyediakan fungsi yang
diperlukan. Juga, penggabunganasam lemak tak jenuh ganda juga harus diredam
oleh kelemahan mereka yang lebih besar untukmempengaruhi stabilitas
oksidasi dari rasa, sebaik modifikasi oksidatiflipoprotein dalamdarah.
Upaya reformulasi untuk mengurangi asam lemak trans-dan jenuh dimulai setelah ahli
gizimengidentifikasi keduanya sebagai cholesterolemic. Salah satu pilihan akan
kembalipadaformulasi senyawa lemakyang terdiri dari minyak biji kapas cair dan minyak
kapas
lemak keras yang dihasilkan oleh fraksinasi (winterization) atau hidrogenasi. Karakteristik
analitis untuk produk ini akan mirip dengan formulasi 1980 diTabel 9.1, kecuali nilai asam
lemak trans akan menjadi nol dan nilai asam lemak jenuhakan lebih tinggi, mungkin 4,0-5,0
gram per porsi.
Interesterifikasi acak telah diidentifikasi sebagai metode untuk mengurangi asam
lemak trans dan masih mempertahankan kemampuan. Sebuah campuran dari dua lemak yang
berbeda secara radikal akanmemberi reaksi pada interesterifikasi acak karena distribusi asam
lemak selalujauh dariacak dalamlemakdan
minyakalami. Interesterifikasi acak menghasilkanprofil lemak padatan yang lebih curam
dan titik leleh berkurang ketika lemak dengan titik
leleh tinggi diinteresterifikasi dengan minyak cair. Proses
inimemberikan bentuk kristalβ'dengan meningkatkankombinasi jumlahasam lemakyang
berbedadigabungkanpadakekuatangliserol. Bahan mentah yang palingsuksesuntuk
prosespengacakanadalahminyak sayurcair, minyak terhidrogenasi sempurna, dan
minyakmentah ataufraksiminyakkelapasawit. Kegiatan formulasi interesterifikasi acakharus
mempertimbangkan komposisiasam
lemak dan profil trigliserida baru yang ditimbulkan .Distribusi acak mempengaruhikemampu
andengan mengubah karakteristik meleleh padatan lemak. Juga,minyak cair yang
dipilih untuk campuran harus memiliki stabilitas oksidasi yang baik pada awal
karenainteresterifikasi tidak meningkatkan stabilitas oksidatif. Tabel9.1juga
menunjukkanduaproduklemak rumah tangga yang
diinteresterifikasi acak.Produk yangdikenal sebagai INTA mirip dengan evolusi produk 1957
dan Blend INT mirip dengan produk1980 kecuali asam lemak trans telah dieliminasi dan
asam lemak jenuhlebih tinggi untuk menyediakan profil lemak padatan yang dibutuhkan.
Interesterifikasi terarah, proses modifikasilainnya, menggunakan reaksi pada kondisi
suhu rendah untuk membentuk trigliserida trisaturasi dan memisahkan mereka
darireaksi.Kristalisasi selektif ini mengganggu keseimbangan, dan reaksi akan menghasilkan
trisaturates lebih banyak untuk membangun kembali keseimbangan secara teoritis sampai
semua asam lemak jenuh akan dikonversi ke trigliserida trisaturasi. Pengaruh
interesterifikasi terarahberbeda tergantung pada komposisi asam lemak dari bahan baku
minyak.Aplikasi untuk minyak seperti minyak biji kapas, yang mengandung sebagian
besardari asam lemak jenuh tetapi hampir tidak ada trigliserida trisaturated, akan
meningkatkan leleh titik karena meningkatkan proporsi trigliserida trisaturasi. Lemak rumah
tanggayng dibuat dengan proses ini memiliki rentang plastikyang baik mirip dengan
 pencampuran lemak keras dengan minyak cair. Akibatnya,lemak keras biasanya ditambahkan
untuk mencapai konsistensi yang diinginkanyang dihasilkan dari minyak dengan
penguranganyang sesuai pada kuantitastrigliserida titik leleh menengah. Minyak biji
kapas yang dimodifikasi dengan proses interesterifikasi terarah harus memenuhi syarat
sebagai formulasi lemak rumah tangga denganstabilitas oksidatif yang cukup baik yang dapat
ditingkatkan dengan antioksidan TBHQ (tersier Butylhydroquinone). Minyak biji
kapas yang dimodifikasi ini mungkin memerlukan penambahan 2sampai 3% stearin
kapas, tetapi tetap tingkat asam lemak jenuh akan lebih rendahdari campuran
senyawa lemak atau produk interesterifikasi acakdan masih memiliki tingkat asam lemak
trans nol.
Lemak rumah tangga rasa dan berwarna mentega diperkenalkan pada tahun 1950-
anmemiliki penerimaan yang terbatas, tapi cukup untuk tetap menjadi produk aktif. Efek
menguntungkanmungkin lebih dari sisi psikologis daripada fungsional. Warna kuning
atauwarna seperti mentega mungkin dipertahankan dalam beberapa produk makanan, namun,
warna dan rasa cenderung menghilangselamaprosespenggorengan dan baking.
Lemak babi interesterifikasi diganti dengan campuran lemakdan minyak
kedelaibrush-terhidrogenasidengan lemakhardfat. Bahan dasar minyak
kedelailembutmemungkinkan tingkat yang lebih tinggi dari lemak hardfat untuk stabilitas
panas dan plastisitas.Antioksidan Butylatedhydroxyanisole (BHA) dan butylated
hydroxytoluene (BHT) ditambahkanpadashorteningslemak daging untuk stabilitas oksidatif
untuk memastikan setidaknya enam bulandaya awet produk. Konsumsi shorteningsrumah
tangga lemakhewani pada umumnyamenurundengan rekomendasi gizi untuk membatasi
kolesterol dan asam lemakjenuh.Rekomendasi terakhir untuk membatasi asam lemak trans
juga mempengaruhi shorteningsyang dibuatdengan lemak. Mengandung sekitar 5% asam
lemak trans,dengankarakteristik sistem pencernaanRuminate. Lemak babi tidak mengandung
asam lemak transkecuali jika itu merupakan komponendari pakan ternak. Lemak babi reguler
masih tersedia dalam pasar perdagangan tertentu, biasanya dideodorisasi dan distabilkan
denganlemak babi hardfat dan antioksidanBHA dan BHT. Sebagian besar lemak babi
digunakan untuk remah kue dan persiapanmakanan etnisdan menggoreng.
E. HOUSEHOLD SHORTENING PLASTICIZATION
Fungsi lemak rumah tangga dipengaruhi oleh dua proses lainnya dalam
penambahankomposisi: (1) chilling, yang memulai proses kristalisasi, dan(2) tempering,
dimana inti kristalyang diinginkan dikembangkan dan distabilkan. batas kontrol saluran
keluar temperature dari unit chilling ditentukan denganmelakukan tes untuk
mengidentifikasikondisiyang diperlukan untuk menghasilkan konsistensi yang
diinginkan dan bisa diterapkan dan plastisitas.Namun, lemak rumah tangga biasanya cepat
dingin dari cairanpanaspada 60 sampai 65 ° F (15,6-18,3° C) untuk produksemua sayur dan
70 hingga 75 ° F (21.1menjadi 23,9 ° C) untuk produkhewani /
nabati. Cepatnyapendinginan diikuti oleh pembentukankristalisasidengan agitasikontinyu
untuk mengembangkan kristalyang baik. Setelah mengisi kekontainer,
produk ditempering pada 85 ° F (26,7 ° C), biasanya selama 48 jam untuk
menstabilkankristal.
Selama proses plasticization, lemak berubah dari cairan menjadi padatan plastik
dengan chilling dan pengerjaan. Gas creaming, terutama gas inert, sepertinitrogen,
disuntikkan ke dalam produk sebelum chilling. Fungsi gas creaming padalemak rumah tangga
adalah untuk memberikan:
 Penampilan putihkrem
 Permukaan kemilau satin
 Peningkatan tekstur
 Homogenitas
 Volume meningkat
 Mengurangi berat per porsi
 Mengurangi kalori per porsi
 Mengurangi lemak jenuh per porsi
 Pengurangan kepadatan produk untuk mempermudah penanganan
Lemak semua sayuran biasanya memiliki 13% (± 1%) nitrogen gas creaming
yang dimasukkan ke dalam produk.Beberapa shorteningslemakdaging juga dikemas
denganpenambahan nitrogen 13% (± 1%), tetapi sebagian besar mengandung 18 sampai 25%
dandirancang sebagai pre-creamed.Penambahan nitrogen membantu shorteninghewani/
nabati diformulasikan dengan bahan dasar lemak untuk mempertahankan
konsistensi yang lebih dapat diterapkan dan meningkatkanvolume produk. Biasanya, 2 lbs, 10
oz. dari produkshortening lemak daging pre-creameddikemas dalam wadah yang sama yang
digunakan untuk memasarkan 3 lbs. dari shorteningsemua sayuran dengan nitrogen 13% (±
1%) yangdimasukkan.

F. HOUSEHOLD SHORTENING PENGEMASAN

Persyaratan konsumenuntuk produk kemasan harus dipertimbangkan dengan hati-
hati.Kualitasproduk, pertimbangan titik-dari-pembelian, dan biaya produk jadi semua
dipengaruhi oleh pemilihan pengemasan. Biaya pengemasan adalah bagian keduayang paling
signifikandari biayaproduk jadi setelah bahan baku.Usaha perlindungan produk denganwadah
langsungdapat mempengaruhi umur simpan dan kepuasan pelanggan, dan
penampilankemasandan grafis harus menarik bagi pembeli bahan makanan.
Kaleng logam3-lb. (diameter5 1/8 inci dengan tinggisebesar 5 3/4inches), dengan
tombol-pembukaan bilah air mata dan tutup tawanan, adalah standar untuk lemak rumah
tangga selama bertahun-tahun. Lemakpada tutup yang lebih sedikit pun dari ukuran dianggap
cacat serius.Lemak dapat diisi dan dibiarkan memadat perlahan-lahan menunda waktu
bergerakke conveyor sebelum membentuk lapisan pada tutup dan menerapkan label untuk
mencapaipenampilan produk yang diinginkan.
Standar kaleng 3-lb. telahhilang melalui beberapa perubahan
ekonomi untukmengurangi biaya dari produk jadi. Pertama, bilah air mata yang mahal
dan tomboldihilangkan
dan diganti dengan overcap plastik bagi konsumen untuk digunakan sehingga kaleng dapat
ditutup kembali setelahmelepas tutup dengan standar pembuka kaleng. Selanjutnya, pelat
timah padatubuh kaleng dapatdigantikan oleh salah satu material kompositserat-luka atau
plastik. Tutup dan bawahdari kaleng kompositdan tutup plastik kaleng tetap pelat timah,
konsumen perlu membuka produk dengan pembuka kaleng. Sekarang, tutup logam telah
digantidengan membran yang mudah dibuka dengan overcap plastik yang disediakan
untukpenutupan kembaliselama digunakan.Fitur pembuka yang mudah dibuka memecahkan
keluhan utama konsumen dengan logam dankaleng komposit - bahwa mereka tidak mungkin
untuk membuka dengan pembuka kalenglistrik. Penutup yang mudah dibuka juga
memberikan dua keuntungan lainnya: penghapusan tepi yang tajam danbiayalebih rendah.
Sepanjang semua inovasi kemasan, wadah container dapatmenahanpenampilan yang
biasadari kaleng3 lb. lemak rumah tangga.
Lemak rumah tangga juga telah dikemas dalam wadah lainnya, termasuk
stoples kaca, tas plastik, perkamen berlapis karton, ember logam, dan ember plastikatau bak.
Sebagian besar kemasan ini, dengan pengecualian dari stoples kaca, masih digunakan
untukproduk lemak, setidaknya secara regional.