ISSN 1693 – 816 X

Harga Gabah Tetap

Tinggi setelah
Panen Raya

1
Salam Redaksi
Memasuki bulan Ramadhan, bulan yang
istimewa bagi umat Islam, yaitu bulan yang Fokus 3~4
kental dengan semangat berbagi kebaikan.
Bulan Ramadhan juga menjadi semangat bagi - Harga Gabah Tetap Tinggi Setelah
Buletin Tani untuk berbagi informasi Panen Raya
pertanian, diantaranya : tentang Harga
Gabah agar tetap Tinggi setelah Panen Raya, Info Pertanian 5 ~14
Isu Residu Hidrogen Peroksida terhadap - Isu Residu Hidrogen Peroksida
Keamanan Pangan.
terhadap Keamanan Pangan
Beberapa informasi lainnya seperti - Perkembangan Nilai Tukar Petani
Perkembangan Nilai Tukar Petani (NTP) (NTP) Triwulan II 2015
Triwulan II 2015, serta Mengenal Nenas - Mengenal Nenas Gandusari
Gandusari Kabupaten Blitar. Tak kalah
pentingnya jika info Good Retailing Practices Kabupaten Blitar
juga menjadi perhatian bagi setiap pelaku
agribisnis. Dan terakhir, tak ketinggalan Geliat Agribisnis 15 ~ 17
perlu juga diketahui budidaya bawang merah - Good Retailing Practices
diluar musim untuk mencegah inflasi.

Bersama Buletin Tani, mari kita selalu

bersemangat dalam berbagi dan menularkan Budidaya 18 ~ 21
rasa damai - Bawang Merah
Si Penyumbang Inflasi
Selamat membaca.

Penerbit
Dinas Pertanian Provinsi Jawa Timur
Penasihat
Ir. Wibowo Ekoputro, MMT
Kepala Dinas Pertanian
Penanggung Jawab
Drs. M Istidjab, MM
Sekretaris Dinas Pertanian
Pengarah
Ir. A. Nurfalakhi, MP,
Ir. R. Sita P, MMA,
Ir. Bambang H, M. Agr,
Ir. Indrosutopo, MMA
Pemimpin Redaksi
Ir. Koemawi H, MM
Redaksi Pelaksana
Ir. Anastasia, MCP, MMA
Ir. Zainal Abidin,
Suwandi, SH
Huriyani Fikri
Sirkulasi
Wiji Lestari
Alamat Redaksi
Jalan Jend. A Yani 152 Surabaya
Redaksi menerima artikel ataupun opini
dikirim lengkap
dengan identitas serta foto
ke E-mail: mybuletin.diperta@yahoo.com

2
FOKUS

B
Sudah bukan menjadi rahasia umum, dimana saat terjadi panen raya harga gabah cenderung
turun. Oleh karena itu, perlu adanya upaya agar harga gabah tetap tinggi setelah panen.
Penguatan kelembagaan tani dalam pemanfaatan Sistem Resi Gudang guna meningkatkan
kesejahteraan petani. Instruksi Presiden (Inpres) No. 5/2015 tentang Kebijakan Pengadaan Gabah
Beras dan Penyaluran Beras oleh Pemerintah, yang salah satunya menetapkan naiknya harga
pembelian gabah petani.

Inpres yang diterbitkan tanggal 17 Maret
2015 itu ditujukan untuk menjaga stabilisasi
ekonomi nasional, melindungi tingkat
pendapatan petani, dan stabilitasi harga beras
dengan ketentuan pembelian :
a) Harga pembelian Gabah Kering Panen
(GKP) dalam negeri dengan kualitas kadar
air maksimum 25% dan kadar ham /
kotoran maksimum 10% adalah Rp 3.700
per kilogram di petani, atau Rp 3.750 per
kilogram di penggilingan;
b) Harga pembelian Gabah Kering Panen
(GKP) dalam negeri dengan kualitas kadar
air maksimum 14% dan kadar ham/kotoran
maksimum 3% adalah Rp 4.600 per
kilogram di penggilingan, atau Rp 4.650
per kilogram di gudang Perum BULOG;
c) Harga pembelian beras dalam negeri
dengan kualitas kadar air maksimum 14%,
butir patah maksimum 20%, kadar menir
maksimun 2%, dan derajat sosoh minimum
95% adalah Rp 7.300 per kilogram di
gudang Perum BULOG.
Namun demikian pelaksanaannya bukan
sesuatu yang mudah, petani menginginkan
harga GKP bisa mencapai Rp 4.500/kg.
Sebetulnya untuk membantu petani dapat
melalui penguatan kelembagaan tani secara
berkelompok dan membentuk gabungan
kelompok tani (Gapoktan). Penguatan
kelembagaan ekonomi petani tersebut bisa
berupa pemberian modal atau pinjaman modal
guna membeli gabah anggota saat panen raya
dengan harga wajar / sesuai HPP dan tidak
menjual ke tengkulak atau pedagang. Setelah
gabah dikeringkan lalu dimasukkan ke gudang
SRG (Sistem Resi Gudang) dan petani
memperoleh resi gudang yang juga dapat
diagunkan untuk membiayai usahatani musim
berikutnya. Pada saat harga gabah / beras naik,
maka gabah / beras naik di SRG bisa dijual
dengan harganya jauh lebih tinggi sehingga
petani masih mendapat sisa dana setelah
menutup pinjaman. Jadi tingginya harga
penjualan gabah / beras menjadi modal bagi
petani dan petani menjadi lebih sejahtera.
Dalam pelaksanaan SRG perlu dilakukan
sosialisasi tentang manfaat dan persyaratan SRG
yang harus dipenuhi kelompok. Dengan
demikian peran Penyuluh sangatlah penting
untuk mendampingi petani dalam menerapkan
teknologi budidaya sampai dengan proses
panen dan pasca panen :
1. Benih Unggul dan Pupuk
Kelompok diwajibkan menggunakan
benih padi unggul berlabel, sebab mutu benih
merupakan penentu pertama (awal) besar
kecilnya produksi. Sedangkan dalam hal
pemupukan, seluruh kelompok tani dianjurkan
menggunakan pupuk organik untuk
memperbaiki struktur tanah di samping pupuk
an organik. Untuk memperoleh produksi yang
optimal, aplikasi pupuk an organik harus

3
memenuhi tepat dosis, waktu dan cara aplikasi.
Dosis anjuran secara umum adalah : urea 250
kg/ha, SP36 100 kg/ha dan KCl 75 kg/ha (antar
wilayah dosis pemupukan tidak harus sama).
2. Pengendalian Hama Terpadu (PHT)
PHT merupakan suatu pendekatan baru
dalam pengendalian OPT (Organisme
Pengganggu Tanaman) dengan prinsip:
1. Membudidayakan tanam sehat
2. Melestarikan dan mendaya-gunakan fungsi
musuh alami
3. Melaksanakan pengamatan mingguan
secara teratur dan berkesinambungan
4. Petani sebagai pelaku PHT.
PHT memiliki keuntungan ditinjau dari
aspek stabilitas produksi, kesehatan, ekonomi
dan lingkungan.
3. Penggunaan Air Secara Teratur dan Efisien
Pengairan atau pemberian air dilakukan
secara intermitten atau terputus-putus :
• Pada awal tanam, pemberian air dilakukan
sampai kondisi minimal macak-macak atau
sekitar 2 cm yaitu ketika padi mencapai
umur 1-8 hari sesudah tanam (HST);
• Sesudah padi mencapai umur 9-10 HST,
kembali digenangkan dengan ketinggian 2-
3 cm selama 1 malam saja untuk
memudahkan penyiangan tahap pertama.
Setelah penyiangan, sawah dikeringkan
sampai padi mencapai umur 18 HST;
• Pada umur 19-20 HST, sawah kembali
digenangi untuk penyiangan tahap kedua.
Kemudian dibiarkan mengering sampai
tanah mulai terbelah-belah dan dilakukan
pemberian air, begitu seterusnya. Pada
kondisi tanah kering terbelah, oksigen lebih
banyak masuk dalam pori-pori tanah
sehingga akan memperbaiki proses respirasi
(pernapasan) perakaran. Pemberian air
dihentikan saat periode pemasakan bulir
padi;
• Selanjutnya setelah padi berbunga, sawah
diairi kembali setinggi 1-2 cm dan kondisi
ini dipertahankan sampai padi "masak susu"
(± 15-20 hari se-belum panen). Kemudian
4
sawah kembali dikeringkan sampai saat
panen tiba, agar akar untuk tumbuh lebih
subur dan besar sehingga tanaman banyak
menyerap nutrisi.
4. Panen dan Pasca Panen
Untuk menekan kehilangan hasil padi ada
beberapa hal yang perlu diperhatikan antara
lain: cara panen, perontokan, pengeringan dan
penyimpanan. Cara Panen dengan
mengeringkan sawah 7-10 hari sebelum panen
agar kematangan padi lebih merata dan cepat.
Panen dilakukan setelah tanaman menua yang
ditandai dengan menguningnya semua bulir
secara merata dan bulir digigit tidak
mengeluarkan air. Beberapa hal yang harus
diperhatikan saat pemanenan;
1. Perontokan dapat menggunakan power
atau pedal theser maupun dengan
digepyok di hari panen itu juga serta
menggunakan alas untuk mengurangi
kehilangan hasil;
2. Pembersihan untuk menghilangkan butir
hampa dan benda asing dapat
menggunakan alat tampi atau blower /
cleaner;
3. Pengeringan dilakukan dengan penjemuran
atau menggunakan mesin. Sebaiknya
petani juga memanfaatkan timbangan, alat
pengukur kadar air, alat pemadam
kebakaran, alat pengambil sample, alat
pengatur suhu, alat testing rendemen beras
/ gabah. Selain itu juga dilengkapi dengan
lantai jemur dan gudang yang mampu
menampung gabah dari anggota sebelum
dibawa ke gudang SRG ataupun dijual;
4. Penyimpanan perlu memperhatikan kadar
air jangan melebihi 14%, ruang
penyimpanan gabah tidak berhubungan
dengan lantai ataupun dinding agar ada
sirkulasi udara.
(Dyah Sulistyowati, Penyuluh Pertanian
Ahli Madya )
 Info
PERTANIAN

ISU RESIDU
HIDROGEN PEROKSIDA
TERHADAP
KEAMANAN PANGAN

P
engolahan bahan pangan yang dicampur bahan kimia termasuk dalam unsur pidana yakni
Pasal 55 huruf d junto Pasal 21 huruf a,b,c,d,e dan atau Pasal 55 huruf a junto Pasal Delapan
Undang-Undang RI Nomor: 7 Tahun 1996 jo. Undang-Undang RI Nomor: 18 Tahun 2012
tentang Pangan. Dengan Sanksi Hukuman Penjara paling lama lima tahun dan atau denda paling
banyak Rp. 600 juta. Untuk mewaspadai isu tersebut, lebih lanjut akan dikupas tuntas apa dan
bagaimana sebenarnya Hidrogen Peroksida.

Mengenal Hidrogen Peroksida (H2O2)
Hidrogen Peroksida (H2O2) merupakan
bahan kimia berbahaya apabila bercampur
dengan bahan makanan. Di Surabaya,
beberapa waktu lalu Kepolisian Resor Kota
Besar (Polrestabes) Surabaya menggerebek
gudang tempat pengolahan ketumbar yang
dicampur dengan bahan kimia berbahaya
seperti Hidrogen Peroksida (H2O2), kaporit dan
soda api. Ketiga zat kimia tersebut lazim
digunakan untuk non konsumsi, misalnya
Kaporit yang biasanya digunakan untuk
menjernihkan air. Sedangkan hidrogen
peroksida (H2O2) selain dipakai untuk
mengelantang pada industri pulp, kertas, dan
tekstil juga pengolahan limbah cair, industri
kimia, pembuatan detergen, medis, serta
industri elektronika. Selanjutnya yang lebih
fatal adalah soda api atau natrium hidroksida
(NaOH) biasa digunakan untuk membersihkan
lantai dan kloset.
Hidrogen peroksida dengan rumus kimia
H2O2 sangat melimpah di alam, terutama
terbentuk oleh rangsangan cahaya matahari
pada air dan ditemukan pada air hujan dan
salju. Senyawa ini merupakan bahan kimia
anorganik yang memiliki sifat oksidator kuat.
H2O2 pertama kali diisolasi melalui reaksi
barium peroksida dan asam nitrat oleh Louis
Jacques Thenard pada tahun 1818.
H2O2 murni ditemukan pertama kali oleh
Richard Wolffenstein pada tahun 1894 melalui
destilasi vakum. Nama lainnya adalah dioksida
dihidrogen, dihidrogen dioksida, hidrogen
dioksida atau dioksidan. Bahan baku
pembuatan hidrogen peroksida adalah gas
hidrogen (H2) dan gas oksigen (O2).
Hidrogen peroksida mempunyai sifat fisik:
berat molar 34,0147 g/mol, densitas 4
g/cm3 (cair), titik cair -110C (262,15K), titik didih
150,20C (423,35K), keasaman (pKa) 11,65,
viskositas 1,245cP pada suhu 200C, dengan
penampakan tidak berwarna dan tidak
berbau. H2O2 adalah oksidan yang lebih kuat
dari klorin, klorin dioksida dan kalium
permanganat.
H2O2 tidak berwarna, berbau khas agak
keasaman, dan larut dengan baik dalam air.
Dalam kondisi normal (kondisi ambient),
hidrogen peroksida sangat stabil dengan laju

5
dekomposisi kira-kira kurang dari 1% per
tahun. Mayoritas pengunaan hidrogen
peroksida adalah dengan memanfaatkan dan
merekayasa reaksi dekomposisinya, yang
intinya menghasilkan oksigen. Selain
menghasilkan oksigen, reaksi dekomposisi
hidrogen peroksida juga menghasilkan air
(H2O) dan panas. Pembebasan oksigen dan
energi dalam dekomposisi ini sangat
berbahaya karena H2O2 konsentrasi tinggi
dengan jumlah banyak bila kontak dengan
bahan yang mudah terbakar dapat langsung
terbakar dipicu oleh oksigen yang dilepaskan.
Hidrogen peroksida atau H2O2 tersedia
dalam beberapa konsentrasi, semakin tinggi
konsentrasi, semakin tinggi oxidizer class,
corrosive danunstable / reactive class.
Prosentase konsentrasi H2O2 sebagai berikut :
• 3-3,5% (kadar farmasi) banyak dijual di
apotek, toko obat dan supermarket;
• 6% (kadar kecantikan) banyak digunakan
di salon kecantikan sebagai pelarut zat
warna rambut dan tidak direkomendasikan
untuk pemakaian dalam tubuh;
• 30% (kadar regen) digunakan dalam
percobaan di laboratorium dan biasanya
mengandung stabilisator;
• 30-32% (kadar elektronik) digunakan
untuk membersihkan komponen
elektronik;
• 35% biasa digunakan bersama dengan
fosfor untuk menetralisir klorin dalam air.
Selain itu dapat digunakan dalam produk
makanan seperti keju dan telur;
• 90% digunakan sebagai sumber oksigen
dalam bahan bakar roket.
Dapat disimpulkan bahwa H2O2 dapat
digunakan berdasarkan konsentrasi sesuai
peruntukan dan petunjuk penggunaan. Untuk
industri pangan, H2O2 yang digunakan harus
memiliki label Food Grade (tara pangan) dan
petunjuk penggunaannya adalah dengan
diencerkan.
Efek yang merugikan
H2O2 adalah suatu senyawa yang iritan
terhadap mata, membran mukosa dan kulit.
Pemaparan singkat pada mata dapat
6
mengakibatkan rasa perih dan mata berair,
walaupun dengan konsentrasi 1-3%. Kontak
kulit akan menyebabkan pemutihan kulit
sementara. Inhalasi pada kadar yang tinggi
akan menyebabkan iritasi yang berat pada
hidung dan saluran napas. Bila tertelan, maka
akan terjadi iritasi sampai kerusakan berat pada
saluran cerna. Keracunan sistemik akan
menyebabkan sakit kepala, pusing, muntah,
diare, tremor, mati rasa, kejang, edema paru,
kehilangan kesadaran sampai syok.
Cara penyimpanan
H2O2 sebaiknya disimpan dalam ruangan
dingin, kering, dengan ventilasi yang baik, dan
dijauhkan dari bahan-bahan yang mudah
terbakar. Tempat penyimpanan seharusnya
terbuat dari bahan yang tidak bereaksi, seperti
stainless steel, kaca, beberapa jenis plastik dan
campuran aluminium yang berwarna gelap.
Hidrogen Peroksida dan Reactive Oxygen
Species (ROS)
H2O2 dengan ion oksigen dan radikal
bebas termasuk dalam reactive oxygen species
(ROS), yaitu produk metabolisme oksigen yang
dalam tubuh normal yang bersifat sangat
reaktif. Jenis radikal bebas adalah radikal
superoksid (O2-), radikal hidroksil, (OH) dan
radikal hidroperoksil (HO2). H2O2 sendiri bukan
suatu radikal bebas. Efek berbahaya dari ROS
adalah kerusakan deoxyribonucleic acid (DNA),
oksidasipolyunsaturated fatty acid lemak atau
peroksidasi lipid, dan oksidasi asam amino
protein yang berujung pada kematian sel.4,8
H2O2 secara elektris mempunyai sifat
netral, sehingga tidak dihambat saat berdifusi
melewati membran sel. Masa hidup H2O2 in
vivo sangat singkat, yaitu dalam waktu
milidetik.
Produksi Hidrogen Peroksida
Sumber utama H2O2 sel adalah
mitokondria. Selama proses respirasi seluler di
mitokondria, O2 akan berperan dalam
pembentukan adenosine trifosfat (ATP), akan
tetapi sebagian O2 akan tereduksi membentuk
superoksid, O2ˉ yang reaktif. Ini diperkirakan
akibat kehilangan satu elektron dalam rantai
transpor elektron mitokondria. Proses ini
selanjutnya akan mereduksi O2ˉ (dismutasi) lagi
menjadi H2O2, dengan perantaraan enzim
superoksid dismutase (SOD) dan H2O2 akan
tereduksi menjadi radikal hidroksil, OH-, suatu
oksidan yang luar biasa reaktif. Hal ini bisa
terjadi spontan, akibat pengaruh beberapa
enzim atau pemaparan radiasi ionisasi.
Perubahan ini lebih mudah terjadi bila adanya
unsur logam seperti besi atau tembaga. Selain
terbentuk dari dismutasi superoksid, ia juga
terbentuk oleh glikolat oksidase dalam
peroksisom.
Bakteri pun dapat menghasilkan H2O2.
Penelitian oleh Seki, menyimpulkan bahwa
Streptococcus pyogenes menghasilkan H2O2
melalui perantaraan tiga enzim, yaitu NADH
oksidase (di sitoplasma), laktat oksidase (di
membran sel) dan α-gliserofosfat oksidase.
Penelitian in vivo dan in vitro, menyimpulkan
bahwa H2O2 merupakan faktor virulensi yang
penting untuk merusak jaringan tubuh
manusia. Selain itu H2O2 yang dihasilkan, suatu
bakteri dapat menghambat pertumbuhan
bakteri lainnya.
Takoudes dan Haddad, menyatakan bahwa
bakteri Streptococcus pneumonia dan netrofil
yang diisolasi dari penderita otitis media akan
melepaskan H2O2 yang selanjutnya akan
berubah menjadi radikal bebas. Pemberian
obat tertentu dapat merangsang pembentukan
H2O2 Ciprofloxacin dapat merangsang
terbentuknya ROS termasuk H2O2 dalam tubuh
bakteri, yang akan menyebabkan kerusakan
DNA bakteri tersebut. Hal senada disimpulkan
oleh Goswami, pada penelitian mereka
terhadap bakteri Escheria coli, bahwa O2ˉ dan
H2O2 terlibat dalam aksi antibakterial
Ciprofloxacin. Walaupun demikian, mereka
belum dapat menjelaskan dengan lengkap
mekanismenya.
Peran Hidrogen Peroksida
Tubuh menghasilkan Hidrogen peroksida
untuk melawan infeksi yang harus ada untuk
sistem kekebalan tubuh kita supaya berfungsi
dengan benar. Sel darah putih yang dikenal
7
sebagai Leukosit dimana sub-kelas Leukosit
yang biasa disebut Neutrofil menghasilkan
hidrogen peroksida sebagai garis pertama
pertahanan terhadap racun, parasit, bakteri,
virus dan jamur.
1. Hidrogen Peroksida dalam jaringan
tubuh manusia
H2O2 berperan pada proses luka pada
pembuluh darah kecil, yang mengakibatkan
peningkatan permeabilitas endotel. Selain itu
H2O2 sebagai bagian sistem pertahanan tubuh.
a. Hidrogen peroksida H2O2 yang terdapat
dalam minuman seperti teh hijau, teh
hitam dan kopi instant, konsentrasinya
dapat mencapai di atas 100 mikro-M dan
bila tertelan, akan segera berdifusi ke
dalam sel. H2O2 terdapat pada air liur akan
mengoksidasi tiosianat dengan enzim
peroksidase, menghasilkan produk toksik
yang akan menghambat pertumbuhan
beberapa bakteri;
b. H2O2 juga ditemukan dalam udara
ekspirasi, terutama pada penderita
penyakit paru, akibat proses fagositosis
yang dilepaskan oleh makrofag alveolar
dan netrofil;
c. H2O2 dapat terdeteksi di urin dengan
konsentrasi bisa mencapai 100 mikro-M;
d. H2O2 dalam plasma darah, karena H2O2
dapat bereaksi dengan protein heme,
askorbat dan kelompok protein-SH.
H2O2 dalam plasma dapat berdifusi ke
dalam eritrosit, lekosit, endotel dan
platelet untuk proses metabolisme;
e. H2O2 dalam akuos humor dan vitreus
humor manusia dan binatang, yang
diperkirakan berasal dari oksidasi glutation
atau askorbat. Ketidakmampuan epitel
lensa, retina dan jaringan lain untuk
membuangnya menyebabkan terjadi
akumulasi.
2. Hidrogen peroksida sebagai
Antioksidan
Antioksidan bermanfaat menetralkan
radikal bebas dari lingkungan sel. Enzim
antioksidan yang ada yaitu superoksida
dismutase (SOD), glutation peroksidase dan
katalase. Antioksidan dan enzim akan
mengubah oksidan atau radikal bebas menjadi
senyawa yang aman dan kurang reaktif.
3. Hidrogen Peroksida bagi Industri
Hidrogen peroksida bisa digunakan
sebagai bleaching agent pada industri pulp,
kertas, dan tekstil. Senyawa ini juga biasa
dipakai pada proses pengolahan limbah cair,
industri kimia, pembuatan deterjen, makanan
(pembuatan PCB). Salah satu keunggulan
hidrogen peroksida dibandingkan dengan
oksidator yang lain adalah sifatnya yang ramah
lingkungan karena tidak meninggalkan residu
yang berbahaya. Kekuatan oksidatornya pun
dapat diatur sesuai dengan kebutuhan.
Kebutuhan industri akan hidrogen
peroksida terus meningkat dari tahun ke tahun.
Walaupun saat ini di Indonesia sudah terdapat
beberapa pabrik penghasil hidrogen peroksida
seperti PT Peroksida Indonesia Pratama, PT
Degussa Peroxide Indonesia, dan PT Samator
Inti Peroksida, tetapi kebutuhan di dalam
negeri masih tetap harus diimpor.
4. Peran hidrogen peroksida lainnya :
a. Memutihkan pakaian dan
menghilangkan noda darah
b. Detoksifikasi disaat mandi
c. Menyembuhkan jamur kaki
d. Kolon atau enema
e. Mengobati infeksi (kulit, tungau dan
sinus
f. Perawatan luka
g. Kumur / perawatan gigi
h. Pasta gigi
i. Bleaching untuk rambut
j. Lensa kontak
k. Sanitasi / disinfektan / pembersih
Beberapa Hal yang harus diperhatikan
1. Jangan minum sejumlah besar hidrogen
peroksida meskipun terdapat label ‘food
grade’ pada kemasannya. Jika hendak
menangani hidrogen peroksida dengan
label food grade pastikan mengenakan
8
sarung tangan karena dapat mengiritasi
kulit;
2. Larutan 35% (food grade) tidak boleh
digunakan untuk obat. Jangan pernah
menggunakan larutan pekat tanpa
diencerkan sesuai anjuran untuk tujuan
pengobatan. Larutan pekat (20-30%)
mengiritasi kulit dengan kuat;
3. Suntikan intravena larutan hidrogen
peroksida dapat menimbulkan inflamasi,
hemolisis akut, embolisme gas dan reaksi
alergi yang membahayakan (life-
threatening).
4. Jika sampai tertelan mengakibatkan
iritasi dan tukak lambung.
(Cholifah, Pengawas Mutu Hasil
Pertanian Ahli Pertama)
Referensi
1) http://www.h2o2.com/intro/overview.html
2) http://www.antarajatim.com/lihat3/berita/
70205/polrestabes-surabaya-gerebek-
pabrik-ketumbar-bercampur-kimia
3) http://www.antarajatim.com/lihat3/berita/
70205/polrestabes-surabaya-gerebek-
pabrik-ketumbar-bercampur-kimia
4) http://surabaya.tribunnews.com/2011/08/
26/awas-ketumbar-beracun
5) http://surabaya.tribunnews.com/2011/08/
26/awas-ketumbar-beracun
6) http://sejutamimpiku.blogspot.com/2012/
11/metabolisme-hidrogen-peroksida-
dan.html
7) http://sejutamimpiku.blogspot.com/2012/
11/metabolisme-hidrogen-peroksida-
dan.html
8) us peroxide. introduction to hydrogen
peroxide. [database on the internet].
atlanta: c2008 - [cited 2009 jul 15].
available from: hyperlink
http://www.h2o2.com/intro/overview.html
http://www.h2o2.com/intro/overview.html
.
 Upaya Meningkatkan Jawa Timur sebagai
kesejahteraan bagi masyarakat provinsi dengan 33,59 juta
Jawa Timur terutama petani penduduknya tinggal di
harus terus menjadi prioritas, pedesaan dan sebanyak 7,26
hal ini berkaitan dengan juta jumlah penduduk terlibat
beberapa aspek, antara lain: a) dalam kegiatan sektor
hak dari setiap anggota pertanian / agribisnis, sehingga
masyarakat; b) Pembukaan perhatian terhadap
UUD 1945 secara tegas kesejahteraan petani dinilai
menyatakan bahwa Indonesia sangat strategis dan menjadi
yang sejahtera merupakan prioritas.
tujuan akhir dari pembentukan
negara Indonesia; c) “Salah satu indikator /
kesepakatan dunia yang alat ukur yang dipakai untuk
tertuang dalam Millennium menilai tingkat kesejahteraan
Development Goals (MDGs); petani adalah Nilai Tukar Petani
dan d) prioritas pembangunan (NTP)”
nasional yang terukur dari
indikator pembangunan Perhitungan Nilai Tukar
sumberdaya manusia, seperti : Petani (NTP) diperoleh dari
peningkatan pendapatan per perbandingan indeks harga
kapita; penurunan angka yang diterima (It) petani
kemiskinan dan tingkat terhadap indeks harga yang
pengangguran. dibayar (Ib) petani (dalam
Sektor pertanian Jawa persentase). Nilai Tukar Petani
Timur mempunyai peran menggambarkan tingkat daya
strategis dalam pembangunan tukar/daya beli petani terhadap
ekonomi di Jawa Timur karena produk yang dibeli/dibayar
memiliki multifungsi yang petani yang mencakup
terukur dari kontribusinya konsumsi dan input produksi
dalam pembentukan PDRB yang dibeli. Jadi semakin tinggi
Jawa Timur, penyerapan tenaga nilai tukar petani, semakin baik
kerja, dan sumber pendapatan daya beli petani terhadap
masyarakat, serta untuk produk konsumsi dan input
penyediaan pangan, pakan, produksi tersebut, dan berarti
bahan baku industri dan secara relatif lebih sejahtera.
ekspor.

9
 Sesuai dengan definisinya, NTP tidak hanya mengalami pertumbuhan negatif sebesar -0,15.
dipengaruhi oleh kinerja sektor pertanian tetapi Melambatnya NTP Jawa Timur selama semester
juga dipengaruhi oleh sektor di luar pertanian. pertama tahun 2015 disebabkan rendahnya
Berbagai situasi dan gejolak yang terjadi, baik besaran rerata NTP pada triwulan II tahun 2015
karena faktor alam atau akibat adanya distorsi yang mencapai 102,79 dibanding rerata NTP
pasar salah satunya seperti penerapan pada triwulan I yang mencapai 105,24 sehingga
kebijaksanaan akan mempengaruhi produksi terjadi penurunan indeks sebesar 2,45.
serta harga. Kondisi tersebut akan berpengaruh Penurunan NTP pada triwulan II disebabkan
terhadap NTP dan kesejahteraan petani. indeks harga yang diterima petani pada triwulan
II turun 1,59 dan indeks harga yang dibayar
• Jika NTP > 100 artinya kemampuan/daya beli
petani meningkat 1,26 dibanding triwulan I 2015.
petani lebih baik dibanding keadaan pada
tahun dasar 2012 = 100, Demikian pula jika dibandingkan NTP Jawa
• Jika NTP = 100 artinya kemampuan/daya beli Timur pada triwulan II tahun 2014 yang mencapai
(kesejahteraan) petani sama dengan 104,27 menurun sebesar 1,48 atau turun 1,42
keadaan pada tahun dasar 2012 = 100 dan persen sebagai akibat meningkatnya indeks
• Jika NTP < 100 artinya kemampuan/daya beli harga yang dibayar petani (Ib) lebih besar dari
petani menurun dibanding keadaan pada pada peningkatan indeks harga yang diterima
tahun dasar 2012 = 100. petani (It). Peningkatan indeks harga yang
diterima petani (It) sebesar 6,65 persen, yaitu dari
Melalui indeks harga yang diterima petani 115,81 pada tahun 2014 menjadi 122,46 pada
dapat dilihat fluktuasi harga barang-barang yang tahun 2015. Sedangkan meningkatnya indeks
dihasilkan petani. Indeks ini digunakan juga harga yang dibayar petani (Ib) sebesar 8,08
sebagai data penunjang dalam penghitungan persen dari 111,06 pada tahun 2014 menjadi 119,14
pendapatan sektor pertanian. Demikian pula dari pada tahun 2015.
kelompok konsumsi rumah tangga dalam indeks
yang dibayar (Ib), dapat digunakan untuk melihat NTP Jawa Timur Semester I Tahun 2014 dan 2015
fluktuasi harga barang-barang yang dikonsumsi
Rerata Pertumbuhan
oleh petani yang merupakan bagian terbesar dari Uraian Semester I Semester I
2014 2015 2014 2015
masyarakat di perdesaan. Komponen indeks 1. Tanaman Pangan
harga yang dibayar petani (Ib) terdiri dari 2 a. Indeks yang Diterima (It) 112,06 118,69 -0,25 -0,70
b. Indeks yang Dibayar (Ib) 112,28 120,86 0,39 0,31
golongan yaitu golongan konsumsi rumah c. Nilai Tukar Petani (NTP-P) 99,81 98,23 -0,64 -1,01
tangga dan golongan biaya produksi dan 2. Hortikultura
a. Indeks yang Diterima (It) 115,74 124,00 0,76 0,01
pembentukan barang modal (BPPBM). b. Indeks yang Dibayar (Ib) 110,98 119,11 0,36 0,27
c. Nilai Tukar Petani (NTP-H) 104,28 104,11 0,40 -0,26
Golongan konsumsi rumah tangga dibagi 3. Gabungan/Jawa Timur
menjadi kelompok makanan dan kelompok non a. Indeks yang Diterima (It) 115,54 123,26 0,24 -0,15
b. Indeks yang Dibayar (Ib) 110,67 118,51 0,34 0,27
makanan. Sedangkan dari kelompok biaya c. Nilai Tukar Petani (NTP-JT) 104,40 104,02 -0,10 -0,41
produksi dapat digunakan untuk melihat Sumber : BPS Provinsi Jawa Timur, 2015 (data diolah)

fluktuasi harga-harga barang yang digunakan

Meningkatnya indeks harga yang diterima
untuk memproduksi barang- barang pertanian.
petani meningkat (It) pada triwulan II disebabkan
Rata-rata NTP Jawa Timur semester meningkatnya harga beberapa komoditas yang
pertama tahun 2015 mencapai 123,26 dan dihasilkan petani : bawang merah (bulan April

10
dan Mei), tomat (bulan April), cabai merah (bulan
Mei dan Juni), apel (bulan April dan Juni), gabah,
mangga dan pisang (bulan Juni).
meningkatnya indeks harga yang dibayar petani
(Ib) karena meningkatnya peningkatan inflasi
pedesaan : a) konsumsi rumah tangga pada
kelompok makanan seperti gula pasir, bawang
putih, bawang merah (bulan April dan Mei), cabai
merah dan cabai rawit (bulan Mei), beras, kacang
panjang dan jagung pipilan (bulan Juni); b)
konsumsi rumah tangga pada kelompok non
makanan seperti biaya listrik PLN pada bulan
Adapun Juni; c) biaya produksi serta biaya transportasi
akibat peningkatan bahan bakar minyak, yaitu
solar (bulan April, Mei dan Juni), bensin (bulan
Juni).
(Anastasia, MCP, Perencana Madya)

Perkembangan NTP Jawa Timur Tahun 2015 terhadap NTP Tahun 2014

Subsektor
1. Tanaman Pangan
a. Indeks yang Diterima (It)
b. Indeks yang Dibayar (Ib)
c. Nilai Tukar Petani (NTP-P)
2. Hortikultura
a. Indeks yang Diterima (It)
b. Indeks yang Dibayar (Ib)
c. Nilai Tukar Petani (NTP-H)
3. Tanaman Perkebunan Rakyat
a. Indeks yang Diterima (It)
b. Indeks yang Dibayar (Ib)
c. Nilai Tukar Petani (NTP-Pr)
4. Peternakan
a. Indeks yang Diterima (It)
b. Indeks yang Dibayar (Ib)
c. Nilai Tukar Petani (NTP-Pt)
5. Perikanan
a. Indeks yang Diterima (It)
b. Indeks yang Dibayar (Ib)
c. Nilai Tukar Petani (NTP-Pi)
Gabungan/Jawa Timur
a. Indeks yang Diterima (It)
b. Indeks yang Dibayar (Ib)
c. Nilai Tukar Petani (NTP-JT)
Nasional
a. Indeks yang Diterima (It)
b. Indeks yang Dibayar (Ib)
c. Nilai Tukar Petani (NTP-JT)
Sumber : BPS Jawa Timur, 2015, (diolah)
Persentase
Selisih Tw. II
tahun 2015 Selisih 2015
Tahun 2014 Tahun 2015 2015 terhadap
terhadap terhadap 2014
Tw. I
2014
Tw. I Apr'14 Mei'14 Jun'14 Tw. II Tw. I Apr'15 Mei'15 Jun'15 Tw. II Tw. I Tw. II Tw. I Tw. II Tw. II
113,12 110,61 110,44 111,96 111,00 121,24 115,22 115,39 117,82 116,14 7,18 4,63 (105,93) 5,14 (5,10)
111,82 112,17 112,58 113,49 112,75 120,08 120,96 121,77 122,18 121,64 7,39 7,88 (104,43) 8,89 1,55
101,16 98,61 98,10 98,65 98,45 100,97 95,25 94,77 96,44 95,49 (0,19) (3,01) (101,36) (2,97) (5,48)
114,31 115,21 117,50 118,82 117,18 124,44 122,87 123,62 124,17 123,55 8,87 5,44 (105,44) 6,38 (0,89)
110,56 110,83 111,27 112,11 111,40 118,46 119,20 119,83 120,27 119,77 7,15 7,51 (103,41) 8,36 1,31
103,38 103,96 105,60 105,99 105,18 105,05 103,08 103,16 103,25 103,16 1,61 (1,92) (101,77) (2,02) (1,89)
112,93 114,90 116,61 116,15 115,89 122,17 120,64 120,43 119,87 120,31 8,19 3,82 (104,74) 4,43 (1,86)
110,58 110,80 111,22 112,09 111,37 118,50 119,17 119,78 120,18 119,71 7,17 7,49 (103,41) 8,34 1,21
102,13 103,70 104,85 103,62 104,06 102,77 101,23 100,54 99,74 100,50 0,63 (3,41) (101,50) (3,55) (2,27)
119,17 119,93 119,66 119,99 119,86 127,56 128,81 129,11 130,01 129,31 7,04 7,88 (112,13) 9,45 1,75
108,14 108,23 108,63 109,26 108,71 114,56 114,95 115,44 116,07 115,49 5,93 6,24 (102,21) 6,78 0,93
110,19 110,81 110,16 109,81 110,26 111,35 112,05 111,84 112,01 111,97 1,06 1,55 (109,13) 1,71 0,61
118,70 120,11 120,51 120,79 120,47 127,88 127,96 128,91 130,38 129,08 7,73 7,15 (110,97) 8,61 1,20
111,95 112,67 113,21 114,13 113,34 121,08 122,30 123,12 123,23 122,88 8,16 8,42 (103,80) 9,55 1,80
106,03 106,60 106,45 105,83 106,29 105,62 104,63 104,70 105,80 105,04 (0,38) (1,18) (106,41) (1,25) (0,58)
115,26 115,15 115,73 116,54 115,81 124,05 121,89 122,17 123,32 122,46 7,63 5,75 (107,64) 6,65 (1,59)
110,27 110,51 110,93 111,74 111,06 117,87 118,55 119,19 119,67 119,14 6,89 7,27 (103,38) 8,08 1,26
104,53 104,19 104,32 104,29 104,27 105,24 102,82 102,50 103,05 102,79 0,69 (1,42) (103,84) (1,48) (2,45)
111,83 112,06 112,41 113,18 112,55 119,02 117,48 117,89 119,25 118,21 6,43 5,03 (105,41) 5,66 (0,81)
109,79 110,09 110,34 110,99 110,47 116,85 117,31 117,86 118,62 117,93 6,43 6,75 (103,36) 7,46 1,08
101,87 101,80 101,88 101,98 101,89 101,86 100,14 100,02 100,52 100,23 (0,01) (1,63) (101,87) (1,66) (1,63)

11
MENGENAL NENAS GANDUSARI
KABUPATEN BLITAR

Dalam menghadapi perdagangan global

MEA (Masyarakat Ekonomi Asean), maka
peningkatan kualitas buah nenas dalam
negeri yang lebih lezat, bermutu, aman
konsumsi, maka perlu adanya perbaikan
dalam sistem produksi nenas antara lain
penggunaan benih bermutu (bersertifikat).

Nenas (Anenas termasuk pak Mulyani. Dengan terdaftarnya

comosus (L.) Merr) Sekitar tahun 1985 upaya
merupakan salah satu penyilangan beberapa jenis
tanaman buah yang sudah nenas yang menghasilkan
lama dikenal oleh buah nenas baru dengan
masyarakat. Pada abad ke daun mahkota pendek,
15, tanaman Nenas masuk mata buah besar menonjol,
ke Indonesia sebagai buah besar dan memiliki
pengisi lahan pekarangan, bentuk buah yang unik,
tetapi akhirnya meluas ukuran buah besar yaitu
sampai ke lahan tegal. antar 1,5 kg s/d 2 kg, daging
Asal mula nenas buah manis segar.
Gandusari dari Kabupaten Pada tahun 2012,
Blitar, yaitu nenas lokal dilakukan observasi oleh
yang telah dikembangkan Dinas Pertanian Kabupaten
sejak penjajahan Belanda di Blitar yang bekerjasama
Kebun PTP XXIII Bantaran, UPT PSBTPH Provinsi
di desa Semen. Pada Jawa Timur yang
sekitar tahun 1951, Petani menyatakan bahwa nenas
bernama Mbah Moyono tersebut memiliki beberapa
menanam nenas jenis lokal sifat unggul dan mudah
di desa Semen Kecamatan berkembang sehingga
Gandusari Kabupaten layak untuk didaftarkan.
Blitar. Duapuluh tahun Pendaftaran nenas ini
kemudian, pada tahun sangatlah penting karena
1971, nenas lokal tersebut mampu memanfaatkan
mulai dikembangkan oleh plasma nutfah buah yang
masyarakat desa Semen, ada, memiliki keunggulan
kecamatan Gandusari, dan disukai konsumen.
nenas BANASARI ini,
semakin menambah ragam
varietas nenas unggul dan
menjadi buah nenas asli
Gandusari Jawa Timur yang
dapat dibudidayakan petani
sesuai agroklimatnya.
Kondisi fisik wilayah
pengembangan nenas di
dusun Tegalrejo, desa
Semen, Gandusari :
• Titk koordinat S
07º59’45.37 dan E 112º
20’26.84;
• Mempunyai ketinggian
450 - 600 m dpl;
• Jenis tanah regosol,
dengan tekstur berpasir;
• Jumlah curah hujan rata
- rata 123 mm perbulan;
• pH tanah 5 - 6, dan suhu
rata – rata 27 – 32 ºC.
Keunggulan calon
varietas Nenas ini antara
lain : produktivitas tinggi,
Rasa daging buah manis
segar, sehingga cocok bagi
penggemar nenas, Buah

12
diketegorikan sebagai buah
meja dan tahan disimpan.
Pada rumpun nenas yang
ada setelah panen tanaman
tidak langsung dicabut,
anakan yang ada bisa
ditanam. Selanjutnya
Dinas Pertanian Kabupaten
Blitar melakukan
pembuatan Blok Fondasi
Rumpun Induk (BFRI)
sejumlah 500 rumpun dan
Blok Perbanyakan Rumpun
Induk (BPRI) sejumlah 500
batang dengan pola
pengembangan kawasan
nenas yang diarahkan pada Dengan adanya nenas
spesifikasi varietas lokal. Banasari tersebut
Pengembangan buah diharapkan menumbuhkan
nenas pada tahun 2015 sentra-sentra produksi
diarahkan di beberapa nenas yang berkualitas dan
desa dan kecamatan yang berkelanjutan di masa
potensial : Kecamatan depan, terutama jika nenas
Gandusari, Nglegok dan varietas Banasari dari
Ponggok, masing-masing Kabupaten Blitar menjadi
sebanyak 25.000 batang varietas unggul melalui
untuk luasan 10 hektar dan sertifikasi benih serta
diharapkan saat musim mempertahankan plasma
penghujan tiba, benih nutfah unggulan daerah
tanaman dari calon varietas yang berdaya saing.
ini telah tersedia. (Oleh : Moch Choirur Rosidin)
13
P
angan merupakan kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak azasi
manusia dalam mewujudkan sumberdaya manusia yang berkualitas. Keamanan pangan
bukan hanya merupakan isu dunia tapi juga menyangkut kepedulian individu. Keamanan
pangan merupakan syarat penting yang harus melekat pada pangan yang hendak dikonsumsi oleh
manusia. Ironisnya pemahaman tentang keamanan pangan di Indonesia masih terbatas pada
kalangan tertentu sehingga situasi keamanan pangan masih memprihatinkan.

Keamanan pangan yang dimaksudkan
Undang-Undang Nomor 18 tahun 2012 tentang
Pangan, adalah upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan
terkontaminasi cemaran biologis, kimiawi, dan
benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia. Dalam kenyataannya, penanganan
pangan oleh produsen, pedagang ataupun
masyarakat masih belum memenuhi aspek
keamanan pangan. Penyebab tidak
terpenuhinya kaidah keamanan pangan
antara lain karena : a) tidak adanya insentif
ekonomi terhadap produsen karena apresiasi
masyarakat terhadap pangan yang aman
masih kurang; b) lemahnya penegakan
hukum; c) masih lemahnya pemahaman
terhadap keamanan pangan; d)
terkendalanya faktor teknis.
Di era globalisasi dengan persaingan
perdagangan yang semakin ketat, hasil
pertanian yang diterima pasar adalah yang
memenuhi persyaratan mutu dan keamanan
pangan. Untuk memenuhi persyaratan
tersebut perlu upaya penerapan sistem
manajemen mutu melalui cara budidaya yang
baik (Good Agricultural Practices / GAP),
penanganan pasca panen yang baik (Good
Handling Practices / GHP), pengolahan hasil
pertanian yang baik (Good Manufacturing
Practices / GMP), distribusi hasil pertanian
yang baik (Good Distribution Practices / GDP),
dan ritel hasil pertanian yang baik (Good
Retailing Practices) sesuai amanat Peraturan
Pemerintah No 28 tahun 2004 tentang
Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan yang secara
tegas menyebutkan bahwa setiap orang
bertanggung jawab dalam proses produksi,
penyimpanan, pengangkutan, dan peredaran
pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi
sesuai ketentuan peraturan perundang-
undangan yang berlaku.
Penerapan Good Retailing Practices
Good Retailing Practices adalah
praktek-praktek yang dianjurkan dalam usaha
ritel untuk menjamin bahwa produk pangan
yang dijual di ritel tersebut adalah aman,
bebas dari risiko yang dapat mengganggu
kesehatan manusia serta memperhatikan
kesehatan dan keselamatan pekerja dan

14
meminimalkan dampak negatif terhadap
lingkungan. Tujuan penerapan Good
Retailing Practices adalah : a) Memberikan
perlindungan kepada konsumen terhadap
pangan yang tidak aman; b) Menjaga dan
meningkatkan kepercayaan konsumen
terhadap usaha ritel; c) Meningkatkan daya
saing usaha ritel; d) Memenuhi persyaratan
Peraturan Perundang-undangan; e)
Mengurangi klaim kasus keracunan / kerugian
yang diajukan konsumen; f) Menciptakan
suasana kerja yang nyaman dan etos kerja
yang baik.
Namun masih banyak dijumpai praktek
ritel yang belum memenuhi persyarat antara
lain sebagai berikut :
a. Tidak adanya pengontrolan suhu untuk
produk yang disajikan dingin atau beku,
b. Produk siap saji yang harusnya panas dijual
pada suhu kamar,
c. Produk segar seperti unggas, ikan yang
sebenarnya sudah atau hampir kadaluarsa
dikemas dan dilabel ulang dengan tanggal
baru,
d. Produk yang sudah hampir kadaluarsa atau
mutunya kurang bagus diolah menjadi
produk olahan atau bentuk lain,
e. Penyimpanan bahan baku dan produk
akhir tidak mengindahkan sistem
penyimpanan yang baik sehingga beresiko
kontaminasi silang,
f. Tidak adanya informasi tanggal produksi,
batas penggunaan dan konsumsi,
g. Tidak melakukan upaya untuk melindungi
produk curah dari tangan konsumen,
h. Hygiene karyawan masih kurang antara
lain tidak pakai sarung tangan, masker,
pemakain seragam yang kotor, tidak
mencuci tangan sebelum dan sesudah
menangani pangan, memakai perhiasan,
i. Ruangan, tempat kerja, peralatan dan
permukaan yang kontak dengan pangan
kurang bersih,
j. Tidak ada pengendalian hama dimana lalat,
serangga lainnya dan tikus bebas
berkeliaran dan mengkontaminasi pangan.
15
Peraturan Kepala Badan Pengawas
Obat Dan Makanan Republik Indonesia
Nomor Hk.03.1.23.12.11.10569 Tahun 2011
Tentang Pedoman Cara Ritel Pangan Yang
Baik (CRBP) menyebutkan bahwa Cara Ritel
Pangan yang baik mengatur beberapa aspek,
sebagai berikut :
a. Karyawan yang bekerja di ritel pangan
seharusnya memenuhi persyaratan
kesehatan dan mampu menerapkan
hygiene perorangan selama bekerja dan
punya perilaku yang baik misalnya tidak
meludah, bercakap - cakap dan pengelola
ritel sebaiknya memantau kondisi
kesehatan karyawannya;
b. Sarana ritel pangan hendaknya berada di
lokasi yang bebas dari pencemaran dan
jauh dari daerah yang membahayakan,
mudah dibersihkan dan tidak terjadi
kontaminasi silang;
c. Pembersihan dan sanitasi serta
pemeliharaan fasilitasi ritel pangan baik
bangunan maupun peralatannya untuk
mencegah pencemaran dan berkembang
biaknya hama;
d. Sarana ritel pangan sebaiknya memiliki
sistem penerimaan dan pemeriksaan
pangan yang efektif untuk menjamin
keamanan pangan yang diterima;
e. Pengusaha ritel sebaiknya mempunyai
sistem khusus untuk pengendalian
penerimaan, penyimpanan dan
penanganan produk di gudang untuk
produk rusak, produk yang akan
dikembalikan dan produk yang keluar dari
gudang. Produk dirotasi berdasarkan FIFO
(First in First Out);
f. Karyawan sebaiknya memakai pakaian
kerja yang lengkap selama proses
penyiapan dan pengemasan serta
memastikan bahwa produk yang akan
ditangani masih segar dan peralatan yang
digunakan dalam kondisi bersih;
g. Penyusunan pangan baik kering ataupun
basah sebaiknya tidak tercemar oleh
 produk bukan pangan atau cemaran yang
berasal dari lingkungan;
h. Produk kadaluarsa dan pengaturan rotasi
stok;
i. Bahan-bahan kimia beracun sebaiknya
disimpan khusus sehingga tidak
mencemari pangan dan peralatan.
Penggunaan bahan kimia tersebut harus
sesuai dosis yang dianjurkan;
j. Pencatatan dan Dokumentasi yang meliputi
prosedur, metode dan instruksi, catatan,
laporan serta jenis dokumentasi yang lain
yang diperlukan dalam perencanaan,
pelaksanaan, pengendalian serta evaluasi
seluruh rangkaian kegiatan sarana ritel
pangan.
Kepala Badan Pengawas Obat dan
Makanan telah mengeluarkan Peraturan
Nomor 5 Tahun 2015 tentang Pedoman Cara
Ritel Pangan Yang Baik di Pasar Tradisional.
Penerapan GRP di pasar modern maupun
pasar tradisional pada prinsipnya sama yaitu
terkait dengan perlindungan pangan dari
16
cemaran fisik, biologi dan kimia sehingga
pangan tersebut tetap aman dan bermutu
sampai ke tangan konsumen. Namun
sebagian besar pasar tradisional di Indonesia
masih belum menerapkan GRP antara lain
karena rendahnya SDM pedagang,
keterbatasan modal pedagang , kurangnya
pengetahuan dari pedagang maupun
pengelola pasar tentang mutu dan keamanan
pangan serta sarana bangunan pasar yang
belum memenuhi standar.
(Dyah Nuswandari Ekarini, Pengawas Mutu
Hasil Pertanian Ahli Madya)
Daftar Pustaka
1. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat
dan Makanan Republik Indonesia Nomor
HK.03.1.23.12.11.10569 Tahun 2011;
2. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat
dan Makanan Republik Indonesia Nomor 5
Tahun 2015;
3. Sulaiman, Ahmad. Good Retailing
Practices. foodreview.co.id
BUDIDAYA
BAWANG MERAH
SI PENYUMBANG INFLASI

Gonjang-ganjing harga bawang merah (Allium

ascalonicum) yang kerap terjadi di dalam negeri
membuat pemerintah harus turun tangan. Bukan
tanpa alasan mengapa pemerintah harus repot-
repot turun tangan mengatasi gejolak harga
bawang merah tersebut. Ternyata, jika tidak bisa
dikendalikan, maka bawang merah akan menjadi
penyumbang inflasi yang cukup besar.

Bawang merah berkabut, tetapi perlu sinar memberikan sirkulasi udara

merupakan komoditas
hortikultura yang memiliki
banyak manfaat dan bernilai
ekonomis tinggi serta
mempunyai prospek pasar
yang menarik. Selama ini
budidaya bawang merah
diusahakan secara musiman
(seasonal), yang pada
umumnya dilakukan pada
musim kemarau (April -
Oktober), sehingga
mengakibatkan produksi dan
harganya berfluktuasi
sepanjang tahun.
Kesesuaian Wilayah
Meskipun tempat
tumbuh yang optimal adalah
0 - 450 mdpl, tanaman
bawang merah juga banyak
diusahakan pada tempat
dengan ketinggian sampai
1000 mdpl. Tanaman ini
kurang tahan terhadap curah
hujan tinggi dan cuaca
matahari maksimal (minimal
70% penyinaran), suhu udara
250 - 320C, dan kelembaban
nisbi 50% - 70%. Tanaman
bawang merah cocok
ditanam di tanah Regosol,
Grumusol, Latosol dan
Aluvial berstuktur remah,
tekstur sedang sampai liat,
drainase / aerasi baik,
mengandung bahan organik
yang cukup, dan tanah tidak
masam (pH tanah : 5,6 – 6,5).
Budidaya Bawang Merah
Penyiangan
Pengolahan tanah
dimaksudkan untuk
menciptakan lapisan olah
yang cocok dan gembur
untuk budidaya bawang
merah. Pengolahan tanah
dilakukan pada saat tidak
hujan 2 - 4 minggu sebelum
tanam, untuk
menggemburkan tanah dan
dalam tanah. Tanah
dicangkul sedalam 40 cm.
Budidaya dilakukan pada
bedengan yang telah
disiapkan dengan lebar 100-
200 cm, dan panjang sesuai
kebutuhan. Jarak antara
bedengan 20-40 cm.
Pemberian Pupuk Dasar
Pemberian pupuk
dasar dilakukan setelah
pengolahan tanah. Pupuk
dasar yang digunakan adalah
pupuk organik yang sudah
matang seperti pupuk
kandang sapi dengan dosis
10-20 ton/ha atau pupuk
kandang ayamdengan dosis
5-6 ton/ha. Selain itu
digunakan juga pupuk P (SP-
36) dengan dosis 200-250
kg/ha (70-90kg/ha P2O5).
Yang diaplikasikan 2-3 hari
sebelum tanaman dengan

17
cara disebar lalu diaduk Penanaman kelihatan basah untuk
secara merata dengan tanah. Umbi bibit ditanam mengurangi serangan
Pemberian pupuk dengan jarak tanam 25cm x penyakit. Penyiraman sore
organik digunakan untuk 20cm. Umbi tanaman hari dihentikan jika
meningkatkan produktivitas bawang merah dimasukkan persentase tanaman tumbuh
lahan. ke dalam lubang yang telah mencapai lebih 90 %.
sebelumnya dibuat dengan Air salinitas tinggi kurang
Persiapan Benih tugal. Lubang tanam dibuat baik bagi pertumbuhan
Varietas bawang sedalam umbi. bawang merah. Tinggi
merah yang dapat digunakan Cara penanamannya : permukaan air pada saluran
adalah Bima, Brebes, kulit pembalut umbi dikupas (canal) dipertahankan
Ampenan, Medan, Keling, terlebih dahulu dan setinggi 20 cm dari
Maja Cipanas, Sumenep, dipisahkan siung-siungnya. permukaan bedengan
Kuning, Timor, Lampung, Untuk mempercepat tunas, pertanaman.
Banteng dan varietas lokal sebelum ditanam bibit
lainnya. BPTP Jawa Timur tersebut dipotong ujungnya Penyulaman
telah melakukan pengujian hingga 1/3 bagian. Bibit Penyulaman diareal
selama beberapa tahun ditanam berdiri diatas pertanaman harus dilakukan
dengan hasil Varietas Super bedengan sampai secepatnya bagi tanaman
Philipine dan Batu Ijo sesuai permukaan irisan tertutup yang mati/sakit dengan
ditanam pada musim oleh lapisan tanah yang tipis. mengganti tanaman yang
kemarau, sedangkan varietas Setelah proses penanaman sakit dengan bibit yang baru.
Bauji dan Sumenep selesai dilakukan Hal ini dilakukan agar
mempunyai keunggulan penyiraman. produksi dari suatu lahan
untuk ditanam di musim tetap maksimal walaupun
hujan, karena varietas Pemeliharaan akan mengurangi
tersebut mempunyai daun Penyiraman keseragaman umur
lebih tebal dibanding Tanaman bawang merah tanaman.
varietas Super Philipine, tidak menghendaki banyak
sehingga lebih tahan hujan karena umbi dari Pemupukan
terhadap curahan air hujan bawang merah mudah Pemupukan susulan
dan tidak mudah terserang busuk, akan tetapi selama pertama dilakukan dengan
oleh serangan hama pertumbuhannya tanaman memberikan pupuk N dan K
penyakit. Tanaman biasanya bawang merah tetap pada saat tanaman berumur
dipanen cukup tua antara 60- membutuhkan air yang 10-15 hari setelah tanam.
80 hari, telah diseleksi cukup. Oleh karena itu, lahan Pemupukan susulan kedua
dilapangan dan ditempat tanam bawang merah perlu dilakukan pada saat tanaman
penyimpanan. Umbi yang penyiraman secara intensif berumur 1 bulan setelah
digunakan untuk benih apalagi jika pertanaman tanam ½ dosis pupuk N 150-
berdiameter 1,5 - 2 cm bawang merah terletak di 200 kg/ha dan K 100-200 kg
dengan bentuk simetris dan lahan bekas sawah. Pada KCl/ha. Pupuk K diaplikasikan
telah disimpan 2-4 bulan, awal pertumbuhan dilakukan bersama-sama dengan
warna umbi untuk lebih penyiraman dua kali, yaitu pupuk N dalam larikan atau
mengkilap, bebas dari pagi dan sore hari. dibenamkan ke dalam tanah.
organism penganggu Penyiraman pagi hari Untuk mencegah kekurangan
tumbuhan. usahakan sepagi mungkin di unsur mikro dapat digunakan
saat daun bawang masih

18
pupuk pelengkap cair yang
mengandung unsur mikro.
Penyiangan dan
Pembumbunan
• Penyiangan pertama
dilakukan umur 7-10 HST
dan dilakukan untuk
membuang gulma yang
kemungkinan dijadikan
inang hama ulat bawang;
• Pada saat penyiangan
dilakukan pengambilan
telur ulat bawang;
• Pendangiran tanah di
sekitar tanaman dan
dibumbun agar perakaran
bawang merah selalu
tertutup tanah.
• Bedengan yang rusak atau
longsor dirapikan kembali
dengan cara memperkuat
tepi-tepi selokan dengan
lumpur dari dasar lahan.
Pengelolaan Hama Dan
Penyakit
Hama penyakit yang
sering menyerang tanaman
bawang merah antara lain
ulat grayak (Spodoptera
litura), trips, ulat bawang,
bercak ungu (Alternaria
porli), busuk umbi fusarium
dan busuk putih sclerotum,
busuk daun Stemphylium
dan virus.
a. Ulat bawang (Spodoptera
exigua)
Serangan hama ini
ditandai dengan bercak putih
transparan pada daun. Telur
diletakkan pada pangkal dan
ujung daun bawang merah
secara berkelompok,
maksimal 80 butir. Kelompok
telur yang ditemukan pada
rumpun tanaman hendaknya
diambil dan dimusnahkan.
Bawang yang terserang ulat
grayak jenis Spodoptera
exigua dengan ciri terdapat
garis hitam di perut / kalung
hitam di leher. Pengendalian
yang dapat dilakukan adalah
dengan mengumpulkan telur
dan ulat lalu dimusnahkan.
Memasang perangkap
ngengat (feromonoid seks)
ulat bawang 40 buah/ha. Jika
intensitas kerusakan daun
lebih besar atau sama
dengan 5 % per rumpun atau
telah ditemukan 1 paket
telur/10 tanaman, dilakukan
penyemprotan dengan
insektisida efektif, misalnya
Hostathion 40 EC, Cascade 50
EC, Atabron 50 EC atau
Florbac.
b. Ulat tanah
Ulat ini berwarna coklat-
hitam pada bagian pucuk /
titik tumbuhnya dan tangkai
kelihatan rebah. Kumpulan
ulat pada senja / malam hari.
Menjaga kebersihan dari sisa
tanaman atau rumput yang
jadi sarang.
c. Trip (Thrips sp.)
Gejala serangan hama
thrip ditandai dengan adanya
bercak putih beralur pada
daun. Penanganannya
dengan penyemprotan
insektisida efektif, misalnya
Mesurol 50 WP atau Pegasus
500 EC.
d. Penyakit Layu Fusarium
Penyakit ini harus di
waspadai karena sering di
temui pada tanaman baru
tumbuh. Gejala serangan
ditandai menguningnya
daun, selanjutnya tanaman
19
layu dengan cepat (Jawa :
ngoler). Tanaman yang
terserang dicabut lalu
dibuang atau dibakar di
tempat yang jauh. Secara
preventif kendalikan dengan
fungisida.
e. Penyakit Otomatis atau
Antraknose
Gejalanya bercak putih
pada daun, selanjutnya
terbentuk lekukan pada
bercak tersebut yang
menyebabkan daun patah
atau terkulai. Untuk
mengatasinya, semprot
dengan fungisida Daconil 70
WP atau Antracol 70 WP.
f. Penyakit Trotol
Ditandai dengan bercak
putih pada daun dengan titik
pusat berwarna ungu.
Gunakan fungisida efektif,
antara lain Antracol 70 WP,
Daconil 70 WP, dll untuk
membasminya.
Pemanenan
Jenis bawang merah
ada yang berumur pendek
dan ada yang berumur
panjang. Umur panen
tanaman bawang merah
tergantung pada tempat
penanaman dan tingkat
kesuburan tanahnya.
Bawang merah yang ditanam
di dataran tinggi umumnya
mempunyai umur panen
lebih panjang dari pada di
dataran rendah. Bawang
merah di dataran tinggi di
panen setelah umur 75-100
hari. Sedangkan di dataran
rendah dapat di panen pada
umur 60-90 hari. Demikian
pula tanaman yang tumbuh
subur umurnya relatif lebih
panjang.
Untuk mengetahui
tingkat kemasakan umbi
bawang merah, dapat juga
dilihat dari keadaan fisik
tanaman maupun umbinya.
Ciri-ciri tanaman sudah
waktunya di panen :
• Daunnya mulai layu.
• Daun menguning 70-80 %
dari jumlah tanaman.
• Pangkal batang mengeras
• Sebagian umbi telah
tersembul di atas tanah
• Lapisan umbi telah berisi
dan berwarna merah
Pemanenan umbi
untuk bibit harus dipanen
lebih akhir, yaitu sekitar 70-
80 hari. Pemanenan
sebaiknya pada pagi hari saat
kondisi cuaca cerah, tidak
hujan, dan daun tidak
berembun lagi. Selain itu,
keadaan tanah harus kering
agar umbi tidak cepat busuk.
Pasca Panen
Bawang merah yang
sudah dipenen kemudian
diikat pada batangnya untuk
mempermudah penanganan.
Selanjutnya umbi dijemur
hingga cukup kering (1-2
minggu) kemudian dilakukan
pengelompokan (grading)
sesuai dengan ukuran umbi.
Pada penjemuran
tahap kedua dilakukan
pembersihan umbi bawang
dari tanah dan kotoran. Bila
cukup kering (kadar air
kurang lebih 80 %), umbi siap
dipasarkan atau disimpan di
gudang kemasan bawang.
Pengeringan juga dapat
dilakukan dengan alat
pengering khusus sampai
mencapai kadar air 80%.
Bawang merah
disimpan dengan cara
menggantungkan ikatan
bawang merah di gudang
khusus pada suhu 25-30 °C
dan kelembaban yang cukup
rendah untuk menghindari
penyakit busuk umbi.
Penanaman Diluar Musim
Tanam
Agar hasilnya baik,
penanaman pada musim
hujan dilakukan dengan
membuat parit dan selokan
air yang lebih dalam serta
bedengan yang lebih tinggi.
Hal ini bertujuan agar air di
sekitar bedeng cepat tuntas
atau habis terbuang. Selain
itu, pemeliharaan tanaman
pada musim hujan harus
lebih intensif. Untuk
mencegah dan memberantas
penyakit, perlu ditingkatkan
frekuensi penyemprotan
pestisidanya.
Untuk mengurangi
limpahan air hujan yang
langsung membasahi
bedengan, dapat dibuat
peneduh bedengan dari atap
plastik putih tembus cahaya.
Model atapnya bisa dibuat
satu sisi atau dua sisi. Tinggi
atap sekitar 0,8-2 m dari
permukaan bedengan. Lebar
atap dapat dibuat 1-3 m
sehingga atap tersebut dapat
meneduhi satu sampai tiga
jalur bedengan. Panjang atap
disesuaikan dengan panjang
bedengan. Bahan untuk
kerangka penyangga atap
20
dibuat dari belahan bambu,
lalu lembaran plastik tembus
cahaya diletakkan di atasnya.
Untuk membuat naungan
diperlukan biaya yang cukup
besar, tetapi ini merupakan
salah satu alternatif
penanaman bawang merah
di musim hujan.
(Dyah Sulistyowati,
Penyuluh Pertanian Madya)
DAFTAR PUSTAKA
• AAk, 2004, Pedoman
Bertanam Bawang,
Kanisius, Yogyakarta.
• BPPT, 2007, Teknologi
budidaya Tan Pangan;
• _____, 2007. Prospek Dan
Arah Pengembangan
Agribisnis Bawang Merah;
• Irwan, 2007. Bawang
Merah dan Pestisida;
• Rukmana, R, 1995.
Bawang merah Budidaya
dan Pengolahan Pasca
panen. Kanisius, Jakarta;
• Rahayu, E, dan Berlian,N.
V. A, 1999. Bawang
Merah. Penebar swadaya,
Jakarta;
• Semangun, H, 2000.
Penyakit - Penyakit Tan.
Hortikultura di Indonesia.
Gadjah Mada University
Press Yogyakarta