Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

Diseño y desarrollo de productos alimenticios

PRACTICA: Elaboracion de leches saborizadas

Castillo García German

Hernández Martínez Fernando
Gama Duarte Gustavo
Lara Rodríguez Frida Kenia
López Morales Pedro Daniel
Morales Ramírez Tania
Salazar Aguilar Arturo

Prof. Maria Teresa Favela Torres

Grupo 9IM1

19 Febrero, 2019
FUNCION DE REACTIVOS UTILIZADOS EN LA PRACTICA

 Citrato disodico

El Citrato disodico es comúnmente utilizado para controlar el nivel de acidez en bebidas y

concentrado. También se emplea en la preparación de buffers y como quelante de iones
metálicos. En la industria alimenticia actúa como:
Potenciador de sabor en alimentos enlatados.
Como fuente de sodio en bebidas rehidratantes y como emulsificante en
derivados lácteos
Como amortiguador de pH en dulces y jaleas.
Evita la precipitación de sólidos en la leche evaporada durante su
almacenamiento.
Mejora propiedades en quesos y evita en los mismos, la separación de la grasa;
controla el cuerpo y textura durante y después del proceso.