El trigo se encuentra entre los �tres grandes� cultivos de cereales, con m�s de 600

millones de toneladas cosechadas anualmente.

En 2007, la cosecha mundial total fue de 607 millones de toneladas, frente a 652
millones de toneladas de arroz y 785 millones de toneladas de ma�z. (referencia).

Sin embargo, el trigo es inigualable en su rango geogr�fico de cultivo.

Lo encontramos desde 67 � N en Escandinavia y Rusia hasta 45 � S en Argentina,

incluyendo regiones elevadas en los tr�picos y subtr�picos. (estudio).

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Tambi�n es inigualable en su rango de diversidad y en la medida en que se ha
incrustado en la cultura de diversas sociedades.

�CU�NDO EMPEZAMOS A COMER GLUTEN?

Se cree que la humanidad empieza a consumir trigo (y por lo tanto gluten) hace unos
10 mil a�os con la aparici�n de la revoluci�n agr�cola.

Las primeras formas cultivadas de trigo fueron esencialmente variedades locales

seleccionadas por los agricultores de las poblaciones de trigo silvestres,
presumiblemente debido a su rendimiento superior.

A medida que la agricultura se afianza, los humanos empezamos a hacernos

sedentarios para dedicarnos a la cosecha y ganader�a.

Se inicia aqu� lo que se considera la transici�n m�s radical que ha vivido el ser
humano en toda su historia: el paso de n�mada a sedentario.

Esta transici�n fue mucho m�s profunda que simplemente pasar de una base econ�mica
de caza y recolecci�n a tener una base econ�mica productiva mediante la agricultura
y la ganader�a tal como nos cuenta Yuval Noah.