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Para conocer exactamente el impacto sobre la salud que tiene sobre nosotros el
gluten debemos conocer exactamente sus componentes.

Cuando nos preguntamos qu� es el gluten debemos empezar por ver cu�les son las
principales prote�nas que la conforman:

Alfa gliadina

Esta es la prote�na a la que la mayor�a de la gente se refiere cuando hablan sobre

problemas con el gluten.

Alrededor de la mitad de la prote�na del trigo es gliadina.

Los anticuerpos anti alfa-gliadina son los que estad�sticamente tienen m�s
probabilidades de estar elevados en la enfermedad cel�aca y la sensibilidad al
gluten no cel�aca aunque no son los �nicos.

Estos anticuerpos est�n asociados con trastornos del espectro autista, enfermedad
cel�aca y alergia al trigo. Se sabe que estos anticuerpos pueden generar reacciones
cruzadas con prote�nas cerebrales afectando a la funci�n del sistema nervioso
(estudio).

Omega gliadina

Otro tipo de gliadina que se asocia con patolog�a cel�aca, anafilaxis inducida por
el ejercicio y alergia al trigo (estudio).

Los anticuerpos anti-gliadina no suelen testarse normalmente por lo que las

personas que reaccionan a esta prote�na pueden dar falsos negativos.

Glutenina

Junto a la alfa gliadina es la otra gran prote�na del trigo.

Los anticuerpos anti-glutenina suelen encontrarse en pacientes con dermatitis

herpetiformis.

Se sabe que la glutenina genera reacciones cruzadas con la elastina de la piel y

tambi�n con la globulina presente en el arroz. Es por ello que algunas personas que
reaccionan al gluten tambi�n lo hacen al arroz (estudio) (estudio).