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VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
SÍLABO
1. Datos generales y específicos de la asignatura
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
ESTRATEGIAS
TEMAS Y SUBTEMAS RECURSOS
METODOLÓGICAS
En el Aula Autónomas
Modalidades organizativas
Clases teóricas Recursos técnicos El docente
Seminario taller Sesiones expositivas y
Métodos de enseñanza y Bibliografía básica demostrativas de
aprendizaje Bibliografía contenidos.
Introducción. Concepto. específica Sesiones supervisadas
Antecedentes históricos Métodos Lógicos
Material áulico con participación
Situación actual y perspectivas de Analítico Preparación de
Artículos científicos compartida.
futuro. Sintético seminarios
Recursos tecnológicos Prácticas de aula.
Conceptos nutrientes, alimentos. Métodos Pedagógicos Lecturas complementaria
Heurístico Ordenadores Prácticas de laboratorio.
Relación con otras ciencias. Investigaciones
Experimental Proyector El Estudiante
Técnicas y estrategias Recursos Lecturas y
Preguntas socráticas informáticos organizadores gráficos
Lluvia de ideas Simuladores Trabajos grupales
Resúmenes Campus virtual Análisis de datos
Redes y mapas
conceptuales.
LOGROS DE APRENDIZAJE: Promover en el estudiante las nociones básicas sobre el papel de la bioquímica en los alimentos, situación
actual, perspectivas de futuro además las ventajas y desventajas de las biomoléculas en la alimentación humana.
Unidad N° 02 OBJETIVO DE LA UNIDAD: Conocer e interpretar la influencia de la presencia del agua en los
AGUA Y SISTEMAS DISPERSOS alimentos, al igual que los sistemas dispersos y comprender así las propiedades de los alimentos.
Modalidades organizativas
Clases teóricas El docente
Seminario taller Recursos técnicos Sesiones expositivas y
Métodos de enseñanza y Bibliografía básica demostrativas de
aprendizaje contenidos.
Estructura y clasificación. Enlace Bibliografía específica Sesiones supervisadas
Peptídico, Interacciones. Métodos Lógicos Material áulico con participación
Importancia. Propiedades. Analítico Artículos científicos Preparación de
compartida.
Desnaturalización. Agentes Sintético Recursos tecnológicos seminarios
Prácticas de aula.
desnaturalizantes, Alérgenos Lecturas
Métodos Pedagógicos Ordenadores Prácticas de laboratorio.
El sistema proteico muscular. complementarias
Exposición/ Lección
Proteínas de la leche. Proyector Investigaciones
Experimental El Estudiante
Proteínas del huevo. Recursos
Proteínas de los cereales. informáticos Lecturas y
Técnicas y estrategias
Simuladores organizadores gráficos
Preguntas socráticas
Campus virtual Trabajos grupales
Lluvia de ideas
Análisis de datos
Resúmenes
Redes y mapas conceptuales.
LOGROS DE APRENDIZAJE: Conocimiento sobre los diferentes estados de las proteínas, las propiedades generales de los aminoácidos.
Unidad N° 06. ENZIMAS OBJETIVO DE LA UNIDAD: Explicar las propiedades de las enzimas y su efecto en los alimentos a través de
representaciones gráficas para un fácil aprendizaje.
Modalidades organizativas
Clases teóricas El docente
Origen, clasificación y Seminario taller Recursos técnicos Sesiones expositivas y
especificidad Métodos de enseñanza y demostrativas de
Factores que influyen en la aprendizaje Bibliografía básica contenidos.
actividad enzimática Bibliografía específica Sesiones supervisadas
Efecto de la temperatura Métodos Lógicos Material áulico con participación
Cinética de desnaturalización Analítico Artículos científicos Preparación de
compartida.
Actividad de agua y enzimas Sintético Recursos tecnológicos seminarios
Prácticas de aula.
Efecto de los cambios de pH Métodos Pedagógicos Lecturas
Exposición/ Lección Ordenadores Prácticas de laboratorio.
Inhibidores de enzimas complementarias
Inhibidores de proteínas as Heurístico Proyector Investigaciones
Recursos El Estudiante
Ventajas e inconvenientes
Fuentes más importantes Técnicas y estrategias informáticos Lecturas y
Preguntas socráticas Simuladores organizadores gráficos
Características deseables de las
enzimas para uso industrial Lluvia de ideas Campus virtual Trabajos grupales
Principales enzimas industriales. Resúmenes Análisis de datos
Redes y mapas
conceptuales.
LOGROS DE APRENDIZAJE: Reconocer las características de las enzimas y las ventajas que brindan en la industria alimentaria.
Unidad N° 07 OBJETIVO DE LA UNIDAD: Describir las vitaminas y minerales necesarios para el organismo
VITAMINAS Y MINERALES EN y alteraciones por causa de la deficiencia nutricional a través del proceso enseñanza – aprendizaje.
LOS ALIMENTOS
LOGROS DE APRENDIZAJE: Entender sobre las vitaminas y minerales necesarios para la alimentación humana y las alteraciones causa de su
deficiencia.
Unidad N° 07 OBJETIVO DE LA UNIDAD: Determinar los diferentes componentes que se encuentran formando parte de los
COLORANTES, FLAVORES, alimentos en cantidades trazas y que pueden influir en sus características y propiedades.
ADITIVOS ALIMENTARIOS Y
SUSTANCIAS TÓXICAS
ESTRATEGIAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
TEMAS Y SUBTEMAS RECURSOS
METODOLÓGICAS En el Aula Autónomas
LOGROS DE APRENDIZAJE: Reconocer las familias de pigmentos presentes en los alimentos, aditivos ventajas e inconvenientes de su empleo.
ESCUELA SUPERIOR POLTÉCNICA DE
CHIMBORAZO
3. Escenario de aprendizaje
PRIME
ACTIVIDADES A R SEGUNDO TERCER EVALUACIÓN
SUSPENSIÓN
EVALUAR PARCI PARCIAL PARCIAL PRINCIPAL
AL
Exámenes 4 5 5 12 20
Trabajos
1 1
individuales
Cuestionario
Informes de
1 2 2
Practica
Trabajo en Equipo 1 1 1
Portafolios
Aula Virtual
Trabajo de
investigación, 1 1 2
lecciones.
8
10
TOTAL PUNT 10 PUNTOS 12 PUNTOS 20 PUNTOS
PUNTOS
OS
BÁSICA
Badui, S. (2006). Química de los Alimentos. México: Pearson Educación. Disponible en
biblioteca Central
COMPLEMENTARIA
Armendariz, J. (2011). Pre elaboración y Conservación de los alimentos . Madrid: Paraninfo .
Alba, C., (2008). Ciencia, Tecnología e Industria de Alimentos. Bogotá: Grupo Latino.
Disponible en biblioteca de Ciencias Pecuarias
Bedolla, S., Dueñas , C., Isabel Esquivel, Fabela , T., & Guerrero, R. (2012). Introducción a la
Tecnología de alimentos. México: Limusa. Disponible en biblioteca Central
Madrid, A. (2010). Nuevo Manual de Industrias Alimentarias . Madrid: AMV Ediciones .
Disponible en biblioteca de Ciencias Pecuarias
Marín, M., Battistoni, J., Sanguinette , C., & Señorale, M. (2001). Organismos Genéticamente
Modificados . Montevideo: Trilce.
Pamparato, M. y Begonja, S. (2017). Introducción a la química: hidrocarburos, alimentos y
procesos industriales. Recuperado de https://ebookcentral.proquest.com
Zumbado, F. (2008). Análisis químico de los alimentos: métodos clásicos. Recuperado de
https://ebookcentral.proquest.com
6. Perfil del profesor que imparte la asignatura.
NOMBRE DEL DOCENTE SANDRA ELIZABETH LÓPEZ SAMPEDRO
NÚMERO TELEFÓNICO 0995755742
salopez@espoch.edu.ec
CORREO ELECTRÓNICO
sandralopezs445@gmail.com
TÍTULOS ACADÉMICOS DE
BIOQUÍMICA FARMACÉUTICA .
TERCER NIVEL
TÍTULOS ACADÉMICOS DE
MAGISTER EN FARMACIA CLINICA
POSGRADO