Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Métodos de conservación y escaldado

Como se mencionó anteriormente, la señora Amparo Useche está próxima a iniciar con la
producción y comercialización de productos de conserva, actividad para la cual usted la está
asesorando.

Con el fin de brindar un acompañamiento acorde a las necesidades de su cliente, usted decide
escaldar zanahorias y así obtener la información necesaria para asesorar a la señora Amparo.

Por lo tanto, usted debe:

 Picar las zanahorias en trozos, posteriormente en un recipiente de aluminio vierta el

agua, póngalo a hervir, adicione un poco de sal y cuando el agua esté hirviendo agregue
las zanahorias y déjelas por 4 minutos (muestra 1).
 Por otra parte, en una olla pitadora vierta agua y sal, póngala a hervir y luego agréguele
las zanahorias en trozos, tápela y déjela hervir por 4 minutos (muestra 2).
 Diseñe un cuadro comparativo, donde se describan las siguientes características
evidenciadas en las dos muestras:

a. Color.

b. Sabor.

c. Textura.

MUESTRA MUESTRA
1 2
Color Amarillo Amarillo
intenso claro
Sabor Dulce Semi
dulce
Textura firme Semi
blando

d. Indicar cuál de estos dos métodos de escaldado conserva mejor las características
organolépticas del producto.

El mejor método de Escaldado para conservar las Zanahorias es el primero, ya que conserva en
mayor grado las características organolépticas del producto.