INSTITUTO TECNOLÓGICO

SUPERIOR DE TEPEACA

FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITERIA

“Tostones”

L.N. Michelle Isasmendi Cortes

Licenciatura en Gastronomía
4° “A1”

Tepeaca de Negrete, Puebla, Pue.

Índice

1. Objetivo, Ingredientes y Equipo ............................................................................................. 1

2. Procedimiento ........................................................................................................................... 2
3. Diagrama de flujo...................................................................................................................... 3
4. Evidencia Fotográfica .............................................................................................................. 4
5. Conclusión ................................................................................................................................. 4
Introducción

Los snacks de plátano serán presentados en una bolsa individual de platicos de

polipropileno biorientado metalizado. En la cara anterior del empaque contendrá la
etiqueta de presentación en la cual se apreciara el nombre del producto, el logo,
slogan y donde son elaborados. En la cara posterior se apreciara el contenido
nutricional del producto, los ingredientes, registro sanitario y fecha de vencimiento.

Estos esfuerzos, por estudiantes emprendedores e innovadores, se debe al deseo

de diseñar un proeso agroindustrial de la elaboración de snack de plátano, para
proveer a las personas de un producto natural que permita diversificar sus
opciones de alimentación. Aplicando operaciones agroindustriales como
herramienta integradora dentro del reciclaje de materias primas y secundarias
(cáscara de plátano) utilizadas en el proceso de elaboración.
 1. Objetivo, Ingredientes y Equipo

Describir los principios básicos del procesamiento del producto en estudio, así como su
importante contribución con la economía del país.
Detallar el proceso de producción de “Tostones” y los cambios que sufre la materia prima
cuando se expone a las operaciones de transformación.
MATERIA PRIMA
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE
3 pzas Plátano macho no maduro
1 lt Aceite de maíz
1 kg Chocolate obscuro
2 hojas de plástico

Equipo

 Prensa de tortillas
 Cuchillo y tabla de picar
 Cacerola
 Charola

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2. Procedimiento

1. Se corta el plátano en rebanadas de 4cm de grosor y se fríen durante 1 minuto a

175°C
2. Se retiran del aceite y se escurren y se pasa a una prensa de tortillas cubierta con
las hojas de platico
3. Se ponen de nuevo a freír hasta obtener la cocción y el color deseado
4. Los retiramos del aceite y los ponemos sobre papel absorbente, los sazonamos
con sal y los dejamos enfriar
5. Preparamos una charola con papel encerado
6. Cubrimos cada tostón con el chocolate temperado hasta un 70% y los colocamos
en la charola
Se ponen a refrigeración durante 10 min hasta que se cristalicen

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3. Diagrama de flujo

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4. Evidencia Fotográfica

5. Conclusión

Se realizó el estudio técnico de una planta procesadora de tostones pre-fritos

congelados que incluye el diseño de la planta, la adecuada distribución de las
áreas productivas y administrativas.

Se optimizaron parámetros de proceso para obtener producto de buena

presentación y características organolépticas agradables con un tiempo de
almacenamiento mayor a los 2 meses.

Se determinaron costos de producción para la elaboración de los tostones

prefritos congelados en presentación.