PROCEDIMIENTO

Para realizar esta práctica:

1. primeramente, se realizó la desinfección de las mesas de trabajo.

2. seguidamente se realiza la preparación de agua peptonada para enriquecer el

cultivo a realizar donde se pesó 5.6 gr de peptonada para diluirlo en 153 ml de
agua destilada, esta preparación se realiza en un matraz aforado.

3. En seguida se realiza la rotulación de 17 tubos de ensayo en donde a cada tubo se

deberá colocar 9 ml de agua peptonada.

4. Una vez contenida 9ml de agua peptonada en cada tuvo de ensayo, se procede a
colocar las muestras de 1ml de leche cortada, esto se realiza cerca al mechero para
q la muestra no sé contamine ya que la zona donde está el fuego estará estéril.

5. Se realiza el mismo procedimiento para las muestras de agua SS. HH (baño).

6. Una vez obtenida ya las muestras listas en los tubos de ensayo, se procede a
incubar las muestras.
7. Por otro lado, se realiza la preparación del agar mconkey en una proporción donde
para 17 placas se requería 15 ml, entonces para las 17 placas se tuvo 255 ml.
8. Se preparo el agar en una cantidad de 12.5 gr en 255ml de agua destilada.
9. Se coloca el agar en cada placa Petri
10. Al sacar las muestras de la incubación se coloca los tubos en baño maria donde
cada tubo permanecerá por 5,10,15,20 y 30 min a 40 ºC, 50°C y 55°C
 11. retirar uno a uno los tubos con inóculo, dependiendo del tiempo (min.) indicado.
12. se realiza el cultivo de los microorganismos en cada tiempo indicado
anteriormente, para esto se utiliza jeringas para cada tubo de ensayo del cual se
saca 1ml para luego colocarlas en las placas Petri.
13. Homogeneizar perfectamente las placas petri.
14. Repetir el mismo procedimiento hasta completar las 17 placas petri.
15. Una vez concluida con las 17 placas, estas se someten a incubación a una
temperatura de 37°C.
16. Finalmente realizamos el conteo de bacterias y realizamos los cálculos.

RESULTADOS

Tiempo 30 40 50 T. A
5 813 343 526 1599
10 615 538 629 353
15 141 873 515
20 180 887 530
30 432 488 460

El tratamiento térmico de un alimento depende de:

La termo-resistencia de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento

La carga microbiana inicial que contiene el alimento antes de su proceso

El pH del alimento

El estado físico del alimento