Este documento presenta los balances de materia para la elaboración de dos productos a partir de anchoveta y caballa: 1) grated de anchoveta y 2) filete de caballa y grated de anchoveta. Detalla las etapas de recepción, control de calidad, procesamiento, envasado, sellado, esterilización y almacenamiento para ambos productos. El procesamiento de la anchoveta incluye descabezado, eviscerado, lavado, pelado, cocción, molienda y envasado, mientras que el de la caballa incluye
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Balance de materia elaboración de grated de anchoveta.docx
Este documento presenta los balances de materia para la elaboración de dos productos a partir de anchoveta y caballa: 1) grated de anchoveta y 2) filete de caballa y grated de anchoveta. Detalla las etapas de recepción, control de calidad, procesamiento, envasado, sellado, esterilización y almacenamiento para ambos productos. El procesamiento de la anchoveta incluye descabezado, eviscerado, lavado, pelado, cocción, molienda y envasado, mientras que el de la caballa incluye
Este documento presenta los balances de materia para la elaboración de dos productos a partir de anchoveta y caballa: 1) grated de anchoveta y 2) filete de caballa y grated de anchoveta. Detalla las etapas de recepción, control de calidad, procesamiento, envasado, sellado, esterilización y almacenamiento para ambos productos. El procesamiento de la anchoveta incluye descabezado, eviscerado, lavado, pelado, cocción, molienda y envasado, mientras que el de la caballa incluye