COSTOS DE PRODUCCIÓN LECHERA

Ing. Mg. Sc. Jorge Rafael Vargas Morán*

Proyecto de Instalación de Empresa Ganadera Lechera

Antes de invertir en una empresa es conveniente el efectuar un Perfil del Proyecto,
el cual es un análisis Económico Financiero rápido de la marcha de la empresa
para un lapso de 5 a 10 años, para saber cuánto y cuándo es necesario invertir y
conocer el resultado económico previsto en el tiempo de estudio.
Si este Perfil es viable y la inversión es significativa debemos repetir los cálculos
pero con una mayor minuciosidad que reduzca el margen de error a un mínimo
(5% o menos) lo que denominamos un Proyecto de Pre-factibilidad; este
contemplará además un análisis de sensibilidad, que considere el efecto en la
empresa de la posible baja de la producción o el precio del producto principal
(leche) y además la posibilidad de aumento de los costos de producción.

La Inversión
Son los recursos que destinamos con el fin de producir los bienes o servicios para
el cual se ha establecido la empresa, existen tres tipos de inversión:
a) Inversión Fija o de Activos Fijos.- Corresponde a los bienes que quedan
permanentemente (o hasta agotarse con el tiempo de uso) en la empresa,
tales como: terreno, instalaciones, equipos, vehículos, ganado reproductor.
b) Inversión Intangible.- Corresponde a la inversión hecha en los estudios del
proyecto, organización, intereses y costo de puesta en marcha, licencias y
entrenamiento previo del personal.
c) Capital de Trabajo.- Corresponde a las inversiones realizadas para producir
los bienes dentro de un ciclo de producción normal, el cual sería de unos 3
a 4 meses a partir del momento en que se generen ingresos. En ella
ingresan los costos de materia prima, materiales, mano de obra,
financiamiento, administración, etc. suficientes para dicho periodo.
* Docente Principal Departamento de Producción Animal
Facultad de Zootecnia – UNALM e-mail: jvargasm@lamolina.edu.pe
Planeamiento Económico
Son dos los rubros: Ingresos y Costos.
a) Ingresos.- Constituido por los ingresos por la venta de leche cruda, vacas y
vaquillas de descarte, vaquillonas, machos, estiércol u otros.
b) Costos.- Corresponden a los gastos efectuados para producir y vender los
bienes y servicios de la empresa; los podemos dividir en Costos de:
Producción, Administración, Financieros y de Comercialización.

Costos de Producción.- Incluye los costos de:

1) Materias Primas.- Alimento del ganado, reproducción, sanidad, etc. que
van forman parte de los productos finales.
2) Materiales Indirectos.- Combustibles, lubricantes, materiales de limpieza,
vestuario, herramientas de trabajo de corta vida útil, fumigación, etc.
que no se incorporan a los productos finales.
3) Mano de Obra.- Personal que trabaja directamente con el ganado y sus
productos. Debe incluir beneficios sociales (40 a 43%).
4) Suministros y Servicios.- Pagos por agua, desagüe, energía eléctrica,
repuestos, mantenimiento de equipos e instalaciones, vigilancia
particular, seguros, etc.
5) Depreciación.- Monto anual correspondiente al desgaste u
obsolescencia de los activos fijos tales como instalaciones, equipos.
Este varía de acuerdo a la duración normal de estos, por ejemplo:
Años % anual
Construcciones nobles 20 a30 3.33 a 5
Construcciones ligeras 5a7 14 a 20
Equipos 5 a 10 10 a 20
Vehículos 10 10
Ganado de fundación 3a5 20 a 33
6) Amortización de la Inversión en activos Intangibles.- Pago de licencias ,
estudios del proyecto, entrenamiento del personal. El cual se puede
repartir a lo largo de 2 a 5 años.

Costos de Administración : Incluye los costos de :

1) Remuneraciones del personal de administración, contador, secretaria,
asesores, chofer, guardián, etc.
2) Útiles de oficina y gastos generales como teléfono, vestuario, cuotas de
asociaciones .

Costos de Comercialización : Gastos que se realizan para la

comercialización de los productos como: remuneraciones del personal de
ventas, transporte, etc.

Costo Financieros: Corresponden a los gastos que se incurren por pago de

intereses de lo préstamos recibidos, cuyos montos varían de acuerdo a las
condiciones del mismo. De ser propio, considerar una tasa de oportunidad.

COSTO DE LECHE
La determinación del costo del kg. de leche se hará dividiendo la diferencia
entre los costos totales y los ingresos por venta de los otros productos de la
granja entre la cantidad de leche producida en el periodo analizado.

Costo leche = (Costos Totales – Ingresos otros rubros)

Kg de leche

Cuando se analiza el resultado económico de la explotación se debe tomar

en cuenta las diferencias entre los valores de inventario de alimento,
semen, medicinas, combustibles, etc. y la diferencia en los inventarios de
ganado que se han generado en el año.