La cenaduría ” la quesadilla veloz “ es una pequeña empresa la cual se encuentra

ubicada en la calle central Miguel Hidalgo Tuxtla Chico Chiapas, esta cenaduría
cuenta con diversos productos culinarios elaborados por manos mexicanas entre
ellos las quesadillas con sus diversas variantes.

Variable de estudio

Xi= quesadilla con carne asada

Yi= quesadilla con chicharrón

Max Xi + Yi = U

Quesadilla con carne asada Quesadilla con chicharrón

Harina 50 gr Harina 50 gr
Harina de maíz 75 gr Harina de maíz 75 gr
Sal 2 gr Sal 2 gr
Aceite 15 ml Aceite 15 ml
Quesillo 80 gr Quesillo 80 gr
Agua 25 ml Agua 25 ml
Carne asada 80 gr Chicharrón 80 gr

Viabilidad

Fue relativamente fácil obtener la información ya que la dueña y administradora de

la cenaduría tiene una amplia experiencia en su trabajo ya que cuenta con 16
años en este negocio.

Justificación

Elegimos esta pequeña empresa ya que se encuentra en nuestra localidad y al ser

una empresa que ofrece distintos productos se presta para aplicar la metodología
de formulación y resolución del modelo.
Costos de materia prima

Harina 1 kg $8
Harina de maíz 1 kg $11
Sal 1 kg $6
Aceite 1 lt $22
Carne 1 kg $70
Quesillo 1 kg $80
Agua 20 lt $18
Chicharrón 1 kg $320

Toma de tiempos

(Quesadilla con carne asada)

Preparar masa 2.5 min

Hacer la bolita 3 seg
Hacer tortilla 40 seg
Coser tortilla 45 seg
Continuar cocción con quesillo y carne 56 seg
Servir 3 seg

(Quesadilla con chicharrón)

Preparar masa 2.5 min

Hacer la bolita 3 seg
Hacer tortilla 40 seg
Coser tortilla 45 seg
Continuar cocción con quesillo y 46 seg
chicharrón
Servir 3 seg

Tiempo de espera

3 minutos desde que la pide el cliente

Cada cuanto llega un cliente y otro

10.43 minutos
 Diagrama de red

Actividad Predecesores Duración

Conseguir materiales No tiene 60 minutos
Preparar masa No tiene 2.5 minutos
Hacer bolita B .03 minutos
Coser tortilla B,C .40 minutos
Continuar cocción con D .56 minutos
quesillo y carne asada
Continuar cocción con D .46 minutos
quesillo y chicharrón
Servir E,F .03 minutos

A 60 MIN
.40 MIN
E .56 MIN

60 MIN

C .03 MIN D G .03 MIN

H
.40 MIN
B 2.5 MIN
F .46 MIN

ETAPA ETAPA ETAPA ETAPA ETAPA

1 2 3 4 5
 Análisis 1

de a G minino variables
H .03 minutos .03 minutos G-H

Análisis 2

de A E F mínimo variables
G .56 minutos .46 minutos .46 minutos E-G

Análisis 3

de a D minino variables
E .40 minutos .40 minutos D-E

Análisis 4

de A A C mínimo variables
D 60 minutos .03 minutos .03 minutos C-D

Análisis 5

de A A B mínimo variables
C 60 minutos 2.5 minutos 2.5 minutos B-C
 PROGRAMACION POR METAS

Cenaduría

Producto Costo Tiempo (M.O)

Quesadilla de carne
$25 297 seg. (4.97min)
asada
Quesadilla de chicharrón $24 287 seg. (4.78min)

Metas

1.- Producir semanalmente almenos 300 quesadillas de carne asada

2.- Producir semanalmente almenos 250 quesadillas de chicharrón

3.-Obtener un beneficio semanal de al menos $13,500

4.- igualar los minutos (seg) totales en ambas preparaciones de quesadillas

Xi= quesadilla con carne asada

Yi= quesadilla con chicharrón

Modelo matemático:

Min d±

Sujeto a:
+ −
Xi ≥ 300 Xi +d 1 -d 1 = 300

+ −
Yi ≥ 250 Yi +d 2 -d 2 = 250

+ −
300 Xi +250 Yi ≥ 13,500 300 Xi +250 Yi +d 3 -d 3 = 13,500

+ −
4.97Xi + 4.78Yi=0 4.97Xi + 4.78Yi +d 4 -d 4 =0
Resolución de restricciones:

1.- en esta restricción solo utilizo 1 variable Xi esta es igual a 300

2.- en esta restricción solo utilizo 1 variable Yi esta es igual a 250

3.-

X=? y=0 X=0 y=?

300 Xi +250 Yi = 13,500 300 Xi +250 Yi = 13,500

300 Xi +250 (0) = 13,500 300 (0) +250 Yi = 13,500

13 500 13 500
Xi= Yi=
300 250

X=45 Y= 54

4.- Xi=0 asignamos estos valores porque nada se puede dividir entre 0.

Yi=0