Ing.

: ELVIA GALINDO HUAYLLANI PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

NÉCTAR
CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES II.
TEMA: NÉCTAR.
PROFESOR: ING. ELVIA GALINDO HUAYLLANI.
INTEGRANTES:
 SURCO GONZALES GABRIELA.
CICLO: NOVENO SECCIÓN: B

2018

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

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 Ing.: ELVIA GALINDO HUAYLLANI PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

DETERIORO DE LOS PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES.
1. Realizar un análisis de los defectos en la elaboración de
néctares, causas y posibles soluciones.

DEFECTOS CONCEPTO CAUSAS SOLUCIONES

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DEFECTOS CONCEPTO CAUSAS SOLUCIONES

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¿Qué significa vida en anaquel para un producto agroindustrial?

Periodo de tiempo en el que el alimento, producto agroindustrial mantiene características

sensoriales y de seguridad aceptables para el consumidor. Tiempo en el cual encuentra en
condiciones aptas.
Significa que un producto agroindustrial debe tener el tiempo necesarios en las mejores
condiciones de proceso, almacén transporte destrucción hasta que se deteriore y sea
inadecuado o perjudicial para la salud. Es el tiempo de vida que va tener el producto; debe
ser mayor que no genera pérdidas, que llegue al consumidor.
Tiempo en que conserva su calidad alimenticia, conociendo su formulación, su proceso, su
empaque y sus condiciones de almacenamiento; considerar una alta calidad con HACCP;
ya está fuera del tiempo de vida cuando pierde su calidad e incluso se vuelve inaceptable
y hasta el extremo de provocar riesgo para la salud. Se debe calcular bien el tiempo que
tendrá nuestro producto para evitar pérdidas y lograr confianza del cliente y ampliar el
mercado (tiempo de distribución). Para nuestros productos agroindustriales tenemos que
cuidar mucho los factores que pueden afectar este tiempo de vida en anaquel; como la luz,
humedad oxígeno, acidez, temperatura, transporte, almacén; aplicar un buen sistema de
conservación; realizar bien los procesos que darán mayor tiempo de vida al producto; como
escaldado, esterilización, pasteurización, uperización, congelación refrigeración,
liofilización; también para calcular el tiempo que debe tener el producto como mínimo
debemos realizar pruebas de distribución en condiciones extremas; estimar la vida útil con
pruebas aceleradas.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:
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Guillermo Bonilla. “Evaluación física y química para evitar la oxidación en la pasta de

aguacate mínimamente procesada”
Recuperado de:
http://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/BIBLIOTECA%20VIRTUAL/TESIS/04/AGI/ADVE
0000826.pdf

CALDERON P.; JORDAN FRANKLIN. Evaluación de métodos de inactivación enzimática

en la obtención de pulpa de membrillo (Cydonia oblonga).
Recuperado de:
http://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/UNCP/1935/Calderon%20parra.pdf?seque
nce=1&isAllowed=y

Ocampo S.; Charlotte. BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS. Reacciones de Pardeamiento

Enzimático y No Enzimático.
RECUPERADO DE: https://es.scribd.com/doc/78444365/Reacciones-de-Pardeamiento-
Enzimatico-y-No-Enzimatico

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