TECNOLÓGICO MAYA DE ESTUDIOS SUPERIORES

Finca municipal chipar, san juan Chamelco Alta Verapaz

Unidad Académica no. 31 de la Universidad de San Carlos de Guatemala
Carrera de Ingeniería en Industria Alimentaria

TEXTO PARALELO

EL PAPEL DE LOS ENVASES EN LA SEGURIDAD, CONSERVACION Y

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

Ana Laura Ac Pacay

San Juan Chamelco, Alta Verapaz, Marzo del 2019

 Introducción

Se transcribió información sobre “El Papel de los envases en la seguridad,

Conservación, y Calidad de los Alimentos”, especificando la importancia de los
envases y su indispensabilidad en relación a la Seguridad del alimento y del
consumidor, el retraso de su descomposición y la satisfacción del cliente en cuanto
a las necesidades y expectativas que tiene respecto al producto contenido. De la
misma manera también se conceptualizo las ventajas obtenidas de los envases.
Describiendo paralelamente una interpretación personal sobre el esclarecimiento
del papel de los envases en los temas mencionados.
 Texto Paralelo
PAPEL DE LOS ENVASES EN LA SEGURIDAD,
CONSERVACION Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los envases juegan un papel vital en la
conservación, seguridad y la calidad de los
alimentos a lo largo de la cadena alimentaria,
garantizando:
 Aumento de la vida útil.
 Que los alimentos no han sido
adulterados.
 La presencia de información
relacionada con la fecha y ubicación del
fabricante.
Los envases van a proteger los alimentos de
factores ambientales como el calor, la luz, la
humedad, el oxígeno, la presión, los falsos
olores, los microorganismos, los insectos, la
suciedad, etc.
Así mismo cabe recalcar que van prolongar la
vida de los alimentos. Esto implica retardar las
reacciones enzimáticas, microbianas y tipo de reacciones, desequilibrios químicos en los
bioquímicas, algo que se consigue mediante
diversas estrategias como el control de la
temperatura, el control de la humedad; la adición
de productos como sal, azúcar, dióxido de
carbono, o ácidos naturales; sustracción del
oxígeno; o una combinación de éstos con un
envasado efectivo.
En las últimas décadas, se ha producido un gran
desarrollo tecnológico en este campo tanto para
asegurar la calidad y seguridad del alimento
como para alargar su vida útil. Entre las
innovaciones más destacadas se encuentran
las que se han llevado a cabo, el conocido
envasado activo.
Los envases activos son aquellos que
interaccionan con el producto para mejorar su
vida útil o su calidad.
INTERPRETACION
El uso de los envases es uno de los aspectos más
importantes dentro de toda la logística de
producción de Alimentos debido a que nos
asegurar:
 Que los productos puedan conservarse
por un periodo de tiempo
 Que los productos no hayan sufrido de
ningún fraude o daño intención.
 Tener conocimiento y descripciones del
producto contenido
Los recipientes en los que se coloquen los
productos van a evitar que suceda algún cambio y
daño a causa de factores ambientales como el
calor, la luz, humedad, oxigeno, presión, olores
artificiales, factores biológicos y físicos.
Y uno de los aspectos más importantes es que
debido a la funcionalidad que tenga el material en
relación a su contenido va retrasar y evitar todo
productos, reproducción de microorganismos, y
eso es el resultado de registros de temperatura,
humedad, adición de sustancias y compuestos
que beneficiaran al producto en sí, sal, dióxido de
carbono, ácidos naturales, eliminación de oxigeno
o una composición de estos mismos, de la mano
de un buen proceso de llenado.
En los últimos periodos dentro del área industrial,
a partir de la evolución de la tecnología surgen
cada vez más sistemas que aportan a esta
ciencia, para incrementar la seguridad, vida útil y
calidad de los alimentos. Dentro de ellos el más
relevante el envasado activo.
Los envases activos son aquellos que puedan
relacionarse y puedan tener influencia con el
producto contenido optimizando sus
características y el periodo de conservación.
 Texto Paralelo
PAPEL DE LOS ENVASES EN LA SEGURIDAD,
CONSERVACION Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Se trata de sistemas de envasado que
desempeñan una función específica adicional a
la de constituir una barrera física entre el
producto que contienen y el exterior. Es decir,
ejercen un papel activo en el mantenimiento del
alimento envasado.
Existen diferentes sistemas de envasado activo,
según la finalidad o el tipo de alimento que
contengan:
 Sistemas absorbentes de oxígeno.
 Sistemas para el control del dióxido de
carbono.
 Sistemas para el control de la humedad.
 Sistemas con sustancias
antimicrobianas.
 Sistemas absorbentes de etileno.
En base a esta información, los envases son
esenciales y las funcionalidades que brindan
para concluir en productos totalmente inocuos y
seguros, mejorando los procesos consecuentes
después de obtener un producto terminado.
En el almacenamiento: Mejor capacidad para
ser apilado.
Brindan protección: contra deterioro, fuga,
rotura, contaminación, y alteración.
Protección física: contra golpes, vibración,
compresión, temperatura, etc. Protección
barrera contra oxígeno, vapor de agua, polvo,
bacterias, etc.
Información: Prevenir las prácticas que puedan
inducir a error a los consumidores.
En el Transporte: Mayor facilidad y seguridad
para trasladar productos desde el fabricante
hasta el almacén y el comercio…
INTERPRETACION
Los procedimientos de envasado activo van más
allá de solamente servir de limite defensa ante el
medio exterior del producto contenido, sino que
también deben poder sustentar al alimento
comprendiendo sus posibles cambios y poder así
evitarlos.
Existen diferentes sistemas de envasado activo,
según la finalidad o el tipo de alimento que
contengan:
 Sistemas absorbentes de oxígeno.
 Sistemas para el control del dióxido de
carbono.
 Sistemas para el control de la humedad.
 Sistemas con sustancias antimicrobianas.
 Sistemas absorbentes de etileno
Teniendo en cuenta lo antes mencionado
podemos definir que los envases son
indispensables para poder garantizar los
productos y también las funcionalidades que
deben tener los envases a lo largo de toda la
cadena de suministro.
En el almacenamiento: Podrá desplazarse y
colocarse en anaquel de mejor manera.
Brindan protección: contra desperfectos físicos
propios del envase, que el producto pueda
derramarse, rompimiento del envase y agregado
de sustancias dañinas intencionalmente.
Protección física: contra manipulación agresiva,
fuerzas balanceadas, temperatura, etc. Pared
contra gas contenido, humedad, suciedad y
microorganismos.
Información: Evitar confusión en la información
contenida en el envase que incite a un mal uso del
producto.
En el transporte: Confianza a la hora de distribuir
los productos envasados desde planta de proceso
hasta el comercio.
 Texto Paralelo
PAPEL DE LOS ENVASES EN LA SEGURIDAD,
CONSERVACION Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
(Envases terciarios) y hasta el consumidor
(envases primarios).
Se conocen en el mercado seis tipos de
materiales básicos de envases: plásticos,
metálicos, cartón, papel, madera y vidrio, y un
séptimo que se obtiene de la mezcla de dos o
más de los materiales en mención, conocidos
como envases complejos. Estos siete tipos de
envases tienen ventajas y desventajas, es por
eso que no existe el envase perfecto. (Ismael
Povea, 2015)
Por ello, se debe tener mucha precaución al
escoger el material de envase que va a proteger,
conservar, comercializar y permitir la
manipulación de los alimentos, ya que existen
diversos criterios que se deben considerar para
tomar la decisión más acertada.
Las principales ventajas que aporta un buen
envase a la seguridad la conservación y
consecuente a la calidad de los alimentos son:
 Conservar las propiedades
organolépticas del alimento y, por tanto,
su calidad.
 Alargar la vida útil del producto.
 Ralentizar las reacciones enzimáticas y
microbianas.
 Disminuir las pérdidas de peso por
evaporación.
 Posibilitar un transporte
almacenamiento más higiénicos.
 Eliminar el goteo y olores
desagradables.
 Mejorar la presentación final del
producto
INTERPRETACION
Facilidad para colocarlos en embalajes.
Son seis los tipos de materiales comúnmente
utilizados en envases: plásticos, metálicos, cartón,
papel, madera y vidrio y por último los empaques
multicapas. Según Ismael Povea cualquiera de
estos envases y empaques tienen ventajas y
desventajas, por lo que se considera que no existe
un envase perfecto.
Debido a esto para obtener un producto óptimo
en lo que cabe, es indispensable escoger con
moderación el envase adecuado en función del
tipo de alimento para que pueda cumplir con los
requisitos de seguridad, conservación, protección
y calidad. De manera que facilite el manejo de los
alimentos.
Las ventajas más significativas que puede brindar
un buen envase a la seguridad, conservación y
calidad de los alimentos son:
Conservar las características propias del
alimento.
 Prolongar el periodo de uso.
 Frenar las reacciones enzimáticas y
microbianas.
 Reducir peso en masa por volatilización.
 Fácil manipulación durante el proceso de
distribución y que este sea más higiénico.
 Evadir derrame de productos y olores
falsos.
 Mejorar el producto estéticamente
y
 Conclusión

El transcribir un comentario sobre la información recopilada sobre “El papel de

los envases en la Seguridad, Conservación, y Calidad de los Alimentos”, brindo un
mejor panorama acerca del lugar que tienen los envases para cada uno de los
diferentes aspectos mencionados, lo indispensable que es escoger y elaborar el
envase adecuando en función del producto para poder cumplir en la seguridad,
conservación y calidad del alimento que este va contener, así mismo los sistemas
que se han ido implementando para poder mejor en estos tres requisitos
indispensables hoy en día.
 Bibliografía

 alimentacion, E. e. (27 de Enero de 2012). Enfasis en alimentacion. Obtenido

de http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/21459-inocuidad-
alimentaria-diseno-y-fabricacion-envases-
 BTSA. (2017). Obtenido de Envasado y Conservacion de los Alimentos:
https://natural.btsa-es.com/blog/el-envasado-y-la-conservacion-de-
alimentos
 Enfoque Alimentaria. (2018). Obtenido de
http://enfoquealimentaria.com/productos/

 Povea, I. (2015). Obtenido de https://www.ecoeediciones.com/wp-

content/uploads/2015/08/La-funcion-del-envase.pdf
 Punto de reunion de la cadena Alaimentaria. (s.f.). Obtenido de Envasado de
los Alimentos: http://www.qcom.es/alimentacion/sabias-q/el-envasado-de-
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