PLATOS TÍPICOS

Nuestra gastronomía es diferente y peculiar, reconocida en

cualquier parte del Perú por sus características propias.
Es posible preparar cualquier plato, porque en nuestras tierras se
siembra, cultiva y cosecha muchos productos alimenticios y por la
cercanía al mar se obtienen también una diversidad de productos
hidrobiológicos, de tal forma, que en la cocina podemos preparar
ricos y deliciosos potajes muy económicos. Por ejemplo:

 CEVICHE:
Plato preparado a base de pescado, ají, limón y cebolla. Muy común
de nuestra región. Se corta el pescado en pequeños trozos, se le
agregara sal, pimienta, ají, culantro picado, el jugo de limón (se deja
cocinar el pescado) y la cebolla finamente picada. Se sirve
adornado con rodajas de tomate, lechuga, camote, yuca, cancha o
zarandaja. También se prepara de conchas, pota, langostino, pulpo
y otros mariscos.

 SUDADO:
Se corta el pescado en trozos (mero, cabrilla, cabrillón o el de su
preferencia), se sazona con sal, pimienta y gotas de limón y se deja
reposar mientras se prepara el aliño igual que el encebollado de
jaleas, se agrega el pescado y otras gotas de limón), se cocina a
fuego lento y se agrega culantro picado. Se sirve en una fuente, si
hubiera un mate de calabaza mejor junto a un plato con yuca
sancochada y arroz blanco.
 PASADO POR AGUA CALIENTE:
Este es otro de nuestro plato favorito, muy típico de nuestra región y
a la vez económico. El pescado se pone en agua para quitarle lo
salado, luego en agua hirviendo se colocan los trozos del pescado
por poco tiempo, se escurre y se ponen en una fuente, se cubre con
cebolla, ají y limón. Se adorna con yuca o camote, zarandaja seca,
choclo.

 EL SECO DE CHAVELO:
Se prepara a base de plátano verde frito, majado, carne de res o de
chancho cocinada y puesta a secar, mezclado todo con una aliño de
cebolla, tomate, pimiento, ajo, comino, aceite, ají. Se adorna con
culantro picado y se sirve con cancha.
 MALARRABIA:
Hay que precisar que la malarrabia es parte de la comida de viernes
en la Semana Santa, que contiene además arroz blanco, pescado
guisado y menestra (fríjol blanco, bayo o canario). Se prepara en
base a plátano, el mismo que se cocina con todo y cáscara, luego
se pela y se maja, se hace un aliño de cebolla, tomate y queso
fresco desmenuzado.

 SECO DE CABRITO
La carne de cabrito se corta en trozos y se sazona con sal y
pimienta dejándose reposar unos minutos. Mientras tanto, se corta
la cebolla en trozos largos, se agrega tomate y pimiento. El aliño se
prepara con ajo molido, ají, cominos, ají de color al gusto, se fríen
estos condimentos y liego se agrega la carne, se deja sudar a fuego
lento y se le vierten algunas gotas de limón. Opcionalmente se le
puede echar chicha o un poco de agua hasta que termine de cocer.
Algunos acostumbran agregarle un pedazo de zapallo rayado. Se
sirve con arroz blanco, menestra, tamalitos verdes y zarza de
cebolla.
 DULCES DE SULLANA
 COCADAS :
Ingredientes para la Cocada
 1 Coco fresco
 1 Taza de Leche evaporada
 1 Cucharadita de Esencia de vainilla
 Azúcar
Preparación de la Cocada :
Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto.
Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de coco,
el azúcar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta
que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la
leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta que
tome un punto bien espeso. Por último, retiramos la preparación del
fuego y, con una cuchara, se sirven porciones pequeñas sobre una
fuente, hasta que se enfríen.

 PICARONES :
Ingredientes

-1/2 kl. (1lb) Camote

-1/2 kl. (1lb) De zapallo pelado
-1/kl (1 lib