香草烤春雞

材料包括 : 春雞 1 隻(約 800g)

醃料 : 混合香草.生抽.蜜糖適量 / 玫瑰露酒.胡椒粉少許
上皮水 : 老抽半湯匙 / 蜜糖 、水各 2 湯匙

做法
1. 春雞先用粗鹽省淨表面及肚內,沖洗好,抹乾水份
2. 用醃料搽勻雞的表面和雞肚內,,醃過夜
3. 光波前先從雪櫃取出風乾(最少 1 小時),待用 (圖 1)

4. 將錫紙包好腳.翼等薄皮位置
5. 調勻上皮水,均勻掃上雞身
6. 利用[低架],170°c 熱 12 分鐘(先光雞胸厚肉的位置)
7. 反轉(光雞背),掃上皮水,170°c 熱 10 分鐘
8. 轉側一邊雞肶位置,轉 200°c 熱 5 分鐘。同樣轉另一邊雞肶,200°c 熱 5 分鐘
9. 最後轉去雞胸,掃一次上皮水,用 250°c 熱 3-4 分鐘即成