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DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
PRÁCTICA N°05
TARAPOTO
2016
VIDA ANAQUEL
I. INTRODUCCIÓN
II. OBETIVOS
Causas
Consecuencias Manifestaciones
principales
Los ácidos grasos libres
Hidrólisis de Textura, sabor, valor
reaccionan con las
lípidos nutritivo
proteínas
Hidrólisis de Los azúcares reaccionan
Textura, color y sabor.
polisacáridos con las proteínas.
Los productos de
Oxidación de oxidación reaccionan con Textura, color, sabor y
lípidos muchos otros valor nutritivo.
constituyentes.
Células rotas, enzimas
Golpes en las Textura, sabor, color y
liberadas, oxígeno
frutas valor nutritivo.
accesible.
Pérdida de integridad de
Calentamiento de las células de las paredes Textura, sabor, color y
verduras y membranas, ácidos y valor nutritivo.
enzimas.
Agregación y
Calentamiento de desnaturalización de Textura, sabor, color y
tejido muscular proteínas, inactivación de valor nutritivo.
enzimas
3.4. CONSERVACIÓN PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS
ALIMENTOS
Materia prima
Almacenamiento y distribución
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. RESULTADOS
Análisis de datos
Tabla 3: Análisis de datos
Q Ln(Q) 1/Q
Tiempo
T1 T2 T1 T2 T1 T2
0 días 5 5 1.6094 1.6094 0.2000 0.2000
7 días 3.5 4.5 1.2528 1.5041 0.2857 0.2222
14 días 2.25 4 0.8109 1.3863 0.4444 0.2500
21 días 2.25 3.75 0.8109 1.3218 0.4444 0.2667
28 días 1.25 2.5 0.2231 0.9163 0.8000 0.4000
R2 0.9197 0.9313 0.9452 0.8749 0.8753 0.8073
k 0.1250 0.0821 0.0459 0.2799 0.0194 0.0063
Tiempo de vida
Temperatura (°K)
en anaquel
T1 301 30.00
T2 313 30.43
b = 0.001199
ln Q10
b=
10
Q10 = e10b
θs = 30 × e0.001199(301−Ts )
θs = 30.43 × e0.001199(313−Ts )
5.2. DISCUSIONES
6.1. CONCLUSIONES
6.2. RECOMENDACIONES