Fomrato Poes

CÓDIGO :
PROGRAMA DE HIGIENE Y IMASAC – PHS – M01

SANEAMIENTO VERSIÓN : 1.0
APROB : JUNIO 2016
INDICE
I. INTRODUCCION
Compromiso de la gerencia
II. OBJETIVOS
III. CAMPO DE APLICACIÓN
IV. POLITICA DE SANEAMIENTO
V. NORMAS DE REFERENCI Y DEFINICIONES
VI. DEFINICIONES
VII. MAPA ORGANIZACIONAL DEL COMITÉ DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
7.1. Organigrama del comité de saneamiento
7.2. Representantes del comité de saneamiento
VIII. DESCRIPCION DE RESPONSABILIDADES
IX. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION
9.1. Identificación de los POES
IMASAC-PHS-P-01: Control de agua
IMASAC-PHS-P-02: Limpieza y desinfección de instalaciones
IMASAC-PHS-P-03: Limpieza y desinfección de vehículos de transporte
IMASAC-PHS-P-04: Limpieza y desinfección de tachos de basura
IMASAC-PHS-P-05: Limpieza y desinfección de utensilios de limpieza
IMASAC-PHS-P-06: Verificación del Programa de Higiene y Saneamiento
IMASAC-PHS-P-07: Limpieza y desinfección de los servicios higiénicos y
vestidores
IMASAC-PHS-P-08: Limpieza y desinfección de equipos, accesorios
complementarios y dispositivos de control
IMASAC-PHS-P-09: Procedimiento de preparación de soluciones para limpieza y
desinfección
IMASAC-PHS-P-10: Procedimiento de limpieza y desinfección del tanque de
agua
IMASAC-PHS-P-11: Procedimiento de Control de plagas
IMASAC-PHS-P-12: Procedimiento de manejo y disposición de residuos solidos
IMASAC-PHS-AX- 01: Tabla de concentraciones de desinfectantes a utilizar
ELABORADO POR ÁREA DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD REVISADO Y APROBADO POR GERENCIA GENERAL
Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. COMPROMISO DE LA GERENCIA
La Gerencia General de la empresa INDUSTRIA MOLINERA AMAZONS SAC, se

compromete a cumplir con los estándares de inocuidad sanitaria exigidos por los
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacion (POES), que forman parte del
Programa de Higiene y Saneamiento.
El cumplimiento de las disposiciones de este documento de trabajo es tarea de todos los
integrantes que perecen al establecimiento bajo la coordinación del Área de la calidad, el cual
tiene la autoridad necesaria para hacer que los procedimientos establecidos en el presente
documento cumplan en forma permanente.
____________________________
GERENTE GENERAL

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
II. OBJETIVOS
- Establecer y garantizar las condiciones higiénicas sanitarias de almacenes.

- Asegurar un eficaz manejo de control de plagas.
III. ALCANCE.
- Los presentes procedimientos se aplican a todas las actividades que de

almacenamiento materia prima, procesamiento de pilado, envasado, embolsado,
almacenamiento y despacho, las cuales se llevan a cabo en el almacén de la
empresa.
IV. POLITICA DE SANEAMIENTO
- Nuestra política de saneamiento es la de almacenar y comercializar alimentos de

óptima calidad para satisfacer a los clientes en el mercado nacional, contribuyendo
de esta forma en la alimentación del ser humano.
V. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES
- Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas-decreto

supermo N007-98-SA-1998.
- Código Internacional Recomendado de Principios Generales de Higiene de los
Alimentos- Codex Alimentarius Volumen 1-1991.
- Norma sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, galletería y Pastelería R.M. N° 1020-2010/MINSA.
- Norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de granos y otros
destinados a programas sociales de alimentación R.M. N° 451-2006/MINSA.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
VI. DEFINICIONES
- Agua potable: Agua apta para el consumo humano.

- Alimento: Todo producto, sustancia o mezclas de estas de origen animal, vegetal o de origen
sintético destinados al consumo humano, incluyendo las bebidas alcohólicas.
- Calidad de los alimentos: es el conjunto de cualidades de las que goza un alimento que lo
hacen apto para el consumo humano y que responde a las características físicas y biológicas
reglamentariamente establecidas.
- Calidad sanitaria: es el conjunto de requisitos microbiológicos y fisicoquímicos que debe
reunir un alimento, que indican que no está alterado (indicadores de alteración) y que ha
sido manipulado con higiene (indicadores de higiene) para ser considerado apto para el
consumo humano.
- Contaminación cruzada: es la trasferencia de contaminantes, en forma directa o indirecta,
desde una fuente de contaminación a un alimento. Es directa o indirecta, desde una fuente
de contaminación a un alimento. Es directa cuando hay contacto del alimento con la fuente
contaminante, y es indirecta cuando la transferencia se da a través del contacto del alimento
con vehículos o vectores contaminados como superficies vivas (manos), inertes (utensilios,
equipos, etc.), exposición al medio ambiente, insectos y otros vectores, entre otros.
- Contaminación: la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el
medio ambiente alimentario.
- Contaminante: cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no
añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o
aptitud de los alimentos.
- C.L.R: nivel de cloro libre residual.
- Desinfección: la reducción, in menoscabo de la calidad del alimento y mediante agentes
químicos y/o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, del número de microorganismos
a un nivel que no dé lugar a la contaminación nociva de alimento.
- DIGESA: dirección general de salud ambiental del ministerio de salud.
- DISA: dirección de salud.
- EPP: equipo de protección personal. Está diseñado para proteger a los empleados en el lugar
de trabajo de lesiones o enfermedades serias que puedan resultar del contacto con peligros
químicos, radiológicos, físicos, eléctricos, mecánicos y otros. Además de careta, gafas de
seguridad, cascos y zapatos de seguridad, el EPP influye una variedad de dispositivos y ropa
tales como gafas protectores, overoles, guantes, chalecos, tapones para oídos y quipo
respiratorio.
- Higiene de los alimentos: todas ls medidas necesarias para garantizar la inocuidad de
salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción o manufactura hasta
su consumo final.
- Inmersión: Sumergido de un objeto o utensilio en una solución desinfectante.
- Inocuidad: Exento o libre de riesgos para la salud humana.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
- Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias

extrañas.
- Monitoreo: es una secuencia planeada de observaciones o mediciones de límites críticos,
diseñados para producir un registro fiel que tiene por objeto asegurar el mantenimiento de
la producción dentro de los estándares o parámetros especificados.
- Peligro: agente o factor biológico, quimico o físico que pueda causar un efecto adverso para
la salud.
- Plagas: los animales capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.
- Procedimientos operativos estandarizados de sanitizacion (POES): describen las tareas de
saneamiento que se aplican antes (pre-operacionales) durante (operacional) y después de
las operaciones de elaboración.
- Programas de higiene y saneamiento: conjunto de procedimientos y registros de donde se
sustenta la metodología a seguir para llevar a cabo una limpieza y desinfección eficaz de las
etapas y factores externos que formen parte del proceso productivo. Incluye también
instrucciones que tiene que ver con una adecuada evacuación de lo residuos sólidos,
distribución y fluidez de los vectores (moscas, bichos, cucarachas, roedores, etc.)
- Ppm: partículas por millón.
- Ropa protectora: prendas especiales destinadas a impedir la contaminación de los alimentos
y utilizadas como ropa exterior por personas en un establecimiento.
- Trapeador: limpieza de piso con agua y un paño.
- Solución de alcohol: alcohol medicinal a 70°.
- Solución desinfectante: dilución del desinfectante en agua, de acuerdo a la recomendación
del fabricante.
VII. MAPA ORGANIZACIONAL DEL COMITÉ DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
1. Organigrama del comité de saneamiento.
PRESIDENTE
DEL COMITÉ DE
SANEAMIENTO
JEFE DE SUPERVISOR DE
SANEAMIENTO SANEAMIENTO
OPERARIOS DE
SANEAMIENTO

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
Integrantes Asignación
Gerente general. Presidente del comité de

saneamiento.
Jefe de aseguramiento de calidad. Jefe de saneamiento.
Supervisor de calidad. Supervisor de saneamiento.
Operarios (Almaceneros y operarios de Operarios de saneamiento.
limpieza)
2. Representante del comité de saneamiento.
Son identificados en la empresa como representantes de autoridad para la ejecución de los

procedimientos de sanitizacion (ver cuadro N°1)
CUADRO N° 01: PRESENTACION DEL COMITÉ DE SANEAMIENTO
REPRESENTANTES RESPONSABLE FIRMA
Presidente de saneamiento ING.ADILSON POSCOYA

RAMOS
Supervisor de saneamiento ING. LUZ TIMANA BACA
Operarios de saneamiento INOCENTE AMASIFUEN
CACHIQUE
VIII. DESCRIPCION DE RESPONSABILIDADES

Las responsabilidades del personal que forma parte del comité sanitario se encuentran descritas a
continuación:
1. Presidente del comité de saneamiento: Es el gerente general
 Preside las reuniones periódicas del comité sanitario para la revisión del manual y aprueba
cualquier modificación sobre el documento original.
 Responsable de proporcionar los recursos para el mantenimiento y cumplimiento de los
procedimientos establecidos en el programa de higiene y saneamiento para almacenes.
2. Jefe de saneamiento: es jefe de aseguramiento de la calidad
 Responsable de coordinar con todo el comité de saneamiento, implementar y mantener

vigente el programa conformado por el conjunto de procedimientos y formatos que lo
componen, así como de coordinar y presidir la verificación del cumplimiento de lo mismos.
 Elaborar los procedimientos que forman parte del programa de higiene y saneamiento para
almacenes, forma parte activa de la revisión periódica del mismo.
 Coordinar las reuniones periódicas del comité sanitario para la elaboración y revisión del
programa.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
3. Supervisor de saneamiento: Es el asistente de aseguramiento de la calidad o el jefe de

almacenamiento.
 Es responsable del seguimiento (monitoreo e inspección) de la aplicación correcta de los
establecido en los procedimientos.
 Encargado de la selección y evaluación de proveedores de bienes y servicios, en
coordinación con el jefe del comité sanitario.
 Mantiene el contacto directo con el proveedor, ejecutando la solicitud de requerimiento
previa coordinación con el jefe del comité sanitario.
4. Operarios de saneamiento: Son los operarios del establecimiento.

 Responsables de ejecutar la limpieza y desinfección de los almacenes y de los materiales y
accesorios que utilizan para los almacenes de materia prima e insumos, envases y
empaque, producto terminado.
 Son responsables de realizar y velar por el cumplimiento de las actividades descritas en el
presente programa de higiene y saneamiento.
 Responsable de ejecutar la limpieza y desinfección de las áreas, ambientes, materiales y
equipos del área donde se encuentran laborando o de la planta.
IX. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS POR SANITIZACION.
Son procedimientos que indican los lineamientos para ejecutar las actividades de limpieza y
desinfección tanto de infraestructura, instalaciones como equipos, accesorios y dispositivos de control.
Establecen los objetivos de la operación, el alcance, la frecuencia y las acciones correctivas en el caso
que no se ejecute de acuerdo a lo indicado en la instrucción.
1. IDENTIFICACION DE LOS POES
IMASAC – PHS - 01: Control de agua.

IMASAC – PHS - 02: Limpieza y desinfección de instalaciones.
IMASAC – PHS - 03: Limpieza y desinfección de vehículos de transporte.
IMASAC – PHS - 04: Limpieza y desinfección de tachos de basura.
IMASAC – PHS - 05: Limpieza y desinfección de utensilios de limpieza.
IMASAC – PHS - 06: Verificación del programa de higiene y saneamiento.
IMASAC – PHS - 07: Limpieza y desinfección de los servicios higiénicos y vestidores.
IMASAC – PHS - 08: Limpieza y desinfección de equipos, accesorios complementarios y dispositivos de
control.
IMASAC – PHS - 09: Procedimiento de preparación de soluciones para limpieza y desinfección
IMASAC – PHS - 10: Procedimiento de limpieza y desinfección del tanque de agua.
IMASAC – PHS - 11: Procedimiento de control de plagas.
IMASAC – PHS - 12: Procedimiento de manejo y disposición de residuos sólidos.
IMASAC – PHS – AX-01: tabla de concentraciones de desinfectante a utilizar

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVO.
- Monitorear el cloro libre residual presente en el suministro de agua.
II. ALCANCE
- Aplicable para el agua que utiliza INDUSTRIA MOLINERA AMAZONAS SAC

Para la higiene de su infraestructura, equipos, accesorios complementarios dispositivos de ontrol
dentro del establecimiento. Asimismo se incluye el sistema de almacenamiento de agua (tanque de
agua)
III. RESPONSABLES
- Supervisa: jefe de saneamiento (jede de aseguramiento de la calidad)

- Controla: supervisor de saneamiento (supervisor de calidad)
IV. MATERIALES
- Kit de cloro.
V. PROCEDIMIENTO
4.1. Suministro de agua.

- El agua que se utiliza para la limpieza de áreas de procesamiento, utensilios, maquinaria y como
para de la higienización del personal, el agua de un aguajal el cual se recibe en la planta y se le hace
el tratamiento correspondiente ya que contamos con una mini planta de tratamiento de agua.
- El suministro de agua satisface a todas las operaciones de limpieza y desinfección de almacenes asi
como sus accesorios complementarios y equipos en el establecimiento.
- El establecimiento cuenta con un reservorio limpio y protegido de contaminantes o agentes
extraños (tanques de agua)
4.2. Control de la calidad sanitaria del agua.

- Con el fin de controlar la calidad sanitaria de agua, el supervisor de saneamiento toma una muestra
de agua de cualquier punto al azar y realiza el análisis de cloro libre residual, utilizando el KIT de
cloro. Registrar resultados en el formato IMASAC – BPM-05 “control de cloro libre residual”
- Si el resultado obtenido oscila entre 0.5 ppm – 2.00 ppm, significa que el agua se encuentra
conforme para su uso.
- En caso contrario y no se observara la tinción, se tendrá que agregar hipoclorito de sodio (lejía) al
tanque en función a su capacidad hasta sobrepasar el límite mínimo hallado. Esta acción se registra
en el mismo formato.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
VI. FRECUENCIA.
- Control de cloro libre residual: Diario.
- Análisis microbiológico, físico-químico y parasitológicos: Anual.
- Análisis de metales pesados al agua: cada 16 meses.
VII. REGISTROS
- IMASAC – BPM-05 “Control de cloro libre residual”.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVO.
- Asegurar la adecuada limpieza y desinfección de las instalaciones tanto internas como externas del
almacén de INDUSTRIA MOLINERA AMAZONAS SAC.
II. ALCANCE
- Aplica a toda la infraestructura del establecimiento.

- Área administrativas (oficinas)
- Almacenes y pasadizos.
- Techos, paredes.
- Equipos que forman parte de la infraestructura.
III. RESPONSABLES
- Supervisa: jefe de saneamiento (jefe de aseguramiento de la calida)
- Controla: supervisor de saneamiento (supervisor de calidad)
- Ejecuta: operarios de saneamiento ( almaceneros y operario de limpieza)
IV. MATERIALES
- Escobas, escobillones, recogedor, trapeador.
- Escobillas de cerdas suaves, brochas.
- Detergente.
- Solución desinfectante (ver IMASAC-PHS-P-09: Procedimiento de preparación de soluciones para
limpieza y desinfección)
- Agua potable.
- Limpia vidrios
- Paños sanitarios.
- Plumero.
- Esponjas.
- EPPs: Guantes de nitrito, mascarillas contra polvo.
-
V. PROCEDIMIENTO
6.1. Techos:
- En caso de las oficinas se procede a retirar telas de araña con una escoba, escobillones o plumeros
hasta quedar libre de polvo. Se pasa una franela limpia húmeda y luego se aplica una solución
desinfectante previamente ya preparado.
- Dejar secar.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
6.2. Luminarias.
- Las luminarias de los almacenes del establecimiento se procede a limpiar con sus respectivos
protectores (micas protectoras)
- La limpieza interna de la luminaria se realiza retirando el polvo acumulado al interior de la
protección de los focos con ayuda del polvo con un paño seco se retira todo tipo de polvo.
- Las micas con los paños húmedos y con una solución de detergente se lava las micas hasta eliminar
todo indicio de suciedad, luego se enjuaga con abundante agua, se seca con un trapo limpio y seco
al estar seco se desinfecta con desinfectante preparada. (200 ppm)
- Dejar secar a temperatura ambiente.
6.3. Paredes
- Limpieza seca.
Se procede a limpiar las paredes con escobas, escobillas para retirar todo el polvo.
- Desinfección.
Se realiza aplicando solución desinfectante previamente preparada.
Dejar secar.
- Limpieza profunda.
Se limpia con escobas y escobillones retirando el polvo y las telas de arañas, que existieran.
- Con una solución con detergente, se pasa por toda la superficie de las paredes, frotándolo
fuertemente si existiera algo pegado en las paredes se retira con la escobilla.
- Luego de retirar todo se enjuaga con abundante agua retirando todo el detergente.
- Se seca con un trapo limpio y seco.
- Posteriormente se pasa el desinfectante. (200 ppm)
- Se deja secar al ambiente.
6.4. Ventanas ( de áreas externas)

- Limpieza seca:
Se procede a limpiar las ventanas con paños o plumero para retirar todo el polvo y si existiera
telarañas también se retiran.
Se realiza la limpieza las ventanas con solución con detergente y luego se enjuaga con un paño
limpio y que este húmedo.
Desinfección:
Se realiza aplicando solución desinfectante previamente preparada.
Dejar secar.
6.5. Piso:
- Se procede a barrer los residuos sólidos que puedan encontrarse, luego se refriega con una
solución de detergente 200 g en 10 L de agua, se frota el piso con la ayuda de un trapeador o
escobilla por un tiempo de 15 minutos, se elimina el detergente con trapeador o se enjuaga con
abundante agua.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
Luego se pasa a secarse con un jalador o secador de jebe, ´posteriormente se desinfecta con
solución desinfectante previamente ya preparada utilizando el trapeador para secar en el piso.
- En caso de la pista y veredas se procede a barrer y luego posteriormente se agrega agua para que
no entre el polvo.
6.6. Puerta
- Limpieza seca:
Se procede a limpiar las paredes con escobas, escobillas para retirar todo el polvo.
- Desinfección
- Se realiza aplicando solución desinfectante previamente preparada.
Dejar secar.
6.7. Alfombra / felpudo sanitario.
- Se procede a recoger el tapis, después se procede a escobillar en su interior con el uso de una
escobilla de plástico de alta densidad utilizando detergente 100 g para 10 L de agua, luego se
procede el enjuague y se desinfecta con solución desinfectante previamente ya preparada.
6.8. Parihuelas
- Limpieza
Se procede a retirar los productos alimenticios envasados.
Se barre y retira toda suciedad, polvo telaraña o material orgánico adherido a la superficie de la
parihuela con ayuda de una escoba o escobillón.
Si la parihuela es de material de plástico, este se somete a un enjuagado y luego se procede a lavar
con detergente (100 gr en 10 litros de agua)
Luego se pasa a enjuagar y posteriormente se seca con un trapo limpio o se deja airear al
ambiente.
- Desinfección
Se realiza aplicando solución desinfectante previamente preparado y con ayuda de un trapo o
trapeador pasar por toda la superficie de la parihuela (200 ppm)
6.9. Anaqueles / estantes/ racks (si contara)

- Limpieza
Se procede a retirar los productos alimenticios envasados
Se retira toda suciedad, polvo telaraña o material orgánico adherido a la superficie de la superficie
con ayuda de un trapo seco o brocha según sea el caso.
- Desinfección
Se realiza aplicando solución desinfectante previamente preparada y con ayuda de un trapo
humedecido pasar por toda la superficie de la superficie del estante, rack o anaquel.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
6.10. Cortina sanitaria

- Con un trapo seco se procederá con un previo retiro de material orgánico o algún agente no
deseado adherido, posteriormente se enjuaga con agua, luego se limpia con una solución de
detergente al 100 g en 10 L de agua con la ayuda de una esponja se procede a limpiar,
seguidamente se enjuaga con agua con ayuda de paños o trapos industriales.
- Luego se pasa a secar con trapo seco y limpio.
- Posteriormente se desinfecta con solución desinfectante previamente preparada.
- Dejar secar.
6.11. Lavaderos de mano

- Se procede a retirar los residuos orgánicos que quedaran en el interior del lavadero después se
procede a refregar con una esponja utilizando detergente 200 g para 10 L de agua, luego se
enjuaga. Se desinfecta al término de la jornada aplicando solución desinfectante previamente
preparada.
6.12. Mallas
- Se retira el retiro de polvo con ayuda de una brocha.
- Luego se aplica detergente con agua (200 gr para 10 litro).
- Se frota con una escobilla para retirar la suciedad.
- Luego se enjuaga con abundante agua.
- Aplicar solución desinfectante previamente preparada.
VI. FRECUENCIA
6.1. TRIMESTRAL
- Techos de oficinas administrativas
6.2. MENSUAL
- Luminarias (parte interna)
6.3. QUINCENAL
- Mallas
6.4. SEMANAL
- Luminarias: parte externa.

- Paredes internas de las áreas administrativas (oficinas)
- Paredes internas de almacenes y pasadizos
- Pisos de las áreas administrativas (oficinas)
- Puertas y portones exteriores.
- Techos de los almacenes y pasadizos.
- Parihuelas

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
- Estantes, racks, anaqueles.

- Cortinas sanitarias.
6.5. INTERDIARIO
- Ventanas de los almacenes y pasadizos.
- Alfombra sanitaria (felpudo).
6.6. DIARIO
- Piso de los almacenes y pasadizos.
- Puertas internas de los almacenes y pasadizos.
- Lavaderos de manos: diario.
- Vidrios con mica.
- Pediluvios.
VII. REGISTROS
- IMASAC-PHS-F-01: limpieza y desinfección de instalaciones externas e internas.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVOS
- Asegurar una adecuada limpieza y desinfección del vehículo, así prevenir la contaminación cruzada
durante el transporte del producto.
II. ALCANCE
- Aplica a los vehículos de transporte, con os que cuenta los almacenes de la INDUSTRIA MOLINERA
AMAZONAS SAC.
III. RESPONSABLES
- Supervisa: jefe de saneamiento (jefe de aseguramiento de la calidad)

- Controla: supervisor de saneamiento (superviso de calidad)
- Ejecuta: operarios de saneamiento y/o transportista.
IV. METERIALES
- Escobas, escobillones y/o escobillas.

- Detergente industrial (ver IMASAC.PHS.PR.09: procedimiento e preparación de soluciones para
- Agua potable.
- Desinfectante (ver IMASAC.OHS.PR.09: Procedimiento de preparación de soluciones para limpieza y
desinfección)
- Brochas.
- Paños.
- EPPs: guantes de nitrilo, botas, mascarilla, uniforme completo
V. PROCEDIMIENTO
5.1. Características del vehículo:

El transporte empleado para la distribución de los productos reúne todas las condiciones para
facilitar su transporte y limpieza.
Se controla el mantenimiento de acuerdo al programa de mantenimiento siendo el vehículo de
transporte exclusivo.
Los vehículos de reparto y distribución son herméticos no transmitan ningún riesgo de
contaminación y tienen puertas de fácil higienización.
5.2. Actividad
- Cabina interna (paredes internas, pisos)
Se procede a retirar el polvo y residuos orgánicos con escobillones, brochas, paños.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
Al finalizar se rosea (por aspersión) la solución desinfectante previamente preparada o alcohol

mayor a 70°, en el interior de la cabina, independientemente del tipo de material que esta sea.
- Puerta
Se procede a retirar el polvo y residuos orgánicos con brochas y paños
Se realiza el lavado de la puerta, refregando con un paño o trapo industrial húmedo en una
solución de detergente (200 g en 10 L de agua) para remover la suciedad y enjuaga con abundante
agua.
Realizar la desinfección con solución desinfectante previamente preparada y dejar secar.
VI. FRECUENCIA
- Diario antes de cada despacho.
REGISTRO
- IMASAC-PHS-F-03. Limpieza y desinfección de vehículos de transporte.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVO
- Asegurar la adecuada limpieza y desinfección de los receptáculos (tacho de basura)
II. ALCANCE
- Aplica al contenedor principal y a todos los tachos de basura dispuestos en todo el establecimiento
del almacén de INDUSTRIA MOLINERA AMAZONAS SAC.
III. RESPONSABLES

- Ejecuta: operarios de saneamiento (operarios de limpieza)
IV. MATERIALES
- Detergente
- Esponjas verdes
- Solución desinfectante (ver IMASAC.PHS.PR.09: Procedimiento de preparación de soluciones para
- Agua potable.
V. PROCEDIMIENTO
5.1. Contenedor
- Se procede a remojar con agua todo el contendor y se aplica una solución de detergente 100 g en
10 L de agua, posteriormente se utiliza esponjas escobilla de mano o trapo industrial para remover
la suciedad y enjuaga con agua, al finalizar se rosea por aspersión la solución desinfectante
previamente preparada.
Se deja secar a medio ambiente volteando el contenedor.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
5.2. Tachos
- Se procede a remojar con agua se aplica una solución de detergente 100 gr en 10 L de agua,
posteriormente se utiliza esponjas, escobilla o trapo industrial para remover la suciedad y se
enjuaga con agua se rosea por aspersión la solución desinfectante previamente preparada.
Se deja secar al medio ambiente, se voltea el tacho para evitar depósitos de agua.
VI. FRECUENCIA
- Evacuación y cambio de bolsa: diario

- Limpieza y desinfección de contenedor / tacho de basura: semanal.
VII. REGISTRO
- IMASAC.PHS.F.05: Limpieza y desinfección de contenedor de residuos.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVO
- El objetivo presente del procedimiento es establecer la correcta limpieza y desinfección de todos

los utensilios de aseo empleados en la limpieza de almacén.
II. ALCANCE
- Aplica a todos los utensilios de limpieza disponibles en el establecimiento del almacen de

INDUSTRIA MOLNERA AMAZONAS SAC, tales como (ESCOBAS, RECOGEDORES DE BASURA, BALDE,
BROCHAS Y ESPONJAS)
III. RESPONSABLES

IV. MATERIALES
- Detergente industrial.
- Esponjas verdes
- Solución desinfectante (ver IMASAC.PHS.P.09: Procedimiento de preparación de soluciones para
- Agua potable.
- Paños o trapos industriales para el lavado.
- Escobillas.
- Recipientes para desinfección por inmersión.
- Guantes.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
V. PROCEDIMIENTO
- Se procede a trasladar todos los utensilios de limpieza (ESCOBAS, RECOGEDORES DE BASURA,

BALDE, BROCHAS Y ESPONJAS) al área de lavado.
- Para la eliminación de materias no deseadas y que están adheridas a los utensilios se procede a
lavar con una solución de 100 g de detergente en 10 L de agua, y enjuagar con agua.
- Luego desinfectar por inmersión y/o aspersión de la solución desinfectante previamente
preparada, luego escurrir durante tres minutos.
- Dejar secar.
VI. FRECUENCIA.
- SEMANAL y cada vez que sea necesario.
VII. REGISTRO
- IMASAC.PHS.F.04: Limpieza y desinfección de utensilios de limpieza.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVO
- Verificar la aplicación del programa de higiene y saneamiento.
II. ALCANCE
- Análisis de ambiente: Plaqueo ambiental en almacenes.

- Análisis de superficies vivas: operarios de almacén.
- Desinfectantes autorizados.
- Procedimientos estandarizados de sanitizacion incluidos en el programa de higiene y saneamiento.
III. RESPONSABLES
- Supervisa y controla: jefe de saneamiento (jefe de aseguramiento de la calidad)
IV. PROCEDIMIENTO
- Para la verificación del programa de higiene y saneamiento se realizaran los análisis
microbiológicos a superficies vivas higienizadas, con el fin de verificar la eficiencia del cumplimiento
del sistema implementado de las buenas prácticas de higiene en los almacenes.
- Asimismo se realizara análisis de ambiente, en donde incluya ensayos de mohos y levaduras, el cual
será por laboratorios externos.
- La verificación del programa de higiene y saneamiento, incluye la revisión de los registros
generados como parte de la aplicación del mismo, motivo por el cual deberán ser revisados por el
jefe de saneamiento a fin de asegurar que viene llevándose correctamente.
V. FRECUENCIA
- Plaqueos microbiológicos: anual, será realizado por personal externo.
- Análisis de superficies vivas: semestral, será realizado por personal externo.
VI. FORMATO Y DOCUMENTOS RELACIONADOS A CALIDAD
- Registro de control.
- Procedimientos estandarizados de saneamiento (programa de higiene y saneamiento).
- Planos por niveles de control de plagas.
- Desinfectantes autorizados.
- Lista maestra de registros.
- Informes de ensayo generados.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVO
- Asegurar la adecuada limpieza y desinfección de los servicios higiénicos.
II. ALCANCE
- Aplica a todos los servicios higiénicos, vestidores y duchas del almacén de la INDUSTRIA MOLNERA
AMAZONAS SAC.
III. RESPONSABLES

IV. MATERIALES
- Escobas, escobillones, recogedores, esponja verde.

- Brocha.
- Detergente.
- Solución desinfectante (ver IMASAC.PHS.PR.09: Procedimiento de preparación de soluciones para
- Agua potable.
V. PROCEDIMIENTO
5.1. Lavaderos, duchas, urinarios e inodoros:

Con una solución de detergente (200 gramo de detergente en 10 litros de agua) y escobillas de
mano o esponja rugosa refregar las paredes internas y externas de los aparatos sanitarios, enjuagar
con abundante agua para luego desinfectar con solución desinfectante previamente preparada.
5.2. Pisos
- Eliminar los residuos sólidos con escobas y recogedor
- Humedecer con agua de la red para ablandar el pegoteado
- Preparar la solución con detergente (200 gramas de detergente en 10 litros de agua) y aplicar
- Dejar actuar por 5 minutos y luego fregar el piso con la ayuda de una esponja o escobillón, hasta la
eliminación de los restos adheridos.
- Enjuagar con agua potable y desinfectar con solución desinfectante previamente preparada.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
5.3. Tachos de basura:

- Se retirara los días de las áreas de bolsa de basura contenida en el receptáculo y se almacenara en
la zona de desechos previamente amarrada.
- Colocar una nueva bolsa de polietileno en el interior del tacho de basura.
- Retirar residuos sólidos, escobillar con solución de detergente hasta sacar todos los residuos
enjuagar y desinfectar con solución desinfectante previamente preparado.
5.4. Gabinetes de higienización

- Con un paño húmedo limpiar la suciedad o polvo de las superficies de los dispositivos de lavado de
manos
- Revisar y reponer gel o solución desinfectante y aplicar luego del lavado de manos: colocar papel
toalla y jabón bactericida si hiciera falta.
5.5. Urinarios e inodoros

- Realizar las mismas actividades de limpieza que los gabinetes de higienización. Adicionalmente a la
limpieza, aplica detergente (200 gr en 10 litros de agua) se frota con una escobilla y se enjuaga con
abundante agua, luego se pasa a p asar el desinfectante que es de 200 ppm.
5.6. Techos de basura.

- Retirar los residuos sólidos.
- Se refregara los receptáculos (tachos) por la parte interna y extrema con una esponja verde y una
solución de detergente (200 gr de detergente en 10 L de agua)
- Enjuagar con agua
- Desinfectar con una solución de desinfectante previamente preparada dejar actuar por 15 minutos
y secar
- Colocar bolsa de polietileno al interior de cada receptáculo
5.7. Luminarias
- Apagar las luminarias.
- Retirar con un paño seco el polvo de las luminarias
- Desarmar la luminaria y retirar el polvo interno con una brocha
- Frotar con un paño húmedo con una solución desinfectante previamente preparada
- Enjuagar con agua y secar
- Armar la luminaria
5.8. Techo, puertas, paredes y ventana:

- Retirar el polvo de las superficies empleando escobillones brochas
- Con escobilla con solución de detergente (200 gramos de detergente en 10 litros de agua) refregar
las mayólicas de las paredes y enjuagara con abundante agua.
- Aplicar desinfectante previamente preparado y dejar secar.
5.9. Casilleros
- Con un paño húmedo con agua potable retirar la suciedad o polvo de ls superficies de los casilleros.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
VI. FRECUENCIA.
6.1. DIARIO:
- Lavaderos, duchas, urinarios e inodoros
- Pisos
- Gabinetes de higienización
- Casilleros
6.2. SEMANAL
- Tachos de basura
- Gabinetes de higienización
6.3. MENSUAL
- Techo, paredes y ventanas
VII. REGISTRO
- IMASAC.PHS.FR.06: Limpieza y desinfección de los servicios higiénicos y vestidores.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
I. OBJETIVO
- Asegurar la adecuada limpieza y desinfección de los instrumentos de medición, equipos

complementarios y utensilios.
II. ALCANCE
- Instrumentos de medición: balanza, termo higrómetros, medidor de humedad de arroz.

- Equipos complementarios: insectocutor, ventilador, extractor y extintores.
- Utensilios parihuelas.
III. RESPONSABLES

- Ejecuta: operarios de saneamiento (operarios)
IV. MATERIALES
- Solución de detergente
- Balde
- Solución desinfectante (ver IMASAC.PHS.P.09: Procedimiento de preparación de soluciones para
- Agua potable.
- EPPs: guantes nitrilo, botas, lentes, mascarillas.

CÓDIGO :
APROB : JUNIO 2016
PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO

Fomrato Poes

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Fomrato Poes

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CÓDIGO :

PROGRAMA DE HIGIENE Y IMASAC – PHS – M01

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

La Gerencia General de la empresa INDUSTRIA MOLINERA AMAZONS SAC, se

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- Establecer y garantizar las condiciones higiénicas sanitarias de almacenes.

- Los presentes procedimientos se aplican a todas las actividades que de

IV. POLITICA DE SANEAMIENTO

- Nuestra política de saneamiento es la de almacenar y comercializar alimentos de

V. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES

- Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas-decreto

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- Agua potable: Agua apta para el consumo humano.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias

1. Organigrama del comité de saneamiento.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

Gerente general. Presidente del comité de

2. Representante del comité de saneamiento.

Son identificados en la empresa como representantes de autoridad para la ejecución de los

CUADRO N° 01: PRESENTACION DEL COMITÉ DE SANEAMIENTO

REPRESENTANTES RESPONSABLE FIRMA

Presidente de saneamiento ING.ADILSON POSCOYA

VIII. DESCRIPCION DE RESPONSABILIDADES

1. Presidente del comité de saneamiento: Es el gerente general

2. Jefe de saneamiento: es jefe de aseguramiento de la calidad

 Responsable de coordinar con todo el comité de saneamiento, implementar y mantener

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

3. Supervisor de saneamiento: Es el asistente de aseguramiento de la calidad o el jefe de

4. Operarios de saneamiento: Son los operarios del establecimiento.

IX. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS POR SANITIZACION.

1. IDENTIFICACION DE LOS POES

IMASAC – PHS - 01: Control de agua.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- Aplicable para el agua que utiliza INDUSTRIA MOLINERA AMAZONAS SAC

- Supervisa: jefe de saneamiento (jede de aseguramiento de la calidad)

4.1. Suministro de agua.

4.2. Control de la calidad sanitaria del agua.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- IMASAC – BPM-05 “Control de cloro libre residual”.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- Aplica a toda la infraestructura del establecimiento.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

6.4. Ventanas ( de áreas externas)

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

6.7. Alfombra / felpudo sanitario.

6.9. Anaqueles / estantes/ racks (si contara)

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

6.10. Cortina sanitaria

6.11. Lavaderos de mano

- Techos de oficinas administrativas

- Luminarias (parte interna)

- Luminarias: parte externa.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- Estantes, racks, anaqueles.

- IMASAC-PHS-F-01: limpieza y desinfección de instalaciones externas e internas.

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

- Supervisa: jefe de saneamiento (jefe de aseguramiento de la calidad)

- Escobas, escobillones y/o escobillas.

5.1. Características del vehículo:

Prolongación de la Av. Perú Nº 925 (Sector Maronilla) Morales, San Martin

Al finalizar se rosea (por aspersión) la solución desinfectante previamente preparada o alcohol

- Diario antes de cada despacho.