Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos

pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos
Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?
o bacterias
Carne y pollo porque se Comprar las carnes en
compra sin las mínimas sitios debidamente
Salmonelosis normas de higiene y autorizados, que sean
salubridad. inocuos.
Es importante utilizar
agua de buena calidad
usando mecanismos para
la eliminación de
Escherichia coli Aguas y jugos
bacterias (hirviendo el
agua) o comprándola lista
para el consumo
humano.
Para prevenirlo es
conveniente mantener
Postres de pastelería,
este tipo de alimentos en
Bacillus cereus productos a base de
especial los arroces, bien
cereales como pasta.
calientes o enfriarlos
rápidamente.
Para prevenir este tipo de
Carne o pollo crudo o mal
infección debe cocinarse
Campylobacter cocinado, leche sin
bien los alimentos, y
jejuni pasteurizar y agua sin
beber agua
tratamiento.
sanitariamente tratada.
 A través del control de
alimentos en origen,
además de esto mediante
Se da especialmente en una adecuada práctica de
Salmonella huevos, aves, cárnicos y manipulación de
verduras. alimentos en toda la
cadena se puede reducir
la incidencia y llegar a la
erradicación.
Por esta razón la cocción
Principalmente se da en adecuada y la higiene en
alimentos de origen el manejo de los
Yersinia
animal como carne de alimentos pueden
enterocolitica
cerdo y otras carnes, y en prevenir las infecciones
leche cruda. causadas por yersinia en
una gran medida.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación

entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique
cómo se puede evitar esta enfermedad.

CASO DE INTOXICACION

La ESE Popayán informó que este miércoles al Hospital del Norte ingresaron 25
niñas, estudiantes del Colegio la Milagrosa del Barrio Bello horizonte con síntomas
de intoxicación por alimentos, al parecer por algo que ingirieron a la hora del
almuerzo. El gerente del Hospital, Víctor Olive, informó que las menores
manifestaron haber ingerido sobre las 12:30 del día arroz con zanahoria y fríjoles.
El arroz según testimonio de las menores tenía un olor diferente pero igual fue
consumido. Una hora más tarde, las menores presentaron síntomas propios de
intoxicación y el desmayo de una jovencita obligó a su traslado al centro asistencial.
Sobre las seis de la tarde, luego de ser hidratadas, 21 menores fueron dadas de
alta con recomendaciones de cuidado y medicamentos para el suministro oral, una
de las jóvenes fue retirada antes del hospital bajo responsabilidad de los padres y
otras tres deberán permanecer en observación hasta el miércoles. El protocolo para
estos casos obliga a solicitar muestras de la comida que fue ingerida. El Ese,
Empresa Social del Estado, Popayán solicitó la muestra a los responsables del
restaurante escolar pero estos entregaron un arroz recién cocinado, que no
correspondía al descrito por las menores.

El caso fue notificado a las autoridades sanitarias del departamento, como lo

determinan los protocolos. Este es el segundo caso de intoxicación que se recibe
del mencionado plantel educativo en un año, afirma el gerente del Hospital del Norte
de la ESE Popayán.

Yo considero que el este tipo de intoxicación se dio por la preparación de los

alimentos con un tipo de agua contaminada, ya que este tipo de ciudades es común
no tener un tipo de agua tratada o en buen estado. Al igual considero que los tipos
de microorganismos que se vieron involucrados en este tipo de intoxicación fueron
Escherichia coli y el Campylobacter jejuni.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma,

en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Contaminación y
ETA.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminación, con base en la
clasificación de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.