Angie Paola Guerra Romero Grupo: 1.

2
Esteban Yesid Álvarez Pérez

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
BIOQUÍMICA

PREINFORME 2: RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS

Guerra Romero Angie Paola - angie.guerrar@utadeo.edu.co;
Álvarez Pérez Esteban Yesid - esteban.alvarez@utadeo.edu.co.

I. CONSULTA:

1.

Composición promedio de una muestra de leche de vaca

Carbohidratos Lactosa: 4.7g por cada 100g de leche
Lípidos Ácido butírico: 0.153g
Ácido caproico: 0.0748g
Ácido caprilíco: 0.085g
Ácido caprico: 0.1292g
Ácido láurico: 0.17g
Ácido mirístico: 0.374g
Ácido palmítico: 0.85g
Ácido esteárico: 0.238g
Ácido oleico: 0.102g
Ácido linoleico: 0.068
Ácido linolénico: 0.0238
Ácido araquidónico: 0.0238
*Composiciones por cada 100g de leche
Proteínas Caseínas: 28,0 g/L
αS1-Caseína: 12,4 g/L
αS2-Caseína: 3,0 g/L
β-Caseína: 7,0 g/L
κ-Caseína: 4,2 g/L
γ-Caseína: 1,4 g/L
Proteínas del lactosuero 7,2 g/L
β-Lactoglobulina: 4,2 g/L
α-Lactoalbúmina: 1,1 g/L
Fracción proteosa-peptona: 0,8 g/L
Inmunoglobulina G: 0,6 g/L
Inmunoglobulina M: 0,09 g/L
Inmunoglobulina A: 0,01 g/L
Albúmina de suero: 0,3 g/L
Lactoferrina: 0,1 g/L
Proteínas de la membrana del glóbulo graso: 0,7 g/L

Aminoácidos Ácido aspártico: 230 mg.

Leucina: 286 mg.
Angie Paola Guerra Romero Grupo: 1.2
Esteban Yesid Álvarez Pérez

Ácido glutámico: 628 mg.

Lisina: 222 mg.
Alanina: 103 mg.
Metionina: 71 mg.
Arginina: 103 mg.
Prolina: 270 mg.
Cistina: 22 mg.
Serina: 167 mg.
Fenilalanina: 143 mg.
Tirosina: 143 mg.
Glicina: 61 mg.
Treonina: 127 mg.
Triptofano: 39 mg.
Histidina: 76 mg.
Valina: 191 mg.
Isoleucina: 175 mg.
* Composiciones por cada 100g de leche
Vitaminas Tiamina: 0.038 mg
Riboflavina: 0.162 mg
Niacina: 0.084 mg
Piroxidina: 0.042mg
Folato dietético: 5 mg
Cianocobalamina: 0.36 mg
Vitamina C: 1.4 mg
Pantoténico: 0.314 mg
Vitamina A: 31 µg
Vitamina D: 0.01 µg
Vitamina E: 0.1 mg
Vitamina K: 0.34 µg
* Composiciones por cada 100g de leche
Calcio 119 mg por cada 100 g de leche

2.

Caseína Arginina: 3.7 g

Cistina: 0.3 g
Histidina: 2.9 g
Isoleucina: 5.4 g
Leucina: 9.5 g
Lisina: 8.1 g
Metionina: 2.8 g
Fenilalanina: 5.2 g
Treonina: 4.7 g
Triptofano: 1.6 g
Tirosina: 5.8 g
Valina: 6.7 g
* Composiciones por cada 100g de leche
Lactosuero Treonina: 6,2 g
Cisteína: 1,0 g
Metionina: 2,0 g
Valina: 6,0 g
Leucina: 9,5 g
Isoleucina: 5,9 g
 Angie Paola Guerra Romero Grupo: 1.2
Esteban Yesid Álvarez Pérez

Fenilalanina: 3,6 g
Lisina: 9,0 g
Histidina: 1,8 g
Triptófano:1,5 g
* Composiciones por cada 100g de leche

3. Todas las proteínas englobadas en lo que se denomina caseína tienen una característica común: se
precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4.6, esta precipitación ocurre debido a la reducción de
repulsiones intermoleculares. Este pH es el punto isoeléctrico de las caseínas, ya que en este punto
la proteína es eléctricamente neutra.

4. Estudios realizados en diferentes trabajos demuestran que los tratamientos térmicos provocan la
desnaturalización de las proteínas, es decir producen un cambio en la estructura física de las
proteínas, pero en general no afectan a la composición de aminoácidos y por lo tanto a las
propiedades nutricionales de la leche. Las β-lactoglobulinas son las más afectadas en estos
tratamientos, proporcionando el “gusto ácido” de la leche.

II. FICHAS TÉCNICAS

I.

Nombre Fórmula Aspecto Peligrosidad Primeros

auxilios
Inhalación:
Aire libre y
Ácido Liquido permanecer en
clorhídrico HCl incoloro reposo.
Piel: Quitar
ropa
contaminada y
lavar zona
afectada con
abundante
agua.
Ojos: Lavar los
ojos con
abundante agua
y brindar
atención
médica.
Ingestión: No
vomitar y pedir
atención
médica
inmediata.
¡Atención
médica en
todos los
casos!
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Esteban Yesid Álvarez Pérez

Inhalación:
Aire fresco y
limpio, si es
Ácido nítrico HNO3 Liquido necesario
concentrado incoloro a respiración
amarillo artificial y
reposo.
Piel: Quitar las
prendas
contaminadas y
ducharse.
Ojos: Lavarlos
con abundante
agua.
Ingestión: No
vomitar, beber
dos vasos de
agua.
¡Atención
medica en
todos los
casos!

Inhalación:
Aire limpio y
Ácido Liquido reposo.
sulfúrico H₂SO4 viscoso Piel: Retirar
concentrado incoloro ropa
contaminadas y
lavar la zona
afectada.
Ojos: Lavar los
ojos durante
varios minutos.
Ingestión:
Enjuagarse la
boca y NO
inducir al
vomito.
¡ATENCIÓN
MÉDICA EN
TODOS LOS
CASOS!
Cristales Inhalación:
incoloros Aire limpio,
(CH3COO)2Pb o polvo reposo y
Acetato de blanco asistencia
plomo 0,1M médica.
Piel: Quitar
ropas
contaminadas y
aclarar zona
afectada con
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abundante
agua.
Ojos: Lavarlos
con abundante
agua durante
varios minutos,
brindar
asistencia
médica.
Ingestión:
Enjuagar boca,
vomitar,
proporcione
asistencia
médica.

Inhalación:
Aire fresco y
reposo.
Hidróxido de NaOH Solido Piel: Retirar
Sodio al blanco prendas
10% contaminadas y
bañarse como
mínimo 15
minutos la zona
afectada.
Ojos: Lavar los
ojos con
abundante agua
por 15 minutos.
Ingestión: No
inducir al
vómito,
enjuagar la
boca y beber un
vaso de agua.
¡ATENCION
MÉDICA EN
TODOS LOS
CASOS!
Inhalación:
Aire fresco.
Solido Piel: Retirar
Carbonato CaCO3 (polvo) prendas
de cálcio blanco contaminadas y
lavar zona
afectada con
agua y jabón.
Ojos: Lavar
inmediatamente
los ojos con
abundante
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agua, brindar
asistencia
médica.
Ingestión:
Enjuagar boca y
beber un vaso
de agua,
atención
médica.

Reactivo de CuSO4.5H2O Liquido Inhalación:

Biuret azul Trasladarse al
aire libre.
Piel: Retirar la
ropa
contaminada y
lavar zona
afectada con
mucha agua.
Ojos: Lavar
ojos
manteniendo
parpados
abiertos con
abundante
agua.
Ingestión:
Enjuagar boca,
provocar el
vómito y pedir
atención
médica.

Inhalación:
Trasladar a la
Reactivo de C8+Na5+H5+O14+Cu+s+H2O Liquido persona al aire
Benedict azul libre.
Piel: Retirar
prendas
contaminadas y
lavar con
abundante
agua.
Ojos: Lavar los
ojos con
abundante agua
por 15 minutos
y dar atención
médica.
Ingestión: No
vomitar y pedir
atención
Angie Paola Guerra Romero Grupo: 1.2
Esteban Yesid Álvarez Pérez

médica
inmediata.

Inhalación:
Aire fresco.
Cloruro de Solido Piel: Quitar
potasio KCl blanco ropa
cristalino contaminada y
lavar zona
afectada.
Ojos: Lavar los
ojos por 15
minutos y dar
atención
médica si hay
irritación.
Ingestión:
Inducir al vómito
y pedir atención
médica
inmediata.

Inhalación:
Aire fresco y
Alcohol (CH3)2CHCH2OH Liquido reposo.
isobutilico incoloro Piel: Quitar
ropa
contaminada y
lavar zona
afectada.
Ojos: Lavar con
abundante agua
durante varios
minutos y dar
atención
médica si hay
irritación.
Ingestión: NO
inducir al
vómito,
enjuagar boca y
pedir atención
médica
inmediata.

Inhalación:
Aire fresco y
Solución de asistencia
Oxalato de (NH4)2C2O4 x H2O Cristales médica
amonio 4% incoloros inmediata.
Piel: Quitar
ropa
contaminada y
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Esteban Yesid Álvarez Pérez

lavar zona
afectada por
varios minutos.
Ojos: Lavar con
abundante agua
durante varios
minutos.
Ingestión: NO
inducir al
vómito, beber
agua y pedir
atención
médica
inmediata.

Inhalación:
Aire fresco y
Ferrocianuro Gránulos asistencia
de potasio K3Fe(CN)6* 3 H2O cristalinos médica
amarillos inmediata.
Piel: Retirar
prendas
contaminadas y
lavar zona
afectada
durante varios
minutos.
Ojos: Lavar
inmediatamente
con gran
cantidad de
agua por lo
menos durante
15 minutos
Ingestión:
Evite provocar
el vómito, dé a
beber gran
cantidad de
agua.