CONTROL AUTOMATICO DE TEMPERATURA DEL PROCESO DE

FERMENTACION DE CERVEZA ARTESANAL

1. Introduccion.-

El control automático es una rama de la ingeniería que se ocupa del

control de un proceso en un estado determinado; por ejemplo, mantener
la temperatura de una calefacción, mantener la presión de un tanque,
control de nivel para en embotelladora, etc
Los controles automáticos comparan el valor efectivo de la salida de una
planta con el valor deseado, determina la desviación y produce una
señal de control que reduce la desviación a cero o a un valor pequeño.
La forma en que el control automático produce la señal de control recibe
el nombre de acción de control.

En el proceso de elaboración de la cerveza artesanal supone cuatro

pasos básicos:
 Malteado o Braceado
 Cocción o Producción De Mosto
 Fermentación
 Filtrado
De todos ellos, el proceso de fermentación es el mas complicaciones
trae a los productores caseros, dado que habitualmente no cuentan con
equipos sofisticados para controlar la temperatura de fermentación. La
falta de control de la temperatura de fermentación puede tener el peor
de los resultados: un producto final de inferior calidad y mal sabor.

Por esta razón decidimos realizar un sensor automático de temperatura

que instalaremos en el tanque de fermentación y controlara los rangos
de temperatura establecidos para la producción de cerveza
2. Marco teorico.-
La implementación de un sensor de temperatura en el tranque de
fermentación ayudara a obtener un producción de buena calidad y
sabor, además al ser automático no requiere una supervisión constante.
Tomando en cuenta los parámetros 15-20”C en el fermentador equipo al
detectar descenso o asenso fuera del rango establecido este mandara
una señal para que se suba o baje la temperatura respectivamente
3. Justificación.-
Conseguir la temperatura de fermentación adecuada permite obtener
una cerveza de excelente calidad y buen sabor. Si la levadura es
fermentada a una temperatura demasiado elevada puede ocurrir que el
aroma y el sabor de la cerveza tengan notas del éster y el alcohol de
fusel que la levadura desprende, o que no logre completarse el proceso
de fermentación. Si en cambio, la levadura fermenta a una temperatura
demasiado baja, podría directamente no iniciarse la fermentación, o
iniciarse y proceder muy lentamente durante semanas, hasta detenerse
y quedar incompleta.

Es por eso que decidimos implementar este control a la temperatura en

el tanque de fermentación y asi optimizar el procesos y la calidad del
producto.

https://www.ecured.cu/Control_autom%C3%A1tico
https://www.cervezaartesana.org/hacer-cerveza/control-de-la-
temperatura-de-fermentacion/