Contenido

I. ASPECTOS METODOLOGICOS ................................................................................................ 2

1.1. PROBLEMA DE ESTUDIO ................................................................................................ 2
1.2. Planteamiento del problema ....................................................................................... 2
1.3. Formulación del problema ........................................................................................... 3
1.4. JUSTIFICACION .............................................................................................................. 4
1.5. OBJETIVOS..................................................................................................................... 4
1.5.1. Objetivo general .................................................................................................... 4
1.5.2. Objetivos específicos ............................................................................................. 4
1.6. METODOLOGIA ............................................................................................................. 5
1.6.1. Métodos ................................................................................................................ 5
1.6.2. Objeto de estudio .................................................................................................. 5
1.7. Fuentes de información................................................................................................ 6
1.8. Población ...................................................................................................................... 6
1.9. Muestra ......................................................................................................................... 6
1.10. Técnicas ..................................................................................................................... 7
1.11. Instrumentos............................................................................................................. 7
II. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................ 7
2.1. LOCALIZACION ............................................................................................................... 7
2.2. ENTORNO ECONÓMICO, SOCIAL, POLÍTICO, AMBIENTAL E INSTITUCIONAL QUE
AFECTAN AL PROYECTO............................................................................................................ 7
2.2.1. Entorno político. ......................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.2. Entorno social. .........................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.3. Entorno económico. ................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.4. Entorno ambiental. .................................................Error! Bookmark not defined.
 “PLAN DE ESTUDIO DE MERCADO DEL NECTAR EN LA CIUDAD DE
TINGO MARIA”

I. ASPECTOS METODOLOGICOS

1.1. PROBLEMA DE ESTUDIO

1.2. Planteamiento del problema
El Perú es un país megadiverso, se caracteriza por tener gran variedad de
ecosistemas (clima, especies animales y vegetales) que lo diferencia del resto
del mundo, por lo cual resulta bastante atractivo en el mercado internacional y
esto genera ventajas competitivas.

Según el gerente general de Tetra Pak Perú Guilherme Franklin, el crecimiento

del consumo de néctares en el mercado nacional se debe a que el
comportamiento global de los consumidores exige conveniencia. Hay conciencia
del valor nutricional y vitamínico de las frutas. El gerente también mencionó que
sus mayores consumidores son los niños, porque son prácticos y cómodos.

La provincia de Leoncio Prado tiene una superficie agrícola de 50,511.24 has.

La selva peruana es poseedora de una gran variedad de frutas exóticas como
aguaje, cocona, mango, papaya, piña, carambola, taperibá, etc. Que en su
mayoría no se les brinda un valor agregado; son comercializados en su estado
natural, aunque son en pocas cantidades, debido a que los agricultores no
consideran a este mercado como seguro, puesto que estas frutas son
estacionales.

En la ciudad de Tingo María se desconoce las perspectivas políticas,

económicas y sociales en relación al producto, como también, las características
del producto que exige el mercado y la aceptación del producto por parte de los
consumidores.

Así mismo, no se cuenta con información acerca de los segmentos del mercado,
la demanda potencial y real.
1.3. Formulación del problema

1. ¿Cuál es la perspectiva política, económica y social que afectan al

mercado del néctar hecho a base de frutas exóticas en la ciudad de Tingo
María?

2. ¿Cuáles son las características y propiedades nutricionales del néctar que

se ofrece en el mercado?

3. ¿Cuál es el comportamiento de la demanda potencial y real del mercado

del néctar y cuáles son los factores determinantes de la demanda?

4. ¿Cuál es la demanda potencial y real del néctar de taperibá en la ciudad

de Tingo María?

5. ¿Quiénes son los principales consumidores del néctar en la ciudad de

Tingo María?

6. ¿Cuáles son los segmentos del mercado del néctar en la ciudad de Tingo
María?

7. ¿Cuál es el comportamiento de la oferta del néctar y cuáles son los

factores determinantes de la oferta?

8. ¿Cuál es el precio promedio del néctar en el mercado y cuánto están

dispuestos a pagar los consumidores?

9. ¿Cuánto es la demanda insatisfecha del néctar en el mercado y cuál es

su tendencia?

10. ¿Cuál es el sistema de comercialización actual del néctar y cuál debería

ser para el proyecto?
1.4. JUSTIFICACION
Debido a la falta de información sobre nuestro producto;
emprendemos este estudio de mercado que nos permitirá conocer los
elementos del mercado tales como: el entorno, las características del
producto, los gustos y preferencias de los consumidores en el
mercado, la demanda y oferta del producto y el sistema de
comercialización del néctar en el mercado. Los resultados nos
permitirán conocer si el mercado de néctares es factible y así tomar
decisiones con respecto a nuestro proyecto.

1.5. OBJETIVOS

1.5.1. Objetivo general

Conocer y analizar el comportamiento del mercado del néctar en la

ciudad de Tingo María.

1.5.2. Objetivos específicos

1. Evaluar la perspectiva política, económica y social que afectan en el

mercado del néctar hecho a base de frutas exóticas en la ciudad de Tingo
María.

2. Conocer las características y propiedades nutricionales del néctar que se

ofrece en el mercado.

3. Analizar el comportamiento de la demanda potencial y real del mercado

del néctar y conocer cuáles son los factores determinantes de la
demanda.

4. Conocer y analizar la demanda potencial y real del néctar de taperibá en

la ciudad de Tingo María.
 5. Conocer los principales consumidores del néctar en la ciudad de Tingo
María.
6. Identificar los segmentos del mercado del néctar en la ciudad de Tingo
María.

7. Analizar el comportamiento de la oferta del néctar y conocer cuáles son

los factores determinantes de la oferta.

8. Conocer el precio promedio del néctar en el mercado y cuánto están

dispuestos a pagar los consumidores.

9. Estimar la demanda insatisfecha del néctar en el mercado y cuál es su

tendencia.

10. Conocer el sistema de comercialización actual del néctar y proponer como

debería ser para el proyecto.

1.6. METODOLOGIA

1.6.1. Métodos

Los métodos que se utilizarán en el presente estudio son los de

observación directa y el inductivo, que comprenden en caracterizar
una realidad específica sobre el consumo del producto, para luego
inducir al consumo masivo de este.

1.6.2. Objeto de estudio

El objeto de estudio es el mercado y sus elementos (entorno, producto,

precio, demanda, oferta y el sistema de comercialización).
1.7. Fuentes de información

En el presente estudio se empleará la fuente primaria y secundaria. La

primera es el acercamiento y la conversación directa con los
consumidores mediante entrevistas y encuestas, la segunda
comprende información recopilada en libros, revistas, páginas web y
trabajos de estudios de mercado relacionado con el producto.

1.8. Población
La ciudad de Tingo María comprende una población de 63 mil 300
habitantes al año 2014 según datos del Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI).

1.9. Muestra

La muestra finita (población conocida) está dada de la siguiente

manera:

𝑝𝑞𝑧 2 𝑁
𝑛= , 𝐷𝑂𝑁𝐷𝐸:
(𝑁 − 1)𝑒 2 + 𝑝𝑞𝑧 2

N = 63,300 (población total)

Z = 1.96 (nivel de confianza)
P = 0.9 (probabilidad de éxito)
q = 0.1 (probabilidad de fracaso)
e = 0.05 (margen de error)

(𝟎. 𝟗)(𝟎. 𝟏)(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 (𝟔𝟑, 𝟑𝟎𝟎)

𝒏𝟎 =
(𝟔𝟑, 𝟑𝟎𝟎 − 𝟏)(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 + (𝟎. 𝟗)(𝟎. 𝟏)(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐

𝒏𝟎= 𝟏𝟑𝟖 personas

 1.10. Técnicas
Las técnicas que se utilizarán en el presente estudio son: encuestas,
entrevistas, observaciones y técnicas estadísticas.

1.11. Instrumentos
Los instrumentos a utilizarse serán las fichas bibliografías, paquetes
estadísticos, formato de encuesta y guía de entrevista.

II. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.1. LOCALIZACION
El siguiente estudio de mercado sobre la elaboración de NECTAR DE
TAPERIBÁ realiza en:

 PAIS : Perú
 DEPARTAMENTO : Huánuco
 PROVINCIA : Distrito de rupa rupa
 ASPECTO : Selva alta

2.2. ENTORNO ECONÓMICO, SOCIAL, POLÍTICO, AMBIENTAL E INSTITUCIONAL

QUE AFECTAN AL PROYECTO.

2.2.1. FACTOR ECONÓMICO:

En el mes de abril del presente año la economía creció en 4.25% con

respecto al mismo mes del año anterior, según lo revelado por el Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI), tasa que ha sido la más alta en los
últimos 13 meses.

La recuperación de sectores importantes como minería (+9.25%),

manufactura (6.10%) y pesca (+154.03%) permitieron alcanzar dicha tasa, pues
contribuyeron con el 60% del crecimiento.

Así, otros sectores tuvieron el mismo comportamiento positivo a excepción de

agropecuario (-2.22%), que se vio afectado por las condiciones
climatológicas y conflictos sociales en zonas de producción agrícola.

El sector construcción tuvo similar panorama (-8.75%) debido a la menor

inversión de los gobiernos locales y regionales.
El incremento de la población económicamente activa (PEA), nos favorecerá en
la demanda de nuestro producto, ya que la población tendrá más recursos
económicos, es decir, mayor poder adquisitivo.

Un punto que se tiene que tener en cuenta es el de la inflación, ya que puede

afectar el precio de las materias primas.

2.2.2. FACTOR POLÍTICO – LEGAL

En los últimos años el gobierno peruano y los demás países han optado por
tomar políticas que les permita comercializar productos con valor agregado por
medio de los tratados de libre comercio. Lo cual también se presenta como una
oportunidad para nuestro producto ya que nos permitirá ampliar nuestro mercado
con fines de exportación
Considerando que el néctar es un producto nutraceutico una de las exigencias
son las normas relativas al rotulado de los envases o “etiquetado nutricional”
según el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas,
según DECRETO SUPREMO N° 007-98.
El néctar al ser un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,
adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos debe tener en cuenta la
resolución del Ministerio de salud N°7992 lo cual hace mención y/o relación con
la elaboración, conservación y comercialización de jugos concentrados,
néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de fruta.

2.2.3. Registros sanitarios

Las regulaciones sanitarias si bien no constituyen barreras de acceso a los
mercados, configuran una serie de requisitos y obligaciones que se deben de
cumplir para poder exportar. Los productos de consumo humano directo, no
están exentos de tales reglamentaciones y su conocimiento es importante para
ingresar a los países de destino de nuestras exportaciones y evitar detenciones
o rechazos de índole. En la actualidad hay países son los destinos más exigentes
en materia sanitaria, con regímenes y disposiciones especiales que es necesario
conocer, en tanto que para otros países existen Protocolos Sanitarios
especiales, mientras que otros tantos son más flexibles en su normativa.

2.2.4. FACTOR SOCIAL – CULTURAL

En los años 80, debido a la influencia del terrorismo y el narcotráfico existían
grandes conflictos sociales en el Perú, pero es a partir de los años 90 que se
 redujo estos conflictos mediante las políticas de Estado; y a través de
programas sociales que ayudaron a reducir la pobreza, teniendo impacto sobre
la delincuencia juvenil latente en ese entonces.

Hoy en día se está observando el cambio de estilo de vida de las personas, por
ejemplo, en cuidar más de su aspecto físico, de verse mejor, la inclinación de
llevar una vida más saludable, de consumir productos saludables y nutritivos.

2.2.5. FACTOR TECNOLOGICO

El centro de tecnología y seguridad alimentaria es un centro tecnológico que
tiene como misión la presentación de servicios tecnológicos avanzados para el
desarrollo del sector agroalimentario, en términos de excelencia competitiva en
calidad, innovación y seguridad alimentaria. (España)

Este centro colabora al producto de zumos, néctares y bebidas refrescantes en:

 vigilancia tecnológica: suministro de información y búsquedas

bibliográficas y posibilidad de contrastar servicio de vigilancia a medida
 asistencia técnica: asesoramientos para la implantación de sistemas de
gestión de seguridad alimentaria según los estándares exigidos, auditoria
de procesos productivos, auditorías internas y a proveedores, etc.
 gestión de calidad

Con la tecnología de este centro se podrá analizar los parámetros de

autenticidad y calidad, posibles contaminantes, análisis de edulcorantes y
conservadores, residuos de plaguicidas, análisis microbiológicos con la finalidad
de brindar un producto saludable a la población.

Se hará uso de la tecnología usando el internet mediante las redes sociales

(Facebook, twitter, página web) como medios de comunicación e interacción
para mantener contacto con los clientes y/o consumidores para saber
exactamente sus gustos, preferencias y conocer que piensan del producto, con
el objetivo de canalizar sus ideas y convertirlas en información valiosa para
nosotros como negocio.
 2.2.6. FACTOR CLIMATOLOGICO-PERIODO DE PRODUCCION
El factor climatológico es importante ya que los cambios del clima podrían
perjudicar o afectar la elaboración del producto, por que dependemos de la
producción del taperibá. Por ejemplo: sequia, huaicos, escasez de la materia
prima, etc.

III. EL PRODUCTO
3.1. Descripción del producto.
Nombre Común: Taperibá o Taperibá
Nombre vulgar: tapisho o mango ciruelo
Nombre Científico: Spondias dulcis Parkinson

Descripción: El árbol de taperibá mide hasta 20 m de altura con copa

redondeada; tiene tronco derecho, y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes. La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas, en los árboles jóvenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura. Regionalmente se le conoce como
tapisho. La taperiba abunda mucho en la amazonía peruana.

Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas, son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo, con el margen entero, el ápice
agudo; de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde
más claro en la cara contraria; al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a
mango. Es común de estos árboles perder sus hojas.

Las flores en racimos, existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm

de largo. Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de
diámetro; las flores femeninas de 8 a 9 mm de diámetro, similares a las
formas masculinas.

Los frutos son carnosos, de 3 por 1.5 cm, de color verde o amarillo-
anaranjadas; contienen de 3 a 4 semillas angostas de 1.5 cm de largo; con
un fuerte sabor agridulce, comestible. Su cosecha empieza de julio a octubre.
 En la selva se le conoce como TAPISHO. Es un fruto de sabor agridulce, el
endocarpio es duro y fuertemente lignificado, tiene ramificaciones a través
del mesocarpio que molestan al tiempo de comerlo.

3.2. Usos
El fruto es comestible, el jugo extraído del fruto es utilizado para preparar
helados, bebidas refrescantes y mermeladas .Las características de la
madera respecto a la carpintería son: excelente para el cepillado; mala para
el formado, tornado, agujerado y enmuescado; mediana para el lijado; y
buena para la resistencia al hendimiento por tornillos. Se ha utilizado para la
fabricación de herramientas, y se recomienda para chapas, cajas de
embalaje, madera para hacer fósforos, abatelenguas y pulpa para papel.

También se utiliza para carbón y como sustituto del corcho. La especie no

es adecuada para proporcionar sombra en terrenos de pastoreo debido a
que no tiene hojas durante largos periodos de tiempo, sin embargo
combinada con otras especies funciona bien como sombra para café además
los frutos son un recurso muy preciado para alimentar al ganado Es útil en el
control de la erosión, conservación de suelos, como cortina rompevientos y
ornamental. También se ha utilizado para la fabricación de herramientas, y
se recomienda para chapas, cajas de embalaje, madera para hacer fósforos,
también se usa para hacer papel
3.3. Valor nutricional o características químicas
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr. de parte comestible:
FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.
Por 100 gramos:
Nutrientes
Cantidad
Energía
56
Proteína
0.60
Grasa Total (g)
0.30
Carbohidratos 14.2 gr
Colesterol (mg)
-
Glúcidos
14.20
Nutrientes
Cantidad mg
Fibra (g)
0.60
Calcio (mg)
39
Hierro (mg)
0.70
Fosforo
27
Yodo (µg)
Tiamina 0.05
mg
Riboflavina 0.19
mg
Niacina 0.67
mg
Ácido Ascórbico 5.9
mg
Vitamina A (mg)
-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
5.90

FUENTE: Tabla Peruana de Composición de Alimentos.

3.4. BENEFICIOS

Un gramo completo (1000 mlg o casi 17 veces de la RTA) para la prevención

de enfermedades veamos un resumen.
3.4.1. PROPIEDADES DE LA VITAMINA C, DE ACUERDO CON LAS
INVESTIGACIONES MÁS RECIENTES

Fortalece los mecanismos inmunitarios, especialmente apoyan a los glóbulos

blancos, a los anticuerpos y al interferón.
Protege contra las infecciones (mata bacterias, virus, etc.)
Combate eficazmente la gripa, las alergias, el asma, la bronquitis y demás
problemas respiratorios.
Ayuda a neutralizar ya eliminar todo tipo de toxinas acumuladas en el
organismo.
Se ha usado en dosis altas para los pacientes con sida (en tubos de ensayo
inhibe la replicación del VIH).
 Es fundamental para resistir el estrés, pues es el nutriente principal para las
glándulas supra renales.
Ayuda a los diabéticos a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a
proteger las arterias del daño provocado por la elevación de los niveles de
azúcar
3.4.2. PROTEGE DE MÚLTIPLES FORMAS LA SALUD CARDIOVASCULAR.

Controla la presión arterial.

Eleva el colesterol “bueno” (HDL)
Reduce el colesterol “malo” y el Lp(a) y otro lípido “nocivo”
Inhibe la oxidación del colesterol LDL, impidiendo que obstruya las arterias.
Limpia las arterias de depósitos grasos
Fortalece y flexibiliza las paredes de los vasos capilares.
Reduce el riesgo de sufrir espasmos vasculares que pueden generar infartos.
3.4.3. DIVERSAS PROPIEDADES.

Es un nutriente que aumenta los niveles de glutatión, nuestro antioxidante

maestro, regenera la vitamina E y estimula las diversa enzimas destructoras de
radicales libres.
Protege las encías contra la inflamación.
Es un antioxidante a nivel ocular y previene de la formación de cataratas y
disminuye la presión intra ocular en el glaucoma.
Ayuda a eliminar el ácido úrico.
Ayuda a la formación del colágeno, un tejido importante a nivel de todo el
cuerpo. Por ser un buen antioxidante y formar colágeno la vitamina c. combate
las arrugas.
Acelera la cicatrización
Puede disminuir hasta el 350% el proceso de formación de cálculos billares.
Es útil (en mega dosis) para tratar a personas drogadictas y evitar el síndrome
de abstinencia.
Las personas que consumen más vitamina C viven más que aquellas que
consumen menos.
 3.4.4. ADAPTACIÓN:
Clima cálido y lluvioso, todo tipo de suelos, excepto los inundados, necesita
buena luminosidad.

3.4.5. UTILIDAD:

Es utilizado para preparar mermelada, helados, bebidas refrescantes, néctares,

jarabe para la tos, conservas, vinos y también para la fabricación de
herramientas, y se recomienda para chapas, cajas de embalaje,
madera para hacer fósforos.

3.4.6. ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION

El material que se emplea como semilla está constituido por la pepa leñosa
(endocarpio) del fruto, en cuyo interior se haya incrustadas las semillas. Para no
dañarlas se emplea ese endocarpio completo, que contiene normalmente 5
semillas, como unidad de propagación.
El inicio de la germinación se produce de los 21 a 30 días
De la siembra; la finalización entre los 48 días a 76 días. Es recomendable
sembrar endocarpios recién extraídos del fruto, y disponerlos horizontalmente en
el sustrato. La germinación es epigea, y para cada endocarpio como unidad.
Las plantas alcanzan 30 cm de altura a los 230 días aproximadamente; cuando
adquieren este tamaño están aptas para ser trasplantadas en el terreno
definitivo.
De la plantación se pueden obtener a los 4 años de la primera producción y a los
7 años la máxima producción.
Las principales zonas de producción son: Loreto, principal productor, Huánuco,
Piura (Chulucanas). En Piura la cosecha empieza de julio a octubre.

3.4.7. TIPO DE PRODUCTO

El producto con el que queremos ingresar al mercado va dirigido directamente al

consumidor, ya que es un producto final.
 3.4.8. BIENES SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

Los bienes sustitutos a los que enfrentan nuestro producto son: agua mineral,
gaseosas, bebidas rehidratantes, bebidas cítricas.
Los bienes complementarios de nuestro producto son: galletas, pan, panecillos,
pasteles, empanada.

3.5. CONSUMIDOROES O USUARIOS

Este producto va dirigido a toda la población quien esté dispuesto a consumir el néctar de
taperibá
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1160/cap01.p
df

BIBLIOGRAFIA

 http://vizcarraproyectos.com/web/la-taperiba/
 http://www.rpp.com.pe/2013-07-03-tetra-pak-crece-consumo-
de-jugos-nectares-y-bebidas-saborizadas-noticia_609959.html
 http://www.monografias.com/trabajos87/metodo-
inductivo/metodo-inductivo.shtml
 http://www.inei.gob.pe/