MEMORIA DESCRIPTIVA Y ESPECIFICACION TECNICA

EXTRACCION DE VAPORES Y GRASAS A TRAVES DE CAMPANAS EXTRACTORAS

PROYECTO TOM DAVIS – MALL BELLAVISTA

1.-DESCRIPCION

El proyecto se realizara en el local comercial de TOM DAVIS, ubicada en el segundo piso interior
de Mall Plaza Bellavista, Distrito de Bellavista, provincia constitucional Del Callao.
Consiste en la instalación de 2 campanas extractoras para equipos de calor en área de cocina,
ambas campanas contaran con ductos, motor extractor y accesorios para el correcto
funcionamiento de extracción de gases.

1.2 PROPIETARIO:

SHIBAMAYA S.A.C

2.- ALCANCES DEL PROYECTO:

La instalación contara con varios accesorios y procedimientos de armado los cuales se

enumeraran de acuerdo a la secuencia del avance.

2.1.- ACCESORIOS O ELEMENTOS A UTILIZAR

*CAMPANA EXTRACTORA: Este equipo será fabricado en acero inoxidable con la calidad AISI
304-2B el cual se usa exclusivamente para el uso gastronómico.

El grosor de la plancha de acero inoxidable a utilizar será de de 1mm

Medidas: Frente:1.50 cm Fondo:100cm alto:50cm ( campana para plancha freidora)

Medidas: Frente:1.50 cm Fondo:84cm alto:50cm ( para freidoras de papas)

Para alojamiento de grasa interna que queda atrapada dentro de la campana extractora se
realizaran canaletas perimétricas de medidas 4x4 cm así se preverá el goteo del elemento ya
nombrado.

*FILTROS TIPO BAFLE: Como primer bloqueo para impedir que la grasa ni residuos inflamables
pasen a los ductos, se fabricaran y colocaran filtros tipo bafle de acero inoxidable en su
composición total de forma secuencial, este grupo de filtros contaran con su alojamiento general
en forma diagonal para que las grasas no se acumulen dentro de estos y lleguen a las canaletas
ya descritas anteriormente.

Los encuentros externos en el armado de la campana extractora serán soldados de acuerdo al

proceso TIG

*FANALES DE ILUMINACION: Estas luminarias industriales se colaran en el interior de la

campana extractor, el foco estará protegido por un vidrio de alto rendimiento y grosor, este no
permitirá que ingrese agua o algún elemento similar. El punto eléctrico para el trabajo de estas
luminarias debe estar en la parte posterior de la campana extractora para su facilidad de
conexión, el cableado será con calibre N°14 uso comercial.

Trabajaran con una botonera que se colocara bien el frontis de la campana o en la pared, previa
coordinación con el contratante.
*DUCTOS DE EXTRACCION: Se realizaran de plancha en Fierro negro de espesor o grosor de
1.5 mm de acuerdo a la petición del contratante; y se colocaran de acuerdo a un previo
estudio de recorrido de gases para la fácil y eficaz evacuación de humos, el sistema de ducto
contempla registro de 300 x150mm cada 3m, como máximo para efectos de mantenimiento.
Las secciones de ductos trabajaran a la par con un motor extractor calculado de acuerdo a la
distancia que estará alejado este último y datos adicionales nombrados posteriormente.

*MOTOR EXTRACTOR PARA VAPORES:

Específicamente este motor extractor será tipo centrifugo (de base o piso) con tipo de Tensión
eléctrica 3-220/460V-60Hz 63 e instalación trifásica de 1 HP con caudal de extracción DE 2.171
CFM, caída de presión 1,23 inwg.

Por lo general, este tipo de motores van en el último piso ya que ejerce un sonido no mayor
70 decibeles y van conectados a un ducto de salida por donde recorre lo extraído desde las
campanas extractoras.

Como ya se nombró anteriormente, la potencia o el caballaje del equipo se realizo a través de

un cálculo de acuerdo datos de codos, distancias y dimensiones de campanas extractoras.

Este motor extractor tendrá su propia llave termo-magnética independiente en el tablero

general con amperaje para 40 amperios, y el cableado desde esta llave hasta el área del motor
correrá por cuenta del contratante, los cables a utilizar serán calibre N°10 trifásico con punto a
tierra.

Los equipos que se encuentren cerca del motor extractor deberá estará alejados mínimo 1
metro de distancia para poder realizar posteriormente mantenimientos o reparaciones.

Este motor extractor contara con una base por temas de estancamientos de agua por lluvias y
vibraciones.

*CARACTERISTICA DE MOTOR EXTRACTOR

-Número de Polos 4

-Potencia motor 1 Hp

-Caudal: 2.171 cfm

- Presión: 1,23 Inwg.

-Tensión 3-208-230/460V-60Hz 63

-Intensidad máxima absorbida 3,0 A / 1,5 A

-Índice de protección IP54 Aspiración (

-Clase motor B

-Peso 67,64 kg
*SISTEMA DE ARRANQUE Y PARADA: Este equipo permite que el motor no sufra sobre cargas
eléctricas evitando así que su sistema sufra algún desperfecto. Dimensionado para la capacidad
de motor de 1 hp 220v trifásico de la Marca Schneider Electric.

Todo este equipo consta de una serie de accesorios que va desde la campana extractora con un
pulsador y el cableado hacia el motor en donde se encuentra parte final del sistema para
protección.

2.2.-SECUENCIA DE INSTALACION EN OBRA.

*INSTALACION DE CAMPANAS EXTRACTORAS Y COMPONENTES INTERNOS: Para este proyecto

están contempladas la instalación de 02 unidades de campanas extractoras lo cual se sujetaran
a una pared bien sea de concreto o de drywall (coordinación con residente de obra para la
colocación de refuerzos para amarre de campana)

Las campanas estarán sujetas con tirafones de 3/8 x 2 ½ “y tarugo tipo pescadito marca Fischer
para tirafon de 3/8”, previo perforaciones en las paredes a una distancia reglamentaria de cada
esquina de la campana extractora.

Estas campanas por lo general van a una altura de 1.80 metros desde piso hasta su base, 0.90 m
desde el tablero de los equipos, para una extracción optima de vapores.

Se realizara perforaciones en la campana para el pase de cable para alimentación y encendido

de las luminarias, estos cables vulcanizados estarán cubiertos por manguera corrugada según
las distancia que tengan que recorrer.

La botonera para encender la luz se colocara, dependiendo de lo que se coordine con el

contratante, en el frente de la campana o en la pared al lado de esta.
La botonera para el arranque y parada del motor extractor, al igual que la luminaria, se colocara
en el área que el contratante disponga. (Visible para el trabajador que realice las operaciones
en la cocina), cabe recordar que se necesitara el cableado de esta botonera hacia el motor
extractor a través de mangueras corrugadas o tuberías de PVC. (Coordinación con contratante
por donde ellos se encargaran de llevarlos hacia el motor).

Los filtros tipo bafle se colocaran al finalizar toda la instalación.

*INSTALACION DE DUCTOS Y ACCESORIOS: Habiendo ya instalado las campanas extractoras se

procederá a la colocación de ductos de extracción, los cuales estarán sujetos tanto al techo de
la campana y /o a las paredes, los ductos cercanos al techo se fijara con tubería cuadrada de
3”x2”x3mm (si es que se requiere) escuadras de fierro con ángulos de1 ½” para evitar
movimientos cercanos y ajenos al sistema de extracción.

*INSTALACION DE MOTOR EXTRACTOR: Se instalara este equipo como etapa final del ducto que
se encuentra en el techo ya sellado en la parte interior de la cocina, como se dijo anteriormente
, este equipo ya fue calculado por lo que será de 1 HP como caballaje , el encuentro del motor
y el ducto será con una conversión de dimensiones rectangulares a circular ya que la entrada del
motor lo indica así y se colocara una tela entre conversión y boca de motor para evitar
vibraciones y sonidos en el interior de ducto. Esta tela ni el pegamento no son inflamables.

*INSTALACION DE CABLES PARA ALIMENTACION DE MOTOR EXTRACTOR: Estos cables ya fueron

descritos en los accesorios, será cables calibre N°10 trifásico con punto a tierra estos vendrán
desde la llave de 40 amperios ubicada en el tablero general hacia el área del motor, el
contratante debe den encargase de este cableado ya que no depende de la empresa contratista.

Se harán las conexiones respectivas tanto en el Sistema de Arranque y Parada , como en los
polos del interior del motor, también se tendrá que realizar un cableado desde el motor hacia
área de campana para el encendido y apagado del equipo de extracción, por lo general se utiliza
cable vulcanizado que es de mayor protección.

Esto cables que bajan deberán descender bien por tubería de pcv dentro de la pared como una
instalación eléctrica normal o por manguera corrugada expuesta.

*PRUEBAS DE INSTALACION: Se realizaran las pruebas correspondientes y aprobación del

trabajo por el equipo encargado de obra.
 MEMORIA DESCRIPTIVA Y ESPECIFICACION TECNICA

EXTRACCION DE VAPORES Y GRASAS A TRAVES DE CAMPANAS EXTRACTORAS

PROYECTO TOM DAVIS – MALL BELLAVISTA

1.-DESCRIPCION

El proyecto se realizara en el local comercial de TOM DAVIS, ubicada en el segundo piso interior
de Mall Plaza Bellavista, Distrito de Bellavista, provincia constitucional Del Callao.
Consiste en la instalación de 2 campanas extractoras para equipos de calor en área de cocina,
ambas campanas contaran con ductos, motor extractor y accesorios para el correcto
funcionamiento de extracción de gases.

1.2 PROPIETARIO:

SHIBAMAYA S.A.C

2.- ALCANCES DEL PROYECTO:

La instalación contara con varios accesorios y procedimientos de armado los cuales se

enumeraran de acuerdo a la secuencia del avance.

2.1.- ACCESORIOS O ELEMENTOS A UTILIZAR

*CAMPANA EXTRACTORA: Este equipo será fabricado en acero inoxidable con la calidad AISI
304-2B el cual se usa exclusivamente para el uso gastronómico.

El grosor de la plancha de acero inoxidable a utilizar será de de 1mm

Medidas: Frente:1.50 cm Fondo:100cm alto:50cm ( campana para plancha freidora)

Medidas: Frente:1.50 cm Fondo:84cm alto:50cm ( para freidoras de papas)

Para alojamiento de grasa interna que queda atrapada dentro de la campana extractora se
realizaran canaletas perimétricas de medidas 4x4 cm así se preverá el goteo del elemento ya
nombrado.

*FILTROS TIPO BAFLE: Como primer bloqueo para impedir que la grasa ni residuos inflamables
pasen a los ductos, se fabricaran y colocaran filtros tipo bafle de acero inoxidable en su
composición total de forma secuencial, este grupo de filtros contaran con su alojamiento general
en forma diagonal para que las grasas no se acumulen dentro de estos y lleguen a las canaletas
ya descritas anteriormente.

Los encuentros externos en el armado de la campana extractora serán soldados de acuerdo al

proceso TIG

*FANALES DE ILUMINACION: Estas luminarias industriales se colaran en el interior de la

campana extractor, el foco estará protegido por un vidrio de alto rendimiento y grosor, este no
permitirá que ingrese agua o algún elemento similar. El punto eléctrico para el trabajo de estas
luminarias debe estar en la parte posterior de la campana extractora para su facilidad de
conexión, el cableado será con calibre N°14 uso comercial.

Trabajaran con una botonera que se colocara bien el frontis de la campana o en la pared, previa
coordinación con el contratante.
*DUCTOS DE EXTRACCION: Se realizaran de plancha en Fierro negro de espesor o grosor de
1.5 mm de acuerdo a la petición del contratante; y se colocaran de acuerdo a un previo
estudio de recorrido de gases para la fácil y eficaz evacuación de humos, el sistema de ducto
contempla registro de 300 x150mm cada 3m, como máximo para efectos de mantenimiento.
Las secciones de ductos trabajaran a la par con un motor extractor calculado de acuerdo a la
distancia que estará alejado este último y datos adicionales nombrados posteriormente.

*MOTOR EXTRACTOR PARA VAPORES:

Específicamente este motor extractor será tipo centrifugo (de base o piso) con tipo de Tensión
eléctrica 3-220/460V-60Hz 63 e instalación trifásica de 1 HP con caudal de extracción DE 2.171
CFM, caída de presión 1,23 inwg.

Por lo general, este tipo de motores van en el último piso ya que ejerce un sonido no mayor
70 decibeles y van conectados a un ducto de salida por donde recorre lo extraído desde las
campanas extractoras.

Como ya se nombró anteriormente, la potencia o el caballaje del equipo se realizó a través de

un cálculo de acuerdo datos de codos, distancias y dimensiones de campanas extractoras.

Este motor extractor tendrá su propia llave termo-magnética independiente en el tablero

general con amperaje para 40 amperios, y el cableado desde esta llave hasta el área del motor
correrá por cuenta del contratante, los cables a utilizar serán calibre N°10 trifásico con punto a
tierra.

Los equipos que se encuentren cerca del motor extractor deberá estará alejados mínimo 1
metro de distancia para poder realizar posteriormente mantenimientos o reparaciones.

Este motor extractor contara con una base por temas de estancamientos de agua por lluvias y
vibraciones.

*CARACTERISTICA DE MOTOR EXTRACTOR

-Número de Polos 4

-Potencia motor 1 Hp

-Caudal: 2.171 cfm

- Presión: 1,23 Inwg.

-Tensión 3-208-230/460V-60Hz 63

-Intensidad máxima absorbida 3,0 A / 1,5 A

-Índice de protección IP54 Aspiración (

-Clase motor B

-Peso 67,64 kg
*SISTEMA DE ARRANQUE Y PARADA: Este equipo permite que el motor no sufra sobre cargas
eléctricas evitando así que su sistema sufra algún desperfecto. Dimensionado para la capacidad
de motor de 1 hp 220v trifásico de la Marca Schneider Electric.

Todo este equipo consta de una serie de accesorios que va desde la campana extractora con un
pulsador y el cableado hacia el motor en donde se encuentra parte final del sistema para
protección.

2.2.-SECUENCIA DE INSTALACION EN OBRA.

*INSTALACION DE CAMPANAS EXTRACTORAS Y COMPONENTES INTERNOS: Para este proyecto

están contempladas la instalación de 02 unidades de campanas extractoras lo cual se sujetaran
a una pared bien sea de concreto o de drywall (coordinación con residente de obra para la
colocación de refuerzos para amarre de campana)

Las campanas estarán sujetas con tirafones de 3/8 x 2 ½ “y tarugo tipo pescadito marca Fischer
para tirafon de 3/8”, previo perforaciones en las paredes a una distancia reglamentaria de cada
esquina de la campana extractora.

Estas campanas por lo general van a una altura de 1.80 metros desde piso hasta su base, 0.90 m
desde el tablero de los equipos, para una extracción optima de vapores.

Se realizara perforaciones en la campana para el pase de cable para alimentación y encendido

de las luminarias, estos cables vulcanizados estarán cubiertos por manguera corrugada según
las distancia que tengan que recorrer.

La botonera para encender la luz se colocara, dependiendo de lo que se coordine con el

contratante, en el frente de la campana o en la pared al lado de esta.
La botonera para el arranque y parada del motor extractor, al igual que la luminaria, se colocara
en el área que el contratante disponga. (Visible para el trabajador que realice las operaciones
en la cocina), cabe recordar que se necesitara el cableado de esta botonera hacia el motor
extractor a través de mangueras corrugadas o tuberías de PVC. (Coordinación con contratante
por donde ellos se encargaran de llevarlos hacia el motor).

Los filtros tipo bafle se colocaran al finalizar toda la instalación.

*INSTALACION DE DUCTOS Y ACCESORIOS: Habiendo ya instalado las campanas extractoras se

procederá a la colocación de ductos de extracción, los cuales estarán sujetos tanto al techo de
la campana y /o a las paredes, los ductos cercanos al techo se fijara con tubería cuadrada de
3”x2”x3mm (si es que se requiere) escuadras de fierro con ángulos de1 ½” para evitar
movimientos cercanos y ajenos al sistema de extracción. Y se fijara con auto perforante de 1”
12 unidades por tubo cuadrado sobre el Calaminon.

*INSTALACION DE MOTOR EXTRACTOR: Se instalara este equipo como etapa final del ducto que
se encuentra en el techo ya sellado en la parte interior de la cocina, como se dijo anteriormente
, este equipo ya fue calculado por lo que será de 1 HP como caballaje , el encuentro del motor
y el ducto será con una conversión de dimensiones rectangulares a circular ya que la entrada del
motor lo indica así y se colocara una tela entre conversión y boca de motor para evitar
vibraciones y sonidos en el interior de ducto. Esta tela ni el pegamento no son inflamables.

El motor extractor se fijara sobre el techo del locatario se colocar 2 estructuras de tubo cuadrado
de 3”x2”x 1.5mm de espesor por 3 metros de largo se colocaran en forma vertical como soporte.
Y se fijara con auto perforante de 1” 12 unidades por tubo cuadrado sobre el Calaminon.

*INSTALACION DE CABLES PARA ALIMENTACION DE MOTOR EXTRACTOR: Estos cables ya fueron

descritos en los accesorios, será cables calibre N°10 trifásico con punto a tierra estos vendrán
desde la llave de 40 amperios ubicada en el tablero general hacia el área del motor, el
contratante debe den encargase de este cableado ya que no depende de la empresa contratista.

Se harán las conexiones respectivas tanto en el Sistema de Arranque y Parada , como en los
polos del interior del motor, también se tendrá que realizar un cableado desde el motor hacia
área de campana para el encendido y apagado del equipo de extracción, por lo general se utiliza
cable vulcanizado que es de mayor protección.

Esto cables que bajan deberán descender bien por tubería de pcv dentro de la pared como una
instalación eléctrica normal o por manguera corrugada expuesta.

*PRUEBAS DE INSTALACION: Se realizaran las pruebas correspondientes y aprobación del

trabajo por el equipo encargado de obra.