PROYECTO:

DISEÑO Y CONSTRUCCION DE UN PROTOTIPO DE COCINAS

RURALES MEJORADASPOR EL METODO DE COMBUSTION
AREA DE INVESTIGACIONES TECNOLOGICAS DE CITCA SAC

Autores:

Dr. Luis Carrasco Venegas

MSc. Luz Castañeda Pérez
Área de Investigaciones Tecnológicas

CITCA SAC

Av. Pacasmayo 4660 2do Piso Urb. El Olivar Callao Telf.:5385665

citcaperu@citcaperu.com
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Confidencial Cocinas Mejoradas

PROTOTIPO Y CONSTRUCCIÓN DE COCINAS RURALES

MEJORADASPOR EL METODO DE COMBUSTION

I. INTRODUCCION

Al humo de las cocinas rurales tradicionales se le llama mundialmente “el

asesino silencioso” pues representa una seria y constante amenaza para la
salud de las familias, especialmente de los niños y las mujeres, quienes están
más cerca de las cocinas mientras estas funcionan. A pesar de ello, gran parte
de la población de los países en desarrollo sigue utilizando este tipo de
cocinas.

En el Perú, según estudios realizados por la Cooperación Alemana GTZ, el

42% de los hogares aún usa leña, carbón, estiércol y/o residuos agrícolas
como combustible para cocinar. En las zonas rurales, 82% de los hogares
utilizan biomasa, sobre todo leña y estiércol.

La cocina mejorada CITCA, tiene la característica principal de reducir casi de

forma total la contaminación que produce el humo de los combustibles
tradicionales que utilizan biomasa como combustible. Elimina las partículas de
hollín y otras que se transportan a través de la chimenea, contaminando
ambientes interiores y exteriores. Esta cocina aprovecha al máximo la
energía calorífica generada por la biomasa.
La cocina mejorada CITCA, cuenta con tres hornillas y un horno, utiliza menor
cantidad de leña que las cocinas tradicionales., es más segura frente al
riesgo que se produzcan quemaduras, pues como el calor se concentra dentro
de la cámara de combustión, la parte externa de la cocina no se calienta.

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Otra innovación importante de las COCINAS CITCA, y que a la fecha no se ha

encontrado en la literatura, consiste en “lavar” los gases de combustión,
utilizando un impulsor eólico para succionar los gases de combustión y
provocar el burbujeo en “agua de ceniza” con carácter alcalino, cuya etapa, con
la ayuda de una pequeña cantidad de surfactante (detergente), permitirá
capturar todas las partículas sólidas y neutralizar parte de las sustancias
toxicas de tipo ácido descargados a la atmósfera. Si se desea neutralizar,
inclusive el volumen de dióxido de carbono generado, será necesario agregar
una cantidad de cal y agitarlo.

El presente proyecto está enmarcado dentro de los esfuerzos que realiza el

gobierno peruano, las ONGs, las universidades y las empresas privadas
conducentes a MEJORAR las condiciones de vida de las poblaciones rurales y
contribuir con la inclusión social.

La construcción de estas cocinas orienta sus acciones al desarrollo de las

capacidades locales a través de la capacitación, la asistencia técnica, y la
formación de los pobladores locales, buscando que alcancen mayores niveles
de calificación y competencia en la producción local.

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II. FUNDAMENTO TEORICO

En los últimos años, el calentamiento global ha sido un tema recurrente. Las

diversas actividades que han venido desarrollando el hombre en las últimas
décadas han ocasionado que la atmosfera se vaya calentando debido a la
emisión desproporcionada de Gases de Efecto Invernadero (GEI), principales
causantes de este fenómeno. Una de las actividades que ocasionan estas
emisiones a la atmosfera es el consumo masivo de leña como combustible,
para la utilización de cocinas tradicionales, dándose esto principalmente en
zonas rurales.

El consumo de leña es uno de los insumos básicos de este análisis. El método

de evaluación de las extracciones de leña en el país es indirecto, se obtiene
mediante cálculos estimativos basados en el consumo que realiza la población
rural del Perú. Se estima que la población rural de la costa registra un consumo
anual per cápita de 0,5 m3, la Sierra 1,1 m3 y la Selva 1,3 m3 (DGFF, 2009).

Aplicar estos índices implica conocer los patrones de consumo de leña en cada
una de las regiones naturales del país. Estos factores pueden variar con el
tiempo, dependiendo de los hábitos de consumos energéticos de la población.
Un claro ejemplo de esta situación es Tarma localizada en la Sierra Central,
donde el consumo de leña ha disminuido debido a la sustitución de la leña por
el gas natural en los consumos residenciales (INEI, 2008).

Estudios estadísticos realizados por ADRA entre diciembre del 2008 y julio del
2009, son mostrados a continuación:

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USO DE LAS COCINAS MEJORADAS

Cantidad de leña que ahorran en una semana las 95 familias 678.03 Kg.
Cantidad promedio de leña que ahorra en una semana/fam. 6.22 Kg
Cantidad promedio de leña que ahorra una familia por dia 0.89 Kg
Cantidad promedio que de leña que ahorra una familia/año 324.35 Kg.

PESO DE UN ARBOL DE EUCALIPTO

Densidad del árbol de eucalipto 0.5 g/cm3
Volumen promedio de eucalipto con perímetro medio de 25 cm. 0.4 m3
Peso del árbol de eucalipto 200 Kg

CONCLUSION
Por cada familia que usa cocina mejorada se deja de talar 1.6 Arboles/año
Total de cocinas mejoradas instaladas del programa AllyMicuy 7176 Unidades
Total de árboles que se dejaría talar 11637 Arboles

Estos datos muestran que haciendo uso de un sistema adecuado de

combustión, es posible tener un ahorro efectivo de combustible,
consecuentemente, se contribuye a atenuar el efecto del calentamiento global
al dejar de talar un gran número de árboles.

2.1 Contaminación en el interior

La combustión de la biomasa en fogones abiertos se da de manera incompleta

e incontrolada y genera, por ello, una gran cantidad de partículas y gases

contaminantes. De acuerdo con Cooper (1982, citado por Smith, 1987) la

quema de biomasa en fogones abiertos genera:

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i. Diecisiete sustancias consideradas "contaminantes prioritarios" por

la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA, por
sus siglas en inglés), para las cuales existe evidencia de toxicidad;
ii. Más de catorce compuestos carcinógenos;
iii. Seis tóxicos para los cilios y agentes muco-coagulantes; y
iv. Cuatro precursores del cáncer.

En el interior de las viviendas, particularmente en las cocinas, ocurre la mayor

exposición a estos contaminantes, siendo las mujeres y los niños las
poblaciones mayormente expuestas por pasar la mayor parte del tiempo en la
cocina. La población que utiliza combustibles tradicionales de biomasa para
cocinar está expuesta durante periodos de tres a siete horas diarios a niveles
muy altos de contaminantes durante muchos años (Albalak, 1997).

Según un estudios llevados a cabo, (Brauer et al., 1996), las mujeres pasan
más del 60% (entre 37% hasta 92% ) de su tiempo durante el día (12 horas) en
el interior de la cocina. Incorporando el tiempo nocturno, estos resultados se
traducen a aproximadamente 31% del día (24 horas) en la cocina. Esto es muy
1
similar a resultados de estudios realizados en la India y Kenya, en donde se
encontró que las mujeres pasan el 28 y 32%, respectivamente, de su día (24
horas) en la cocina (Balakrishnan et al., 2002; Ezzati, 2000).

En las cocinas tradicionales de los países en desarrollo las concentraciones de

partículas superan ampliamente las concentraciones consideradas como
permisibles de acuerdo con normas internacionales establecidas para la
calidad del aire en ambientes exteriores. Por ejemplo, concentraciones típicas
de partículas suspendidas inhalables, conocidas como PM10 (por tener un

diámetro aerodinámico menor a 10 µm), en cocinas que usan bio-combustibles

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van de 300 a 3,000 µg/m en 24 horas; estos niveles son aún superiores en
casas que utilizan fogones abiertos, ya que las concentraciones pueden llegar

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a niveles por arriba de 20,000 µg/m (WHO, 2002). Para este contaminante,
tanto en México como en Estados Unidos, la norma federal establece un valor
3
máximo permisible en ambientes exteriores de 150 µg/m en 24 horas una vez
al año (DOF, 1994a; USEPA, 2004).
La fluctuación de las concentraciones de contaminantes durante el día afecta
significativamente la exposición personal integrada a tales contaminantes. Así,
en un estudio en Kenya se encontró que entre 30 y 60% de la exposición
personal integrada proviene de episodios cortos de muy altas concentraciones
de contaminantes (Ezzati et al., 2000).
Existen tres estudios previos que evaluaron concentraciones de contaminantes
en casas que usan biomasa para cocinar en México. Estos estudios han
analizado las concentraciones de partículas suspendidas en casas en Chiapas,
el Estado de México y la región purépecha de Michoacán (Riojas-Rodriguez et
al., 2001; Brauer et al., 1996; Saatkamp et al., 2000). En el estudio de Chiapas,
se analizaron las concentraciones en las cocinas cerca de la estufa y micro-
ambientales al interior de la cocina, por períodos de 16 horas. En este estudio
se encontró que en casas que usan fogones abiertos los niveles promedio de
3 3
PM10 eran de alrededor de 250 µg/m cerca de los fogones y de 220 µg/m en

las mediciones micro-ambientales en la cocina.

En el estudio de Michoacán se midió la exposición personal a PM10 de las

mujeres, durante el tiempo de cocinado y utilizando fogones abiertos. Se

encontraron niveles elevados de este contaminante, con exposiciones entre
3
600 y 1,000 µg/m . Finalmente, en el Estado de México se midieron
concentraciones de PM2.5 (éstas son partículas con diámetro menor a 2.5

micras y se conocen como fracción respirable o fina) y PM10 en cocinas que

usaron diferentes combustibles y, también, en el patio de la casa por períodos

de aproximadamente 9 horas. En casas en donde se utilizó biomasa
exclusivamente, las concentraciones de PM10 y PM2.5 fueron de 768 y 555

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µg/m , respectivamente. En cambio, las concentraciones en el exterior de las
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casas fueron de 45 µg/m para PM2.5 y 77 µg/m para PM10.

2.2 Impactos a la salud

La exposición a contaminantes emitidos por fogones abiertos puede producir

efectos adversos a la salud. La mayor cantidad de contaminantes se concentra
en el interior de las viviendas y sus efectos a la salud dependen de factores
como (Smith, 1987):
• Emisión: depende de la cantidad y tipo del combustible empleado y
características de la combustión y estufa.
• Concentración: determinada por la cantidad de emisiones, por las condiciones
interiores de ventilación y por la temperatura interior y exterior.
• Exposición: función directa del tiempo de permanencia en el ambiente
contaminado y de la concentración en el mismo.
• Dosis: depende del tiempo de exposición, de las condiciones de respiración y
características del contaminante.
• Vulnerabilidad: la edad, sexo, estado socio-económico, historia clínica y estilo
de vida son algunos factores determinantes que influyen en la vulnerabilidad
de una persona.

Existe evidencia consistente de que la contaminación en interiores debida a la

utilización de biomasa al interior de la vivienda aumenta significativamente el
riesgo de infecciones respiratorias agudas en niños y de enfermedades
pulmonares obstructivas crónicas en adultos (WHO, 2002). Además hay
evidencia de la relación entre la exposición a contaminantes y la incidencia de
infecciones en las vías respiratorias superiores, otitis media, asma, cáncer de
tracto nasofaríngeo y de la laringe, tuberculosis pulmonar, insuficiencia
ponderal del recién nacido y mortalidad de lactantes, así como de cataratas e
infecciones oculares (Bruce et al., 2000). Una de las limitaciones principales de

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los estudios en salud humana es la falta de información sistemática y detallada

de contaminación interior y de exposición personal.

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III. DESVENTAJAS DE LAS COCINAS RURALES TRADICIONALES

• Desprende humo en el ambiente de la cocina.

• Mal sabor en las comidas por causa del humo.
• Posición inadecuada al momento de cocinar (dolores de espaldas).
• Peligro de quemaduras debido al contacto directo con el fuego.
• Pérdida del calor en un 80% por estar el fuego al aire libre.
• Inestabilidad en el soporte de las ollas con riesgo de sufrir quemaduras.
• Hollín en los alrededores de la cocina.
• Ambiente antihigiénico.
• Mayor uso de combustible (leña, bosta), incrementando el gasto del hogar.
• Demora en la preparación de los alimentos.

A todos estos aspectos señalados tendríamos que añadir lo siguiente:

 El humo de la leña húmeda contiene más de 200 tóxicos y por eso hay
tantas compañeras y niños pequeños que se enferman de bronquitis y
neumonía
 Que el calor que recibe una mujer embarazada por un fogón abierto puede
ocasionar que su bebe nazca con poco peso.
 Cuando a las amas de casa les cuesta trabajo respirar y se cansan muy
fácil puede ser porque el humo de la leña afectó gravemente a su aparato
respiratorio
 Una familia que cocina a fuego abierto consume en un año el equivalente a
4 árboles y una familia con una cocina mejorada sólo necesita 1 árbol
 Que si cuidamos bien el bosque la leña es un recurso sustentable de
energía al contrario que el gas

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V. VENTAJAS DE LA COCINA MEJORADA CITCA

Las ventajas de la cocina mejorada CITCA, se pueden apreciar desde los

siguientes puntos de vista:
.
5.1 EN SALUD:
 Reduce los problemas respiratorios y oculares.
 Menor riesgo de sufrir quemaduras.
 Evita la contaminación al interior y exterior de la vivienda con humos
tóxicos, ceniza y hollín.
 Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga
y a la columna.
 Facilita las labores domésticas y mejora la higiene de la cocina y sus
utensilios.
 No expulsa el humo al ambiente de la cocina.

5.2 EN LO ECONÓMICO:
 Mejora la economía familiar pues ahorra un 40% el material de
combustión.
 Reduce el tiempo de cocción de los alimentos.
 Es económica, porque se puede construir con materiales de la zona.
 Aprovecha el calor residual de los gases de combustión para tener
reserva de agua caliente para diversos servicios.

5.3 EN LO SOCIAL:
 Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
 Conserva mayor tiempo sus utensilios.
 Evita la mala posición y permite cocinar con facilidad e higiene.

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 Utiliza la solución alcalina obtenida a partir de la disolución de las partes

solubles de la ceniza, para absorber los contaminantes tóxicos de los
gases de combustión.
 Es ecológica, porque ahorra combustible para cocinar.
 Menor cantidad de humo en los interiores.
 Promueve un ambiente limpio y sano.

5.2 A NIVEL TECNICO:

 Utiliza la solución alcalina obtenida a partir de la disolución de las partes

solubles de la ceniza, para absorber los contaminantes tóxicos de los
gases de combustión.
 Aporta una nueva innovación tecnológica a las ya existentes
conducentes a mejorar cada vez mas la construcción y utilización de las
cocinas mejoradas las cuales se denominan cocinas CITCA.

VI. ANEXOS
Las siguientes imágenes muestran todo el proceso de construcción de la
COCINA MEJORADA CITCA, cuyo desarrollo fue planificado
cuidadosamente. En este momento, se encuentra en la última fase de la
construcción para su evaluación respectiva.

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Cámara de combustión y horno.

Impulsor eólico para la succión de los gases de combustión.

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chimenea 6"

TK 60 X 401
218,5

serpentin
265

TK 60 X 40 cm

AGUA
50
40

horno

20
49

camara de combustion
20

20 x 20 cm

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PLANO DE LAS PRINCIPALES PARTES DE LA COCINA MEJORADA CITCA

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chimenea 6"

TK 60 X 401
218,5

serpentin
265

TK 60 X 40 cm

AGUA
50

40
horno

20
49

camara de combustion
20

20 x 20 cm

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1.- Ventilador eólico

2.- Lavador de gases

3.- Tanque de agua caliente

4.- Horno

5.- Cámara de combustión 1

6.- Serpentín de intercambio de calor

7.- Cámara de combustión 2

8.- Limpieza y acumulación de hollín

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