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Clase 1
INTRODUCCIÓN A LA GANADERIA DE CARNE
Definición de Ganadería
La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en la crianza de
animales para su aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera, se obtienen diversos
productos derivados, como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre
otros. Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la
ganadería bovina, la ovina y la porcina
En lo que respecta a la importancia relativa de los distintos tipos de carne en Argentina, la carne
vacuna adquiere especial relevancia considerando tanto el valor de la producción nacional como
el ingreso de divisas que generan las exportaciones (Tabla 1).
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Escuela de Educación Agropecuaria nº 1 Cereales
Profesora Ayelen del Rocío Yerba
La producción de carne bovina es una actividad importante para la economía argentina. Aunque
el ganado vacuno se encuentra distribuido en todo el país, existen zonas agroecológicas
claramente diferenciadas que permiten dividir al país en 5 grandes regiones ganaderas: Región
Pampeana, Región del Noreste (NEA), Región del Noroeste (NOA), Región Semiárida y Región
Patagónica. La Región Pampeana es el área ganadera por excelencia conteniendo el 57% de la
población vacuna nacional y donde se produce el 80% de la carne del país.
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La oferta de ganado bovino en pie para faena varía de acuerdo con el estado, la procedencia y
la raza o cruza. Es decir, que existen calidades distintas aptas para distintos mercados y en
consecuencia, precios diferentes. El ordenamiento por categorías es imprescindible en la
medida en que las características del animal están directamente relacionadas con la calidad de
la res y de la carne, y con sus aptitudes industriales y/o culinarias. Esta relación se refleja en
alguna medida en los precios. Los animales en pie para faena se categorizan por sexo (macho,
hembra y castrado) y edad. De estas variables surge la clasificación en ternero, vaquillona, vaca,
novillito, novillo y toro. De cada una de estas categorías se obtienen distintos rendimientos de
carne y de calidad. Los novillos y novillitos configuran la categoría más importante, ya que
representan aproximadamente el 50 % de la faena anual. Los novillos se discriminan por
genotipo en británico, overo negro, cruza continental, cruza índica y cuarterona. De acuerdo a
su peso se dividen en livianos, medianos y pesados, o consumo interno y
exportación. También, cada una de las categorías es juzgada en términos de especial, bueno,
regular en función del aspecto exterior.
Cría
Invernada (Recría – engorde)
Feed Lot
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En su forma más primitiva, un rodeo de cría es un conjunto de vacas y toros que producen
terneros. Y, de acuerdo al grado de tecnología aplicado (“manejo”) se tendrá una población
bovina (rodeo) integrada de distintas maneras: si no hay control alguno, habrá animales
productivos e improductivos, sanos y enfermos, con vaquillonas y novillos de todas las edades,
con una época de parición rudimentariamente estacionada y bajos porcentajes de preñez y
destete
OBJETIVOS