Elaboración de cerveza doppelbock.

Salazar-Cerrillo Juan A, Mata-Castillo Néstor B, Martínez-Herrera Gerardo,

Pérez-Ortega Heber U, González-Mendoza José A, González-Cendejas Diego A,
Ojeda-Rodríguez Fátima.
Tecnológico Superior de Irapuato. INTRODUCCIÓN.
E-mail: juanarmandosalazarcerrillo@gmail.com.
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un
producto de alta aceptación dentro del mercado nacio-
nal e internacional por lo cual decidimos realizar ciertas
Metodología (Diagrama de flujo).
mejoras en sus etapas de elaboración.

Tostado de cebada germinada OBJETIVOS.

 Diseñar un proceso de elaboración de cerveza

lager doppelbock reduciendo tiempos y costos de
producción.

 Reducir espacio y aumentar el área superficial del

Centrifugado del mosto (10oC) y eli- tostador.
minación de partículas suspendidas
Triturado de la cebada tostada  Automatizar el filtrado con un PLC de nivel.

DISCUSIÓN (MEJORAS DE EL PROCESO)

El proceso diseñado tiene la diferencia de que comienza

ya con la cebada germinada , una vez obtenida se tiene
que hacer un muestreo y ver la calidad del grano esto se
hace para que el proceso sea más rápido y solo se tenga
Adición de levadura al fermentador que esperar en la fermentación.
Cocción de la cebada y adición del
Se utiliza un filtro Lauter para eliminar materia solida
lúpulo pero en este caso tendrá un sensor de nivel en un reci-
piente de materia liquida el cual nos indicara cuando
parar el filtrado y continuar con el siguiente paso, esto se
hace para automatizar este proceso y para tener la
cantidad exacta de mosto que entre a nuestro fermenta-
dor.
Tiempo de fermentación Todo el transporte de fluidos en tuberías se hará por
Filtración y obtención de mosto
gravedad, así se evitaran las bombas y esto reducirá el
consumo de energía eléctrica.

CONCLUSIÓN.

A partir de mejorar el antiguo método de fermentación y

producción de cerveza, obtener mejor eficiencia con más
control, con un mínimo margen de error. Obtener un
proceso mejor y más monitoreado.

Enfriamiento del mosto a través de REFERENCIAS.

intercambiador de calor  Ballcell; Cerveza; Editorial Planeta; Única edición.

 Badui (2006); Química de los alimentos: Editorial Pearson;

4ta Edición.

 Scragg (2012); Biotecnología para ingenieros; Edi. LIMUSA;

1ra edición.

 Fco. Javier Castillo Arana; ¿Qué es la cerveza?; Edi: visión

libros. 2014.

 Diego Perrota; ceresvis; Las levaduras cerveceras; Fermen-

tis. 2016.

PATROCINADORES.

Figura 1