Tesis de Los Sistemas de Cultivo de Cafe

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
TESIS
“CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

(Coffea arabica. L) EN LA CUENCA DEL VILCANOTA; SANTA TERESA, LA
CONVENCIÓN, CUSCO”
PRESENTADA POR:
MARILYN SALAMANCA SOTA
PARA OPTAR EL TITULO DE:
INGENIERO AGRÓNOMO
MENSION: TROPICULTURA
PUNO PERÚ
2013
1
2
DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado primeramente a mi DIOS por ser la luz que ha iluminado mi
diario caminar, a mi PADRE Constantino y mi MADRE Cirila por darme todo el amor,
esfuerzo y apoyo incondicional, a mis hermanos Franz, Yovana y Lizeth, por brindarme
siempre una sonrisa de alegría.
AGRADECIMIENTO
3
Al señor Dios por la oportunidad de estar aquí y por esta nueva victoria en mi vida.
A mis padres Constantino Salamanca y Cirila Sota por las primeras y más importantes
enseñanzas y su apoyo incondicional durante mi formación profesional.
A mi Director Ing. Ph.D. Juan Bautista Astorga Neira por la orientación objetiva, por su
confianza y por su amistad.
A mi co-asesor Jossue Gamboa Arias, quien me apoyo con la orientación objetiva, en el

desarrollo de la tesis.
El más sincero de los agradecimientos a la Universidad Nacional del Altiplano Facultad

de Ciencias Agrarias Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica y por medio de ella
a todos los maestros que intervinieron en el proceso de graduación.
A la Universidad Nacional San Antonio Abad Del Cusco, Facultad de Ciencias Agrarias
Tropicales, Escuela de Ingeniería Agronómica Tropical, y por medio de ella a todos los
maestros que nos formaron como profesionales.
A mis compañeros y amigos, que estuvieron siempre brindándome sus consejos para
seguir adelante.
INDICE
I. INTRODUCCIÓN........................................................................................................11
II. REVISION DE LITERATURA....................................................................................12
2.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN LA CUENCA............................................12
4
2.2. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS DEL CAFE..............................................13
2.2.1. Ubicación taxonómica.....................................................................................13
2.2.2. Origen..............................................................................................................13
2.2.3. Descripción del cultivo...................................................................................14
2.3. CARACTERIZACIÓN..........................................................................................17
2.3.1. Definición........................................................................................................17
2.3.2. Objetivos de la caracterización.......................................................................17
2.3.3. Caracterización del sistema.............................................................................17
2.3.4. La caracterización como proceso de recolección u obtención de
información...................................................................................................................18
2.3.5. La caracterización en su dimensión de análisis de la información.................18
2.4. SISTEMAS.............................................................................................................18
2.4.1. Definición de Sistemas de producción agrícola..............................................18
2.4.2. Factores de los Sistemas de producción agrícola............................................19
2.4.3. Clasificación de los Sistemas de producción agrícola en el Perú...................19
2.4.4. Sistemas Tradicionales....................................................................................19
2.4.5. Sistemas Convencionales................................................................................20
2.4.6. Sistema orgánico.............................................................................................20
III. ÁREA DE ESTUDIO Y MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN..................................22
3.1. ÁREA DE ESTUDIO.............................................................................................22
3.1.1. SITIO EN ESTUDIO......................................................................................22
3.1.2. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN...............................................................26
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN................................................................................34
4.1. RESULTADOS.......................................................................................................34
4.1.1. Caracterización de los Sistemas de Producción identificados........................34
4.1.2. Medición, Monitoreo y Descripción de las variables.....................................35
4.1.3. Información socioeconómica no determinante para el análisis
discriminante.................................................................................................................41
4.2. DISCUSION...........................................................................................................47
V. CONCLUSIONES........................................................................................................50
VI. RECOMENDACIONES............................................................................................52
VII. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................54
VIII. ANEXOS................................................................................................................59
5
INDICE DE CUADROS pág.
CUADRO 1: DATOS METEOROLÓGICOS DE LA CUENCA DEL VILCANOTA..............................................................................24
CUADRO 2: CLASIFICACIÓN DE SUELOS SEGÚN SU CAPACIDAD EN LA PROVINCIA DE LA CONVENCIÓN....................................24
CUADRO 3: RED VIAL ACTUAL DISTRITO DE SANTA TERESA...........................................................................................25
CUADRO 4: VARIABLES UTILIZADAS EN CADA UNO DE LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS.............................................................30
CUADRO 5: VARIABLES SOCIOECONÓMICOS, NO DETERMINANTES PARA EL ANÁLISIS DISCRIMINANTE.....................................30
CUADRO 6: MÉTODO DE MEDICIÓN Y MONITOREO DE VARIABLES PARA LOS INSUMOS UTILIZADOS EN EL CULTIVO DE CAFÉ........31
CUADRO 7: MÉTODO DE MEDICIÓN Y MONITOREO DE VARIABLES PARA LA TECNOLOGÍA Y MANEJO DEL CULTIVO DE CAFÉ.........31
6
CUADRO 8: MÉTODO DE MEDICIÓN Y MONITOREO DE VARIABLES DE PRODUCCIÓN............................................................32
CUADRO 9: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CARACTERIZADOS EN LA CUENCA DEL VILCANOTA..................................................34
CUADRO 10: DISTRIBUCIÓN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN POR ALTITUDES....................................................................35
CUADRO 11: INSUMOS, TECNOLOGÍA Y MANEJO Y ASPECTOS PRODUCTIVOS PARA EL SISTEMA CONVENCIONAL.....................36
CUADRO 12: INSUMOS, TECNOLOGÍA Y MANEJO Y ASPECTOS PRODUCTIVOS PARA EL SISTEMA TRADICIONAL.........................37
CUADRO 13: INSUMOS, TECNOLOGÍA Y MANEJO Y ASPECTOS PRODUCTIVOS PARA EL SISTEMA ORGÁNICO............................38
CUADRO 14: DESCRIPCIÓN DE LOS SISTEMAS, TABULADOS EN LOS CUADROS 11, 12 Y 13 QUE ANTECEDEN...........................39
CUADRO 15: COMPARATIVO DE LOS TRES SISTEMAS CARACTERIZADOS..........................................................................40
CUADRO 16: POBLACIÓN Y GRUPOS POR EDADES DE LA CUENCA DE VILCANOTA................................................................42
CUADRO 18: GRADO DE INSTRUCCIÓN DE POBLADORES DE LA CUENCA DEL VILCANOTA.....................................................42
CUADRO 19: TIPO DE VIVIENDA DE LA POBLACIÓN DE LA CUENCA DE VILCANOTA..............................................................43
CUADRO 20: SERVICIOS CON QUE CUENTA LA POBLACIÓN DE LA CUENCA DE VILCANOTA....................................................44
CUADRO 21: DISTRIBUCIÓN DE LAS ÁREAS DE TERRENO EN EL DISTRITO DE SANTA TERESA.................................................45
CUADRO 22: PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD EN LA CUENCA DE VILCANOTA...................................................................46
CUADRO 20: INCIDENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAFÉ, EN EL DISTRITO DE SANTA TERESA....................................66
CUADRO 21: VARIEDADES DE CAFÉ QUE DESEARÍA CULTIVAR EL AGRICULTOR, EN EL DISTRITO DE SANTA TERESA.....................67
CUADRO 22: ARBOLES DE SOMBRA QUE LE GUSTARÍA PLANTAR, EN EL DISTRITO DE SANTA TERESA......................................67
CUADRO 23: VARIEDADES DE PLÁTANO QUE DESEARÍA CULTIVAR EL AGRICULTOR, EN EL DISTRITO DE SANTA TERESA................68
CUADRO 24: CULTIVOS TEMPORALES QUE LE GUSTARÍA PLANTAR, EN EL DISTRITO DE SANTA TERESA....................................68
INDICE DE GRAFICOS pág.
GRAFICO 1: MAPA GEOGRÁFICO DE LA CUENCA DE VILCANOTA...................................................................................22
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1: AGRICULTOR REALIZANDO PRÁCTICAS CULTURALES EN SU PARCELA................................................................59
FIGURA 2: CAFETAL EN UN SISTEMA TRADICIONAL....................................................................................................59
7
FIGURA 3: PLANTA DE CAFÉ, EN ETAPA DE FLORACIÓN DESPUÉS DE 2 AÑOS DE REALIZADA LA PODA DE RENOVACIÓN.............60
FIGURA 4: PODA Y DESCHUPONADO DE CAFÉ A UNA ALTURA DE 50CM DE LA BASE, PODA REALIZADA EN UN SISTEMA
ORGÁNICO.................................................................................................................................................60
FIGURA 5: ATAQUE DE OJO DE POLLO EN EL CULTIVO DE CAFÉ.....................................................................................61
INDICE DE ANEXOS
ANEXO 1: PANEL FOTOGRAFICO........................................................................................................................59

ANEXO 2: FORMATO DE ENCUESTA.................................................................................................................62
ANEXO 3: CONTINUACIÓN...............................................................................................................................63
ANEXO 6: CUADRO DONDE SE MUESTRA LA INCIDENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAFÉ................66
ANEXO 7: CUADROS DONDE SE MUESTRA LA DISPONIBILIDAD DEL AGRICULTOR PARA SU PARTICIPACIÓN EN FUTUROS
PROYECTOS................................................................................................................................................ 67
ANEXO 8: NUMERO DE ENCUESTADOS POR SECTOR EN LA CUENCA DEL VILCANOTA......................................69
ANEXO 9: RELACION DE ENCUESTADOS.............................................................................................................70
ANEXO 10: CONTINUACIÓN.............................................................................................................................71
ANEXO 12: DATA DE ENCUESTA Y ANALISIS EN SPSS........................................................................................73
ANEXO 15: CONTINUACIÓN ............................................................................................................................76
ANEXO 18: DATA PARA ANALISIS DISCRIMINANTE...........................................................................................79
ANEXO 21: CODIGOS ASIGNADOS PARA LAS DATAS.........................................................................................82
ANEXO 25: CONTINUACIÓN................................................................................................................................86
ANEXO 27: DATA PROCESADA DEL ANALISIS DISCRIMINANTE..........................................................................88
LISTA DE UNIDADES, SIGLAS Y ABREVIATURAS
AD : Análisis Discriminante
CATIE : Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza
CIRAD : Centre de Coopération Internationale en Recherche
Agronomique pour le Développement
ICO : Organización Internacional del Café (siglas en inglés)
8
PROFOGAN : Proyecto de fomento ganadero
Bh-S : Bosque Húmedo – Subtropical.
BmH – MBS : Bosque muy Húmedo – Montano Bajo Subtropical
ONERN : Oficina Nacional de Evaluación de Recursos Naturales.
IMA : Instituto Manejo de Agua y Medio Ambiente
IIAP : El Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana
SENASA : Servicio Nacional de Sanidad Agraria
UPAs : Unidades Productivas Agrícolas.
SPSS : Statistical Package For Social Sciences (paquete estadístico para
ciencias sociales).
IDH : Índice de Desarrollo Humano
COCLA : Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras
ENACO : La Empresa Nacional de la Coca,
EUNED : Editorial de la Universidad Estatal a Distancia
IICA : Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
CICAFE : Centro de Investigaciones en Café
TCO : Sistemas de producción tradicional en tierras comunitarias de
origen.
ICAFE : Instituto del Café de Costa Rica
PROMECAFE : El Programa Cooperativo Regional para el Desarrollo
Tecnológico y Modernización de la Caficultura.
CSR : Caracterización socio-económica rápida
qq : Quintal
@ : Arroba
Kg : Kilogramos
RESUMEN
La presente investigación se llevó a cabo en la Cuenca del Vilcanota, Distrito de Santa

Teresa de la Provincia de La Convención, ubicada a 250 km de la ciudad de Cusco. Que
cuenta con 31 sectores, distribuidos en micro cuencas Vilcanota, Chaupimayo y
Salkantay. Para caracterizar los sistemas de producción del café que practican los
agricultores, estableciéndose como componentes discriminantes los insumos,
tecnología que utilizan y el aspecto productivo y socioeconómico de los mismos en los
9
sistemas prevalentes. Para la obtención de datos en campo se desarrolló una encuesta
que fue aplicada in situ a 86 agricultores de los diferentes sectores de la cuenca en el
año 2011, la misma que fue sistematizada e interpretada, identificando en base al
análisis discriminante como resultado 3 sistemas de productores de café Orgánico,
Tradicional y Convencional; predominando: 1). El sistema Orgánico con un 59.5% de
productores, donde el 72.78% pertenece a la zona de vida Bosque Húmedo Subtropical
y el 21.27% a la zona de vida Bosque muy Húmedo Montano Bajo; conducen un área
promedio de 8.98 has por finca de los cuales, 2.32 has en promedio es destinado al
cultivo de café, cuya producción es de 27.63 qq por ha; 2). Del sistema Tradicional, con
un 38% de los productores, donde el 53.3% pertenece a la zona de vida Bosque
Húmedo Subtropical y el 46.6% pertenece a la zona de vida Bosque muy Húmedo
Montano Bajo, con un área promedio total de 7.44 has por finca de los cuales son
destinados un promedio de 1.43 has al cultivo de café, cuya producción es de 11.61 qq
por ha; y por último 3). El sistema convencional con 2.5% de agricultores todos
emplazados en la zona de vida Bosque Húmedo Subtropical, con un área promedio
total de 30.50 has por finca, de las cuales 3.25 has destinan al cultivo de café, cuya
producción de 12.50 qq por ha. Cada sistema muestra diferencias en la aplicación de
tecnologías y aspectos productivos para el manejo del cultivo del café, concluyendo
que los tres sistemas identificados, pertenecen a Sistemas en Transición que tienden
hacia el establecimiento de un Sistema Orgánico de producción final.
PALABRAS CLAVE: Cultivo de café, sistemas, caracterización, producción, cuenca.
I. INTRODUCCIÓN
El Perú participa en el mercado mundial del café aportando el 3% de la producción

global, es por esto considerado como el principal producto de agro exportación, un
cultivo de suma importancia en la economía nacional, generador de divisas y fuente de
trabajo de aproximadamente 210 millones de jornales que se emplean anualmente en la
producción y beneficio del café nacional.
10
Estas condiciones hacen que el cultivo de café requiera de una organización gradual de
los agricultores dedicados a su conducción dentro de los diferentes espacios del ámbito
nacional que mayormente incluye la Ceja de Selva. No obstante esta importancia en los
últimos años la situación de los agricultores dedicados al café en el Distrito de Santa
Teresa de la Provincia de La convención del Departamento de Cusco, se complica por la
situación socioeconómica del agricultor o de la actividad agrícola que desarrolla,
principalmente debido al precio disminuido y la baja productividad del grano, altos
costos de producción y el ataque de plagas y enfermedades.
La información existente sobre los sistemas de cultivo del Café en la cuenca del
Vilcanota del Distrito de Santa Teresa, se considera insuficiente, para coadyuvar en la
toma de decisiones por diversos organismos estatales y privados con la finalidad de
mejorar las condiciones de su cultivo y comercialización. Bajo esta premisa se
considera necesario priorizar la presente investigación que tiene como objetivo general:
Identificar y caracterizar los sistemas de producción Tradicional, Convencional y
Orgánico del cultivo del café (coffea arabica L.) en la Cuenca del Vilcanota; Santa
Teresa, La Convención, Cusco y como objetivos específicos: 1). Determinar los
insumos utilizados en el manejo del cultivo de café, en los sistemas identificados. 2).
Determinar la tecnología que utilizan los productores y 3). Describir el aspecto
socioeconómico en los sistemas identificados.
Se espera que la información resultante generada a partir de la presente investigación

sea útil para mejorar los aspectos productivos, cualitativos y de mercado de café por los
agricultores del valle de Santa Teresa y otros ambientes similares.
II. REVISIÓN DE LITERATURA
II.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN LA CUENCA
El cultivo del café es actualmente considerado como una fuente importante del sustento
familiar en la Cuenca del Vilcanota, sin embargo, la situación que viene atravesando la
conducción de tan importante cultivo en esta zona es discutible, debido a factores como:
débil o ausencia total de capacitación y asistencia técnica a los productores; inadecuado
11
manejo y conservación del suelo; uso de tecnología tradicional, plantaciones
envejecidas, deficientes prácticas de manejo de plagas/enfermedades, condiciones que
requieren una solución en el futuro inmediato. Argumentos que respaldan priorizar e
implementar alternativas viables tendientes a mejorar el sistema de producción de café
en la Cuenca en estudio, así mismo se tiene referencia de investigaciones similares, que
luego de focalizar los problemas permitirán una mejor performance productiva como es
el caso de la Línea de base Productiva de la Paz, realizado por el Gobierno Autónomo
Departamental de La Paz y el Programa los Objetivos de Desarrollo del Milenio en
Bolivia, donde el 95% de la producción boliviana de café se conduce en el
departamento de La Paz. Utilizando dos especies: la típica o criolla y la que incluye
variedades mejoradas como Catuaí, Caturra y Catimor. En los últimos años se realizaron
esfuerzos para producir café de alta calidad y con certificación orgánica. Estos esfuerzos
se han traducido en un incremento de los volúmenes de exportación (cerca al 74%) y en
un reconocimiento de la calidad del café de altura, lo anterior revela la necesidad de
generar políticas públicas que impulsen y mejoren el cultivo, protegiendo el medio
ambiente y buscando precios justos para su comercialización.
Por otra parte la encuesta sobre café sustentable en el mercado de especialidad de

América del Norte realizado por Summit Foundation. La Comisión para la Cooperación
Ambiental de América del Norte, Asociación Estadounidense del Café de Especialidad y
el Banco Mundial, concluyeron en que la industria del café registra los precios más
bajos de los últimos cien años para el grano verde; y en términos reales, los cafés de alta
calidad y de especialidad se cuentan entre los pocos que reciben una remuneración más
alta. El café orgánico, el de sombra y el de comercio justo —conocidos en conjunto
como cafés sustentables— ocupan un nicho de mercado que recibe sobreprecio y
pueden brindar a sus productores beneficios ambientales, económicos y sociales
superiores.
Actualmente son innumerables las investigaciones que se vienen realizando a nivel

mundial, que tienen como objetivo final; Priorizar e implementar alternativas viables
tendientes a mejorar el sistema de producción del café.
II.2. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS DEL CAFE
12
II.2.1. Ubicación taxonómica
Según Alvarado y Rojas (1994), el café pertenece al género Coffea con

aproximadamente 100 especies; no obstante, únicamente tres de éstas se mencionan
como cultivadas comercialmente, destacando las dos primeras según el orden siguiente:
Coffea arabica L.; Coffea canephora Pierre exFroehner y Coffea liberica Bull exHiern.
TAXONOMÍA DEL CULTIVO DEL CAFÉ
Reino : Plantae
División : Magnoliophyta
Sub-División : Angiosperma
Clase : Magnoliatea
Sub-clase : Asteridae
Orden : Rubiales
Familia : Rubiaceae
Genero : Coffea
Especie : C. Arabica, C. canephora, C. liberica, etc.
II.2.2. Origen
León (1985) señala, que Coffea arábica, 2n = 48, es el único poliploide en el género
Coffea en que, como muchas otras Rubiáceas, crece espontáneamente en las montañas
de Etiopia y áreas vecinas de Sudan, sobre los 1500 msnm, aislada de las otras especies
del género, cuyo centro de mayor diversidad está en África Occidental. No existe mucha
evidencia citogenética sobre su origen, pero lo que se conoce parece indicar que es un
alelotetraploide. Como posibles especies parentales se ha mencionado, basándose en su
afinidad fenotípica a C. eugenioides y C. congenis, ambas diploides. Indica también,
este autor León (1985) que el cultivo del café se expandió de Etiopia a Arabia
posiblemente durante la edad media. A fines del siglo XVIII se introdujo a Java.
Semillas cultivadas en los jardines botánicos de Ámsterdam y Paris produjeron el
material de siembra para el Nuevo Mundo.
II.2.3. Descripción del cultivo
Lorente (1997) indica, que los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero realizando
adecuadamente la poda se mantiene en 2 m. Estos arbustos requieren una temperatura
13
elevada (20 a 25º C) y una humedad relativa importante. Es una planta de semi sombra,
que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas; La recolección se
realiza en varias etapas y requiere mano de obra abundante, lo que interviene como un
factor principal en el precio del café. El problema de su comercialización aún no está
resuelto.
El café (Coffea spp.) es cultivado en casi 80 países tropicales y subtropicales del mundo
(Silva et al. 1999; Clay, 2004) y constituye uno de los productos primarios más valiosos
del comercio mundial (León, 2000; ICO, 2007). El área ocupada por el cultivo de café
2
en todo el planeta abarca algo de 13.2 millones km (Onzima et al. 2002), de los
cuales, el 75% es cultivado en pequeñas fincas de unas 10 ha, manejadas principalmente
por el grupo familiar (Jeffrey, 2003).
El sector cafetero en su conjunto, incluyendo el cultivo, procesamiento, comercio,

distribución y exportación del grano (Rutherford, 2006; ICO, 2007) es una importante
fuente generadora de empleo en muchos países tropicales y subtropicales (Donald,
2004). En este contexto, Onzima et al. (2002) y otros autores mencionan que más de 25
millones de personas (principalmente pequeños agricultores) están directamente
involucradas en la producción del café y 75 millones más son indirectamente
dependientes del café para generar sus medios de subsistencia (Clay, 2004; Donald,
2004).
Osorio (2002) y Santos (2003) estiman que más de 125 millones de personas en el
mundo son directa o indirectamente dependientes del café para su sustento. Donald
(2004) menciona que el cultivo de café por pequeños agricultores es dependiente de
mano de obra intensiva que requiere aproximadamente 73 personas/día/ha/año y ocupa
familias enteras.
La bebida del café es actualmente consumida por más de la tercera parte de la población
mundial (Dulloo et al. 2001) pero desde la década pasada hay una tendencia al
incremento en el consumo de cafés finos de alta calidad (Bertrand et al. 1999),
característica de calidad que esta correlacionada, entre otras variables, con el genotipo.
Sin embargo, los factores que afectan la producción del café en América Latina son
principalmente las plagas y enfermedades, además el estrés abiótico como la sequía, y
14
salinidad de los suelos, entre otros. El agente causal de la roya amarilla del café
Hemileia vastatrix es una de las enfermedades más serias en América Latina (Avelino y
Savary 2002) y la enfermedad conocida como “ojo de gallo” causada por Mycena
citricolor (Omphalia flavida), constituye otro de los problemas fitopatológicos más
importantes en Costa Rica y en la caficultura regional (Canet, e Ibarra, 2002; Muller et
al. 2004).
Asimismo, la plaga insectil Hypothenemus hampei, conocida como la “broca del café”,
es considerada la más devastadora (Vega et al. 2002, Rojas 2004) en muchos países
productores de café (Dufour, 2002), y a menudo considerada una plaga grave del cultivo
de café Robusta y Arábica en altitudes bajas (Crowe 2004), pero ataca a todas las
especies del género Coffea, siendo el más afectado Coffea canephora (Lan y Wintgents,
2004).
El actual y creciente hábito en los consumidores de preferir cafés finos y la necesidad de

superar las limitaciones de cultivo del café, han motivado a considerar que las
características de calidad, productividad, resistencia a plagas y enfermedades, y la
capacidad de una amplia adaptación deben estar presentes en los futuros cultivares
(Fischersworring y Robkamp, 2001), cualidades importantes ya que las variedades
cultivadas actualmente en Latinoamérica no las presentan (Bertrand et al. 1999) debido
a que provienen de una base genética muy estrecha (Bertrand y Anthony 1995, Anthony
et. al 2003) como resultado de las introducciones de las dos poblaciones, Typica y
Bourbon, en el siglo XVIII y XIX de Holanda, Francia y la Isla Bourbon (hoy Isla de
Reunión) respectivamente (Astorga, 1999).
II.2.3.1. Condiciones necesarias para su cultivo del café
Según UNEX (2003), el café es un cultivo permanente, se siembra y empieza a

producir después de tres a cuatro años. Su vida productiva puede ser mayor a los 40
años, su producción se da una vez durante el año lo que se llama un ciclo cafetalero.
Dependiendo de la zona y de la altura sobre el nivel del mar, la época de corte

generalmente se inicia a finales de septiembre y concluye a finales de febrero. El
recorrido que sigue la semilla del cafeto hasta llegar a la taza, se inicia en el semillero
donde se pone a germinar la semilla y dos meses después se obtiene una plántula
15
llamada “soldadito” y cuando tiene dos hojitas alcanza la fase de mariposa y se
trasplanta al vivero, también se trasplanta en “pesetilla” (2 pares de hojitas) o en
“naranjito” (tres pares). En el vivero se introduce la raíz con cuidado y se cubre con
vegetación picada. Luego se cubre el vivero para que las plantas se adapten al sol, y se
protejan del golpe de las lluvias. Aquí la planta crece, hasta su trasplante al terreno
definitivo donde se establecerá el cafetal. El establecimiento del cafetal requiere
actividades de trazado, hoyado, tapado, poda, cuidado del cafetal y labores culturales,
aquí permanece el cafetal el resto de su vida productiva.
II.2.3.2. Clima y suelos
Según Nazareno y Guimaraes (2000), Coffea arábica L es una especie de tierras

relativamente altas con un período de floración que es marcadamente susceptible al
exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continúan su desarrollo vegetativo durante la
temporada seca, pero entran en floración plena dentro de unos cuantos días o semanas
después de que se ha iniciado la temporada de lluvias. Más o menos el 60% del gasto
requerido en la producción de café, lo constituye el costo de la recolección de las
cerezas; consecuentemente, una sola cosecha anual como la que se podría obtener en las
áreas que tienen una sola temporada húmeda, es menos costosa para el productor, que
dos cosechas anuales en aquellas áreas que tienen dos períodos cortos de lluvia.
Para Nazareno y Guimaraes (2000), el café se cultiva en lugares con una precipitación
variable desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si
bien el mejor café se produce en aquellas áreas que se encuentran en altitudes de 1200 a
1700 metros, donde la precipitación pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la
temperatura media anual es de 16º a 22º. Pero aún más importante es la distribución de
esta precipitación en función del ciclo de la planta.
Los limos volcánicos son ideales. La reacción del suelo debe ser más bien ácida. Una
variación del pH de 4,2 y 5,1 se considera lo mejor el café arábigo en Brasil y para café
robusta en el África Oriental.
II.3. CARACTERIZACIÓN
II.3.1. Definición
16
La caracterización se define como un método de generación de información primaria
socio productivo para la elaboración de propuestas de desarrollo. El sistema se
caracteriza, por sus propiedades, el valor y la descripción dimensional de un sistema
específico o de un componente del sistema (Ceballos, 2004).
II.3.2. Objetivos de la caracterización
Los objetivos de la caracterización según (Gonzales, 2008) son:
- Conseguir información técnica de referencia sobre las prácticas productivas y

la productividad en el lugar de estudio.
- Entender el proceso de toma de decisión de los productores en relación con el
funcionamiento de sus sistemas de producción.
- Identificar los factores limitantes y las posibilidades de generar alternativas

para los sistemas caracterizados.
II.3.3. Caracterización del sistema
La caracterización de los sistemas de producción permite; conocer la tecnología local de

producción, el porqué de su utilización y la posibilidad o viabilidad para implementar
nuevas tecnologías (CATIE, 2009). La caracterización se debe hacer por cada uno de los
componentes, por cuanto ellos indican el tipo de tecnología que se puede generar y la
forma como se puede difundir (ICA, 1989).
II.3.4. La caracterización como proceso de recolección u obtención de

información
Incluye los datos cuantitativos y cualitativos ya existentes y aquellas de diversas

fuentes, sean provenientes del propio programa o proyecto evaluado a bien de
estadísticas y documentos externos. La obtención de la información secundaria es
orientada a caracterizar los sistemas de producción. La información generada por otras
entidades o instituciones es valiosa, aunque en algunos casos se encuentra diseminada y
su obtención es fácil. Sin embargo su recopilación y análisis deben seguir un proceso
organizado que implica su ordenamiento y sistematización. Se considera la información
17
generada por los centros de investigación estatal, universidades y entidades privadas
(León- Velarde y Barrera, 2004).
II.3.5. La caracterización en su dimensión de análisis de la información
Debido a que las actividades agrícolas se realizan en ambientes complejos y de forma

dinámica el investigador y los productores se enfrentan a una constante variable de
hechos e información. Estableciéndose diferentes fuentes de información, las que no
deben estar definidas sobre una misma base y no pueden tener el mismo valor para
diferentes usuarios (Gonzales, 2008). El análisis de la información permite detectar los
factores relevantes que afectan o benefician al proyecto permitiendo entender las partes
reales y sus relaciones. (Ortega, 2004).
II.4. SISTEMAS
II.4.1. Definición de Sistemas de producción agrícola
Hart (1980); menciona que el término “sistema” se entiende como el arreglo o conjunto
de componentes, unidos o relacionados de tal manera que forman parte de un todo, y
“producción” como la generación de bienes a través del uso de equipos, materiales y el
trabajo. Entonces una aproximación al concepto de “sistemas de producción” es el
conjunto de elementos organizados funcional y estructuralmente para generar bienes y
servicios al ser humano a partir de los recursos naturales.
PROFOGAN. (1994); Define el sistema como la combinación de componentes que

interrelacionados, forman un conjunto para obtener un objetivo determinado, cuyos
límites están definidos de acuerdo con el interés de análisis del observador.
II.4.2. Factores de los Sistemas de producción agrícola
Dentro de los sistemas de producción agrícola intervienen factores biológicos,

climáticos, económicos sociales y culturales, que determinan diversas relaciones
funcionales con el mercado y la agricultura de subsistencia, que los caracteriza como
sistemas abiertos, es decir que presenta entradas y salidas (Barrera et al., 2004).
II.4.3. Clasificación de los Sistemas de producción agrícola en el Perú
18
De manera general, los sistemas de producción agrícola que se practican en el Perú,
corresponden a los que se presentan en los países del tercer mundo en todos los
continentes y se agrupan en tres categorías; tecnificados, de transición y tradicionales.
(Silva, 1992).
II.4.4. Sistemas Tradicionales
Las características de estos sistemas son la utilización de bajos niveles de tecnología,

uso de energía animal, recursos locales propios; con alto contenido en la conservación
del medio ambiente y riesgos económicos bajos, que han permitido en forma
permanente cosechas (Bosuqe, 2008).
Así mismo, este sistema fue practicado antiguamente en los países del Primer Mundo y
es común hoy en amplias zonas del Tercer Mundo. Tiene mucho de ecológico, pero no
es "agricultura ecológica" porque le falta la conciencia científica actual de la ecología.
Las peculiares facultades de percepción "intuitiva" de los pueblos antiguos se fueron
perdiendo, y los conocimientos sobre el funcionamiento de la naturaleza obtenida
gracias a ellos, tuvieron que mantenerse fijados mediante las tradiciones. Luego nació la
conciencia racional, que poseen actualmente muchas personas y que encarna el método
de observación científico. Lo antes dicho se refiere a tendencias generales en la
humanidad, porque a lo largo de la Historia han habido y aún hay personas con restos de
esa capacidad intuitiva o con una conciencia más avanzada que sus vecinos, y sus
indicaciones han sido convertidas por los demás agricultores en recetas, es decir
tradiciones (http://www.fao.org/ag/esp/revista/9901sp3.htm).
II.4.5. Sistemas Convencionales
Gliessman (2002) menciona que la agricultura en su afán de suplir de alimento a la

creciente población mundial, ha incrementado sus rendimientos gracias a los avances
científicos e innovaciones tecnológicas como: el uso de nuevas variedades,
fertilizantes, riego y plaguicidas para el control de plagas y enfermedades. Esta nueva
agricultura se basa en: Una labranza intensiva del suelo, para crear condiciones
propicias para las raíces de las plantas; monocultivos, para obtener mayores
rendimientos por hectárea; riego, para estabilizar la estacionalidad de la
producción; aplicación de fertilizantes inorgánicos, los cuales son rápidamente
19
absorbidos por la planta; el control químico, contra plagas y enfermedades; y por
último, la manipulación genética de las plantas para obtener mejores cosechas y
protección contra condiciones adversas de clima y plagas. Todas estas prácticas
favorecen la productividad a corto plazo comprometiendo así la producción sostenida
de largo plazo.
Generando así, varios impactos negativos entre los cuales se pueden mencionar una
mayor erosión del suelo por la pérdida de cobertura de la hojarasca proveniente de los
árboles de sombra (Uribe, 1971; Gómez, 1992), un menor aporte de nutrientes al café
por la falta de descomposición de esta misma hojarasca (Heuveldop et al.1985;
Gómez, 1992; Montenegro, 2005) cambios en el microclima del cafetal (Jaramillo
1982); un incremento de plagas y enfermedades (Samayoa, 1999; Haggar y Staver,
2001; Monterrey et al. 2001), perturbación del hábitat de especies como aves,
mamíferos, insectos, anfibios y reptiles (Rice; 1996; Moguel, 1999), y una menor
longevidad de la planta de café por sobreexplotación de la misma (Galloway y Beer,
1997)
II.4.6. Sistema Orgánico
La agricultura orgánica es un sistema productivo que excluye el uso de fertilizantes,

pesticidas sintéticos (Altieri, 1999), hormonas y reguladores de crecimiento para
la producción agrícola (Cuchman y Riquelme, 2000).
En este tipo de agricultura las prácticas más comunes son la rotación de cultivos, el
uso de rastrojos vegetales, abonos animales, asociación con leguminosas, abonos
verdes, rocas minerales, y el control biológico de plagas y enfermedades. Prácticas
que en conjunto incrementan la fertilidad del suelo y ayudan en el control de malezas,
enfermedades y plagas dentro del cultivo (Altieri, 1999).
Según Ospina y Farfán (2003) existen una serie de condicionantes que debe cumplir un
caficultor con potencial para producir café con certificado orgánico: 1) no usar
productos de síntesis química en el manejo de la finca; 2) establecer prácticas de
conservación de los recursos naturales; 3) poseer bases conceptuales sobre la
producción orgánica en aspectos de producción y certificación, además de las que
exija individualmente el organismo certificador.
20
Las mejores opciones para café orgánico incluyen a la variedad Típica (por la calidad
que representa en taza), la variedad Caturra y Catui, tienen un sistema radical muy
fuerte. Estas son las variedades que producen más; las plantas son pequeñas y se
cosechan con menos trabajo. Con distanciamientos de:
En la entrecalle En la hilera
Caturra 1.9 metros 0.9 metros
Catui 2.0 metros 1.0 metros
Si no se quiere problemas con la roya la variedad Costa Rica 95, es resistente a esta
enfermedad.
III. ÁREA DE ESTUDIO Y MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
3.1. ÁREA DE ESTUDIO
3.1.1. SITIO EN ESTUDIO
3.1.1.1. Localización
La presente investigación se realizo en la Cuenca del Vilcanota en el Distrito de Santa

Teresa - La Convención – Cusco.
21
GRAFICO 1: Mapa geográfico de la cuenca de Vilcanota
3.1.1.2. Características agroclimáticas
a. Ecología y climatología
Según la clasificación ecológica correspondiente a las zonas de vida natural de

Holdridge (1967) en base a las interrelaciones de vegetación y clima, el área de estudio
corresponde a las Zonas de Vida:
Bosque Húmedo – Subtropical. (Bh-S)
Esta zona de vida se localiza en el fondo de los valles de los ríos Sacsara, Salkantay y
Chaupimayo, más las primeras elevaciones de las áreas que los circundan,
comprendidos desde 1500 – 1900 m.s.n.m. La población de Santa Teresa, presenta
relieve plano a ondulado, empinado en la base de las laderas con pendientes de hasta
45°.
22
El clima es cálido y húmedo con un promedio de precipitación pluvial anual total de
1950 mm. y una temperatura media anual de 15 - 18ºC, que ubican a esta zona de vida
en la cuenca de humedad como clima húmedo.
Esta zona de vida presenta condiciones favorables para la actividad agrícola, entre la
vegetación natural se distinguen los géneros: Erytrina sp, Ocotea spp, Cecropia sp,
Tabelesia sp, Inga spp, Jacaranda sp y en especial las azucenas, entre otras especies.
Bosque muy Húmedo – Montano Bajo Subtropical (BmH – MBS)
Se localiza a continuación del Bh-S, ocupando las elevaciones intermedias siguientes

de las laderas montañosas que rodean a las micro cuencas, esta zona de vida comprende
desde los 1900 a 2900 m.s.n.m., tiene un relieve ondulado más empinado en las laderas
de hasta un 45° de pendiente.
El clima en esta Zona de Vida es templado muy húmedo y promedios de precipitación

pluvial total anual cercano a los 1950 mm, y una temperatura media anual de 12 - 15 ºC;
Según el diagrama Bioclimático de Holdridge, la vegetación está conformada por un
bosque denso y verde con árboles altos, que conviven con otros tipos de flora que se
encuentran en esta zona, es la zona de producción de la granadilla y azucenas.
Cuadro 1: Datos meteorológicos de la cuenca del Vilcanota.
Fuente: Elaborada por Estudios y proyectos de Santa Teresa (2011), en base a la clasificación de
(Holdridge, 1967).
3.1.1.3. Características Fisiográficas
La zona se encuentra localizada en una quebrada relativamente profunda, con una

gradiente mayor a los 45°. La parte baja tiene una topografía relativamente llana, en
donde se practica las actividades agrícolas.
a. Geología: La geología del lugar es preferentemente Ordovicico –

metasedimentario seguido de plutones Tardihercinico y Siluriano – Devoniano
23
metasedimentario, segun estudios y proyectos establecidos en Santa Teresa.
(Elaborada por Estudios y Proyectos de Santa Teresa en base a estudio de
suelo).
b. Suelos: Los suelos de la zona, se caracterizan por mostrar una variedad común
que responde más bien a la formación de los suelos en todo el valle. En el
siguiente cuadro se aprecia la clasificación de los suelos a nivel de la Provincia
de la Convención.
Cuadro 2: Clasificación de suelos según su capacidad en la provincia de La

Convención.
Fuente: ONERN, IMA, IIAP (2010), Imagen Landsat.
c. Vías de acceso y medios de comunicación.
Las vías de acceso al distrito son dos; el primero y principal es la Carretera vía abra de
Málaga – Santa María – Santa Teresa, con una distancia de 250.0 km. desde la ciudad
del Cusco; y la segunda y no menos importante es la vía Cusco – Hidroeléctrica de
Machupicchu – Santa Teresa.
El distrito de Santa Teresa cuenta a la fecha con una red vial de aproximadamente 86
kilómetros desde la carretera afirmada Santa Teresa - Santa María y demás tramos
tróncales que se distribuyen a lo largo de la vía. Al distrito de Santa Teresa se accede
por vía terrestre desde la ciudad de Cusco en un recorrido de 250 kilómetros hasta la
capital distrital, Santa Teresa; pasando por los poblados de Urubamba y Ollantaytambo,
la montaña Verónica y el nevado de Abra Málaga descendiéndo luego al distrito de
Huayopata por la quebrada del Río Lucumayo continuando esta vía principal al poblado
24
de Santa María (Distrito de Maranura); y la vía afirmada hacia el distrito de Santa
Teresa; y hacia la ciudad de Quillabamba capital de la provincia de la Convención (19
km.).
Cuadro 3: Red Vial actual Distrito de Santa Teresa.
Fuente: Estudios y proyectos de la Municipalidad de Santa Teresa.
Carretera asfaltada: Cusco – Alfamayo.

Carretera afirmada: Alfamayo – Santa Teresa
Anteriormente se tenía acceso mediante la vía férrea por la cuenca del Río Vilcanota, el
cual fue arrasado totalmente durante los primeros meses del año 1998 debido a los
desembalses de los Ríos Sacsara y Ahobamba que incrementaron inusualmente el nivel
de caudal del Río Vilcanota producto de los cambios climatológicos del fenómeno del
niño.
En la actualidad se cuenta con una carretera afirmada hasta el distrito de Machupicchu

(encuentro con la línea férrea) por la cuenca del Vilcanota, favoreciendo el ingreso de
un número incrementado de turistas hacia el distrito de Santa Teresa.
Entre los medios de comunicación, se cuenta con emisoras de radio localizadas en la

capital del distrito, con una programación variada que irradia sus ondas por toda la
cuenca de Vilcanota y el distrito de Santa Teresa. El servicio de telefonía aunque es
limitado, es sumamente importante, con cabinas localizadas en la capital del distrito de
donde se comunican los pobladores con otros contextos regionales. La televisión es
recepcionada de manera satelital, captando varios canales nacionales, con los cuales se
informan y distraen los pobladores del lugar, especialmente en la capital del distrito.
25
Existen cabinas de internet localizado en la capital de distrito, con pocas máquinas pero
funcionales para las necesidades de la población. El 61.10 % de la población de la
cuenca de Vilcanota cuenta con energía eléctrica que ilumina las noches y permite el
uso de artefactos electrodomésticos; del resto, la mayoría de sectores se iluminan con
mechero o vela.
3.1.2. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
La metodología utilizada en la investigación comprende:
- La colección de datos socioeconómicos y biofísicos de los agricultores.

- La sistematización y análisis de la información
- La caracterización de los sistemas de producción
- Presentación de datos socioeconómicos, tecnológicos y de insumos.
3.1.2.1. Colección de datos socio – económico y biofísicos
Para la colección de datos socio - económicos y biofísicos, se procedió a realizar

primeramente la identificación de las técnicas y las zonas de muestreo como se detalla a
continuación:
a) Técnica de muestreo
Para la técnica de muestreo se determinaron 2 fases: Identificación de la zona en estudio

y definición de la población objetivo, como se describe a continuación:
Fase 1: Identificación de la zona en estudio.
Bajo el criterio de conducir la investigación en áreas tradicionalmente cafetaleras, se

realizó una revisión del diagnóstico de línea de base disponible, en la Municipalidad de
Santa Teresa, logrando establecer la Cuenca en estudio, en donde la producción del café
ha sido tradicional y relevante.
Fase 2: Definición de la población objetivo.
Las poblaciones objetivo comprende todas las Unidades Productivas Agrícolas de café
(UPAs), de la Cuenca en estudio, realizando sesiones de entrevista y completando la
26
encuesta formulada que se adjunta en el apéndice con las respuestas de cada uno de los
productores. (Anexo 2)
3.1.2.2. Tamaño de muestra
El tamaño de muestra se determinó utilizando la fórmula empleada por INCAGRO, para

estudios similares, como sigue:
3 PQ 3(0.5)( 0.5)
d 2
(0.1)2 75 75
n= = = = =74
Dónde: 3 PQ 3(0.5)( 0.5) 74 1.020
−1 −1 +1
d2 (0.1)
2 3636
+1 +1
N 3636
n = Tamaño de la muestra.
N = Población objetivo (3636)
3 = Numero de microcuencas (Chaupimayo, Salkantay y Vilcanota)
P = Proporción de la población que cumple una condición 3 (0.5)

Q = (1-P), proporción de la población que cumple una condición (0.5)
d = % de error (0.10).
El tamaño de muestra establece un nivel de confianza de 95% y error de muestreo (d) de

10%, con un tamaño de muestra n = 74 Unidades Productivas.
La data obtenida de 86 unidades agrícolas para el presente estudio considera y teniendo

en cuenta que mientras más muestras se tengan es mucho mejor. El aspecto
socioeconómico se trabajó con el total de la data que no fue considerado como
determinante para el análisis discriminante. Mientras que la data que fue determinante
para el análisis discriminante incluye 79 unidades agrícolas, data con la que se trabajó
para alcanzar los objetivos trazados.
3.1.2.3. Sistematización y análisis estadístico de la información
27
a. Sistematización para la caracterización de los sistemas de producción del
café en la cuenca en estudio
Considera 3 grupos de productores, previamente identificados y clasificados (Sistema

convencional, tradicional, orgánico) es decir que se conoce previamente los sistemas
existentes en forma nominal. El análisis discriminante utilizado se considera como un
análisis de regresión donde la variable dependiente es categórica y tiene como
categorías la etiqueta de cada uno de los grupos, y las variables independientes son
continuas y determinan a qué grupos pertenecen los objetos. Se pretende encontrar
relaciones lineales entre las variables continuas que mejor discriminen en los grupos
dados a los objetos; por lo que permite la inclusión de un productor en un grupo
determinado.
El análisis discriminante tiene un error de 0.001%, lo que nos indica que el 99.999% es
significativo, para la λ de Wilks.
La λ de Wilks también se la denomina u-estadístico, cuando se considera a las variables

de modo individual, la λ es igual al cociente entre la suma de cuadrados dentro de los
grupos y la suma de cuadrados total (sin distinguir grupos). Es decir, equivale a las
desviaciones a la media dentro de cada grupo, entre las desviaciones a la media total sin
distinguir grupos. Si su valor es pequeño, la variable es altamente discriminante: la
variabilidad total se debe a las diferencias entre grupos, no a las diferencias dentro de
grupos.
El propósito del análisis discriminante consiste en aprovechar la información contenida

en variables independientes para crear una función D combinación lineal de X 1 y X2
capaz de diferenciar lo más posible a ambos grupos. La función discriminante es de la
forma:
Dónde: D= b1X1+b2X2
- b1 y b2 son las ponderaciones de las variables independientes que consiguen hacer

que los sujetos de uno de los grupos obtengan puntuaciones máximas en D, y los
sujetos del otro grupo puntuaciones mínimas.
- X1 y X2, son las variables independientes.
28
Es importante señalar que los grupos deben diferenciarse de antemano en las variables
independientes. El análisis busca diferenciar los dos grupos al máximo combinado las
variables independientes, pero si los grupos no difieren en las variables independientes,
el análisis no será útil para la clasificación.
Como resultado del análisis preliminar se obtuvo, que de acuerdo al momento criterio
tomado al rato de entrevista, el productor 1, que pertenece supuestamente al Sistema
Convencional. Una vez hecho el análisis discriminante, nos indica que las
características que el productor 1 corresponden a las características del grupo
perteneciente al Sistema Tradicional 2, de manera que la data existente se modifica de
acuerdo a los resultados obtenidos por el análisis discriminante, para luego ser
sistematizados y tabulados en el programa estadístico SPSS.
Las variables utilizadas para lograr los objetivos trazados se presentan en el cuadro 4 a
continuación:
Cuadro 4: Variables utilizadas en cada uno de los objetivos específicos.
VARIABLES PARA VARIABLES PARA LA

VARIABLES DE PRODUCCIÓN
INSUMOS TECNOLOGIA Y MANEJO
- Uso de fertilizantes
- Cultivos que conducen - Área total de la finca.
orgánicos
- Tipo de abonamiento - Labores culturales - Área de café
- Embalaje utilizado para - Condición de agricultor frente a
- Mano de obra
el almacenamiento asociaciones
- Distanciamiento de siembra - Destino de la producción
- Tipo de secado del café - Calidad del producto para la venta
- Renovación de cafetales - Recibe financiamiento
- Cuenta con almacén - Producción del café
- Plagas - Asistencia técnica
- Precio del café
29
b. Sistematización para el análisis de datos socioeconómicos no seleccionados
Los datos socioeconómicos que no fueron seleccionados como determinantes en el

análisis discriminante fueron sistematizados y tabulados con el programa estadístico
SPSS, considerando al número total de productores entrevistados, que suman 86 y
tomando en cuenta las siguientes variables.
Cuadro 5: Variables socioeconómicos, no determinantes para el análisis discriminante.
3.1.2.4. Caracterización de los sistemas de producción y Métodos de

medición y monitoreo de las variables
- Caracterización de los sistemas de producción
Para agrupar a los 79 productores en cada uno de los 3 sistemas, se utilizaron las
variables resultantes como discriminantes en la prueba estadística, luego se
realizó un análisis de recuento y representación porcentual para cada sistema,
utilizando el programa estadístico SPSS.
- Métodos de medición y monitoreo de las variables
Esta etapa incluye el diseño de los instrumentos de evaluación para la obtención

de la información deseada. Para cada indicador seleccionado se procede a la
determinación del mecanismo de medición más adecuado. Las variables finales
resultantes en cada sistema productivo tienen un carácter relativo que se ajusta
30
los conceptos generales para cada una de las variables, de manera que el criterio
de medición final para cada pregunta realizada en la entrevista, se realiza con los
conceptos que se muestran en los cuadros 6,7 y 8 a continuación:
Cuadro 6: Método de medición y monitoreo de variables para los insumos utilizados en

el cultivo de café.
INSUMOS UTILIZADOS EN EL MANEJO DEL CULTIVO DE CAFÉ.

Uso de fertilizantes orgánicos Si los productores utilizan o no fertilizantes orgánicos
si utilizan fertilizantes, que tipo de fertilizantes utilizan para el
Tipo de abonamiento
abonamiento de sus cafetales.
Tipo de embalaje Para el almacenamiento de su producto, que tipo de material utilizan,

siendo el más recomendable, el uso de yute.
Cuadro 7: Método de medición y monitoreo de variables para la tecnología y manejo

del cultivo de café.
ASPECTOS TECNOLOGICOS
Cultivos Se refiere a los cultivos existentes en sus predios.
Poda: Es preparar tejido productor en forma constante, como producto,
se mueven año a año hacia las bandolas (ramas productoras), cuyo
objetivo es aumentar la producción por planta, eliminar partes
indeseables.
Desbrote o poda de formación: Es la eliminación de brotes en exceso y
de aquellos que crecen en lugares no deseados. De esta manera se
maneja el crecimiento del árbol del café, para favorecer la arquitectura
y la producción.
Desmalezado o limpias: Que consiste en el control o corte de la
cobertura vegetal extraña. Éste se realiza por el uso de azadón o con la
Labores culturales
moto guadaña. También en el control químico de las plantas
espontáneas a través del uso de herbicidas.
Fertilización: Que consiste en la aplicación de abonos orgánicos o
químicos en los cultivos de café. El cafeto exige para su desarrollo y
producción que sean suplidas una serie de necesidades nutricionales, lo
que implica que los elementos deben estar disponibles oportunamente
en cantidades suficientes y balanceadas, requieren elementos mayores
CHO y al menos 16 elementos nutritivos menores. También se debe
tener en cuenta si previa aplicación de fertilizantes se realiza el análisis
de suelo.
El agricultor necesita de mano de obra no calificada, para realizar el
manejo agronómico del cultivo de café: Comunitario, que trabaja con
Mano de obra que utiliza
ayuda de sus vecinos (ayni); Contratado, que paga por jornal; Familiar,
solo la familia realiza las labores de manejo y cosecha.
Prácticas de seca a pleno sol en patios de secado o por medio de
Tipo de secado de café
secadores mecánicos
Es una poda drástica para eliminar un gran porcentaje de la parte aérea,
siendo alta (50 a 80 cm.) o baja (30 a 40 cm. del suelo). Este sistema es
Renovación del cafetal.
recomendado para la productividad media. Con el objetivo de lograr
mayor producción por área y por secciones de lotes.
31
Está determinado por la presencia de plagas en cada uno de los
Principales plagas
sistemas.
Si cuenta con planta de beneficio ( canal de correteo, pozo de
Planta de beneficio
fermentación, secadero)
Almacén Si cuenta con almacén para almacenar solo el producto del café.
Cuadro 8: Método de medición y monitoreo de variables de Producción.
ASPECTOS DE PRODUCCION
Es el promedio del área total en Has existente, en cada uno de los
Área total de terreno
sistemas.
Es el promedio del área en Has ocupada por el cultivo de café, en cada
Área de cultivo de café
uno de los sistemas.
La participación de los productores, en asociaciones, organizaciones,
Condición frente a organización
comités.
Se refiere a donde está destinando su producto final. Si venden a
Destino de la producción
cooperativas, a intermediarios, al mercado, etc.
calidad del producto Se refiere al proceso de selección del café para la venta.
Recibe financiamiento Si recibe financiamiento de alguna entidad bancaria.
Producción de café en quintales Es el promedio de producción del café, en cada uno de los sistemas.
Es el promedio de precios por la venta de café en qq, en cada uno de
Precio de venta de café en chacra
los sistemas.
En forma general, se presentan dos o más circunstancias básicas en función de que

existan o no valores de referencia en los criterios de diagnóstico: si solo existe una
circunstancia y/o respuesta se le asigna el 100%, si por el contrario existe un valor de
referencia (2 o más respuestas) se toman los porcentajes relativos. El 100% será el
número total de agricultores, siendo estos de 79, para cada respuesta, en los diferentes
sistemas.
3.1.2.5. Presentación de variables socioeconómica no determinante para el

análisis discriminante
Los datos socioeconómicos que no fueron seleccionados como determinantes en el

análisis discriminante fueron sistematizados y tabulados para su presentación como una
información adicional.
32
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. RESULTADOS
4.1.1. Caracterización de los Sistemas de Producción identificados
Como resultado de la agrupación realizada por el análisis discriminante sobre un total

de 79 de los agricultores encuestados, practican el Sistema Orgánico del cultivo de café
47 agricultores que representan el 59.5% haciendo este sistema predominante en la
Cuenca bajo estudio; seguido del Sistema Tradicional con un total de 30 agricultores
que representan el 38%, y por último el Sistema Convencional con solo 2 agricultores
que representa un 2.5% de total, como se presenta en el cuadro 9.
Cuadro 9: Sistemas de Producción Caracterizados en la Cuenca del Vilcanota.

SISTEMAS DE PRODUCCION N° DE AGRICULTORES %
ORGANICO 47 59.5
TRADICIONAL 30 38
CONVENCIONAL 2 2.5
N° TOTAL DE AGRICULTORES 79 100
Fuente: Encuesta propia de Investigación, 2011.
33
Los sistemas de Producción Caracterizados están distribuidos en las dos zonas de vida;
la mayor fracción de agricultores encuestados ocupan tierras entre 1500 a 1950 msnm
(Bh-S), donde se encuentran representados los tres sistemas de agricultura
Convencional (2 productores), Tradicional (16 productores) y Orgánico (37
productores).
El piso altitudinal entre 1950 a 2600 msnm (BmH-MBS), soló están representados los
Sistemas Tradicionales (14 productores) y Orgánico (10 productores), tal como se
muestra en el cuadro 10.
Cuadro 10: Distribución los sistemas de producción por altitudes.

34
4.1.2. Medición, Monitoreo y Descripción de las variables
Para determinar las características de cada Sistema del cultivo de café, se hizo uso de
variables, que ayudaron a diferenciar un sistema de otro, utilizando los conceptos ya
descritos en los cuadros 6, 7 y 8. Así mismo se debe tener en cuenta que el porcentaje
resultante de cada una de las respuestas está en función al número total de productores
por Sistema; (Convencional = 2), (Tradicional = 30) (Orgánico = 47), haciendo un total
de 79 productores en los tres sistemas, como se muestra en los cuadros 11, 12 y 13.
35
Cuadro 11: Insumos, Tecnología y Manejo y aspectos Productivos para el Sistema
Convencional.

Tradicional.
36
37
Orgánico.
38
Cuadro 14: Descripción de los sistemas, tabulados en los cuadros 11, 12 y 13 que
anteceden.
SISTEMA CONVENCIONAL SISTEMA TRADICIONAL SISTEMA ORGANICO
En el sistema convencional En el sistema tradicional el En el sistema Orgánico el
muy débilmente representado, agricultor tiene cultivos en agricultor está en proceso
el agricultor solo cultiva vergel ( café, palta, cítricos, de ordenamiento predial,
plátano y café, realiza labores plátano, yuca, maíz, coca), solo disminuyendo sus áreas en
culturales como la poda, café, café y plátano y café y vergel; tiene cultivos
deshierbe, despunte y abona platano; solo café; realiza como; (café , palta y
con fertilizantes orgánicos labores culturales como la plátano) y solo café,
como el compost, trabaja de poda, deshierbe, despunte y realiza labores culturales
manera comunitaria es decir abona con fertilizantes como la poda, deshierbe,
en “ayni” y también contrata orgánicos como el compost, despunte y abona con
personal para la época de abono de corral, humus, guano fertilizantes orgánicos
cosecha, el distanciamiento de isla, roca fosfórica, cabe como el compost, abono de
de plantas de café que recalcar que la aplicación de corral, humus, guano de
mayormente utiliza es 1 x 1.5 estos fertilizantes y/ abonos no isla, roca fosfórica, cabe
seguido de 2 x 2.5, sus tienen un análisis previo del recalcar que la aplicación
plantaciones son mayores a suelo, trabaja de manera de estos fertilizantes y/
15 años, son pocos los que comunitaria es decir en “ayni”, abonos son previo análisis
realizan renovación en sus también contrata personal y de suelo, trabaja de manera
plantaciones, debido a ello se familiar para la época de comunitaria es decir ayni,
presenta el ataque de plagas y cosecha, el distanciamiento que también contrata personal y
enfermedades propios de café utilizan es muy variado que va familiares para la época de
y del plátano, utilizan semilla desde los 1x 1 a 3 x 3, sus cosecha, el distanciamiento
común, es decir extraen de plantaciones son mayores a 15 que utilizan es muy variado
sus parcelas o la de sus años, son pocos los que que va desde los 1x 1 a 3 x
vecinos, sin ningún tipo de realizan renovación en sus 3, la gran mayoría practica
garantía, así mismo son plantaciones, debido a ello se renovación de sus
productores independientes, presenta el ataque de plagas y plantaciones, se nota la
realizando la venta de sus enfermedades, utilizan semilla presencia de plagas y
productos en los mercados, común en mayor porcentaje, enfermedades que no solo
pertenecen a cooperativas y son productores afecta al café sino también
también son productores independientes, algunos socios al plátano, utilizan semilla
independientes, percibiendo de cooperativas y otros mejorada en mayor
precios bajos por quintal de pertenecen al comité de porcentaje, son productores
su producto de café (300.00 productores realizando la venta cooperativistas en su gran
soles), teniendo en cuenta que de sus productos en los mayoría, por ello su
la calidad considerada para mercados, a comerciantes producto lo destinan a las
los compradores es de regular intermediarios, cooperativas, cooperativas percibiendo
a buena. La extensión de obteniendo precios bajos por precios un poco más altos
tierras destinadas para el café quintal de café (299.57 soles), por quintal de café (325.00
es de 3.25 a 30.5 Has. sistema de trabajo que no les soles) a diferencia de los
permite percibir precios otros 2 sistemas. Cuentan
rentables, muy a pesar de que con almacén y planta de
su producto es de calidad beneficio en la mayoría de
regular a buena. La extensión los casos. La extensión de
de tierras destinadas para el tierras destinadas para el
café es de 1.43 a 7.44 Has. café es de 2.32 a 8.98 Has.
39
Cuadro 15: Comparativo de los tres Sistemas Caracterizados.
40
El resumen de caracterización de los Sistemas incluido en el cuadro 15, refleja que
existe un proceso de transición, para cada Sistema, los productores del Sistema
Convencional y el Sistema Tradicional, están adoptando tecnologías que conducen al
Sistema Orgánico e incluso el Sistema Orgánico está en proceso de transición para
llegar a la certificación del producto café, es por ello que se observa una similitud en
algunas variables, resaltando:
Que los insumos utilizados para cada sistema varían de acuerdo la tecnología
utilizada para la producción del cultivo de café, que no cuenta con maquinarias, no
tienen establecido un distanciamiento uniforme para el cultivo, el manejo inadecuado
de la fertilidad del suelo y de la nutrición de los cafetales, de la materia orgánica
utilizada y la disponibilidad limitado de abonos orgánicos en los predios. Incidencia
de plagas y enfermedades para el café principalmente el ojo de pollo, seguido de
broca, para todos los sistemas, siendo el más afectado el productor del Sistema
Tradicional, a esto se ve afectado además por la baja productividad, esto también se
debe a la semilla común que utilizan para sus plantaciones, de igual manera para del
Sistema Convencional, mientras que el mayor porcentaje del sistema orgánico utiliza
semilla mejorada obteniendo mejores resultados en rendimiento.
Control limitado de los costos de producción y gestión empresarial, en su mayoría

están asociados a cooperativas, como consecuencia debilidades en los procesos
organizativos, de gestión de asociaciones y cooperativas y en la comercialización
de café, con menor participación de los agricultores en las organizaciones sociales y
asambleas. Pocas iniciativas y opciones de comercio alternativo, para el café
familiar, generando desmotivación entre los agricultores orgánicos.
4.1.3. Información socioeconómica no determinante para el análisis

discriminante
4.1.3.1. Estructura poblacional
a. Población
Según los resultados de la investigación, la cuenca de Vilcanota tiene una población

total de 3636 habitantes con un promedio de 4 integrantes por familia.
b. Edad
41
Los resultados de la investigación realizada en la Cuenca del Vilcanota, muestran la
existencia de 798 habitantes que tienen una edad entre 0 a 10 años, 776 habitantes entre
11-19 años de edad; 1441 habitantes de 20 a 39 años de edad; y, 621 habitantes que
tienen 40 a 80 años de edad (Cuadro 16).
Cuadro 16: Población y grupos por edades de la cuenca de Vilcanota.
4.1.3.2. Condición de vida
a. Educación
Los resultados de la investigación realizada en la Cuenca del Vilcanota, muestran que el

7.40 % de la población es analfabeta, el 44.10 % tiene estudios de primaria completa e
incompleta, el 39.70 % de la población tiene secundaria completa e incompleta; el 2.90
% tiene estudios superiores incompletas y el 5.90 % de la población tiene estudios
superiores completas.
Cuadro 17: Grado de instrucción de pobladores de la Cuenca del Vilcanota.
En el cuadro 18; la población según el grado de educación alcanzando se define como

sigue:
42
Sin instrucción: Son aquellas personas que no tienen ningún tipo de educación.
Primaria: Son aquellos que solo cursaron la primaria, están incluidos los que no
concluyeron y los que concluyeron la primaria
Secundaria: Son aquellos que cursaron secundaria, están incluidos los que no
concluyeron y los que concluyeron con la educación secundaria.
Superior no concluido: Son aquellos que no concluyeron con sus estudios superiores,
ya en Institutos Superiores, Universidades.
Superior concluido: Son aquellos que concluyeron sus estudios superiores, ya sea en
Institutos Superiores y/o Universidades.
4.1.3.3. Población económicamente activa
La población económicamente activa del Distrito de Santa Teresa está concentrada en el

sector agricultura, que ve reflejado en la población de 18 a 40 años de edad que
representa el 61.00 %.
4.1.3.4. Vivienda
La disposición de las viviendas en la capital del Distrito de Santa Teresa es aglomerada,

sin embargo en los distintos sectores, generalmente son dispersos. Generalmente las
casas están provistas con techo de calamina, con paredes de adobe; son pocas las
viviendas construidas de madera y generalmente prevalecen las casas con piso de tierra
como se muestra en el cuadro 19, siguiente;
Cuadro 18: Tipo de vivienda de la población de la cuenca de Vilcanota.

Como se muestra en el cuadro el 100 % de las familias de la Cuenca tiene sus viviendas
construidas de adobe.
4.1.3.5. Servicios Básicos
a. Agua y Desagüe
43
La capital de Distrito tiene agua entubada no potable, que se distribuye en cada casa; sin
embargo la mayoría de los sectores rurales no cuentan con este servicio o están
provistos de agua entubada en forma provisional.
Solamente la capital del Distrito cuenta con desagüe, algunos sectores tienen letrinas
que son utilizados por sus habitantes para hacer sus necesidades fisiológicas como se
muestra en el cuadro 20.
Cuadro 19: Servicios con que cuenta la población de la cuenca de Vilcanota.
Servicios %
Agua 22.2
Agua, luz y letrina 61.1
No tiene servicios 5.6
Agua y letrina 11.1
Total 100
Como muestra el cuadro anterior, solo el 22.20 % de las familias tiene agua ya sea
tratada o simplemente entubada, el 61.10 % tiene agua, luz y letrinas, el 5.60 % de las
familias no tiene servicios; finalmente el 11.10 % solo tiene agua y letrinas.
4.1.3.6. Aspecto Económico
La actividad agrícola es la fuente más importante de ingreso familiar, de la cuenca de

Vilcanota y por esto la principal actividad económica de la zona. En segundo lugar se
encuentra el turismo y seguido por la prestación de servicios diversos (carpinteros,
albañiles, choferes, etc.), asimismo, se encuentra la docencia en las instituciones
educativas de la zona.
Por otro lado según los cuadros 11 al 13, el café es uno de los productos más cultivados
(22% del área total del predio), debido a su aceptación en los mercados, seguido por,
banano, palta, coca y otros; cabe recalcar que los agricultores de la Cuenca poseen
tienen un promedio de 9.93 hectáreas como terreno total por familia.
En cuanto a la parte pecuaria, resalta la crianza de animales menores entre aves de

corral y cuyes, que son alimentados con productos que se producen en la parte
agrícola.
44
4.1.3.7. Superficie Agrícola de Principales Cultivos
La cuenca del Vilcanota tiene una superficie total de 9022.83 has. En el cuadro siguiente
se puede apreciar la preponderancia del cultivo de café en la zona de estudio.
Cuadro 20: Distribución de las áreas de terreno en el distrito de Santa Teresa.
Fuente: Encuesta Propia de Investigación, 2011.
En el cuadro 22 se presenta los niveles de producción por cada cultivo, destacando el

bajo rendimiento de los cultivos (muy por debajo del promedio de producción nacional
y regional), percibiendo por estos ingresos de apenas 8603.00 soles anualmente, de
manera que mensualmente perciben algo de 716.95 soles, que no permite una calidad de
vida adecuada, teniendo en cuenta que la cantidad promedio de integrantes, es de 4 por
familia. Factor por el que muchos agricultores optan por trabajar en el municipio (en
obras civiles, productivas), abandonando sus predios. Así mismo los cultivos de pan de
llevar, maíz y yuca no son comerciales, sino más bien de consumo familiar.
Cuadro 21: Producción y productividad en la cuenca de Vilcanota.
45
Fuente: Encuesta Propia de Investigación, 2011.
4.1.3.8. Sector Comercio
Existe una relación estrecha de la Cuenca con las provincias altas del departamento de
Cusco, con los cuales se intercambian productos, como la papa, olluco, cebada, trigo,
quinua, etc.
a. Canales de comercialización
A excepción de la coca, en el resto de las actividades agropecuarias se desarrolla con la

intermediación de distintos agentes que en forma asociativa (cooperativas agrarias de
producción y servicios), se encargan de la distribución de los productos a los
acopiadores, comerciantes mayoristas y minoristas.
Entre los problemas más destacables en cuanto a la comercialización se tiene:
- Deficiente capacitación en cuanto a cadenas productivas
- Prácticas ilegales de comercio (acaparamiento, especulación, adulteración, etc.)
- Proliferación de intermediarios, que alteran el valor real de los productos.
- Elevados costos de transportación.
- Baja calidad de los productos.
- Organización deficiente de productores.
- Créditos agrarios insuficientes y de cobertura limitada.
4.1.3.9. Limitantes para la adopción de tecnologías mejoradas en los Sistemas

Identificados
46
Los sistemas de producción del café en la cuenca ocupan superficies de una topografía
accidentada, con pendientes hasta 45°, por este causal es que muchos de los sectores no
cuentan con carreteras, lo que dificulta el traslado de sus productos, incrementando los
costos de producción. Así mismo, limita la introducción de maquinaria y tecnologías
para la aplicación en el manejo del cultivo.
4.1.3.10.Limitantes biofísicos para el cultivo de café en los sistemas identificados
La zona de vida BmH-MBS, no presenta buenas condiciones para realizar el cultivo de

café, según Camargo & Pereira, (1994). Cuando la temperatura media anual es inferior a
18° C, el periodo de dormancia de las yemas florales puede ser retardado y el desarrollo
de los frutos se vuelve más lento.
4.1.3.11.Potencial identificado para el cultivo de café en los sistemas identificados
Según se demostró, la Cuenca en estudio presenta dos zonas de vida (Bh-S y BmH-
MBS), que varían en altitud de 1500 a 2600 msnm, con una precipitación de 1400 a
2500 mm al año, y temperaturas de 15 a 18° C, de acuerdo a Nazareno y Guimaraes
(2000), el café se cultiva en lugares donde la precipitación varía desde los 750 mm
(7.500 m3/ha) hasta 3000 mm anuales (30.000 m3/ha); si bien, el mejor café se produce
en aquellas áreas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros, donde la
precipitación pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media anual es de
16º a 22º, esto es indicativo de que la zona de vida Bh-S, es la más propicia para el
cultivo de café, obteniendo producto de buena calidad, mientras que la zona de vida
BmH-MBS, no presenta condiciones biofísicas favorables para el cultivo de café.
4.2. DISCUSIÓN
Los resultados de los cuadros 11, 12 y 13 muestran que el sistema de agricultura

predominante en la cuenca del Vilcanota es el Sistema Orgánico que es practicado por
el 59.5% de los agricultores, seguido del Sistema Tradicional practicado por el 38% y
finalmente el Sistema Convencional que apenas está representado por el 2.5% de los
agricultores. En forma correspondiente la producción del café es de 27.63 qq/ha,
11.61qq/ha y 12.50 qq/ha en los sistemas tipificados a lo cual se añade el precio del
producto al momento de la comercialización de 325.00 soles por qq al para el Sistema
47
Orgánico 299.6, para el Sistema Tradicional y 300.00 por qq de café para el Sistema
Convencional.
Si focalizamos en la productividad del café como el cultivo comercial predominante en

la Cuenca los beneficios logrados por el agricultor que adopta el Sistema Orgánico son
más del doble comparado con los otros sistemas, como es que se explican estas
diferencias? Es probable que busquemos el primer causal en los factores climáticos
preponderantes y acaso en la capacidad de los suelos que mantienen estos cultivos y
luego en los efectos varietales del cultivo y el manejo.
Respecto a los factores fisicoquímicos Matiello, (1991), menciona que le café produce
mejor en ambientes con un rango de temperatura variable entre 19° a 22° y un déficit
hídrico menor a 150mm, según este autor son estos factores limitan la producción del
café. De manera similar otro factor determinante son seguramente el tipo de suelos que
mantienen incluyendo su capacidad de retención de humedad. Así, Merma, (2012),
midió la sustentabilidad de los suelos de alto Urubamba en base a la calidad del suelo
resultante de variaciones en cuanto a textura y estructuras, profundidad, capacidad de
infiltración, estado de los residuos vegetales, materia orgánica, retención de humedad,
desarrollo de raíces, cobertura vegetal del suelo, grado de erosión, actividad biológica
con un calificativo de 1 (pobre) a 10 ( excelente), llegando a la conclusión que el café,
el té, el cacao y el mango se mostraban como los cultivos más sustentables con el rango
de valores de 6.25 a 6.65, contrario a la papaya (4.60) que se mostraba como un cultivo
no sustentable.
Es probable que estas explicaciones, direccionen de alguna forma los causales que
explican las diferencias; sin embargo el propósito de los estudios de caracterización de
los sistemas tiene como objetivo final la evaluación de los sistemas de agricultura
establecidos en una región, para proponer las tecnologías y cultivos más adecuados,
mediante el cual los agricultores puedan lograr una producción sostenible de cultivos
(Foli, 2012). Lo cual deja claro que el segundo paso es analizar y buscar las
explicaciones en las parcelas de los agricultores que deberían ser seleccionados en base
a ciertos criterios y fundamentalmente su intensión de cooperar con las tareas de
investigación propuestas mientras tanto el actual trabajo de Caracterización de los
Sistemas de Agricultura encontrados en el presente estudio cumple con ciertos
48
postulados como aquel de agrupar la diversidad de productores según su lógica
económica, que es una expresión del tipo de recursos que posee, de su habilidad y
experiencia tecnológica y de las limitantes y potencialidades de la zona (FAO-USAC,
1995) con el objetivo de formar grupos de productores, sobre la base de criterios
cualitativos de homogeneidad que tengan sentido para establecer diferencias claras
entre los grupos (Apollin y Eberhart, 1999).
Por esto se espera que los resultados de la presente investigación permitan diseñar
sistemas mejorados de utilización de los recursos del área llenando preocupaciones y
expectativas del hombre moderno de mantener los ecosistemas funcionales, mantener
la biodiversidad y el ciclaje de nutrientes que garantizan la agricultura sostenible.
La preocupación de las entidades públicas es asumir cualquier esfuerzo de desarrollo y

como bien lo puntualizan el CIAT, IFPRI, (1993), el punto no es si la amazonia puede
sostener a seres humanos, sino que clase de sociedades puede sostener ¿Qué tipo de
relaciones, técnicas y económicas puede mantener?, ¿Qué actividades productivas
puede sostener?, ¿Qué inversiones económicas se requieren en cuanto a infraestructura
investigación y educación para sostener las diferentes actividades productivas?, ¿Qué
niveles de ingreso se pueden generar?, estas son algunas interrogantes que deben guiar
la política de desarrollo de la amazonia pero mayormente han sido ignorados.
Por esto los estudios de Caracterización de los Sistemas Agrícolas que contiene el
presente trabajo de investigación, se consideran que son un aporte importante para la
toma de decisiones de las autoridades locales para mejorar la condición de vida de los
agricultores y la introducción de nuevas alternativas viables en el sector agronómico,
porque permiten re direccionar o consolidar y mejorar los Sistemas de uso de los
recursos, en base a la sustentabilidad de las mismas y una perspectiva global de la
comercialización del producto.
49
V. CONCLUSIONES
Luego del análisis de las encuestas aplicadas a los agricultores y las visitas
correspondientes a las Unidades de Producción de café de la Cuenca se concluye:
Los Sistemas de Producción de café que se practican en la Cuenca del Vilcanota,

corresponden a tres grupos: El sistema predominante, es el Sistema Orgánico con
59.5% de los agricultores, seguido del Sistema Tradicional con un 38% y por último el
sistema convencional con solo 2.5% de los agricultores. El 100% de los agricultores en
la cuenca del Vilcanota sustentan sus ingresos de la actividad agraria, presentando una
gran dependencia económica del café, para todos los sistemas.
Los tres Sistemas caracterizados, pertenecen a los Sistemas de Transición, que

corresponden a sistemas de cultivo que se ubican entre tradicionales y tecnificados; es
decir, conservan muchos elementos de los sistemas tradicionales e incluyen algunas
mejoras tecnológicas alternativas, relacionadas especialmente con la preparación del
suelo, selección de semillas, uso de pesticidas y uso de fertilizantes, estos sistemas de
transición conservan muchos elementos tradicionales e incluyen una o dos mejoras
tecnológicas.
Los insumos utilizados para el manejo del cultivo del café, son variables según los
sistemas, los agricultores del Sistema Convencional usan fertilizantes sintéticos y
compost, los del Sistema Tradicional en menor porcentaje de fertilizantes y compost y
los del Sistema Orgánico en mayor porcentaje de fertilizantes, compost, guano de islas y
roca fosfórica.
La Tecnología aplicada en los sistemas identificados, es variable: Los agricultores del

sistema convencional cultivan café y plátano de manera asociada, los del sistema
tradicional, presentan un sistema en vergel, en el que todos sus cultivos están en forma
desordenada y para el sistema orgánico, existe un ordenamiento predial, en el que se
distribuyen sus cultivos de manera ordenada, y en muchos casos existen monocultivos.
Los tres sistemas; realizan las labores de poda, deshierbe, despunte y fertilización, la
diferencia entre el sistema convencional, tradicional y orgánico, es en la constancia y
50
técnica de aplicación de las labores culturales, es decir el mayor porcentaje de
productores del sistema orgánico, recibe asistencia técnica y por ende está
constantemente realizando las labores culturales con la tecnología implantada en cada
asistencia técnica. La Mano de obra utilizada corresponde a la aportada por la familia y
el de reciprocidad “Ayni”. El Sistema Orgánico emplea además mano de obra,
contratada y comunitaria, demostrando mayor dependencia para este componente,
principalmente en la manipulación y aplicación de los abonos orgánicos. Referente a la
densidad de siembra; el productor del Sistema Convencional, adopta distanciamiento
de siembra de 1 x 1.5 y 2 x 2.5, mientras que los sistemas tradicional y orgánico existe
una diversidad de distanciamientos, que varían de 1x1m hasta 3x3m.
Existe cierta uniformidad entre los agricultores para las prácticas de secado natural del
café, renovación de cafetales cada 15 años, control de plagas y enfermedades
utilizando pesticidas o control genético y finalmente todos los agricultores cuentan con
un almacén.
Los aspectos productivos de los sistemas identificados se resumen en que el 100 % de

los agricultores son propietarios de sus fincas y el área promedio total es de 30.50 has
para el Sistema Convencional, 7.44 para el Sistema Tradicional, 8.98 para el Sistema
Orgánico, de esta extensión el area utilizada para el cultivo del café es de 2.32 has para
el Sistema Orgánico, de 3.25 ha para el Sistema Convencional y 1.42 has en promedio
para el Sistema Tradicional. En los tres sistemas, existen productores independientes,
asociados a cooperativas y a comités de productores. El sistema de mercado para los
productores cooperativistas orgánicos tiene rentabilidades financieras un tanto estables,
mas no así para los productores independientes que reciben el precio que impone el
intermediario. En cuanto a la calidad del producto en los tres sistemas varia de regular a
buena; siendo en cambio altamente variable en cuanto al rendimiento por hectárea de
27.63 qq, en el Sistema Orgánico, 11.61 qq para el Sistema Tradicional y de 12.5 qq
para el Sistema Convencional, que guardan relación con el precio unitario, el
financiamiento y el destino del producto a las cooperativas o el mercado local.
51
VI. RECOMENDACIONES
La naturaleza del estudio y los resultados permiten las siguientes recomendaciones:
Promover el cultivo orgánico del Café para incrementar los ingresos de los agricultores
mediante una inversión razonable en tecnologías apropiadas dirigidas al incremento de
rendimiento del cultivo; estas tecnologías están principalmente relacionadas con la
fertilización fosforada y en mayor grado con el abonamiento orgánico de los cultivos.
Dictar políticas y desarrollar capacidades fundamentales para la inserción al Sistema

Orgánico de un mayor número de productores, haciendo especial énfasis en la fase de
sustitución y rediseño de los sistemas mediante el reordenamiento de la finca y su
adecuación ambiental, con adopción de tecnologías apropiadas y rediseño del agro
ecosistema cafetalero, como una estrategia básica para el manejo más sustentable de
los cafetales y su inserción en los Sistemas de Certificación Cooperativa dentro de la
cuenca en estudio.
Incrementar la densidad del cafetal a una población cercana a 5000 plantas por hectárea
como la densidad optima que permite una producción (138 qq/ha ) que debe ser
mantenida mediante la fertilización permanente del cafetal con abonos orgánicos
composteados elaborados con desechos vegetales y animales, llevando el debido control
para la elaboración de dichos abonos.
Realizar en forma regular el manejo de tejido productivo (poda) al finalizar la cosecha,

para rejuvenecer el cafetal e incrementar la producción. Estableciendo bajo cualquier
Sistema una poda de 20% del cafetal y adicionalmente evaluar el distanciamiento de los
árboles de sombra para obtener un follaje optimo en el cafetal que proteja durante todo
el ciclo del cultivo.
Propender a la elección y cultivo de variedades de café resistentes a las plagas

y enfermedades enfatizando la eficiencia del control de la roya del café, mediante el
monitoreo de la enfermedad y el uso de productos alternativos más eficaces, de menor
toxicidad y de menor peligrosidad ambiental.
Incidir en las asociaciones y cultivos del café con leguminosas fijadoras de
52
nitrógeno, tanto en arboles de sombra como en la implantación de caminos de refugio
(cerca viva, árbol de sombra, maderables o fructíferas, plantas con flores), cuidando el
manejo eficiente de la cobertura vegetal en las parcelas de café y en los caminos
internos.
Es necesario realizar mayores esfuerzos a nivel de las organizaciones sociales para la

mejora de la calidad del café y el incremento del precio del producto. Puesto que no
basta con que el producto sea orgánico, el consumidor también desea un producto de
mejor calidad en la “taza” a precios competitivos, siendo necesario continuar con la
inspección y con el proceso de certificación de café orgánico por parte de la cooperativa
ya que se obtiene un excedente al comercializar el producto en mercados
internacionales.
Recomendar a las autoridades políticas de la Cuenca para focalizar e implementar

acciones objetivas para mejorar la condición socioeconómica de sus pobladores
incidiendo en el mejoramiento de la educación, vivienda, salud, servicios, transporte,
fundamentados en una visión de un manejo sustentable de los recursos naturales
existentes y potenciales.
53
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41. OSPINA SALAZAR, O.; FARFÁN VALENCIA, F. 2003. Potencial para la
producción y certificación de café orgánico en fincas del departamento de
Caldas. Cenicafé 54(2):145-161
42. Proyecto de fomento ganadero “PROFOGAN”. 1996. Proceso de análisis y

Mejoramiento de Sistemas de Producción. Riobamba. Ecuador. 34 – 36 pp.
43. RICE, R. 1996. Coffee modernization and ecological changes in Northern
Latin America. Tea&Coffee Trade Journal 168(9):104-113.
44. RUTHERFORD, M.A. 2006. Current knowledge of coffee wild disease, a
major constraint to coffee production in África. Phytopathology 96(6):663-666.
45. SAMAYOA JUAREZ, J.O. 1999. Desarrollo de enfermedades en café bajo
manejo orgánico y convencional en Paraíso, Costa Rica. Thesis Mag. Sc.
Turrialba, Costa Rica, CATIE. 69p.
46. UNEX, G.T. 2003. Productos (en línea). Guatemala. Consultado 06 de junio
del 2013. Disponible en http://www.capeuleu.com/products.htm.
47. URIBE H., A. 1971. Erosión y conservación de suelos en café y otros cultivos.
Cenicafe 22(1):1-17.
VIII. ANEXOS
58
ANEXO 1: PANEL FOTOGRAFICO
FIGURA 1: Agricultor realizando prácticas culturales en su parcela.
FIGURA 2: Cafetal en un sistema tradicional.
59
FIGURA 3: Planta de café, en etapa de floración después de 2 años de realizada la poda
de renovación.
FIGURA 4: Poda y deschuponado de café a una altura de 50cm de la base, poda

realizada en un sistema orgánico.
60
FIGURA 5: Ataque de ojo de pollo en el cultivo de café.
ANEXO 2: FORMATO DE ENCUESTA

61
62
ANEXO 3: CONTINUACIÓN
63
64
ANEXO 6: CUADRO DONDE SE MUESTRA LA INCIDENCIA DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES DEL CAFÉ.
65
Cuadro 22: Incidencia de plagas y enfermedades del café, en el distrito de Santa
Teresa.
Fuente. Encuesta propia de Investigación, 2011.
Media = Promedio
Recuento = Numero de agricultores.
Suma = Número total de incidencia de todos los agricultores.
ANEXO 7: CUADROS DONDE SE MUESTRA LA DISPONIBILIDAD DEL

AGRICULTOR PARA SU PARTICIPACIÓN EN FUTUROS PROYECTOS.
66
Cuadro 23: Variedades de café que desearía cultivar el agricultor, en el distrito de Santa
Teresa.
Cuadro 24: Arboles de sombra que le gustaría plantar, en el distrito de Santa Teresa.
Cuadro 25: Variedades de plátano que desearía cultivar el agricultor, en el distrito de

Santa Teresa.
67
Cuadro 26: Cultivos temporales que le gustaría plantar, en el distrito de Santa Teresa.
ANEXO 8: NUMERO DE ENCUESTADOS POR SECTOR EN LA CUENCA DEL

VILCANOTA
68
ANEXO 9: RELACION DE ENCUESTADOS
69
70
71
72
ANEXO 12: DATA DE ENCUESTA Y ANALISIS EN SPSS
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
ANEXO 18: DATA PARA ANALISIS DISCRIMINANTE
83
84
85
86
ANEXO 21: CODIGOS ASIGNADOS PARA LAS DATAS
87
88
89
90
91
92
93
94
ANEXO 27: DATA PROCESADA DEL ANALISIS DISCRIMINANTE
95
Linear Discriminant Function for AGR
Variable 1 2 3
Constant -565.11748 -606.68150 -648.82055
ALT 0.00149 0.00413 -0.00239
SERV -1.75133 -0.95841 -2.68083
INTEG -1.46059 -1.41069 1.59266
MGI 26.10777 27.96538 26.56320
DIST -5.57346 -5.81547 -6.50106
CULT 2.33166 1.62196 1.51894
ATOT -70.20448 -75.24480 -64.07794
SINCULT 70.84652 75.57934 64.28117
OTRCULT 92.28757 97.23688 88.55969
ACAFE 69.93638 74.34088 62.38434
ABON 151.01554 153.59104 161.31250
TFER 40.52930 43.23239 44.23012
CAFPRO -1.59607 -1.50828 -1.44887
PLAG 1.20427 1.13396 1.57382
PIOJO -0.30479 -0.34245 -0.82056
PISIGAT 1.09000 1.10191 1.42623
PIMLPA 9.91147 10.52282 11.06478
PIBROC -0.77085 -0.90481 -1.27526
PIARAN -4.27439 -3.42199 -3.73964
ICFU 3.71364 4.07365 5.83565
INCFUSA -1.07498 -0.23948 -1.91739
INCAYAH -0.15627 -0.22012 -0.05137
INCOTR 0.72474 0.80471 1.12630
LABORES 10.87349 13.24027 9.81256
MAOBR 11.20066 11.27882 11.65566
ASISTE -26.52027 -36.60076 -26.78531
COND 10.50785 12.39802 10.57202
FINANC 35.29511 27.71623 30.94377
CALIDAD 29.90081 31.28927 34.53197
BENEF -9.28581 -12.28474 -7.68350
EMBALJE 70.54282 76.82747 80.47632
ALMAC 49.64027 54.93458 60.87777
DESTINO -2.25038 -1.09096 -0.77003
PRECCAF 0.87687 0.93216 0.95381
RENOV -8.46442 -11.11595 -15.17937
VARCAF 2.25821 2.13267 2.80576
La importancia de las variables está dada por su magnitud, así, tomando la primera
función discriminante, la variable con mayor peso ha sido ABONAMIENTO (ABON)
con peso de 151.01554, la segunda variable con mayor peso ha sido OTROS
CULTIVOS (OTRCULT) CON PESO 92.28757, y así sucesivamente. No importa el
96
signo, si el valor es alto, el peso para separar los grupos es alto, estos pesos altos
determinan las variables que separan el tipo de agricultura.
Luego el propio método ha hecho sus agrupaciones:
Posterior Probability of Membership in AGR From Classified

Obs AGR into AGR 1 2 3
1 1 2 * 0.0000 1.0000 0.0000
2 1 2 * 0.0000 0.5683 0.4317
3 1 3 * 0.0000 0.0002 0.9998
4 2 2 0.0000 1.0000 0.0000
5 2 2 0.0000 1.0000 0.0000
6 2 3 * 0.0000 0.0000 1.0000
7 2 2 0.0000 0.9999 0.0001
8 2 2 0.0000 0.9999 0.0001
9 2 2 0.0038 0.9962 0.0000
10 2 3 * 0.0097 0.0794 0.9109
11 2 2 0.0000 0.9987 0.0013
12 2 2 0.0000 0.9959 0.0041
13 2 2 0.0007 0.9991 0.0001
14 2 2 0.4891 0.5109 0.0000
15 2 2 0.4891 0.5109 0.0000
16 2 2 0.0000 0.9999 0.0000
17 2 2 0.0000 0.9999 0.0000
18 2 2 0.0000 0.9999 0.0000
19 2 2 0.0000 0.9999 0.0000
20 2 2 0.0000 0.9874 0.0126
21 2 2 0.0013 0.9987 0.0000
22 2 2 0.0000 1.0000 0.0000
23 2 2 0.0066 0.9787 0.0147
24 2 2 0.0066 0.9787 0.0147
25 2 2 0.0001 0.9999 0.0000
26 2 3 * 0.0013 0.0000 0.9987
27 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
28 3 3 0.0221 0.0000 0.9779
29 3 3 0.0167 0.0015 0.9818
30 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
31 3 3 0.0367 0.0000 0.9633
32 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
33 3 3 0.1639 0.0000 0.8361
34 3 3 0.0000 0.0009 0.9991
35 3 2 * 0.0000 0.9929 0.0071
36 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
37 3 3 0.0005 0.0000 0.9995
38 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
39 3 3 0.0005 0.0051 0.9944
40 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
97
41 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
42 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
43 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
44 3 2* 0.0000 0.9999 0.0001
45 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
46 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
47 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
48 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
49 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
50 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
51 3 2* 0.0000 1.0000 0.0000
52 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
53 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
54 3 3 0.0000 0.0345 0.9655
55 3 1* 0.9931 0.0001 0.0068
56 3 2* 0.4187 0.5810 0.0003
57 3 3 0.0092 0.0000 0.9908
58 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
59 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
60 3 3 0.0000 0.0345 0.9655
61 3 1* 1.0000 0.0000 0.0000
62 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
63 3 3 0.0007 0.0375 0.9618
64 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
65 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
66 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
67 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
68 3 2* 0.0000 1.0000 0.0000
69 3 2* 0.2276 0.7705 0.0018
70 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
71 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
72 3 3 0.0000 0.0003 0.9997
73 3 2* 0.0731 0.9269 0.0000
74 3 3 0.4548 0.0004 0.5448
75 3 3 0.0000 0.3461 0.6539
76 3 2* 0.0045 0.8781 0.1175
77 3 3 0.0000 0.0000 1.0000
78 3 3 0.0000 0.0001 0.9999
79 3 3 0.0000 0.0001 0.9999
98

Tesis de Los Sistemas de Cultivo de Cafe

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

“CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

MARILYN SALAMANCA SOTA

PARA OPTAR EL TITULO DE:

A mi co-asesor Jossue Gamboa Arias, quien me apoyo con la orientación objetiva, en el

El más sincero de los agradecimientos a la Universidad Nacional del Altiplano Facultad

INDICE DE GRAFICOS pág.

GRAFICO 1: MAPA GEOGRÁFICO DE LA CUENCA DE VILCANOTA...................................................................................22

ANEXO 1: PANEL FOTOGRAFICO........................................................................................................................59

LISTA DE UNIDADES, SIGLAS Y ABREVIATURAS

La presente investigación se llevó a cabo en la Cuenca del Vilcanota, Distrito de Santa

PALABRAS CLAVE: Cultivo de café, sistemas, caracterización, producción, cuenca.

El Perú participa en el mercado mundial del café aportando el 3% de la producción

Se espera que la información resultante generada a partir de la presente investigación

II. REVISIÓN DE LITERATURA

II.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN LA CUENCA

Por otra parte la encuesta sobre café sustentable en el mercado de especialidad de

Actualmente son innumerables las investigaciones que se vienen realizando a nivel

II.2. CARACTERISTICAS BIOLOGICAS DEL CAFE

Según Alvarado y Rojas (1994), el café pertenece al género Coffea con

TAXONOMÍA DEL CULTIVO DEL CAFÉ

II.2.3. Descripción del cultivo

El sector cafetero en su conjunto, incluyendo el cultivo, procesamiento, comercio,

El actual y creciente hábito en los consumidores de preferir cafés finos y la necesidad de

II.2.3.1. Condiciones necesarias para su cultivo del café

Según UNEX (2003), el café es un cultivo permanente, se siembra y empieza a

Dependiendo de la zona y de la altura sobre el nivel del mar, la época de corte

II.2.3.2. Clima y suelos

Según Nazareno y Guimaraes (2000), Coffea arábica L es una especie de tierras

II.3.2. Objetivos de la caracterización

Los objetivos de la caracterización según (Gonzales, 2008) son:

- Conseguir información técnica de referencia sobre las prácticas productivas y

- Identificar los factores limitantes y las posibilidades de generar alternativas

II.3.3. Caracterización del sistema

La caracterización de los sistemas de producción permite; conocer la tecnología local de

II.3.4. La caracterización como proceso de recolección u obtención de

Incluye los datos cuantitativos y cualitativos ya existentes y aquellas de diversas

II.3.5. La caracterización en su dimensión de análisis de la información

Debido a que las actividades agrícolas se realizan en ambientes complejos y de forma

II.4.1. Definición de Sistemas de producción agrícola

PROFOGAN. (1994); Define el sistema como la combinación de componentes que

II.4.2. Factores de los Sistemas de producción agrícola

Dentro de los sistemas de producción agrícola intervienen factores biológicos,

II.4.3. Clasificación de los Sistemas de producción agrícola en el Perú

II.4.4. Sistemas Tradicionales

Las características de estos sistemas son la utilización de bajos niveles de tecnología,

II.4.5. Sistemas Convencionales

Gliessman (2002) menciona que la agricultura en su afán de suplir de alimento a la

La agricultura orgánica es un sistema productivo que excluye el uso de fertilizantes,

III. ÁREA DE ESTUDIO Y MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

3.1. ÁREA DE ESTUDIO

3.1.1. SITIO EN ESTUDIO

La presente investigación se realizo en la Cuenca del Vilcanota en el Distrito de Santa

3.1.1.2. Características agroclimáticas

Según la clasificación ecológica correspondiente a las zonas de vida natural de

Bosque Húmedo – Subtropical. (Bh-S)

Bosque muy Húmedo – Montano Bajo Subtropical (BmH – MBS)

Se localiza a continuación del Bh-S, ocupando las elevaciones intermedias siguientes

El clima en esta Zona de Vida es templado muy húmedo y promedios de precipitación

Cuadro 1: Datos meteorológicos de la cuenca del Vilcanota.

3.1.1.3. Características Fisiográficas

La zona se encuentra localizada en una quebrada relativamente profunda, con una