DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El intercambiador de calor es un dispoitivo que permite transferir calor entre dos fluidos,
encontrándose éstos en contacto o separados por una barrera sólida. Se trata de
componentes esenciales en los sistemas de climatización o refrigeración, acondicionamiento
de aire, producción energética y procesamiento químico.

Entre las principales razones por las que se utilizan los intercambiadores de calor se
encuentran las siguientes:

 Calentar un fluido frío mediante un fluido con mayor temperatura.

 Reducir la temperatura de un fluido mediante un fluido con menor temperatura.
 Llevar al punto de ebullición a un fluido mediante un fluido con mayor temperatura.
 Condensar un fluido en estado gaseoso por medio de un fluido frío.

Los componentes básicos de los intercambiadores se puede ver como un tubo por donde un
flujo de fluido está pasando mientras que otro fluido fluye alrededor de dicho tubo.

 Existen por tanto tres intercambios de calor que necesitan ser descritos:
 Transferencia de calor convectiva del fluido hacia la pared interna del tubo
 Transferencia de calor conductiva a través de la pared del tubo
 Transferencia de calor convectiva desde la pared externa del tubo hacia el fluido
exterior.

Los intercambiadores de calor son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, para

calentamiento y enfriamiento de productos, en sistemas de esterilización,
pasteurización, desactivación enzimática, etc.

También son utilizados en estas industrias para procesos auxiliares de calentamientos de

agua, generación de vapor, recuperadores, enfriadores de fluidos, etc.
TIPO DE INTERCAMBIADORES EN LA INDUTRIA ALIMENTICIA

INTERCAMBIADORES DESCRIPCIÓN INDICACIONES APLICACIONES

ESPECIFICAS ESPECIALES EN LA
INDUTRIA
ALIMENTICIA
TUBULARES Es el más sencillo de Es el En procesos de
todos consiste en un intercambiador desactivación
doble tubo por el que adecuado para enzimática, ejemplos
circula interiormente el productos con de su aplicación es
producto a calentar o trozos, los el esterilizado de
enfriar, y por el productos pueden cubitos de frutas,
exterior el medio agua tener altas fabricación de
caliente, vapor, agua viscosidades de mermeladas con
glicolada, etc. hasta 2000 cps, y trozos de frutas,
son diseñados para esterilización de
presiones de hasta trozos de
50 bares vegetales, etc.

PIRO-TUBULARES Están formados por un Más utilizados para La pasteurización de

haz de tubos de productos líquidos zumos naturales con
diámetros desde 6 con contenidos de un alto contenido en
mm a 35 mm alojados fibras o pequeños fibras, los sistemas
en el interior de una trozos y UHT indirectos, las
camisa. viscosidades columnas de los
Con esta disposición moderadas de evaporadores, etc.
el producto a tratar hasta 500 cps.
circula por el interior
del haz de tubos,
siendo lacamisa por
donde circula el medio
calefactor o
refrigerante.

ANULARES Los intercambiadores Utilizados para Utilizados

anulares están productos muy principalmente para
formados por un triple viscosos, con una las pastas o salsas
tubo en el que el alta adherencia a la con contenido de
medio refrigerante o pared del tubo almidones, los
calefactor circula por productos
el exterior y el interior, concentrados de
dejando el espacio frutas o verduras,
anular entre ambos etc.
para el producto a Una aplicación típica
tratar de este tipo de
intercambiador es la
esterilización de
 concentrado de
tomate a 30 brix.
DE SUPERFICIES Los intercambiadores Para fluido muy Procesos de
RASCADAS de calor de superficie viscosos esterilización de
rascada mezclan el alimentos.
fluido vigorosamente. La esterilización de
Esta intensa mezcla alimentos se utiliza
ayuda a transportar el sobre todo en
fluido hacia y desde la mermeladas,
superficie de almíbares,
intercambio, escabeches y
incrementándose la guisados, entre
transferencia térmica y otros.
reduciendo el área
para dicho
intercambio.
DE PLACAS El intercambiador de Caudal de fluido La mejor opción
calor de placas hasta 1,5 kg/s, cuando se trata de
consiste en un dependiendo del calentar o enfriar un
paquete de placas de fluido, de la pérdida líquido sin pulpa
metal corrugadas con de carga permitida como son los zumos
tomas para el paso de y del programa de de manzana, la
los dos fluidos entre temperaturas. leche, vino, agua etc.
los que se realiza el
intercambio de calor.