Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de

Ingeniería Campus Zacatecas

Práctica ·4
Difusividad de gases

Ing. en Alimentos
Laboratorio de Bioingeniería
4LM1

Equipo 2
Guadalupe Sánchez Torres

8 de marzo del 2019

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INTRODUCCION
El estudio de la interferencia de masa es importante en la mayoría de los procesos
químicos que requieren de la purificación inicial de materias primas y la separación de
productos y subproductos, así como para determinar los costos, el análisis y diseño del
equipo industrial para los procesos de separación. El transporte molecular de momentum,
calor y masa es descrito por la Ley general del transporte molecular (Le dé Fick) es el
modelo matemático que describe el transporte molecular de masa en procesos donde
ocurre la difusión ordinaria

𝑑𝑥𝐴
𝑁𝐴𝑍 = −𝐶𝐷𝐴𝐵 + 𝑋𝐴 (𝑁𝐴𝑍 + 𝑁𝐵𝑍 )
𝑑2

El coeficiente de difusión de masa DAB es un parámetro que indica la factibilidad con

que un compuesto se transporta en el interior de una mezcla, ya sean gases, líquidos o
sólidos. Para determinar la difusión de la acetona, se colocaron varios tubos en una
incubadora a 70ºC, se tomaron los pesos de todos los tubos cada 5 minutos para cuantificar
la masa de la acetona que se volatilizaba con respecto al tiempo, comparándolo con los
valores teóricos se presenta un error relativo de 34%.

OBJETIVO
Determinar el valor del coeficiente de difusión gas-gas de la acetona en aire y
comparara con el valor teórico.

METODOLOGIA
Se pesaron 8 tubos de ensaye y se midió el diámetro interno, se les hizo una marca
aproximadamente un centímetro debajo de la boca de cada tubo, se llenaron de acetona
hasta la marca y se pesaron, se metieron en una gradilla a una estufa a 70ºC, se pesaron
los tubos cada 5 minutos hasta obtener 10 tiempo.

RESULTADOS
En el cuadro 1 se presentan las características físicas de los tubos utilizados para
el experimento, las cuales deben ser consideradas para el calculo del valor del coeficiente
de difusividad. Y en el cuadro 2 se muestran los pesos de todos los tubos utilizados a cada
tiempo, en todos se observa que el peso disminuye inversamente proporcional al tiempo.

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 Cuadro 1.- Características de los tubos vacíos
Área transversal Peso
Tubo
(cm2) (g)
1 0.950334 5.28
2 0.950334 7.41
3 0.7854 7.02
4 1.130976 5.84
5 0.950334 7.14
6 0.7854 7.11
7 0.7854 7.17
8 0.950334 7.21

Cuadro 2.- Peso en gramos (g) de cada tubo en cada tiempo de 5 minutos.
T 1 2 3 4 5 6 7 8
0 12.15 13.63 12.77 13.02 12.66 12.56 13 12.98
1 11.8 13.41 12.48 12.68 12.4 12.29 12.64 12.6
2 11.54 13.12 12.15 12.33 12.12 12.01 12.29 10.7
3 11.21 11.17 11.85 11.96 11.83 11.7 11.97 10.37
4 9.16 10.85 11.57 11.61 11.56 11.42 11.66 10.03
5 8.77 10.53 11.31 11.3 11.29 11.15 11.36 9.8
6 8.56 10.33 11.08 10.85 11.02 10.4 10.94 9.55
7 8.3 10.05 10.71 10.44 10.64 10.52 10.61 9.26
8 8.14 9.84 10.38 10.02 10.34 10.19 10.24 9.04
9 7.93 9.63 10.06 9.66 10.04 9.87 9.93 8.83
10 7.73 9.43 9.8 9.34 9.81 9.61 9.65 8.62
*T=Tiempo en minutos

ANALISIS DE RESULTADOS
De la ecuación modificada de Fick (Anexos) se despeja el DAB, se evalúan los
valores obteniendo un resultado experimental DAB=0.29303366cm2/s. Para obtener el DAB
teórico se aplica la ecuación de Chapman-Enskog, se buscan todas las variables, se
evalúan y se obtuvo un valor de difusividad teórico DAB=0.217344217cm2/s, comparando
ambos resultados se tiene un %error de 34%, este error se le puede atribuir al tiempo
muerto en el que los tubos se sacaban de la estufa para tomar su peso, además de la
temperatura, pues al sacar los tubos de la estufa para pesarlos estos liberaban calor al
ambiente bajando su temperatura, al momento de regresarlos a la estufa estos tardaban un
poco en absorber de nuevo el calor hasta mantener su temperatura constante a 70ºC.
En la industria alimentaria la difusión de gases se puede aplicar en varios procesos
tecnológicos como lo son los enlatados de alimentos, productos lácteos y derivados, para
frutas confitadas y para la industria azucarera. Principalmente para el calculo de las posibles
perdidas que se puedan presentar de los ingredientes de los alimentos, en masa y peso,

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de ahí vienen la desviación estándar aplicada a los productos en cuanto a la cantidad. Al
igual que para procesos de secado, cristalización y humidificación
El experimento se puede considerar en estado estacionario, pues la misma masa
que entra es la misma que sale, en diferente estado físico, pero sigue siendo la misma
cantidad. Algunas características termodinámicas presentes son principalmente la
transferencia de calor y el comportamiento de los gases a ciertas condiciones.

OBSERVACIONES
Es necesario disminuir el tiempo muerto en el pesado de los tubos en cada tiempo
para intentar disminuir
CONCLUSIONES
Se obtiene un DAB experimental de 0.29303366cm2/s. con un error del 34% con
respecto al teórico debido a las variables de tiempo y temperatura en cuanto al pesado y a
la estufa respectivamente.
REFERENCIAS
Bird,R.B., Stwart, W.E,. Lightfoot, N.E; “Fenómenos de transporte” 1 edición,
Editorial Reverte, México, 2005 p. 17-4,17-9.
Treybal, R.E. “Operaciones de transferencia de Masa.” 3ª edición. McGraw-Hill
International.1980.USA,784 páginas. ISBM 0.07-065176-0

ANEXOS
Se muestran ejemplos de los cálculos de los resultados experimentales solo con
los datos del tubo numero 1.
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎
𝑁𝑎𝑐𝑒𝑡𝑜𝑛𝑎 =
(Á𝑟𝑒𝑎 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑣𝑒𝑟𝑠𝑎𝑙 𝑥 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜)
12.15 − 7.73
𝑁𝑎𝑐𝑒𝑡𝑜𝑛𝑎 = = 𝟐. 𝟔𝟔𝟗𝟑 𝒙 𝟏𝟎−𝟓
(0.9503)(3000)
𝑃𝑎𝑖𝑟 1 = 1.035 − 0.78 = 𝟎. 𝟐𝟓𝟓
𝑁𝑎𝑐𝑒𝑡𝑜𝑛𝑎 (𝑍1 − 𝑍2 ) 𝑅𝑇
𝐷𝐴𝐵 = 𝑃
𝑃 𝑙𝑛 𝑎𝑖𝑟2
𝑃𝑎𝑖𝑟 1
(2.6693𝑥10−5 )(5.2)(82.03)(343.15) 𝟎. 𝟐𝟐𝟕𝟎𝒄𝒎𝟐
𝐷𝐴𝐵 = =
0.78 𝒔
0.78 𝑙𝑛 0.255

Para el resultado final se saca un promedio de los resultados de todos los tubos
obteniendo así
DAB=0.2930cm2/s