I.

Datos de identificación
Espacio educativo donde se imparte Facultad de Química

Licenciatura Química en Alimentos

Unidad de aprendizaje Termodinámica Clave

Carga académica 2 2 4 6
Horas teóricas Horas prácticas Total de horas Créditos
Período escolar en que se ubica 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Seriación Ninguna Ninguna

UA Antecedente UA Consecuente

Tipo de Unidad de Aprendizaje

Curso X Curso taller
Seminario Taller

Laboratorio Práctica profesional

Otro tipo (especificar)

Modalidad educativa
Escolarizada. Sistema rígido No escolarizada. Sistema virtual

Escolarizada. Sistema flexible X No escolarizada. Sistema a distancia

No escolarizada. Sistema abierto Mixta (especificar)

Formación común
Ingeniería Química 2015 X

Química 2015 X

Química Farmacéutica Biológica

X
2015
Formación equivalente Unidad de Aprendizaje
II. Presentación
El programa de estudios es un documento de carácter oficial que estructura y detalla los
objetivos de aprendizaje y los contenidos establecidos en el plan de estudios, y que son
esenciales para el logro de los objetivos del programa educativo y el desarrollo de las
competencias profesionales que señala el perfil de egreso.
Los programas de estudio son documentos normativos respecto a los principios y
objetivos de los estudios profesionales, así como en relación con el modelo curricular y el
plan de estudios de la carrera. Serán de observancia obligatoria para autoridades,
alumnos, y personal académico y administrativo.
Los programas de estudio son referentes para definir las estrategias de conducción del
proceso de enseñanza-aprendizaje, el desarrollo de las formas de evaluación y
acreditación de los estudios, la elaboración de materiales didácticos y los mecanismos de
organización de la enseñanza.
Los planes de estudio de los programas educativos de las licenciaturas de Química,
Química Farmacéutica Biológica, Ingeniería Química y Química en Alimentos 2015,
plantean un modelo educativo basado en objetivos. Los currículos se dividen en tres
núcleos de formación: básico, sustantivo e integrador que en conjunto pretenden dar una
formación acorde a los tiempos actuales de una sociedad cada vez más dinámica,
participativa y demandante
La Unidad de Aprendizaje (UA) de Termodinámica pertenece al área curricular
Fisicoquímica y pretende que el estudiante utilice las transformaciones energéticas en
procesos y en reacciones químicas como una actividad del quehacer profesional. La
contribución de esta UA al perfil de egreso se centra en la promoción de competencias
que incidirán en su capacidad para desarrollar estrategias de solución a problemas
relacionados con las transformaciones energéticas en procesos físicos o químicos; así
mismo, reconocer algunas de las problemáticas que atienden los profesionales de la
Química (carencia de productos innovadores, incorrecta implementación de la tecnología,
deterioro ambiental e investigación). Para cubrir los planteamientos anteriores, el
estudiante dominará los conocimientos de la UA y reforzará habilidades de planteamiento
de problemas, estrategias de solución, uso de herramientas computacionales, trabajo en
equipo, entre otros. Durante la UA se promoverán actitudes y valores propios de la
disciplina, tales como: respeto a diferentes puntos de vista, calidad en el trabajo,
perseverancia y tolerancia, trabajo bajo presión, disposición a aprender a aprender y
comunicación adecuada en español e inglés.
La UA consta de tres unidades de temáticas: comportamiento ideal y no ideal de los
gases, transformaciones energéticas en reacciones y procesos, y predicción de la
dirección de reacciones y procesos.
 La evaluación del aprendizaje será un proceso continuo en el cual la retroalimentación
oportuna a los estudiantes acerca de su desempeño será fundamental. Se utilizarán
diferentes estrategias de aprendizaje como revisiones bibliográficas, solución de
problemas tipo y trabajo activo en clase (planteamiento de solución de problemas,
exposiciones). Los exámenes departamentales se aplicarán cuando lo señale el
calendario oficial.

III. Ubicación de la unidad de aprendizaje en el mapa curricular

Núcleo de formación: Básico

Área Curricular: Fisicoquímica

Carácter de la UA: Obligatoria

IV. Objetivos de la formación profesional.

Objetivos del programa educativo:
 Aplicar los conocimientos y habilidades apropiadas en el análisis y control de agentes
físicos, químicos y biológicos para ofrecer a la sociedad alimentos seguros a lo largo de la
cadena alimentaria.
 Analizar, elegir y aplicar los métodos de muestreo, técnicas analíticas, control y
seguimiento de procesos y un monitoreo durante la comercialización que aseguren la
calidad fisicoquímica, microbiológica, nutrimental y sensorial de los alimentos para
cumplir con las especificaciones que marca la legislación.
 Diseñar (o proponer) proyectos tomando como base el método científico y aplicando los
conocimientos y habilidades apropiadas para el uso y aprovechamiento de nuevas fuentes
de alimentos, el manejo de residuos de la industria alimentaria, el mejoramiento de los
procesos y el desarrollo de tecnología, considerando la sustentabilidad de los sistemas en
beneficio de la sociedad.
 Colaborar en equipos multidisciplinarios para lograr procesos productivos eficientes y
eficaces en un marco sustentable aplicando la ciencia y tecnología de alimentos y
mostrando respeto hacia la diversidad de opiniones.
 Asesorar a empresas públicas y privadas en la optimización de los procesos de
transformación o elaboración de alimentos a través de la aplicación de conocimientos en
ciencia y tecnología de alimentos, sistemas de gestión (calidad, ambiente, seguridad) y
participar en el desarrollo del entorno socioeconómico.
Objetivos del núcleo de formación:
Promover en el alumno/a el aprendizaje de las bases contextuales, teóricas y filosóficas
de sus estudios, la adquisición de una cultura universitaria en las ciencias y las
humanidades, y el desarrollo de las capacidades intelectuales indispensables para la
preparación y ejercicio profesional, o para diversas situaciones de la vida personal y
social.
Objetivos del área curricular o disciplinaria:
Aportar a la formación básica de los alumnos los conceptos esenciales del estudio de los
procesos químicos desde un punto de vista físico, aplicando las propiedades y
características de los gases, líquidos. Sólidos, soluciones y dispersiones coloidales que
definen las relaciones de energía, magnitud, presión, volumen y velocidad que se
producen en estas transformaciones, apoyándose en leyes, modelos y postulados que
explican y predicen los fenómenos estudiados. Para lo cual se requiere del dominio de la
química, la física y las matemáticas, cuya aplicación representa interpretaciones de las
interacciones a nivel molecular y atómico estructural en el estudio y la solución de
problemas relacionados con los procesos químicos de interés.
V. Objetivos de la unidad de aprendizaje.
Analizar el comportamiento de sistemas físicos o químicos sencillos aplicando conceptos
fundamentales de la termodinámica en procesos que involucran transformaciones
energéticas, mediante la solución de modelos matemáticos, uso de TICs y software
especializado, caracterizando el trabajo en equipo bajo un marco de identidad profesional,
equidad de género y buenas prácticas.
VI. Contenidos de la unidad de aprendizaje, y su organización.

Unidad 1. Comportamiento ideal y no ideal de los gases

Objetivo: Reconocer el análisis dimensional en ecuaciones de estado de gases (ideal y
no ideal) para calcular presión, volumen, temperatura, densidad, peso molecular, etc.;
identificar velocidades, frecuencia de colisiones, energía cinética de las moléculas de un
gas y su viscosidad, rectificando los procesos a través del uso software especializado,
reconociendo la búsqueda de información significativa, veraz, contrastada y actualizada,
así como seleccionar y organizar dicha información, permitiendo el desarrollo de una
personalidad con autonomía e iniciativa.
Contenidos:
1.1 Magnitudes y unidades de calor aplicadas en Termodinámica
1.1.1 Temperatura, trabajo y energía
1.1.2 Operaciones dimensionales
1.1.3 Solución de problemas y uso de software especializado
1.2 Leyes de los gases
1.2.1 Gas Ideal
1.2.2 Gas Real
1.2.2.1 Ecuaciones de estado
1.2.2.1.1 Factor de compresibilidad Z
 1.2.2.1.2 Ecuación de Van der Waals
1.2.2.1.3 Ecuación de Berthelot
1.2.2.1.4 Ecuación de Beattie-Bridgeman
1.2.2.1.5 Ecuación de Redlich-Kwong
1.2.3 Solución de problemas y uso de software especializado
1.3 Teoría cinético molecular de los gases
1.3.1 Ecuación cinética de los gases
1.3.2 Velocidad molecular
1.3.3 Energía cinética de moléculas
1.3.4 Frecuencia de colisiones
1.3.5 Solución de problemas y uso de software especializado

Unidad 2. Transformaciones energéticas en reacciones y procesos

Objetivo: Resolver problemas de transformaciones de energía en reacciones y
procesos (isotérmico, isocórico, isobárico, adiabático) reversibles e irreversibles para la
conservación de la energía en los sistemas, aplicando procedimientos matemáticos,
trabajando en equipo, desarrollando la habilidad de planteamiento de problemas en
base a un razonamiento sistemático, abstracto y analizando diferentes alternativas de
solución, que le permitan auto-exigencia, esfuerzo, perseverancia constancia y voluntad
en su formación.
Contenidos:
2.1 Conceptos de termodinámica
2.1.1 Tipos de sistemas
2.1.2 Propiedades del sistema
2.1.3 Clasificación de procesos
2.2 La primer ley de la termodinámica
2.2.1 Conceptos básicos
2.2.2 Trabajo máximo por expansión térmica
2.3 Entalpia
2.3.1 Calor específico
2.3.2 Capacidad calorífica
2.4 Proceso adiabático
2.5 Termoquímica
2.5.1 Entalpia estándar de formación
2.5.2 Entalpia estándar de combustión
2.5.3 Entalpia estándar de solución y disolución
2.5.4 Entalpia de neutralización
2.5.5 Entalpias de disociación
2.5.6 Entalpía latente y sensible
2.5.7 Ley de Hess
2.6 Solución de problemas y uso de software especializado
2.7 Elaborar un proyecto y búsqueda de información
 Unidad 3. Predicción de la dirección de reacciones y procesos
Objetivo: Justificar la direccionalidad de reacciones y procesos químicos utilizando la
primera, la segunda y la tercera ley de la termodinámica, calores latentes y sensibles
para hacer balances generales y resolver ciclos termodinámicos, trabajando en equipo,
incorporando técnicas para seleccionar, estructurar, integrar, construir y exponer los
resultados de los problemas abordados, en base a una valoración crítica.
Contenidos:
3.1 Segunda ley de la termodinámica
3.1.1 Entropía
3.1.2 Cambio de entropía para gases ideales
3.1.2.1 Cambio de entalpía latente
3.1.2.2 Cambio de entalpía sensible
3.1.3 Solución de problemas y uso de software especializado
3.2 Tercera ley de la termodinámica
3.2.1 Máquinas térmicas que obedecen ciclo de Carnot
3.2.1.1 Eficiencia de la máquina de Carnot
3.3 Espontaneidad y equilibrio
3.3.1 Criterios de equilibrio en una reacción química
3.3.2 Relaciones entre variables termodinámicas
3.3.3 Concepto de constante de equilibrio
3.3.4 Introducción a la fugacidad
3.3.5 Solución de problemas y uso de software especializado
3.4 Elaboración de reporte y uso de base de datos

VII. Sistema de Evaluación

El alumno tendrá derecho a presentar las evaluaciones correspondientes, con base a los
lineamientos establecidos en el Reglamento Interno de la Facultad de Química; asimismo
deberán ser acatados los criterios de ponderación acordados en el Área Curricular,
Físicoquímica. El estudiante debe ser puntual a cada actividad académica considerada
dentro de la unidad de aprendizaje, mostrar un comportamiento adecuado en cada sesión
y cumplir con el 80% de asistencia.

La evaluación del curso se integra de la siguiente forma:

Evaluación Valor ponderado

Primer Examen Parcial 25
Segundo Examen Parcial 25
Promedio de Exámenes Parciales 50
Examen Final 50
Calificación de Prácticas N/A
Si el alumno en esta ponderación alcanza una evaluación igual o mayor a 8.0
 (ocho puntos), estará exento de presentar el Examen Final; si la evaluación
obtenida en esta ponderación es menor de 8.0 (ocho puntos), el alumno tendrá
que presentar el Examen Final.
Si el Promedio de Exámenes Parciales es menor a 6.0 (seis puntos), el alumno
no tendrá derecho a presentar Examen Final, por lo que su calificación estará
conformada totalmente por la calificación que obtenga en el Examen
Extraordinario, o en su caso por la calificación obtenida en el Examen a Titulo
de Suficiencia.

Primer Examen Segundo Examen Evaluación del Examen Final

Parcial Parcial Laboratorio
Examen 75 Examen 75 Reportes N/A Examen 100%
Tareas Tareas Examen N/A
extraclase: extraclase: final del
laboratorio
Problemario Problemario
grupal grupal
Uso de 25 Uso de 25
software software
especializado especializado
Proyecto y Proyecto y
búsqueda de búsqueda de
información información
Total 100% Total 100% Total 100% Total 100%

La calificación de los diferentes rubros que conforman la evaluación de la unidad de

aprendizaje se realizará con base en rúbricas.
VIII. Acervo bibliográfico
Básico:
Ball, D. W. (2004). Fisicoquímica. USA: I. T. P. Latin America.
Levine, I. (2008). Physical Chemistry. USA: McGraw-Hill.
Smith, J. M.; Van Ness, H.; Abbott, M. (2007). Introducción a la Termodinámica en
Ingeniería Química. USA: McGraw-Hill.
Sonntag R. E.; Borgnakke, C.; Van Wylen, G. J. (2002). Fundamentals of
Thermodynamics. USA: Wiley.
Kemp, M. K. (1979). Physical Chemistry: A Step by Step Approach. USA: Marcel Dekker
Inc.
Castellan, G. W. (2000). Fisicoquímica. USA: Addison Wesley Longman.
Chang, R. (2010). Fisicoquímica. USA: McGraw-Hill.
Atkins, P.; de Paula, J. (2010). Physical Chemistry. Italy: Oxford University Press.

Complementaria
Faires, V. (2002). Termodinamica. México: Limusa.
Cengel, Y.; Boles, M. (2010). Thermodynamics: An Engineering Approach. USA: McGraw-
Hill.
García, L. (2003). Introducción a la Termodinámica Clásica. México: Trillas.
Green, D.; Perry, R. (2007). Perry's Chemical Engineers' Handbook. USA: McGraw-Hill.