Pan bagel El pan bagel es

un pan interesante de
elaborar ya que lleva una
técnica diferente de
cocimiento. Primero se
cocinan en agua hirviendo
lo que hace que el gluten
selle la superficie de las
roscas concentrando el
sabor del pan. Luego se
termina de cocinar en el
horno quedando bien
doradas.

INGREDIENTES 25gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca 4 tazas de harina (480gramos) 1
taza de leche (250cc) tibia 2 cucharaditas de sal 1/3 de taza de aceite 1 huevo Agua para cocinarlos Semillas de
amapolas y semillas de sésamo

PREPARACION Poner en un tazón l taza de harina (120gramos) y la levadura. Agregarle la taza de leche tibia
mezclando hasta disolver la levadura. Tapar el recipiente y dejarlo en reposo durante 10 minutos. Luego,
destaparlo y agregarle el aceite, y el huevo. Mezclar bien. Incorporar de a poco el resto de la harina cernida junto
con la sal. Ir revolviendo hasta lograr formar una masa de consistencia más dura que las masas comunes de
levadura. Volcarla sobre la mesa enharinada y amasarla bastante hasta lograr una masa elástica y lisa. Colocar en
un tazón y cubrirlo con papel film y un paño para que genere calor. Dejarlo levar hasta duplicar su tamaño.
Aproximadamente 50 minutos (aunque el tiempo de levado dependerá de la temperatura ambiente del lugar).

Una vez levada la masa, dar vuelta el tazón donde se encuentra y volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada.
Amasarla un poco solamente para desgasificarla. Dividir la masa en 14 partes de aproximadamente 70gramos
cada una. Tomar una parte y hacerla girar sobre la mesa hasta formar un rollo cuyo largo corresponda al tamaño
que vamos a hacer las roscas. Las roscas deben ser gorditas. Pegar ambos extremos con huevo o agua
ajustándolos bien para evitar que se abra. Acomodarlas en una placa y cubrirlas con un paño, dejándolas levar
hasta que dupliquen su volumen.

Poner en una olla abundante agua, tapar y llevar al fuego. Una vez que comience a hervir, agregarle una pizca de
bicarbonato. Colocar de a dos o tres roscas por vez solamente. Dejarlas sumergidas en el agua a fuego suave
durante 6 o 7 minutos. Dándolas vuelta a mitad del tiempo. Retirarlas, escurriéndolas bien y apoyarlas sobre
papel absorbente para retirarles la humedad.

Luego acomodarlas sobre una placa de horno aceitada. Pincelarlas con yema mezclada con dos cucharadas de
agua y espolvorearlas con las semillas de amapola y sésamo. En este caso espolvoreamos la superficie con algo
de azúcar y llevamos a un horno precalentado algo fuerte 190º durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Estas rosquillas de pan se acostumbran a comer rellenas de queso crema, fiambre, salmón ahumado, queso
philadelphia o lo que se prefiera.

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