PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO PARA

DISEÑAR, DESCRIBIR, Y ANALIZAR

 ÍNDICE

Paginas

1. Introducción …… 3

2. Anexo1. Ingredientes …… 4

3. Anexo2. Procedimiento…… 5

4. Anexo 3. Equipo …… 7

5. Anexo 4 Mano de obra …… 8

6. Conclusión …… 9

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 INTRODUCCIÓN

El proceso de producción de un artículo es una tarea nada sencilla pues conlleva a

muchos procedimientos y pasos a seguir, así como la inversión económica que se debe
hacer.

Por eso para nuestro producto detallaremos cómo surge este proceso y que se requiere
invertir, como tiempo, mano de obra, costos, etc., y así poder enviarlo al mercado y
ponerlo en venta. Nuestro producto es el pay de dos sabores, limón y zarzamora, cada
uno con distinta elaboración, pero al final surgen del mismo proceso productivo

Nuestros pay’s están elaborados con los ingredientes de mayor calidad para que
nuestros consumidores, en este caso para todo el público y familias en general, pues
están hechos para que lleguen a las mesas de nuestras familias consumidoras y darles
una exquisita experiencia que puedan disfrutar todos juntos.

ANEXO 1. INGREDIENTES

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 PAY DE LIMÓN Ó ZARZAMORA

Para la corteza:

● 1 paquete de galletas Maria molidas (aprox. 1 1/2 tazas) $11

● 1 barra de mantequilla chica Iberia $10
● 2 cucharaditas de azúcar molida
Para el relleno:

● 1 lata de Leche Condensada La Lechera de Nestlé $22

● 1 paquete de queso crema Philadelphia (190 g) $30
● 1 lata de Media Crema Nestlé $13
● 1/2 taza de jugo de limón $10 vs 2 tazas de mermelada de zarzamora 450g
McCormick $22
● 1 cucharadita de cáscara de limón verde rallada
● 4 claras de huevo San Juan $8
● Crema batida Chantilly 500 ml $16.90

ANEXO 2. PROCEDIMIENTO

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PAY DE QUESO CON ZARZAMORA
Para la pasta: tritura las galletas, añade el azúcar y la mantequilla previamente derretida.

Con las manos mezcle y colóquela en un molde para pay y presione bien contra las
paredes.

Para el relleno: licua la leche condensada, los huevos, la crema y el queso, después 5
cucharadas de zarzamora y mezcle con movimientos envolventes.

Vacíe la preparación anterior a la pasta de pay y mételo a refrigerar.

Deje enfriar y decore con el resto de la mermelada y la orilla con la crema batida.

PAY DE LIMÓN
Para la pasta: tritura las galletas, añade el azúcar y la mantequilla previamente derretida.

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Con las manos mezcle y colóquela en un molde para pay y presione bien contra las
paredes.

Para el relleno: licua la leche condensada, los huevos, la crema y el

queso, después el jugo de limón.

Vacíe la preparación anterior a la pasta de pay y mételo a

refrigerar.

Deje enfriar y decore con la crema batida.

ANEXO 3. EQUIPO

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 Para mezclar todos los ingredientes se utilizó una licuadora.

Cuando todos los ingredientes estuvieron listos se pasaron a un molde como este.

Cuando los ingredientes estuvieron en el molde, se utilizó una

pala de silicón para incorporarlos de manera uniforme.

Posteriormente cuando ya todo estuvo listo se dejó en el

refrigerador.

ANEXO 4. MANO DE OBRA

Actitudes y Aptitudes de los empleados
ACTITUDES ESENCIALES EN EL ÁREA DE LA GASTRONOMÍA,
ESPECÍFICAMENTE REPOSTERÍA:

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-Asumir con buen estado de ánimo.

-Disposición

-Sentido del humor

-Tener muy buen sentido del trabajo en equipo

-Aceptar opiniones diferentes o referentes a supuestas mejoras en el producto o

preparación a partir de unos conocimientos básicos, tener la capacidad de hacer
modificaciones.

APTITUDES ESENCIALES EN EL ÁREA DE LA GASTRONOMÍA, ESPECÍFICAMENTE

REPOSTERÍA:

-Tener sentido de las proporciones

-Agilidad

-Imaginación para mejorar, innovar o modificar

-Orden y limpieza

-Excelente manipulación de alimentos

-Curiosidad

CONCLUSIÓN

La producción en proceso de un pay, no es fácil como pueden ver, lleva mucho tiempo
invertido y también lleva mucha experiencia para lograr que estos tengan el sabor
correcto y el que todos nuestros clientes desean saborear en sus mesas.

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Como se puede apreciar el procedimiento para nuestro producto es una ardua tarea pero
nosotros nos esmeramos e hicimos un trabajo de la misma magnitud y así complacer a
nuestros clientes con la mejor calidad culinaria, los pay’s son nuestra especialidad y
pronto esperamos ampliar nuestro mercado, por el momento nos encontrarás en las
sucursales más concurridas del área metropolitana, esperando expandirnos por toda la
república y variar los sabores, pues pensamos que dos sabores para empezar es idóneo,
pero esperen nuevas sorpresas de nuestra compañía.